선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구는 그동안 농가에서 기호성 저하 등에 의해 폐기물로 처리되어 왔던 복숭아 유과 6품종을 채취하여 품종간의 영양 성분 및 생리활성 성분의 함량을 비교·분석하고 품질특성을 조사하여, 향후 가공이용 가능성의 기초자료로 제시하고자 한다.
가설 설정
- 2)Different letters (a-c) within a same column differ significantly (p<0.05).
- 2)Different letters (a-d) within a same column differ significantly (p<0.05).
제안 방법
- Indophenol 적정법을 이용하여 시료 1 g을 메타인산·초산용액(초산 80mL, 메타인산 30g을 1 L로 정용)에 녹여 100mL로 정용한 후, 이를 10mL 취해 Indophenol용액(2,6- dichlorophenol indophenol-Na염 200mg을 100mL로 정용)으로 적정하였다.
- 로 수세하여 털을 제거 후, 껍질을 포함한 과육부만 실험에 사용하였다. pH, 색도, 경도, 당도, 수분, 조단백, 조지방, 조회분, vitamin C는 생시료를 이용하였고, 환원당 함량 측정은 생시료를 분쇄하여 동결건조(SFDSM12-60Hz, Samwon Freezing Engineering Co., Seoul, Korea)한 후 분말화하여 밀봉 냉동 보관하면서 시료로 사용하였다.
- pH는 시료 5 g을 증류수로 10배 희석하여 충분히 교반한 후 pH meter(PH-220L, iSTEK, Inc., Seoul, Korea)로 측정하였으며, 당도는 과즙을 내어 굴절당도계(ATAGO N-1α, Antage, Tokyo, Japan)로 측정하였다.
- 과실의 색도는 Hunter 색도계(ND-300A, Nippon Denshoku, Tokyo, Japan)로 명도(lightness), 적색도(redness), 황색도(yellowness)를 12회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었으며, 측정부위는 과실의 핵과 과피의 약 1/2이 되는 지점을 절단하여 절단된 면을 측정하였다.
- 복숭아 유과의 이용 가능성 탐색을 위하여 복숭아 유과과육의 품종에 따른 성분 함량 및 품질특성을 조사하여 비교·분석하였다.
- , Surrey, England)를 사용하여 측정하였다. 지름 5 mm의 plunger를 이용하여 hardness를 측정하였으며, 분석조건은 pre test speed: 2.0 mm/sec, test speed: 1.0 mm/sec, post test speed: 2.0 mm/sec, strain: 70%로 복숭아 유과 적도 부분의 과피 2 mm을 제거한 후 20회 반복 측정하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용된 복숭아는 총 6품종으로 용택골드(Takinosawa Gold), 천중도백도(Kawanakawase Hakuto), 마도카(Madoka), 몽부사(Yumefuji), 장택백봉(Nagasawa Hakuho), 홍백(Hong Bak)으로서, 2011년 5월 하순에 충청남도 연기군에서 적과된 복숭아 유과를 소재로 이용하였다.
- 시료는 1% Na2HCO3로 수세하여 털을 제거 후, 껍질을 포함한 과육부만 실험에 사용하였다. pH, 색도, 경도, 당도, 수분, 조단백, 조지방, 조회분, vitamin C는 생시료를 이용하였고, 환원당 함량 측정은 생시료를 분쇄하여 동결건조(SFDSM12-60Hz, Samwon Freezing Engineering Co.
데이터처리
- 모든 실험은 3회 이상 반복 실시하였으며, 얻어진 결과들은 SPSS Statistics 18.0 Network Version(on release 18.0.1 of PASW Statistics) software를 이용하여 유의적 차이가 있는 항목에 대해서 Duncan's multiple range test로 p<0.05 수준에서 유의차 검정을 실시하였다.
- 복숭아의 품종별 평균 중량은 크기가 비슷한 과실 20개를 사용하여 개당 중량, 직경 및 길이를 측정한 후 평균값으로 나타내었다.
이론/모형
- 복숭아 유과의 품종별 일반성분은 수분, 조회분, 조단백, 조지방의 항목을 AOAC법(12)에 준하는 방법으로 분석하였다. 수분함량은 상압가열건조법, 조회분은 직접회화법, 조단백질은 Kjeldahl법 그리고 조지방은 Soxhlet법으로 측정하였고 탄수화물은 이들 성분을 100에서 뺀 값으로 계산하였다.
- 복숭아 유과의 품종별 일반성분은 수분, 조회분, 조단백, 조지방의 항목을 AOAC법(12)에 준하는 방법으로 분석하였다. 수분함량은 상압가열건조법, 조회분은 직접회화법, 조단백질은 Kjeldahl법 그리고 조지방은 Soxhlet법으로 측정하였고 탄수화물은 이들 성분을 100에서 뺀 값으로 계산하였다.
- 환원당 함량은 Miller(13)를 참고하여 DNS법으로 측정하였다. 복숭아 유과 분말을 증류수에 추출한 뒤 10 mg/mL의 농도로 맞춘 후 2시간 진탕하여 시료액으로 사용하였다.
성능/효과
- 품종별 복숭아 유과의 경도는 홍백, 장택백봉, 천중도백도, 마도카, 용택골드, 몽부사 순으로 전반적으로 백도가 황도에 비해 높은 경도를 보였다. Vitamin C 함량을 측정한 결과에서는 품종에 따른 유의성을 보이지 않았으며, 환원당 함량은 6.34% 이상의 높은 수치를 보여 가공품 및 식품산업 소재로 사용되기에 부족함이 없다고 사료되었다. 따라서 현재 복숭아 유과가 거의 활용되지 못하고 전량 폐기되고 있는 실정을 감안해 볼 때 산업적 가치가 높다 사료되므로, 복숭아 유과의 기능성 및 생리활성 규명 등을 통한 미이용 폐자원의 활용도를 높일 수 있는 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다.
- 품종별 복숭아 유과의 pH 및 당도는 Table 3에 나타내었다. pH는 3.79～4.26 범위로 나타났으며 다른 품종과 비교하여 천중도백도에서 유의적으로 높게 나타났다. 복숭아 유과의 pH를 측정한 Lee와 Chung(10)의 pH에 대한 연구 결과는 4.
- 3%의 결과를 나타낸 바 있다. 본 실험에 사용한 여섯 품종의 복숭아 유과 중 황도에 속하는 용택 골드와 백도에 속하는 천중도백도의 경우 이들 연구결과에 비해 수분함량이 낮고 단백질 함량이 높게 측정되었다. 이는 Jung 등(15)의 연구에서 적과시기별 일반성분 비교 시 복숭아의 성숙에 따라 수분함량의 비율이 높아지며 상대적으로 조단백, 조지방 및 조회분의 비율이 감소한다는 연구결과와 일치하는 것으로 나타났다.
- 성숙 중 채취시기의 지표가 되는 당 함량과 연계되는 당도 실험 결과 7.68～8.88°Brix로 홍백에서 유의적으로 낮게 나타났으며, 이러한 당도 결과는 복숭아 유과 성분에서 유리당의 영향이라고 사료되어진다.
- 5월 초 적과된 품종별(용택골드, 천중도백도, 마도카, 몽부사, 장택백봉, 홍백) 복숭아 유과의 외형적 특성은 Table 1과 같다. 실험에 사용한 복숭아 유과의 평균 중량은 10.57～13.11 g으로 마도카에서 가장 높았으며 몽부사에서 가장 낮은 중량을 나타냈다. 폭, 두께 및 길이는 각각 2.
- 품종별 복숭아 유과(용택골드, 천중도백도, 마도카, 몽부사, 장택백봉, 홍백)의 외형적 특성을 비교한 결과 전체적으로 마도카가 가장 크고 몽부사가 가장 작은 것으로 나타났다. 일반성분을 측정한 결과 몽부사에서 수분함량이 가장 낮았으며, 조단백 함량은 장택백봉 가장 높아 조단백 함량이 가장 낮은 마도카와 유의적으로 차이를 나타내었다. 조지방 및 조탄수화물 함량에서는 품종 간 큰 차이가 없었으며, 조회분 함량은 마도카에서 0.
- 96% 범위로서 몽부사에서 가장 낮게 측정되었다. 조단백 함량은 장택백봉이 1.62%로 조단백 함량이 가장 낮은 마도카(1.02%)에 비하여 유의적으로 높은 함량을 나타내었다. 조지방 및 조탄수화물 함량에서는 품종 간 유의차를 보이지 않았으며, 조회분 함량은 마도카에서 0.
- 02%)에 비하여 유의적으로 높은 함량을 나타내었다. 조지방 및 조탄수화물 함량에서는 품종 간 유의차를 보이지 않았으며, 조회분 함량은 마도카에서 0.69%로 홍백(0.47%), 용택골드(0.41%), 천중도백도(0.36%), 몽부사(0.35%) 및 장택(0.32%)에 비하여 높은 함량을 나타내었다. 성숙 복숭아의 일반성분에 대해 식품성분표(14)는 황도에서 수분 92.
- 일반성분을 측정한 결과 몽부사에서 수분함량이 가장 낮았으며, 조단백 함량은 장택백봉 가장 높아 조단백 함량이 가장 낮은 마도카와 유의적으로 차이를 나타내었다. 조지방 및 조탄수화물 함량에서는 품종 간 큰 차이가 없었으며, 조회분 함량은 마도카에서 0.69%로 다른 품종에 비하여 높은 함량을 나타내었다. 품종별 복숭아 유과의 pH를 측정한 결과 다른 품종과 비교하여 천중도백도에서 유의적으로 높게 나타났으며, 당도 실험 결과에서는 홍백이 다른 품종에 비하여 유의적으로 낮은 당도를 나타냈다.
- 1은 품종별 복숭아 유과의 vitamin C 함량 변화이다. 측정 결과 복숭아 유과 내 vitamin C 함량은 천중도백도(7.84 mg%), 마도카(7.47 mg%), 장택백봉(7.28 mg%), 몽부사(7.28 mg%), 용택골드(6.55 mg%), 홍백(6.53 mg%) 순으로 나타났으며, 품종에 따른 유의성은 보이지 않았다. Lee 등(24)이 연구한 매실 과육의 vitamin C 함량은 0.
- 11 g으로 마도카에서 가장 높았으며 몽부사에서 가장 낮은 중량을 나타냈다. 폭, 두께 및 길이는 각각 2.42～2.74 cm, 3.02～3.36 cm, 2.82～3.00 cm로 전체적으로 마도카가 가장 크고 몽부사가 가장 작은 것으로 나타났다.
- 복숭아 유과의 이용 가능성 탐색을 위하여 복숭아 유과과육의 품종에 따른 성분 함량 및 품질특성을 조사하여 비교·분석하였다. 품종별 복숭아 유과(용택골드, 천중도백도, 마도카, 몽부사, 장택백봉, 홍백)의 외형적 특성을 비교한 결과 전체적으로 마도카가 가장 크고 몽부사가 가장 작은 것으로 나타났다. 일반성분을 측정한 결과 몽부사에서 수분함량이 가장 낮았으며, 조단백 함량은 장택백봉 가장 높아 조단백 함량이 가장 낮은 마도카와 유의적으로 차이를 나타내었다.
- 69%로 다른 품종에 비하여 높은 함량을 나타내었다. 품종별 복숭아 유과의 pH를 측정한 결과 다른 품종과 비교하여 천중도백도에서 유의적으로 높게 나타났으며, 당도 실험 결과에서는 홍백이 다른 품종에 비하여 유의적으로 낮은 당도를 나타냈다. 색도 중 L값은 장택백봉에서 가장 높았고, a값은 전체적으로 -5 이하의 음의 값을 보이며 홍백에서 가장 높았으며, b값은 마도카에서 가장 높았다.
- 색도 중 L값은 장택백봉에서 가장 높았고, a값은 전체적으로 -5 이하의 음의 값을 보이며 홍백에서 가장 높았으며, b값은 마도카에서 가장 높았다. 품종별 복숭아 유과의 경도는 홍백, 장택백봉, 천중도백도, 마도카, 용택골드, 몽부사 순으로 전반적으로 백도가 황도에 비해 높은 경도를 보였다. Vitamin C 함량을 측정한 결과에서는 품종에 따른 유의성을 보이지 않았으며, 환원당 함량은 6.
- 품종별 복숭아 유과의 경도를 측정한 결과(Table 5), 홍백, 장택백봉, 천중도백도, 마도카, 용택골드, 몽부사가 각각 7,018.18, 6,781.73, 6,125.20, 5,881.91, 5,732.99 및 5,661.97 g으로 용택골드 및 몽부사가 가장 낮았으며, 6품종 모두 5,500 g 이상의 단단한 경도를 지니고 있었다. 이는 매실의 경도 측정 결과인 5,404.
후속연구
- 59%로 본 연구에 비하여 높게 나타났다. 따라서 복숭아 유과의 이용 시 성숙과 및 매실 유과와 비교하여 높은 영양성분을 이용할 수 있다고 사료된다.
- 34% 이상의 높은 수치를 보여 가공품 및 식품산업 소재로 사용되기에 부족함이 없다고 사료되었다. 따라서 현재 복숭아 유과가 거의 활용되지 못하고 전량 폐기되고 있는 실정을 감안해 볼 때 산업적 가치가 높다 사료되므로, 복숭아 유과의 기능성 및 생리활성 규명 등을 통한 미이용 폐자원의 활용도를 높일 수 있는 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다.
- 일반적으로, 과일류의 환원당이 과일의 주 감미원이 됨은 널리 알려진 사실로써, 복숭아 유과내의 환원당 함량도 조미성분으로서의 역할을 할 것으로 사료된다. 또한 본 실험에서 복숭아 유과는 성분 함량에 있어 산업적으로 사용되고 있는 과실들과 차이가 없었기에 복숭아 유과의 여러 성분들은 복숭아 유과를 이용한 가공품 및 식품산업 소재로 사용되기에 부족함이 없다고 사료되었다. 이상의 결과를 통하여 폐기되는 복숭아 유과의 유용가능성을 확인하였으므로 이를 이용한 제조방향은 앞으로의 연구에서 연구 되어져야 할 부분이라 사료된다.
- 또한 본 실험에서 복숭아 유과는 성분 함량에 있어 산업적으로 사용되고 있는 과실들과 차이가 없었기에 복숭아 유과의 여러 성분들은 복숭아 유과를 이용한 가공품 및 식품산업 소재로 사용되기에 부족함이 없다고 사료되었다. 이상의 결과를 통하여 폐기되는 복숭아 유과의 유용가능성을 확인하였으므로 이를 이용한 제조방향은 앞으로의 연구에서 연구 되어져야 할 부분이라 사료된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.