The purpose of this study is to offer youth with the basic materials for developing nutrition education programs and to help domestic science teachers in schools implement effective dietary education by examining their awareness of food additives. In the source of acquiring knowledges on food additi...
The purpose of this study is to offer youth with the basic materials for developing nutrition education programs and to help domestic science teachers in schools implement effective dietary education by examining their awareness of food additives. In the source of acquiring knowledges on food additives, the results were through mass media, technology and home economics teachers, and family members in order. The majority of students thought that they don't need the education about food additives. As effective teaching methods, they first selected the use of visual media, followed by experimental cooking classes, field trip, and inquiry lessons using processed foods. As a result of analyzing the education on food additives in accordance with demographic factors, more number of female students, compared to male students depicted the need for education on food additives. Further, the lower the cost students spend on purchasing processed foods per day, the higher the necessity of the education they indicate. The necessity of education content on food additives showed significant difference depending on the cost of buying processed foods, and the degree of interest and help real-life according to gender indicated significant differences. The satisfaction with education on food additives, which was implemented in home economics education revealed significant differences according to gender. This study aims to provide the basic data for the development and research of educational programs regarding good eating habits among the general youth. However, there are limitations to the presentation of the practical training program. For this reason, based on the results of this study, further studies should follow this study in order to develop and study educational programs related to food additives for teaching and learning purposes.
The purpose of this study is to offer youth with the basic materials for developing nutrition education programs and to help domestic science teachers in schools implement effective dietary education by examining their awareness of food additives. In the source of acquiring knowledges on food additives, the results were through mass media, technology and home economics teachers, and family members in order. The majority of students thought that they don't need the education about food additives. As effective teaching methods, they first selected the use of visual media, followed by experimental cooking classes, field trip, and inquiry lessons using processed foods. As a result of analyzing the education on food additives in accordance with demographic factors, more number of female students, compared to male students depicted the need for education on food additives. Further, the lower the cost students spend on purchasing processed foods per day, the higher the necessity of the education they indicate. The necessity of education content on food additives showed significant difference depending on the cost of buying processed foods, and the degree of interest and help real-life according to gender indicated significant differences. The satisfaction with education on food additives, which was implemented in home economics education revealed significant differences according to gender. This study aims to provide the basic data for the development and research of educational programs regarding good eating habits among the general youth. However, there are limitations to the presentation of the practical training program. For this reason, based on the results of this study, further studies should follow this study in order to develop and study educational programs related to food additives for teaching and learning purposes.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 중학생을 대상으로 식품첨가물 교육에 대한 인식을 조사하여 청소년의 올바른 식품 선택과 식품첨가물에 대한 올바른 인식에 도움을 주고, 나아가 식품첨가물 교육 프로그램 개발 및 효과적인 식생활 교육의 기초자료를 제공하고자 한다.
본 연구결과를 중심으로 청소년의 식품첨가물 교육에 대한 제언을 하고자 한다. 대부분의 청소년들이 학교에서 식품첨가물에 관한 수업이 필요하다고 느끼고 있고, 교육 필요도, 흥미도, 실생활 도움 정도도 높게 나타났다.
본 연구에서는 자주적인 소비 주체인 청소년을 대상으로 가공식품의 식품첨가물 인식 및 식품첨가물 교육에 대한 인식을 분석함으로써 청소년을 위한 식생활 교육 프로그램 개발 연구의 기초자료를 제공하고, 학교 현장의 교사들이 효과적인 식생활 교육을 할 수 있도록 조력하는 것에 목적을 두었다.
가설 설정
1)Each item was measured by 5-point scales ranging from 1 (never interest) to 5 (very interest). 2)Monosodium glutamate.
제안 방법
식품첨가물에 관한 선행연구(Jang EJ 1992; Jang SH 2005; Kim EJ 2007; Kim HS 2008; Hwang SA 2009; Lee JA 2010)를 참고하여, 본 연구 목적에 적합하도록 수정․보완하여 작성하였다. 설문지 문항은 조사대상자의 사회 인구학적 변인과 식품첨가물 교육에 대한 인식으로 이루어져 있으며, 조사도구 측정은 식품첨가물 인식, 식품첨가물 관심정도, 식품첨가물 교육의 필요도, 교육의 흥미도와 실생활 도움 정도 문항은 Likert 5단계 평정 척도를 사용하여 점수가 1점에서 5점으로 높아질수록 식품첨가물에 대한 인식, 교육의 필요도, 흥미도와 실생활 도움 정도가 높음을 의미한다.
대상 데이터
자료 수집은 2012년 3월 9일부터 3월 21일까지 설문조사 하였다. 배부된 설문지 총 840부 중 840부가 회수되었으며, 무응답이 많거나 응답이 불성실하다고 판단되는 자료 19부를 제외한 821부를 최종 분석 자료로 사용하였다.
본 연구는 경상남도 진주시 중학생을 대상으로 여자 중학교, 남자 중학교 각각 2개교와 남녀 공학 중학교 1개교, 총 5개교를 임의 선정하여 설문을 실시하였다. 조사대상자는 남학생 424명, 여학생 416명 총 840명으로 1학년 255명, 2학년 295명, 3학년 290명이며, 성별과 학년을 고려하여 동등 표집하였다.
자료 수집은 2012년 3월 9일부터 3월 21일까지 설문조사 하였다. 배부된 설문지 총 840부 중 840부가 회수되었으며, 무응답이 많거나 응답이 불성실하다고 판단되는 자료 19부를 제외한 821부를 최종 분석 자료로 사용하였다.
본 연구는 경상남도 진주시 중학생을 대상으로 여자 중학교, 남자 중학교 각각 2개교와 남녀 공학 중학교 1개교, 총 5개교를 임의 선정하여 설문을 실시하였다. 조사대상자는 남학생 424명, 여학생 416명 총 840명으로 1학년 255명, 2학년 295명, 3학년 290명이며, 성별과 학년을 고려하여 동등 표집하였다.
데이터처리
수집된 자료는 SPSS 18.0 프로그램을 이용하여 조사대상자들의 특성 및 식품첨가물 교육에 대한 인식의 분포를 파악하기 위하여 빈도분석과 기술통계분석을 적용하였고, 식품첨가물 교육에 대한 인식, 필요도, 실생활 도움 정도를 측정하기 위해 사용한 설문문항의 신뢰성을 검증하기 위하여 Cronbach's α계수를 구하였다.
조사대상자의 특성에 따른 식품첨가물 교육에 대한 인식의 차이를 검증하기 위하여 chi-square test, t-test, one-way ANOVA를 실시하였으며, 사후검증으로 Duncan's multiple range test, 각 항목간의 상관관계는 Pearson' correlation coefficient로 분석하였다.
성능/효과
‘가공식품에 넣은 식품첨가물은 식품포장지에 전부 표기되어야 한다’는 문항에 대한 인식의 평균은 4.42점으로 가장 인식이 긍정적으로 높게 나타났으며, ‘가공식품에 넣는 식품첨가물은 건강에 좋지 않은 영향을 준다’ 4.19점, ‘색깔이 예쁜 가공식품에 식품첨가물이 더 많이 들어있다’ 3.98점 순으로 높게 나타났다.
‘색을 좋게 하기 위해 사용하는 식품첨가물’인 ‘착색료’에 대한 정답률이 93.5%로 가장 높았고, 다음으로는 ‘상하는 것을 막기 위해 사용하는 식품첨가물’인 ‘방부제’에 대한 정답률이 92.1%, ‘물과 기름처럼 섞이지 않는 성질의 물질들을 섞어주기 위해 사용하는 식품첨가물’인 ‘유화제’의 정답률은87.5%이었다.
‘수업 시간에 식품첨가물에 대해 더 배우게 된다면 어떤 내용을 더 배웠으면 합니까’라는 문항에서 34.2%가 ‘식품첨가물 적게 섭취하는 방법’으로 가장 높게 응답하였으며, ‘식품첨가물 안전성’(25.6%), ‘식품첨가물 기능’(14.8%), ‘식품첨가물의 종류’(14.6%), ‘식품첨가물 허용치’(10.8%) 순으로 나타났다.
‘식품첨가물은 가공식품의 품질을 좋게 만든다’는 ‘그렇다’(23.9%), ‘그렇지 않다’(48.2%), 평균 2.68로 나타나, 식품첨가물이 가공식품의 품질 향상에는 기여하는 수준을 대체로 부정적으로 인식하고 있었다.
가정교과에서 배우는 식품첨가물 교육에 대한 만족도는 ‘현재 그대로가 좋다’가 42.7%로 가장 높고, ‘현재보다 더 많은 내용을 배우고 싶다’가 34.8%로 나타났으며, 대부분의 학생이 가정교과에서 배우는 식품첨가물 교육에 대해 만족하고 있는 것으로 보인다.
수업 시간에 식품첨가물에 대해 더 배우고 싶은 분야는 남학생은 식품첨가물의 안전성, 여학생은 적게 섭취하는 방법으로 나타나 차이를 보였다. 가정교과에서 배우는 식품첨가물 교육에 대한 만족도는 성별에 따라 유의적인 차이를 나타내었다. 식품첨가물에 대한 인식, 지식, 관심도와 식품첨가물 학습내용 필요도, 흥미도, 실생활 도움 정도의 관계를 파악하기 위하여 피어슨의 적률상관계수를 구한 결과, 식품첨가물 인식과 관심도가 높을수록 학습내용 필요도가 높아지며, 식품첨가물 인식, 지식, 관심도가 높을수록 학습내용 흥미도가 높아지고, 식품첨가물 인식과 관심도가 높을수록 학습내용 실생활 도움 정도가 높아지는 경향이 있다고 나타났다.
과반수의 학생이 학교에서 식품첨가물 수업이 필요하다고 생각하고 있었으며, 식품첨가물 학습내용 교육 필요도, 흥미도, 실생활 도움 정도 모두에서 ‘적게 섭취하는 방법’과 ‘얼마나 안전한가’가 가장 높게 나타났다.
본 연구결과를 중심으로 청소년의 식품첨가물 교육에 대한 제언을 하고자 한다. 대부분의 청소년들이 학교에서 식품첨가물에 관한 수업이 필요하다고 느끼고 있고, 교육 필요도, 흥미도, 실생활 도움 정도도 높게 나타났다. 따라서 미래의 주된 소비자로 성장할 청소년을 대상으로 체계적이고 연계성을 가진 전문적인 학교 교육이 이뤄져야 할 것이다.
또한 라면, 햄버거, 피자 등 식사 대용 인스턴트 식품의 섭취빈도에 대한 질문조사에서 주 3회 이상 섭취하는 비율이 응답자의 44%이며, 자주 섭취하는 이유는 ‘맛있어서’가 50.4%로 가장 많이 나타났다.
식품첨가물에 관한 선행연구(Jang EJ 1992; Jang SH 2005; Kim EJ 2007; Kim HS 2008; Hwang SA 2009; Lee JA 2010)를 참고하여, 본 연구 목적에 적합하도록 수정․보완하여 작성하였다. 설문지 문항은 조사대상자의 사회 인구학적 변인과 식품첨가물 교육에 대한 인식으로 이루어져 있으며, 조사도구 측정은 식품첨가물 인식, 식품첨가물 관심정도, 식품첨가물 교육의 필요도, 교육의 흥미도와 실생활 도움 정도 문항은 Likert 5단계 평정 척도를 사용하여 점수가 1점에서 5점으로 높아질수록 식품첨가물에 대한 인식, 교육의 필요도, 흥미도와 실생활 도움 정도가 높음을 의미한다.
5%로 가장 높았으며, 조미료와 감미료에 대해서 혼동하고 있는 것으로 나타났다. 식품첨가물 관심 정도는 평균 2.26점이고, 90%가 식품첨가물이 건강에 안전하지 않고, 대부분이 식품첨가물이 질환 유발을 한다고 인지하는 것으로 나타났다. 청소년의 식품첨가물 교육에 대한 인식으로는 수업 중 식품첨가물에 대한 교육받은 적이 있다가 58.
식품첨가물 교육의 학습내용별 실생활 도움 정도(Table 8)는 평균은 3.77점으로 ‘식품첨가물 적게 섭취하는 방법이 가장 높았으며, 다음으로 ‘식품첨가물 안전성’이 높게 나타났다.
따라서 식품첨가물 종류와 기능에 대한 교육 시 정확하게 각각에 대해 인지할 수 있도록 교육이 되어야 하며, 특히 조미료와 감미료에 대한 교육을 할 때 혼동되지 않도록 유의하여야 할 것이다. 식품첨가물 중 가공식품에 주로 첨가되는 MSG, 감미료, 착색료, 영양강화제, 방부제에 대한 관심 정도(Table 4)는 평균 2.26점으로 나타났다. 가장 높은 관심도를 나타낸 식품첨가물은 ‘방부제’로 평균 2.
74점이며, 식품첨가물의 규제, 안전성, 기능에 대해서 부정적으로 인식하고 있었다. 식품첨가물 지식 정답률은 착색료가 93.5%로 가장 높았으며, 조미료와 감미료에 대해서 혼동하고 있는 것으로 나타났다. 식품첨가물 관심 정도는 평균 2.
식품첨가물 교육 필요도는 여학생이 남학생에 비해, 1일 가공식품 구입비용(1일)이 낮을수록 더 필요하다고 응답하였다. 식품첨가물 학습내용 필요도는 가공식품 구입비용(1일)에 따라, 흥미도와 실생활 도움 정도는 성별에 따라 유의적인 차이를 나타내었다. 수업 시간에 식품첨가물에 대해 더 배우고 싶은 분야는 남학생은 식품첨가물의 안전성, 여학생은 적게 섭취하는 방법으로 나타나 차이를 보였다.
식품첨가물 학습내용 흥미도는 성별에 따라 차이가 있는 것으로 나타났다. 성별은 여학생이 남학생에 비하여 높게 나타났다.
가정교과에서 배우는 식품첨가물 교육에 대한 만족도는 성별에 따라 유의적인 차이를 나타내었다. 식품첨가물에 대한 인식, 지식, 관심도와 식품첨가물 학습내용 필요도, 흥미도, 실생활 도움 정도의 관계를 파악하기 위하여 피어슨의 적률상관계수를 구한 결과, 식품첨가물 인식과 관심도가 높을수록 학습내용 필요도가 높아지며, 식품첨가물 인식, 지식, 관심도가 높을수록 학습내용 흥미도가 높아지고, 식품첨가물 인식과 관심도가 높을수록 학습내용 실생활 도움 정도가 높아지는 경향이 있다고 나타났다.
조사도구 신뢰도의 경우, 식품첨가물 인식은 Cronbach's Alpha=.674, 교육의 필요도는 Cronbach's Alpha=.876, 흥미도는 Cronbach's Alpha=.891, 실생활 도움 정도는 Cronbach's Alpha=.908로 충분히 신뢰할 수 있는 것으로 검증되었다.
학습내용 실생활 도움 정도는 식품첨가물 인식과 식품첨가물 관심도와 정적상관이 있는 것으로 나타났다. 즉, 식품첨가물 인식과 관심도가 높을수록 학습내용 실생활 도움 정도가 높아지는 경향이 있다고 할 수 있다.
학습내용 흥미도는 식품첨가물 인식, 지식, 관심도와 정적상관이 있는 것으로 나타났다. 이는 식품첨가물 인식, 지식, 관심도가 높을수록 학습내용 흥미도가 높아지는 경향이 있다고 할 수 있다.
효과적인 식품첨가물 교육방법에 대한 다중응답분석을 실시한 결과, ‘영상매체 활용’이 53.6%로 가장 높았으며, 다음으로 ‘식품첨가물 실험 조리 수업’이 47.5%, ‘현장견학’이 35.0%, ‘가공식품을 이용한 탐구수업’이 28.1% 순으로 높게 나타났다.
후속연구
식품첨가물의 용도별 명칭에 관한 지식 정도를 분석한 연구(Kang DY 2008; Kim EJ 2007; Lee YJ 2010)에서도 방부제와 착색료에 대한 지식 정도는 높으나, 조미료와 감미료의 용도별 명칭에 대해 혼동하고 있다고 하였다. 따라서 식품첨가물 종류와 기능에 대한 교육 시 정확하게 각각에 대해 인지할 수 있도록 교육이 되어야 하며, 특히 조미료와 감미료에 대한 교육을 할 때 혼동되지 않도록 유의하여야 할 것이다. 식품첨가물 중 가공식품에 주로 첨가되는 MSG, 감미료, 착색료, 영양강화제, 방부제에 대한 관심 정도(Table 4)는 평균 2.
따라서 일반적인 식품첨가물에 대한 지식 이외에 실천할 수 있는 ‘적게 섭취하는 방법’ 등을 교육시킬 필요가 있다고 사료된다.
가공식품 구입비용(1일)은 ‘1,000원 미만’이 ‘1,000～3,000원 미만’에 비하여 관심도가 높게 나타났다. 따라서, 여학생이 남학생보다 식품첨가물 인식과 지식 정도가 높으므로 남학생에게 중점적으로 식품첨가물 교육이 이뤄져야 하며, 1일 가공식품 구입비용이 낮을수록 식품첨가물 인식, 지식, 관심 정도가 높게 나타나, 가공식품 구입비용(1일)이 많은 학생들에게 식품첨가물 교육이 중점적으로 이뤄짐과 동시에 가공식품 구입비용에 대한 기초적인 소비교육도 이뤄져야 할 것으로 보인다.
따라서 미래의 주된 소비자로 성장할 청소년을 대상으로 체계적이고 연계성을 가진 전문적인 학교 교육이 이뤄져야 할 것이다. 이 때, 가정교과에서 배우는 식품첨가물 교육에 대해 만족하는 것으로 나타났으므로 가정교과에서 식품첨가물에 대한 교육을 적극적으로 실시하여야 할 것이다. 효과적인 교육방법으로는 영상매체 활용, 식품첨가물 실험 조리 수업, 현장 견학 등을 요구하고 있는 것으로 나타났으므로, 다양한 매체활용과 교수학습 방법을 적극적으로 연구하고 활용하여, 흥미롭고 실천 가능한 식품첨가물 교육이 이뤄져야 할 것이다.
이 때, 가정교과에서 배우는 식품첨가물 교육에 대해 만족하는 것으로 나타났으므로 가정교과에서 식품첨가물에 대한 교육을 적극적으로 실시하여야 할 것이다. 효과적인 교육방법으로는 영상매체 활용, 식품첨가물 실험 조리 수업, 현장 견학 등을 요구하고 있는 것으로 나타났으므로, 다양한 매체활용과 교수학습 방법을 적극적으로 연구하고 활용하여, 흥미롭고 실천 가능한 식품첨가물 교육이 이뤄져야 할 것이다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
청소년기에 균형 잡힌 영양을 섭취 하는 것이 중요한 이유는?
청소년기는 신체적·심리적·생리적으로 급속한 성장 변화를 나타내는 시기이며, 이 시기에 형성된 식습관은 일생 동안 영향을 미친다. 균형 잡힌 영양섭취는 신체 발육과 성장에 크게 기여하여 외형적인 신장이나 체중 등의 증가뿐만 아니라, 정신적 발달, 성격 형성, 그리고 집중력과 능률에까지도 영향을 주게 된다(Kang DY 2008). 이렇듯 중요한 시기임에도 불구하고 우리나라의 많은 청소년들은 과중한 학업량, 입시에 대한 불안감, 사춘기의 심리적 불안정 및 조기 등교로 인하여 아침을 거르거나, 식사시간이 불규칙하여 올바른 식습관을 유지하거나, 합리적인 식행동을 하기 어려운 실정이다(Koh EK 2007).
식품의 안전성과 관련해서 독물학자들은 식품첨가물에 대해 무엇을 지적하였나?
식품첨가물은 일부 천연품인 것도 있으나, 대개 화학적 합성품이다. 따라서 식품의 안전성과 관련해서 독물학자들은 식품첨가물의 남용이 독을 만들 수 있으므로 이를 과량 섭취할 경우 유독하다고 지적하고 있다. 식품첨가물이 체내에 들어가면 50～80%는 호흡기 및 배설기관을 통해 배출되고, 나머지는 잔류되어 인체에 영향을 미치는 것으로 알려져 있다(Kim & Kim 2005).
식품첨가물이란?
이러한 가공식품에는 흔히 식품첨가물이 함유되어 있는데, 식품첨가물은 식품을 조리, 가공할 때 식품의 품질을 좋게 하고, 보존성과 기호성을 향상시키며, 식품의 영양가나 식품 본질의 가치를 증진시키기 위해 인위적으로 첨가하는 물질로 가공식품에는 필수불가결하게 들어가야 하는 물질이다(Lee YJ 2011).
참고문헌 (15)
Chang EJ. 1999. A study on consumer consciousness of food additives -By focus of benefits and risks. MS Thesis, Sookmyung Uni. Seoul. Korea
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Kim EJ. 2007. Awareness on food additives and purchase of processed foods containing food additives in middle school students. MS Thesis, Korea Uni. Seoul. Korea
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Park MA. 2010. A study on utilization status of processed food and recognition of food additives of high school students in Ulsan area. MS. Thesis, Ulsan Uni. Ulsan. Korea
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