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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.2, 2011년, pp.235 - 244
주동식 (한중대학교 외식산업학과)
The physicochemical properties and quality changes in salted and dried brown croaker products using deep seawater salt were investigated for preparation with different pretreatment, salting and drying conditions. Optimum salt concentration, salting time and drying time for product were 20% of body w...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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해양심층수는 어떤 분야에 활용할 수 있는가? | 해양심층수는 태양광이 도달하지 않는 수심 200 m 이하에 존재하는 해수로 수온이 5 °C이하로 일정하게 유지되며, 해양식물 생장에 필수적인 영양염류가 풍부할 뿐만 아니라 유기물이나 병원균 등이 거의 없는 청정한 해양 수자원이다 (1). 이러한 특징을 가지는 해양심층수는 먹는 물 자원이나수산생산 및 가공, 농업 생산 분야, 에너지 분야, 미네랄 자원, 유용물질 생산 분야, 의약, 미용, 건강 등의 분야에 활용할 수 있다(2). 수산분야에서는 해조류 생산, 미세조류, 어류 생산 등에 널리 활용되고 있으며, 식품 분야의 활용에 있어서는 수산가공품 분야의 절임식품, 어묵, 연제품, 건조제품 등에 활용이 가능하며, 미네랄워터, 청량음료수 등의 식음류, 청주, 맥주, 소주 등의 주류 제조(3), 된장, 간장, 빵, 청국장 등 발효양조식품류, 기타 두부나 과자류 등의 식품가공분야에 이용 가능하다(4). | |
공업 제품에서 해양심층수를 어떻게 이용하는가? | 수산분야에서는 해조류 생산, 미세조류, 어류 생산 등에 널리 활용되고 있으며, 식품 분야의 활용에 있어서는 수산가공품 분야의 절임식품, 어묵, 연제품, 건조제품 등에 활용이 가능하며, 미네랄워터, 청량음료수 등의 식음류, 청주, 맥주, 소주 등의 주류 제조(3), 된장, 간장, 빵, 청국장 등 발효양조식품류, 기타 두부나 과자류 등의 식품가공분야에 이용 가능하다(4). 아울러 공업 제품으로서는 화장품의 기초화장수, 샴푸, 린스, 입욕제, 물티슈와 같은 화장품 제품에도 이용되고 있다. 그 외에도 미네랄성분이나 저온 특성을 활용한 농업분야에의 적용에 대한 연구들이 행해지고 있다. | |
해양심층수는 어떤 자원인가? | 해양심층수는 태양광이 도달하지 않는 수심 200 m 이하에 존재하는 해수로 수온이 5 °C이하로 일정하게 유지되며, 해양식물 생장에 필수적인 영양염류가 풍부할 뿐만 아니라 유기물이나 병원균 등이 거의 없는 청정한 해양 수자원이다 (1). 이러한 특징을 가지는 해양심층수는 먹는 물 자원이나수산생산 및 가공, 농업 생산 분야, 에너지 분야, 미네랄 자원, 유용물질 생산 분야, 의약, 미용, 건강 등의 분야에 활용할 수 있다(2). |
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