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- 0% Kalopanax pictus leaves powder. T3: Basal diet with 2.0% Kalopanax pictus leaves powder.
제안 방법
- 관능검사는 훈련된 10명의 관능검사요원이 다즙성, 연도, 육향을 5점 척도법으로 실시하였다(5=아주 좋다, 4=좋다, 3=보통이다, 2=싫다, 1=아주 싫다),
- 이와 같이 엄나무는 기능성과 생리활성 물질이 보고되고 있으나, 엄나무 잎을 이용한 계육의 품질에 미치는 영향에 대한 연구는 거의 없는 실정이다. 따라서 본 연구는 육계 사료에 엄나무 잎 분말을 급여량에 따라(0%, 0.5%, 1.0% 및 2.0%) 첨가 급여한 후 생산된 계육의 pH, 총페놀 함량, 전자공여능, TBARS(thiobarbituric acid reactive substance), WHC(water holding capacity, WHC), 전단력, 육색, 관능평가 및 지방산 조성을 조사하였다.
- 본 시험은 육계에 엄나무 잎 분말을 급여량(0, 0.5, 1.0 및2.0%)에 따라 급여하여 5주간 사육한 계육의 pH, 총페놀 함량, 전자공여능, TBARS, WHC, 전단력, 육색, 관능평가 및지방산 조성을 조사하였다. 실험구는 엄나무 잎 분말을 첨가 급여하지 않은 처리구를 대조구, 엄나무 잎 분말 0.
- 사육실 내의 온도는 처음 1주간은 30±1℃로 한 뒤 매주 2℃씩 감소시켜 시험 종료 마지막 주에는 24±1℃가 유지되도록 하여 사육하였다. 사육 기간 중 사료와 물은 자유로이 섭취하도록 하였고, 기초 사료는 Y사에서 생산된 항생제가 첨가되지 않은 사료를 급여하였다. 시험구는 무첨가구를 대조구(Control)로 하고, 엄나무잎 분말 0.
- 사육 기간 중 사료와 물은 자유로이 섭취하도록 하였고, 기초 사료는 Y사에서 생산된 항생제가 첨가되지 않은 사료를 급여하였다. 시험구는 무첨가구를 대조구(Control)로 하고, 엄나무잎 분말 0.5% 급여구를 T1, 엄나무 잎 분말 1% 급여구를 T2 그리고 엄나무 잎 분말 2% 급여구를 T3로 하였다. 엄나무잎은 5월 중순경에 5년생에서 채취하였으며, 채취한 시료는 통풍 건조기로 건조한 후 100 mesh 크기로 분쇄하여 시험 사료로 이용하였다.
- 0%)에 따라 급여하여 5주간 사육한 계육의 pH, 총페놀 함량, 전자공여능, TBARS, WHC, 전단력, 육색, 관능평가 및지방산 조성을 조사하였다. 실험구는 엄나무 잎 분말을 첨가 급여하지 않은 처리구를 대조구, 엄나무 잎 분말 0.5% 급여구는 T1, 엄나무 잎 분말 1% 급여구는 T2 그리고 엄나무잎 분말 2.0% 급여구를 T3 등 4개 처리구로 나누어 사양하였다. 엄나무 잎 분말을 급여한 계육의 pH, TBARS는 엄나무 잎의 급여량이 증가함에 따라 다소 낮아지는 결과(P<0.
- 육색은 색차계(Color difference meter, Minolta CR-300, Ja- pan)를 이용하여 hunter값(L*=명도, a*=적색도, b*=황색도)을 측정하였다. 이때 사용한 표준 색판은 L*=96.
- 전단력은 다리살을 2×2×2 cm 두께로 절단하고, 75℃ 항온 수조에서 가열 후 방냉하여 근섬유 방향과 평행하게 시료 채취기로 취하여 Rheometer(CR-311, Sun Scientific Co, Japan)로 측정하였으며, 하중량 5 kg, 기준 위치 40 mm, 작동 속도 30 mm/min으로 하였다.
대상 데이터
- 본 실험은 부화 1일령의 무감별 육계병아리 160수를 공시하였고, 4처리, 4반복, 반복당 10수씩 완전 임의 배치하여 5주간 평사에서 사육하였다. 사육실 내의 온도는 처음 1주간은 30±1℃로 한 뒤 매주 2℃씩 감소시켜 시험 종료 마지막 주에는 24±1℃가 유지되도록 하여 사육하였다.
- 53%인 엄나무 잎을 이용하였다. 시험 사료는 첫 주부터 실험 종료 시까지 급여한 후 도계하였고, 육질 분석을 위한 시료는 처리구당 20수씩 선발하여 박피한 후 다리살을 이용하였다.
- 엄나무잎은 5월 중순경에 5년생에서 채취하였으며, 채취한 시료는 통풍 건조기로 건조한 후 100 mesh 크기로 분쇄하여 시험 사료로 이용하였다. 시험에 사용된 엄나무 잎의 조지방 함량은 1.01%, 조섬유는 51.61%, 조단백질은 3.41%, 조회분은 3.53%인 엄나무 잎을 이용하였다. 시험 사료는 첫 주부터 실험 종료 시까지 급여한 후 도계하였고, 육질 분석을 위한 시료는 처리구당 20수씩 선발하여 박피한 후 다리살을 이용하였다.
- 5% 급여구를 T1, 엄나무 잎 분말 1% 급여구를 T2 그리고 엄나무 잎 분말 2% 급여구를 T3로 하였다. 엄나무잎은 5월 중순경에 5년생에서 채취하였으며, 채취한 시료는 통풍 건조기로 건조한 후 100 mesh 크기로 분쇄하여 시험 사료로 이용하였다. 시험에 사용된 엄나무 잎의 조지방 함량은 1.
데이터처리
- 본 실험에서 얻어진 결과는 SAS program(2002)을 이용하여 분산분석을 실시하였고, 처리구간에 따른 평균간 유의성 검정은 Duncan의 다중 검정 방법으로 5% 수준에서 유의성 검정을 실시하였다.
이론/모형
- TBARS는 Witte et al.(1970)의 방법에 따라 시료 20 g에 20% trichloroacetic acid(in 2 M phosphate) 시약 50 mL를 넣어 균질한 뒤 증류수로 100 mL로 조정하여 Whatman No.1 여과지에 여과한 뒤 여액 5 mL를 취하여 2-TBA(thiobarbituric acid, 0.005 M in water) 용액 5 mL를 넣어 흔든 후 15시간 냉암소에 보관한 후 530 nm에서 흡광도(Sequoia Tumer Co., USA)를 측정하였다.
- DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) 라디칼 소거능은 Blois(1958)의 방법에 준하여 측정하였다. DPPH 16 mg을 100 mL 에탄올에 녹인 후 여과지로 여과하고 냉암소에 보관하였다.
성능/효과
- pH는 대조구와 T1에 비해 T2와 T3에서 유의적으로 낮아지는 결과로 엄나무 잎 분말의 급여량이 증가함에 따라 다소 감소하였다. 총페놀 함량은 대조구보다 T1, T2 및 T3 등의 엄나무 처리구에서 유의적으로 높았으며, 특히 T3에서 가장 많은 함량을 나타내었으나 T2와 T3간에는 유의성이 없었고, 전자공여능은 총페놀 함량과 유사하게 대조구보다 엄나무 잎 분말 급여구에서 높은 결과를 보이고, 엄나무 잎의 급여량이 증가할수록 그 함량이 높은 경향이었다(P<0.
- 05), TU/TS는 증가하는 경향이나 유의성은 없었다. 결론적으로 엄나무 잎 분말을 육계에 급여하면 pH와 TBARS가 낮아지고, 총페놀 함량이 높아지고 전자공여능이 향상됨으로 계육의 저장성이 향상될 것으로 생각된다.
- 계육의 육색 중 CIE L*값과 CIE a*값은 대조구보다 엄나무 잎 분말 급여구에서 높아졌으며(P<0.05), TU/TS는 증가하는 경향이나 유의성은 없었다.
- 관능검사요원이 평가한 연도는 대조구와 T1보다 T2 및 T3에서 유의적으로 높았고, 다즙성은 처리구간에 유의적인 차이를 보이지 않았다. 그러나 육향은 대조구와 T1 및 T2는 유의적인 차이가 없으나 T3는 유의하게 높았다(P<0.
- 계육의 지방산 조성은 oleic acid, palmitic acid, linoleicacid, palmitoleic acid 순이었다. 대조구보다 엄나무 잎 분말 급여구에서 linolenic acid가 유의적으로 감소하였으나 arachi- donic acid는 증가하였으며, 엄나무 잎 분말의 급여량이 증가함에 따라 포화지방산 함량은 감소하고 불포화지방산의 함량이 증가하는 경향을 보이나 유의성은 없었다. 또한, TU(total unsaturated fatty acid/TS(total saturated fatty acid)의 경우 대조구는 2.
- 대조구보다 엄나무 잎 분말 급여구에서 linolenic acid가 유의적으로 감소하였으나 arachi- donic acid는 증가하였으며, 엄나무 잎 분말의 급여량이 증가함에 따라 포화지방산 함량은 감소하고 불포화지방산의 함량이 증가하는 경향을 보이나 유의성은 없었다. 또한, TU(total unsaturated fatty acid/TS(total saturated fatty acid)의 경우 대조구는 2.06, T1은 2.09, T2는 2.12, T3는 2.11로 대조구보다 엄나무 잎 분말 급여구에서 높았고, 급여량이 많을수록 증가함을 보이고 있지만 유의성은 없었다.
- 밝기를 나타내는 CIE L*값은 대조구에 비해 엄나무 잎 분말 급여량이 늘어남에 따라 증가하였고, 엄나무잎 2% 급여구인 T3에서 유의적으로 높았다(P<0.05).
- , 1999). 본 실험 결과 엄나무 잎 분말을 닭에게 급여하면 myoglobin내의 ferrous ion이 ferricion으로 산화되어 식육이 갈색으로 변색되는 것을 억제시키는데 효과적인 결과를 나타내어 엄나무에 함유된 항산화 성분이 지방의 산화 억제뿐만 아니라 metmyoglobin(MetMb) 형성 억제에도 영향을 미치는 결과이었다(Choi et al., 2004; Kim et al., 2007). Oxymyoglobin이 MetMb로 전환되는 이유는 지방산화와 직접적으로 관련이 있으며, 항산화 상태에 의존적이고(Yin et al.
- , 1971). 본 실험 결과, 엄나무 잎 분말을 닭에게 급여하면 육의 밝기는 밝아지고, 적색도는 높아지며, 황색도는 낮아지는 결과이었다.
- (2006)은 목초 사료가 지방산 조성을 변화시킨다고 보고한 바 있다. 본 실험 결과, 엄나무 잎 분말을 육계 사료에 첨가하면 지방산 조성에 영향을 미치는 결과를 나타내었다. 일반적으로 불포화지방산이 많을수록 산화에 민감하고 자동산화의 비율이 높고, 조리된 육에서 빠르게 풍미를 저하시킨다고 보고하였다(Pearson et al.
- 05). 본실험 결과 관능검사 요원이 평가한 연도와 육향은 엄나무 잎 분말 급여구에서 높았고, 다즙성은 처리구간에 유사함을 보임으로 육계 사료에 엄나무 잎 분말의 이용 가능성이 있을 것으로 생각된다.
- 적색도를 나타내는 CIE a*값은 대조구보다 엄나무 잎 분말 급여구에서 높은 결과를 보이고 있으며, 엄나무 잎 급여량 차이에 의한 처리구간의 유의적인 변화없이 엄나무 잎 0.5% 이상 급여는 적색도를 높이는 결과를 보였다(P<0.05).
- 지방의 산패 정도를 측정하는 TBARS는 대조구보다 T1, T2 및 T3에서 낮았으며, T3가 가장 낮은 값을 나타내어(P<0.05), 엄나무 잎 분말의 급여는 지방의 산화를 억제하고 엄나무 잎 분말의 급여량이 증가할수록 TBARS는 낮아지는 결과를 나타냈다.
- 총페놀 함량과 전자공여능은 대조구보다 엄나무 잎 급여구에서 함량이 증가하였으며, 엄나무 잎 급여량이 증가함에 따라 특히 T3에서 함량이 다소 증가하였다(P<0.05).
- 총페놀 함량은 대조구보다 T1, T2 및 T3 등의 엄나무 처리구에서 유의적으로 높았으며, 특히 T3에서 가장 많은 함량을 나타내었으나 T2와 T3간에는 유의성이 없었고, 전자공여능은 총페놀 함량과 유사하게 대조구보다 엄나무 잎 분말 급여구에서 높은 결과를 보이고, 엄나무 잎의 급여량이 증가할수록 그 함량이 높은 경향이었다(P<0.05).
후속연구
- , 1991). 본 실험 결과 엄나무 잎 분말을 급여한 계육에서 총페놀 함량과 전자공여능이 향상됨은 엄나무 잎을 급여한 계육의 저장성 개선에 도움이 되리라 판단된다.
- , 1983). 본 실험에서 유의성은 인정되지 않았지만 엄나무 잎 분말을 급여할 경우 불포화 지방산의 함량이 높아짐은 지방산의 산화를 방지하는데 역점을 두어야 할 것으로 생각된다.
- 엄나무 잎 분말을 급여한 계육의 pH, TBARS는 엄나무 잎의 급여량이 증가함에 따라 다소 낮아지는 결과(P<0.05)를 보이므로 엄나무 잎 분말의 급여는 계육의 저장성향상에 도움이 될 것으로 기대된다.
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