문제 정의

• ">연구 되어왔다. 본 내용에서는 인삼분말 살균을 위한 비열처리 기술에 대해 알아보고, 최근 일본에서 연구 중인 고압분체 살균기술에 대해 소개하고자 한다.
• 후)인삼 분말의">인삼분말의 효율적인 살균기술을 개발하기 위하여 자외선, 마이크로웨이브, 전자선, 감마선, 코로나 방전, 고압분체 살균기술에 대하여 알아보았다. 향후 전통적인

  성능/효과

  • 5kGy의 저선량에서도 사멸되어 효과적인 살균기술로 인정된다. 결과적으로 10kGy에서는 전자선과 감마선 모두 백삼분말 중 미생물의 완전 사멸을 가져올 수 있다.
  • 대장균군의 경우에도 효모/곰팡이 수와 유사한 결과를 보였는데, 초기 균수 2.43± 0.05 log CFU/g에서 5kV/cm 피크전압에 의한 코로나 방전처리시 유의적인 감소를 보이지는 않았으나(2.59±0.05), 10, 15, 20kV/cm의 피크전압에 의한 코로나 방전처리시 각각 2.20± 0.05, 1.73± 0.05, 1.00± 0.05 log CFU/g로 p<0.05 수준에서 유의적으로 감소하였고 20kV/cm 처리에 의해 약 1.4 log cycle 정도의 살균효과를 보였다.
  • 또한 백삼과 홍삼에 대하여 전자선과 감마선의 D10 value를 측정한 결과 백삼의 경우 전자선은 3.75kGy, 감마선은 2.44kGy였으며, 홍삼의 경우 전자선은 2.85kGy, 감마선은 2.33kGy로 각각 나타났다.
  • 인삼분말에 코로나 방전 기술을 이용하여 미생물 살균시험을 한 결과 무처리 인삼분말중 초기 총 세균수는 6.14± 0.04CFU/g에서 5kV/cm(15W), 10kV/cm(60W), 15kV/cm(150W), 20kV/cm(330W)의 피크전압에 의한 코로나 방전처리시 각각 6.03±0.04, 5.83±0.04, 5.63±0.04, 4.59±0.04 log CFU/g로 p<0.05 수준에서 유의적으로 감소하였으며, 20kV/cm 처리에 의해 약 1.5 log cycle 정도의 살균 효과를 보였다.
  • 효모/곰팡이의 경우에는 초기 균수 4.65± 0.06 log CFU/g에서5kV/cm의 피크전압에 의한 코로나 방전처리시 유의적인 감소를 보이지는 않았으나(4.49±0.06), 10, 15, 20kV/cm의 피크전압에 의한 코로나 방전처리시 각각 3.86± 0.06, 3.40± 0.06, 2.73± 0.06 log CFU/g로 p<0.05 수준에서 유의적으로 감소하였는데, 20kV/cm 처리에 의해 약 2log cycle 정도의 살균효과를 보였다.

  후속연구

  • 후)코로나방전,">코로나 방전, 고압분체 살균기술에 대하여 알아보았다. 향후 전통적인 가열살균에 의한 물성, 조직, 향미, 유효성 분변화가 없는 비가열 살균기술이 앞으로도 다양한 형태로 개발 될 것으로 기대된다.