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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.25 no.4, 2012년, pp.922 - 929
This study was performed in order to investigate the quality characteristics of sponge cake made with Laminaria japonia powder. To evaluate the physical and sensory analysis, Laminaria japonia powder was added to wheat flour in various ratio (3, 5, 7, 9%, w/w). The specific gravity and loss rate inc...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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알긴산이란? | 해조류 중 우리의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 다시마에 20~30% 함유된 알긴산은 갈조류의 세포벽을 구성하는 성분으로 mannuronic acid와 glucuronic acid로 형성된 복합다당이다(Cho 등 1995a). 이는 당에 대한 내성을 증가시키고, 지질대사를 개선시켜 당뇨병에 효과적이며, 소화되지 않는 식이섬유로서의 기능을 나타내고 있다(Lee 등 1996; Kim & Choi 2008). | |
Fucoidan의 생리적 기능은? | 그리고 다시마에는 황산기를 함유한 산성다당이 다량 함유되어 있는데, 그 대표적인 함황 산성다당은 fucoidan이다(Cho 등 1995b). Fucoidan은 수용성 다당류로 혈액 중에 존재하는 함황산성다당인 heparin과 생리적 특성이 비슷하여 항혈액 응고 작용을 나타낼 뿐 아니라, 항암 작용 등 다양한 생리적 기능이 밝혀지고 있다(Schoen 등 1999; Yoon 등 2000b). 이러한 fucoidan은 점성이 낮으며, 용해성이 우수하여 수용성 식이섬유 소재로서의 이용 가능성이 매우 높다. | |
알긴산의 기능은? | 해조류 중 우리의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 다시마에 20~30% 함유된 알긴산은 갈조류의 세포벽을 구성하는 성분으로 mannuronic acid와 glucuronic acid로 형성된 복합다당이다(Cho 등 1995a). 이는 당에 대한 내성을 증가시키고, 지질대사를 개선시켜 당뇨병에 효과적이며, 소화되지 않는 식이섬유로서의 기능을 나타내고 있다(Lee 등 1996; Kim & Choi 2008). 또한 혈청 콜레스테롤을 저하시키는 작용 등 다양한 효과가 밝혀지고 있다(Kim 등 2000). 그리고 다시마에는 황산기를 함유한 산성다당이 다량 함유되어 있는데, 그 대표적인 함황 산성다당은 fucoidan이다(Cho 등 1995b). |
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