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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.6, 2011년, pp.848 - 852
김기창 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 이선영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 김경미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 김영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 김진숙 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 김행란 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
The aim of our study was to develop drying process of apple slice. Quality characteristics of apple slices dried by hot-air and freeze drying after osmotic dehydration was investigated in different sucrose solution (20, 40,
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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사과의 생산량은 전 세계 과실의 몇 위를 차지하는가? | 사과는 연평균 기온이 8~11oC의 서늘한 기후에 적당한 온대북부과수로 1890년경 선교사에 의해 국내에 도입된 장미과의 다년생 작물이다. 사과의 생산량은 전 세계 과실의 4위를 차지하고 있으며 국내에서는 45% 이상을 차지하고 있다(1). 또한, 사과는 vitamin C, 폴리페놀 등 다양한 기능성 성분도 함유하고 있어 심혈관 질환 및 암 등 성인병 예방에 효과가 있으며 사과껍질에 다량 함유되어있는 식이섬유는 장의 연동운동을 촉진하여 배변을 원활하게 해준다고 알려져 있다(2). | |
사과란 무엇인가? | 사과는 연평균 기온이 8~11oC의 서늘한 기후에 적당한 온대북부과수로 1890년경 선교사에 의해 국내에 도입된 장미과의 다년생 작물이다. 사과의 생산량은 전 세계 과실의 4위를 차지하고 있으며 국내에서는 45% 이상을 차지하고 있다(1). | |
사과는 외국의 경우 어떻게 가공되어 이용되고 있는가? | 사과의 대부분은 과실자체로 소비되고 있으나 각종 음료, 잼, 건과, 분말, 통조림 등의 가공품과 일부 약품에도 이용되고 있으며, 높은 열량을 가지고 있어 보조식량으로도 이용이 가능하다(3). 외국의 경우 주로 미국, 오스트레일리아, 캐나다 등지에서 건조식품으로 이용되고 있으며 우리나라에서도 중소규모 업체단위에서 가공하여 판매하고 있다. 하지만 농산물시장의 개방과 열대과일의 수입 확대로 국내 사과의 수요가 점차 감소하고 있으며 생식용이 90%를 차지하여 매우 낮은 가공품 비율을 나타내고 있다. |
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Lenart A. 1993. Minimal processing of food and process optimization: An interface osmotic dehydration of fruits before drying. CRC Press Inc, Boca Raton, FL, USA p 87.
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