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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.6, 2011년, pp.885 - 891
한인준 (순천대학교 식품영양학과) , 박재남 (한국원자력연구원 정읍 방사선과학연구소) , 박진규 (한국원자력연구원 정읍 방사선과학연구소) , 송범석 (한국원자력연구원 정읍 방사선과학연구소) , 이주운 (한국원자력연구원 정읍 방사선과학연구소) , 김재훈 (한국원자력연구원 정읍 방사선과학연구소) , 류홍수 (부경대학교 식품영양학과) , 박정로 (순천대학교 식품영양학과) , 전순실 (순천대학교 식품영양학과)
We conducted this study to determine the optimum dose of gamma irradiation needed for the sterilization of milk porridge for patients. Milk porridge, known as Tarakjuk, was irradiated with gamma ray at doses of 0, 1, 3, 5, 7, or 10 kGy. The microbial contamination,
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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타락죽은 과거 궁중에서 어떻게 이용되었는가? | 5%) 등 다양한 용도로 이용되고 있다(2). 특히 우유와 곡류를 이용하여 제조한 타락죽(3)은 과거 궁중에서 음식으로 몸을 다스린다는 식치(食治)로 이용되었으며, 근래에는 국내 병원 급식 환자들이 선호하는 죽의 한 종류로 분류되어 있다(4). | |
죽을 환자식으로 이용할 경우 문제점은? | 특히 죽은 소화율이 높으므로 환자의 영양공급과 영양개선을 위해 활발하게 이용되고 있다(5). 그러나 죽을 환자식으로 이용할 경우, 전분의 호화에 따른 부피 증가로 인해 고형분의 함량이 감소되어 충분한 열량공급을 위해서는 많은 양을 섭취해야 하는 문제점을 가지고 있다(6). 이와 함께 면역력이 약한 혈액암, 면역결핍 및 항암치료 환자에게는 멸균된 무균 식품이 제공되어야 할 필요가 있다(5). | |
외국에서 감마선 조사 기술을 환자식 제조에 이용하는 사례는 무엇인가? | 이와 같은 특성은 죽의 멸균뿐만 아니라 에너지 밀도를 동시에 높일 수 있는 매우 효과적이고도 효율적인 방법으로(6), 각 나라에서는 이와 같은 특성을 이용하여 방사선 조사 기술을 환자식 제조를 위해 이용하고 있다. 네덜란드에서는 면역결핍환자를 위한 완전 멸균식의 가공을 위해 75 kGy의 고선량 조사를 사용하고 있으며, 영국에서도 병원식의 제조를 위한 방사선 조사에 있어 선량의 제한은 두지 않을 정도로 널리 사용되고 있다(13). 또한 안전성 측면에서 고선량으로 조사된 분말 죽의 in vivo 독성평가 결과에서 어떠한 독성도 발견되지 않았다(14). |
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