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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.24 no.4, 2011년, pp.702 - 707
유경미 (숭의여자대학교 식품영양과) , 황자영 (동남보건대학 식품영양과) , 이선미 (경일대학교 식품과학부)
The purpose of this study was to analyze the bioactive compounds of soybean snacks and to carry out a sensory evaluation of those variations which had various seasoning mixing ratio. Five soybean snacks were developed for these experiments. Proximate composition, the contents of total phenol compoun...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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콩의 대표적인 생리 기능성 물질인 이소플라본의 특징은? | 콩은 한국인을 비롯한 동아시아인들이 오래전부터 이용한 건강식품이며, 단백질을 비롯한 영양성분과 생리활성물질 (phytochemicals)이 풍부하다. 콩의 대표적인 생리기능성 물질인 이소플라본(isoflavone)은 페놀계 항산화 물질로 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 구조를 가지고 있는 것이 특징이다(Song 등 2011). 이소플라본은 대표적 콩 생리활성 성분으로 유방암, 전립선암, 난소암 등 다양한 항암활성이 보고되었고, 종류는 총 12개로 다이드진, 다이드제인, 제니스틴, 제니 스테인, 글리스데인 등이 대표적인 성분이다(Cho 등 2007). | |
콩이란? | 콩은 한국인을 비롯한 동아시아인들이 오래전부터 이용한 건강식품이며, 단백질을 비롯한 영양성분과 생리활성물질 (phytochemicals)이 풍부하다. 콩의 대표적인 생리기능성 물질인 이소플라본(isoflavone)은 페놀계 항산화 물질로 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 구조를 가지고 있는 것이 특징이다(Song 등 2011). | |
다섯 가지 조미 방법으로 제조한 콩 스낵의 관능평가 측정 항목은? | 다섯 가지 조미방법으로 제조한 콩 스낵의 관능평가 결과는 Table 4와 같다. 관능 평가 측정 항목은 콩 스낵 모양(appearance), 맛(taste), 콩 스낵의 조직감(texture) 및 콩 스낵 종합적 기호도(overall acceptability)로 모두 5가지 관능 특성 항목을 평가하였다. 콩 스낵 개발 관능평가에서 콩 스낵 모양을 제외한 관능 측정 항목에서 통계적으로 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. |
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Choi YS, Jhee OH, Jegal SA. 2010. Changes in the quality characteristics of soybean dasik by additions of Bamboo (Pseudosasa japonica Makino) leaf powder. The Korean J Culin Res 16:278-285
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Lee SY, Kim MY, Kim HR. 2011. The quality characteristics of soybean cheese added with soybean curd residue, purplefleshed sweet potato concentrate, green tea powder, and pumpkin powder. 생활과학논문집 29:15-22
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