[논문]서울.경기지역 외국인 학교 학생들의 식습관 및 급식만족도 -미국계 외국인 학교를 중심으로-

김옥선; 이영은

서울.경기지역 외국인 학교 학생들의 식습관 및 급식만족도 -미국계 외국인 학교를 중심으로-
Dietary Habits and Foodservice Attitudes of Students Attending American International Schools in Seoul and Gyeonggi Area 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.22 no.6, 2012년, pp.744 - 757

김옥선 (장안대학교 건강과학부 식품영양과) , 이영은 (원광대학교 생활과학대학 식품영양학과.원광식품산업연구원)

초록
AI-Helper

본 연구를 위한 설문조사는 설립자 국적이 미국인으로 영어권 학교이면서 인가를 받은 서울 및 경기 소재 외국인 학교로 청소년기에 해당하는 초 중 고등학교 과정이 모두 개설되어 있으며, 급식소를 위탁운영하고 있는 3개교의 5학년에서 12학년을 대상으로 식습관과 급식 메뉴 및 서비스 만족도를 조사하였고, 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 조사대상자 중 A학교의 학생은 129명, B학교의 학생은 136명, C학교의 학생은 137명으로 나타났으며, 남학생은 130명(32.3%), 여학생은 272명(67.7%)로 나타나 여학생의 응답비율이 높았다. 학년에서는 우리나라의 중학교 1~3학년에 해당하는 7~9학년이 191명(47.5%)으로 가장 많았다. 2. 외국인 학교 학생들의 하루 평균 식사횟수는 평균 3번으로 나타났으며, 남학생은 평균 3.39번, 여학생이 2.95번으로 나타나 여성의 하루 평균 식사횟수가 남학생보다 적은 것으로 나타났다. 10~12학년의 하루 식사횟수가 3.13회로 가장 많았으며, 7~9학년이 3.08회로 적었다. 한 끼 식사를 위해 소요하는 시간은 대략 23~30분으로 조사되었으며, 식사할 때 행동은 학교, 성별, 학년 모두 가족과 대화라고 응답한 학생이 많았다. 하루 중 가장 과식하는 식사는 학교, 성별, 학년에서 모두 저녁으로 조사되었다. 아침식사 빈도에 대한 질문에서 학교에 따라서는 평균 5.10회로 나타났으며, 여학생은 평균 5.35회, 남학생은 4.59회로 조사되어 남학생의 아침식사 빈도가 낮은 것으로 나타났다. 아침 결식 이유는 시간이 없어서라고 응답한 학생이 많았다. 외식에 대한 빈도는 일주일에 평균 1.78회로 가장 많았으며, 남학생은 평균 2.15회로 여학생 1.60회보다 외식을 많이 하는 것으로 나타났다. 학년에 따라서는 5~6학년이 1.87회로 가장 많았으며, 학년이 올라갈수록 외식 빈도가 낮아지는 것으로 나타났다. 간식을 하는 이유는 학교, 성별, 학년 모두 과자를 먹고 싶어서라고 응답하였으며, 간식을 하는 시간은 점심과 저녁시간 사이라고 하였으며, 간식 아이템으로는 쿠키와 칩이 많았다. 편식을 하는 이유는 학교, 성별, 학년 모두에서 입맛에 맞지 않아서라고 응답한 학생이 많았으며, 편식을 하는 식품은 모두 생선이라고 응답하였다. 3. 외국인 학교별 급식 메뉴 만족도 모든 항목에서 세 학교 중 외국인 학생 비율이 많은 A학교의 만족도가 높게 나타났으며, 급식 메뉴 만족도 항목에서 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성, 음식 재료의 신선도 순으로 만족도 점수가 높게 나타났다. 성별에 따른 급식 메뉴 만족도에서는 남학생의 경우 음식재료의 신선도가 여학생의 경우는 메뉴의 다양성에서 가장 높은 만족도를 나타냈다. 학년에 따른 급식 메뉴 만족도에서 5~6학년의 만족도가 가장 높은 것으로 나타났으며, 음식 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성 순으로 높은 만족도를 보였다. 급식 메뉴 만족도는 전 항목에서 학년이 올라갈수록 낮아지는 경향을 보였다. 4. 외국인 학교별 급식서비스 만족도 결과에서 A학교의 만족도가 B와 C학교보다 높은 것으로 나타났으며, A학교의 경우 급식종사원이 고객에게 항상 친절하다 항목에서 가장 높은 만족도를 보였다. 성별에 따른 급식서비스 만족도 분석에서 남학생과 여학생 모두 식당의 위생 및 청결상태를 나타내는 테이블과 트레이가 청결하다 에서 높은 만족도를 나타냈으며, 불평처리가 신속하다에서 낮은 만족도를 나타냈다. 학년에 따른 급식서비스 만족도 분석 결과에서도 '

Abstract ▼ AI-Helper

This study was designed to obtain basic data for the globalization of Korean food and the expansion of food exports through contract foodservices. A survey of dietary habits and attitudes toward school foodservices was given to students in three American international schools served by a domestic contract foodservice management company located in Seoul and Gyeonggi area. The results showed an average of three meals taken daily 3.39 times for male students and 2.95 times for female students and the time required for a meal was about 24~26 minutes. The average breakfast frequency was 5.10 times(4.59 times for male students and 5.35 times for female students) and many students reported skipping breakfast due to a lack of time. The average weekly frequency of dining out was 1.78 times(2.15 times for male students and 1.60 times for female students). In all schools, irrespective of gender and grade, students responded that a desire for snacking was 'why they want to have cookies', and snacking hours were frequently listed as 'between noon and evening'. Many also responded that an unbalanced diet is the reason some snacks are 'not to their taste'. Overall, students were highly satisfied with the foodservice menu, although there was a significant difference in what was considered proper food temperature, proper food seasoning, suitable amounts of food, and freshness of food. Male and female students were specifically highly satisfied with the 'freshness of food materials' and 'variety of menu' respectively. Overall, all students were highly satisfied with the foodservice, including the 'cleanliness of tables and trays'.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

본 연구는 설립자가 미국인으로 영어권 학교이면서 인가를 받은 서울·경기지역 소재 초ㆍ중ㆍ고등학교 과정이 모두 개설되어 있는 외국인 학교 3곳의 5학년에서 12학년 학생들을 대상으로 식습관과 급식 메뉴 및 서비스 만족도를 조사하였고, 이를 통하여 외국인 학교 학생들의 식습관 및 급식에 대한 문제점을 파악하고, 외국인 학교 학생들의 급식 만족도 향상을 위한 개선점을 모색하고 향후 한국 음식 문화를 통한 올바른 식습관 형성에 도움을 주고자 한다.

제안 방법

일반사항은 학교, 성별, 학년 등의 3문항으로 구성하였고, 식습관에 관한 부분은 총 15문항으로 하루 식사 횟수, 식사에 걸리는 시간, 식사하는 동안의 행동, 가장 중점을 두는 식사, 아침식사 빈도, 아침 결식 여부, 결식 이유, 아침식사 형태, 외식 빈도, 간식 빈도, 간식을 먹는 이유, 간식을 먹는 시간, 간식 종류, 편식 여부, 편식 이유, 싫어하는 음식 등으로 구성하였다. 급식 만족도에 관한 질문은 외국인 학교 급식소 현황, 급식의 질을 평가하기 위한 급식 메뉴 만족도와 급식 운영과 환경을 평가하기 위한 급식서비스 만족도 세 부분으로 나누어 구성하였으며, 급식 메뉴 만족도에 메뉴의 다양성, 음식의 맛, 음식의 온도, 음식의 양, 음식의 양념 정도, 양념 불만족 이유, 재료의 신선도 등 7문항, 급식서비스 만족도에서는 불평처리의 신속성, 급식소 위생, 급식소 종사원의 친절성 등 3문항으로 구성하였다. 음식의 양념 불만족 이유를 제외한 9개의 평가문항은 5-point Likert scale(1점 매우 나쁘다, 5점 매우 좋다)를 이용해 응답하도록 하였다.
본 연구에 사용된 설문지는 식습관(Yi et al 2006, Yon et al 2008, Jeong & Kim 2009) 및 급식 메뉴 및 서비스 만족도(Cha et al 2004, Byun & Jung 2006, 양일선 2007, Chang & Park 2009)에 관한 선행연구를 바탕으로 설문을 구성하였고, 설문지의 정확한 영문 표현과 내용의 난이도 조정을 위해 외국인 학교 선생님들과 영양사 및 매니저를 대상으로 예비조사를 실시한 후, 개인신상정보와 관련된 국적, 부모의 직업에 관한 문항을 삭제하고 본 조사에 이용하였다.
본 연구를 위한 설문조사는 설립자 국적이 미국인으로 영어권학교이면서 인가를 받은 서울 및 경기 소재 외국인 학교로 청소년기에 해당하는 초ㆍ중ㆍ고등학교 과정이 모두 개설되어 있으며, 급식소를 위탁 운영 하고 있는 3개교의 5학년에서 12학년을 대상으로 2010년 3월 15일부터 25일까지 10일간 총 600명의 학생을 대상으로 점심시간을 이용하여 학교식당에서 실시하였다. 설문조사는 조사내용과 주의사항을 충분히 숙지시킨 후 학생들이 직접 설문지에 기입하도록 하였다. 수거된 설문지는 총 534부였으며(회수율 89.
급식 만족도에 관한 질문은 외국인 학교 급식소 현황, 급식의 질을 평가하기 위한 급식 메뉴 만족도와 급식 운영과 환경을 평가하기 위한 급식서비스 만족도 세 부분으로 나누어 구성하였으며, 급식 메뉴 만족도에 메뉴의 다양성, 음식의 맛, 음식의 온도, 음식의 양, 음식의 양념 정도, 양념 불만족 이유, 재료의 신선도 등 7문항, 급식서비스 만족도에서는 불평처리의 신속성, 급식소 위생, 급식소 종사원의 친절성 등 3문항으로 구성하였다. 음식의 양념 불만족 이유를 제외한 9개의 평가문항은 5-point Likert scale(1점 매우 나쁘다, 5점 매우 좋다)를 이용해 응답하도록 하였다.
본 연구에 사용된 설문지는 식습관(Yi et al 2006, Yon et al 2008, Jeong & Kim 2009) 및 급식 메뉴 및 서비스 만족도(Cha et al 2004, Byun & Jung 2006, 양일선 2007, Chang & Park 2009)에 관한 선행연구를 바탕으로 설문을 구성하였고, 설문지의 정확한 영문 표현과 내용의 난이도 조정을 위해 외국인 학교 선생님들과 영양사 및 매니저를 대상으로 예비조사를 실시한 후, 개인신상정보와 관련된 국적, 부모의 직업에 관한 문항을 삭제하고 본 조사에 이용하였다. 일반사항은 학교, 성별, 학년 등의 3문항으로 구성하였고, 식습관에 관한 부분은 총 15문항으로 하루 식사 횟수, 식사에 걸리는 시간, 식사하는 동안의 행동, 가장 중점을 두는 식사, 아침식사 빈도, 아침 결식 여부, 결식 이유, 아침식사 형태, 외식 빈도, 간식 빈도, 간식을 먹는 이유, 간식을 먹는 시간, 간식 종류, 편식 여부, 편식 이유, 싫어하는 음식 등으로 구성하였다. 급식 만족도에 관한 질문은 외국인 학교 급식소 현황, 급식의 질을 평가하기 위한 급식 메뉴 만족도와 급식 운영과 환경을 평가하기 위한 급식서비스 만족도 세 부분으로 나누어 구성하였으며, 급식 메뉴 만족도에 메뉴의 다양성, 음식의 맛, 음식의 온도, 음식의 양, 음식의 양념 정도, 양념 불만족 이유, 재료의 신선도 등 7문항, 급식서비스 만족도에서는 불평처리의 신속성, 급식소 위생, 급식소 종사원의 친절성 등 3문항으로 구성하였다.

대상 데이터

본 연구를 위한 설문조사는 설립자 국적이 미국인으로 영어권 학교이면서 인가를 받은 서울 및 경기 소재 외국인 학교로 청소년기에 해당하는 초ㆍ중ㆍ고등학교 과정이 모두 개설되어 있으며, 급식소를 위탁운영하고 있는 3개교의 5학년에서 12학년을 대상으로 식습관과 급식 메뉴 및 서비스 만족도를 조사하였고, 결과를 요약하면 다음과 같다.
본 연구를 위한 설문조사는 설립자 국적이 미국인으로 영어권학교이면서 인가를 받은 서울 및 경기 소재 외국인 학교로 청소년기에 해당하는 초ㆍ중ㆍ고등학교 과정이 모두 개설되어 있으며, 급식소를 위탁 운영 하고 있는 3개교의 5학년에서 12학년을 대상으로 2010년 3월 15일부터 25일까지 10일간 총 600명의 학생을 대상으로 점심시간을 이용하여 학교식당에서 실시하였다. 설문조사는 조사내용과 주의사항을 충분히 숙지시킨 후 학생들이 직접 설문지에 기입하도록 하였다.
설문조사는 조사내용과 주의사항을 충분히 숙지시킨 후 학생들이 직접 설문지에 기입하도록 하였다. 수거된 설문지는 총 534부였으며(회수율 89.0%), 응답이 불충분한 132부를 제외하고 402부를 통계처리에 이용하였다.
외국인 학교 급식 메뉴 만족도에서 음식 양념의 적절성에 대하여 ‘평균, 나쁘다, 매우 나쁘다’ 라고 응답한 학생을 대상으로 불만족에 대한 이유를 물어 본 결과는 Table 5와 같다. 총 402명 중 294명이 응답했으며, 음식이 달아서 라고 응답한 학생이 가장 많았으며, 다음이 매워서, 싱거워서, 짜서 순으로 만족하지 못한다고 하였다.

데이터처리

2) Means with different letters (a～ c) in a row are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
2) Means with different letters (a～c) in a row are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
외국인 학교 학생들의 일반사항은 기술통계를 실시하여 빈도와 백분율을 구하였고, 학교별, 성별 및 학년별 차이는 χ2-test, t-test, 일원분산분석과 Duncan's multiple range test를 실시하여 유의성을 검증하였다.

성능/효과

1. 조사대상자 중 A학교의 학생은 129명, B학교의 학생은 136명, C학교의 학생은 137명으로 나타났으며, 남학생은 130명(32.3%), 여학생은 272명(67.7%)로 나타나 여학생의 응답비율이 높았다. 학년에서는 우리나라의 중학교 1～3학년에 해당하는 7～9학년이 191명(47.
2. 외국인 학교 학생들의 하루 평균 식사횟수는 평균 3번으로 나타났으며, 남학생은 평균 3.39번, 여학생이 2.95번으로 나타나 여성의 하루 평균 식사횟수가 남학생보다 적은 것으로 나타났다. 10～12학년의 하루 식사횟수가 3.
3. 외국인 학교별 급식 메뉴 만족도 모든 항목에서 세 학교 중 외국인 학생 비율이 많은 A학교의 만족도가 높게 나타났으며, 급식 메뉴 만족도 항목에서 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성, 음식 재료의 신선도 순으로 만족도 점수가 높게 나타났다. 성별에 따른 급식 메뉴 만족도에서는 남학생의 경우 음식재료의 신선도가 여학생의 경우는 메뉴의 다양성에서 가장 높은 만족도를 나타냈다.
4. 외국인 학교별 급식서비스 만족도 결과에서 A학교의 만족도가 B와 C학교보다 높은 것으로 나타났으며, A학교의 경우 급식종사원이 고객에게 항상 친절하다 항목에서 가장 높은 만족도를 보였다. 성별에 따른 급식서비스 만족도 분석에서 남학생과 여학생 모두 식당의 위생 및 청결상태를 나타내는 테이블과 트레이가 청결하다 에서 높은 만족도를 나타냈으며, 불평처리가 신속하다에서 낮은 만족도를 나타냈다.
01)에서 유의적인 차이가 있었는데, 서울지역에 위치하고 있는 A와 B학교의 만족도가 경기도에 위치하고 있는 C학교보다 높은 것으로 나타났다. A와 B학교의 경우 음식 온도의 적절성에서 높은 만족도를 보였으며, C학교의 경우 맛에서 높은 만족도를 나타냈다. Chang & Park(2009)의 연구에서도 맛(3.
24회로 나타났다. A와 C학교 학생들은 하루 평균 2.36회, B학교만 1.99회로 다른 학교보다 적게 나타났는데, 이러한 결과를 통하여 아침식사 빈도가 간식의 빈도에 영향을 줄 수 있음을 알 수 있었다. 간식을 하는 이유는 세 학교 모두 과자를 먹고 싶어서 라고 응답한 학생이 많았으며, Kim & Cho(2009)의 연구에서는 간식을 섭취하는 이유로 배가 고파서라고 응답한 학생이 가장 많았으며, 다음으로 습관적으로 간식을 섭취한다고 하여 외국인 학교 학생들과는 다른 양상을 보였다.
간식을 하는 이유는 세 학교 모두 과자를 먹고 싶어서 라고 응답한 학생이 많았으며, Kim & Cho(2009)의 연구에서는 간식을 섭취하는 이유로 배가 고파서라고 응답한 학생이 가장 많았으며, 다음으로 습관적으로 간식을 섭취한다고 하여 외국인 학교 학생들과는 다른 양상을 보였다. 간식을 하는 시간은 세 학교 모두 점심과 저녁 사이에 가장 많이 하는 것으로 나타났으며, 간식 아이템으로는 쿠키와 칩이 많았으며, 다음으로 과일과 과일주스로 나타났다. Kim & Cho(2009)의 연구에서는 주로 즐겨 먹는 간식으로 케이크와 비스킷류 라고 응답한 학생이 많았으며, 다음으로는 빵이라고 응답한 학생이 많아 본 연구와 다른 결과를 나타내었다.
학년에 따른 급식 메뉴 만족도에서 5～6학년의 만족도가 가장 높은 것으로 나타났으며, 음식 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성 순으로 높은 만족도를 보였다. 급식 메뉴 만족도는 전 항목에서 학년이 올라갈수록 낮아지는 경향을 보였다.
외국인 학교 급식서비스 만족도 분석 결과는 Table 6과 같다. 급식서비스 만족도 항목 중 전체적으로 식당의 위생 및 청결 상태와 관련된 테이블과 트레이가 청결하다 에서 만족도가 가장 높은 것으로 나타나 위탁급식 업체의 위생관리가 잘 이루어지고 있음을 알 수 있었다. 다음으로 급식종사원이 고객에게 항상 친절하다, 불평처리가 신속하다 순으로 나타났는데, 불평처리가 신속하다의 경우 다른 언어 사용으로 급식종사원과 의사소통이 잘 되지 않아 만족도가 낮게 나타난 것으로 사료된다.
3%)이 음식의 양념 적절성에 대해 만족하지 않는 이유에 대해 응답하였다. 남학생과 여학생 모두 음식이 달아서 라고 응답한 학생이 많았으며, 다음으로 남학생의 경우 음식이 싱거워서, 여학생의 경우 음식이 매워서, 싱거워서 순으로 나타났다. Kim et al(2002)의 연구에서 음식의 맛에 대해 만족하지 않는 남·여학생을 대상으로 이유를 물어 본 결과, 싱거워서 싫다, 짜서 싫다, 매워서 싫다 순으로 응답하여 본 연구와 다른 경향을 나타내었다.
001)에서 유의적인 차이가 나타났으며, 남학생의 만족도가 높게 나타났다. 남학생의 경우 재료의 신선도 항목에서 만족도가 높은 것으로 나타났으며, 여학생의 경우 메뉴의 다양성, 온도의 적절성, 맛 순으로 만족도가 높은 것으로 나타났다. Lee YJ(2006)의 연구에서는 여자가 남자보다 맛과 냄새, 재료의 신선도 등에서 높은 만족도를 보였다고 하였으나 본 연구에서는 다른 결과를 나타냈다.
급식서비스 만족도 항목 중 전체적으로 식당의 위생 및 청결 상태와 관련된 테이블과 트레이가 청결하다 에서 만족도가 가장 높은 것으로 나타나 위탁급식 업체의 위생관리가 잘 이루어지고 있음을 알 수 있었다. 다음으로 급식종사원이 고객에게 항상 친절하다, 불평처리가 신속하다 순으로 나타났는데, 불평처리가 신속하다의 경우 다른 언어 사용으로 급식종사원과 의사소통이 잘 되지 않아 만족도가 낮게 나타난 것으로 사료된다.
다음으로 맛, 온도의 적절성 순으로 높은 만족도를 보였으며, 맛(p<0.05)과 재료의 신선도(p<0.001)에서 유의적인 차이가 나타났으며, 남학생의 만족도가 높게 나타났다.
메뉴의 다양성(p<0.05), 맛(p<0.001), 온도의 적절성(p<0.01), 양념의 정도(p<0.05), 음식 양의 적절성(p<0.001), 재료의 신선도(p<0.001) 등의 항목에서 학년이 올라갈수록 모든 항목의 만족도 점수가 낮아지는 경향을 보였으며, 5～6학년과 7～9학년들은 맛에서 가장 큰 만족도를 보였고, 10～12학년의 경우는 온도의 적절성에서 만족도가 높은 것으로 나타났다.
국내 외국인 학교 급식 메뉴 만족도 분석 결과는 Table 4와 같다. 모든 항목에서 A학교의 급식 메뉴 만족도가 가장 높게 나타났으며, 급식 메뉴 만족도 항목에서 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성 순으로 만족도 점수가 높게 나타났다. 외국인 학교들과 온도의 적절성 (p<0.
성별에 따른 급식 메뉴 만족도 분석에서 남학생의 만족도가 여학생의 만족도보다 높은 것으로 나타났으며, 급식을 통하여 다양한 메뉴를 접할 기회와 경험을 가질 수 있으므로 메뉴의 다양성에서 높은 만족도를 보였다. 다음으로 맛, 온도의 적절성 순으로 높은 만족도를 보였으며, 맛(p<0.
외국인 학교별 급식 메뉴 만족도 모든 항목에서 세 학교 중 외국인 학생 비율이 많은 A학교의 만족도가 높게 나타났으며, 급식 메뉴 만족도 항목에서 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성, 음식 재료의 신선도 순으로 만족도 점수가 높게 나타났다. 성별에 따른 급식 메뉴 만족도에서는 남학생의 경우 음식재료의 신선도가 여학생의 경우는 메뉴의 다양성에서 가장 높은 만족도를 나타냈다. 학년에 따른 급식 메뉴 만족도에서 5～6학년의 만족도가 가장 높은 것으로 나타났으며, 음식 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성 순으로 높은 만족도를 보였다.
성별에 따른 급식서비스 만족도 분석에서 남학생과 여학생 모두 식당의 위생 및 청결상태를 나타내는 테이블과 트레이가 청결하다에서 높은 만족도를 나타냈으며, 불평처리가 신속하다 에서 낮은 만족도를 나타냈다. 외국인 학교 학생들의 성별과 불평처리가 신속하다(p<0.
성별에 따른 급식서비스 만족도 분석에서 남학생과 여학생 모두 식당의 위생 및 청결상태를 나타내는 테이블과 트레이가 청결하다에서 높은 만족도를 나타냈으며, 불평처리가 신속하다 에서 낮은 만족도를 나타냈다. 외국인 학교 학생들의 성별과 불평처리가 신속하다(p<0.
아침 결식 이유에 대해서는 시간이 없어서 라고 응답한 학생이 많았으며, 아침식사 형태는 외국인 학생이 가장 많은 A학교의 경우 시리얼로 나타났으며, B와 C학교의 경우 밥과 반찬이라고 응답한 학생이 많아 한국인이 많은 외국인 학교일수록 밥과 반찬의 아침식사 형태를 선호하는 것으로 나타났다(p<0.01).
아침식사 빈도에 대한 질문에서 5～6학년은 일주일 평균 5.77회 한다고 하였으며, 10～12학년은 일주일간 4.72회로 가장 적게 나타났으며, 학년이 올라갈수록 아침 식사 빈도는 낮아지는 경향을 보였다(p<0.01).
식사할 때의 행동은 세 학교에서 모두 가족과 대화라고 응답한 학생이 많았으며, Kim KH(2010)의 연구에서도 식사 시 행동으로 가족들과 이야기하면서 식사를 한다고 응답한 학생이 가장 많아 본 연구와 같은 경향을 나타냈다. 아침식사 빈도에 대한 질문에서 세 학교 학생들은 평균 5.10회 식사하는 것으로 나타났으며, B학교의 경우 일주일 중 평균 5.51회로 아침식사 빈도가 가장 높았으며, 외국인 학생의 비율이 가장 많은 A학교의 경우 4.88회, C학교 4.90회로 조사되었다. 아침 결식 이유에 대해서는 시간이 없어서 라고 응답한 학생이 많았으며, 아침식사 형태는 외국인 학생이 가장 많은 A학교의 경우 시리얼로 나타났으며, B와 C학교의 경우 밥과 반찬이라고 응답한 학생이 많아 한국인이 많은 외국인 학교일수록 밥과 반찬의 아침식사 형태를 선호하는 것으로 나타났다(p<0.
아침식사 빈도에 대한 질문에서 여학생은 일주일에 평균 5.35회로 나타났으며, 남학생은 4.59회로 조사되어 남학생의 아침식사 빈도가 낮은 것으로 나타났다(p<0.05).
하루 중 가장 과식하는 식사는 학교, 성별, 학년에서 모두 저녁으로 조사되었다. 아침식사 빈도에 대한 질문에서 학교에 따라서는 평균 5.10회로 나타났으며, 여학생은 평균 5.35회, 남학생은 4.59회로 조사되어 남학생의 아침식사 빈도가 낮은 것으로 나타났다. 아침 결식 이유는 시간이 없어서라고 응답한 학생이 많았다.
8분 소요된다는 결과와 비교했을 때 외국인 학교 학생들의 식사 소요시간이 긴 것으로 나타났다. 외국인 학교 중 서울지역에 위치하고 있으며 외국인 학생의 비율이 높은 A학교 학생들의 식사시간이 가장 길었으며, 서울지역의 외국인 학교 학생들이 경기지역 외국인 학교 학생보다 식사시간이 더 긴 것으로 나타났다. Kim KH(2010)의 연구에서는 식사 시 10～15분을 소요한다고 응답한 학생이 많았으며, 지방에 거주하는 학생이 서울에 거주하는 학생보다 식사에 소요하는 시간이 긴 것으로 나타나 본 연구와 다른 결과를 나타냈다.
외국인 학교 학생들의 성별과 불평처리가 신속하다(p<0.05), 테이블과 트레이가 청결하다(p<0.001), 급식종사원이 고객에게 항상 친절하다(p<0.001) 등 모든 항목에서 유의적인 차이가 있었으며, 모든 항목에서 여학생보다 남학생의 만족도가 높은 것으로 나타났다.
외국인 학교들과 온도의 적절성 (p<0.01), 양념의 정도(p<0.05), 음식 양의 적합성(p<0.01), 재료의 신선도(p<0.01)에서 유의적인 차이가 있었는데, 서울지역에 위치하고 있는 A와 B학교의 만족도가 경기도에 위치하고 있는 C학교보다 높은 것으로 나타났다.
외국인 학교별 급식서비스 만족도 결과에서 서울에 위치하고 있고 외국인 학생의 비율이 높은 A와 B학교의 급식서비스 만족도가 경기도에 위치하고 있는 C학교보다 높은 것으로 나타났으며, A학교의 경우 급식종사원이 고객에게 항상 친절하다에서 가장 높은 만족도를 보였다. A학교의 경우 조사대상 위탁급식 업체의 대표 사업장으로 급식종사원 1인당 담당하는 학생수가 37.
외국인 학교별 식습관 비교를 통하여 하루 식사 횟수와 아침식사의 빈도가 높을수록 외식과 간식의 빈도가 적어지는 것을 알 수 있었으며, 식사의 횟수가 부족할 경우 비만 및 과체중을 유발할 수 있으므로 1일 3끼의 규칙적인 식사의 중요성 인지를 위한 교육이 필요하며, 학생들의 기호와 관능적 요소를 만족시키는 메뉴 개발로 식사의 참여율을 높이는 것이 중요할 것으로 보여진다. 간식의 경우 학교 매점 등에 비치되어 있는 식품의 구성을 제 2의 성장기인 청소년기에 도움이 될 수 있는 건강한 식품으로 바꾼다면 올바른 간식 선택에 도움을 줄 수 있을 것이다.
성별에 따른 급식 메뉴 만족도에서는 남학생의 경우 음식재료의 신선도가 여학생의 경우는 메뉴의 다양성에서 가장 높은 만족도를 나타냈다. 학년에 따른 급식 메뉴 만족도에서 5～6학년의 만족도가 가장 높은 것으로 나타났으며, 음식 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성 순으로 높은 만족도를 보였다. 급식 메뉴 만족도는 전 항목에서 학년이 올라갈수록 낮아지는 경향을 보였다.
학년에 따른 급식 메뉴 만족도에서 외국인 학교 5～6학년의 만족도가 가장 높은 것으로 나타났으며, 급식 메뉴 만족도 항목에서 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성 순으로 높은 만족도를 보였다. 메뉴의 다양성(p<0.

후속연구

Kim et al(2002)의 중학교 학교급식에 대한 만족도에서 1학년의 경우는 식품의 종류, 음식의 온도, 양에서 가장 만족도가 높았고, 2학년의 경우는 맛, 식품의 종류, 음식의 온도에 대한 만족도가 낮게 나타났다. 음식 양의 적절성에 대해서는 전 학년에서 낮은 점수로 조사되었는데, 이것은 제 2의 성장기에 있는 청소년들의 음식 섭취에 대한 욕구가 반영되지 못한 결과로 보여지며, 향후 배식원들의 1인 배식량에 대한 교육이 이루어져야 할 것으로 보여진다. Kim KH(2010)의 초등학교 고학년 남·여 아동들의 식습관 연구에서 학교급식 시 받은 모든 양을 남기지 않고 다 먹는다고 답한 남학생과 여학생의 비율이 많았으나 일부 학생들은 메뉴에 따라 남기는 경우가 많다고 답한 것으로 보아 기호도에 따른 1인 배식량의 변화를 고려해야 할 것으로 보여진다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	청소년기는 무엇이 형성되는 시기인가?	13세에서 20세 전까지의 청소년기는 제 2의 성장기이며 식습관이 형성되는 시기로 균형 잡힌 영양소 섭취를 통하여 신체적 성장과 정신적 건강을 함께 도모하는 것이 중요하다(Lee & Yoo 1997, 이 등 2008, Kim et al 2009). 그러나 청소년들은 영양의 불균형, 잦은 결식, 빈약한 아침식사, 식사시간의 불규칙 및 입시에 대한 중압감과 사춘기의 심리적 불안정 상태 등에 의한 스트레스 등으로 인하여 적절한 식사 행동을 유지하기 어렵고, 외모에 대한 관심이 많아지면서 무분별한 체중 감소 및 편식으로 인하여 잘못된 식습관이 형성될 수 있다(Yoo et al 2000, Jeong & Kim 2009).
	설립자 국적이 미국인으로 영어권 학교이면서 인가를 받은 서울 및 경기 소재 외국인 학교로 청소년기에 해당하는 초 중 고등학교 과정이 모두 개설되어 있으며, 급식소를 위탁운영하고 있는 3개교의 5학년에서 12학년을 대상으로 식습관과 급식 메뉴 및 서비스 만족도를 조사 한 결과는?	본 연구를 위한 설문조사는 설립자 국적이 미국인으로 영어권 학교이면서 인가를 받은 서울 및 경기 소재 외국인 학교로 청소년기에 해당하는 초 중 고등학교 과정이 모두 개설되어 있으며, 급식소를 위탁운영하고 있는 3개교의 5학년에서 12학년을 대상으로 식습관과 급식 메뉴 및 서비스 만족도를 조사하였고, 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 조사대상자 중 A학교의 학생은 129명, B학교의 학생은 136명, C학교의 학생은 137명으로 나타났으며, 남학생은 130명(32.3%), 여학생은 272명(67.7%)로 나타나 여학생의 응답비율이 높았다. 학년에서는 우리나라의 중학교 1~3학년에 해당하는 7~9학년이 191명(47.5%)으로 가장 많았다. 2. 외국인 학교 학생들의 하루 평균 식사횟수는 평균 3번으로 나타났으며, 남학생은 평균 3.39번, 여학생이 2.95번으로 나타나 여성의 하루 평균 식사횟수가 남학생보다 적은 것으로 나타났다. 10~12학년의 하루 식사횟수가 3.13회로 가장 많았으며, 7~9학년이 3.08회로 적었다. 한 끼 식사를 위해 소요하는 시간은 대략 23~30분으로 조사되었으며, 식사할 때 행동은 학교, 성별, 학년 모두 가족과 대화라고 응답한 학생이 많았다. 하루 중 가장 과식하는 식사는 학교, 성별, 학년에서 모두 저녁으로 조사되었다. 아침식사 빈도에 대한 질문에서 학교에 따라서는 평균 5.10회로 나타났으며, 여학생은 평균 5.35회, 남학생은 4.59회로 조사되어 남학생의 아침식사 빈도가 낮은 것으로 나타났다. 아침 결식 이유는 시간이 없어서라고 응답한 학생이 많았다. 외식에 대한 빈도는 일주일에 평균 1.78회로 가장 많았으며, 남학생은 평균 2.15회로 여학생 1.60회보다 외식을 많이 하는 것으로 나타났다. 학년에 따라서는 5~6학년이 1.87회로 가장 많았으며, 학년이 올라갈수록 외식 빈도가 낮아지는 것으로 나타났다. 간식을 하는 이유는 학교, 성별, 학년 모두 과자를 먹고 싶어서라고 응답하였으며, 간식을 하는 시간은 점심과 저녁시간 사이라고 하였으며, 간식 아이템으로는 쿠키와 칩이 많았다. 편식을 하는 이유는 학교, 성별, 학년 모두에서 입맛에 맞지 않아서라고 응답한 학생이 많았으며, 편식을 하는 식품은 모두 생선이라고 응답하였다. 3. 외국인 학교별 급식 메뉴 만족도 모든 항목에서 세 학교 중 외국인 학생 비율이 많은 A학교의 만족도가 높게 나타났으며, 급식 메뉴 만족도 항목에서 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성, 음식 재료의 신선도 순으로 만족도 점수가 높게 나타났다. 성별에 따른 급식 메뉴 만족도에서는 남학생의 경우 음식재료의 신선도가 여학생의 경우는 메뉴의 다양성에서 가장 높은 만족도를 나타냈다. 학년에 따른 급식 메뉴 만족도에서 5~6학년의 만족도가 가장 높은 것으로 나타났으며, 음식 온도의 적절성, 맛, 메뉴의 다양성 순으로 높은 만족도를 보였다. 급식 메뉴 만족도는 전 항목에서 학년이 올라갈수록 낮아지는 경향을 보였다. 4. 외국인 학교별 급식서비스 만족도 결과에서 A학교의 만족도가 B와 C학교보다 높은 것으로 나타났으며, A학교의 경우 급식종사원이 고객에게 항상 친절하다 항목에서 가장 높은 만족도를 보였다. 성별에 따른 급식서비스 만족도 분석에서 남학생과 여학생 모두 식당의 위생 및 청결상태를 나타내는 테이블과 트레이가 청결하다 에서 높은 만족도를 나타냈으며, 불평처리가 신속하다에서 낮은 만족도를 나타냈다. 학년에 따른 급식서비스 만족도 분석 결과에서도 '테이블과 트레이가 청결하다에서 높은 만족도를 보였으며, 학년이 올라갈수록 급식서비스 모든 항목의 만족도가 낮아지는 경향을 나타냈다. 외국인 학교별 식습관 비교를 통하여 하루 식사 횟수와 아침식사의 빈도가 높을수록 외식과 간식의 빈도가 적어지는 것을 알 수 있었으며, 식사의 횟수가 부족할 경우 비만 및 과체중을 유발할 수 있으므로 1일 3끼의 규칙적인 식사의 중요성 인지를 위한 교육이 필요하며, 학생들의 기호와 관능적요소를 만족시키는 메뉴 개발로 식사의 참여율을 높이는 것이 중요할 것으로 보여진다. 간식의 경우 학교 매점 등에 비치되어 있는 식품의 구성을 제 2의 성장기인 청소년기에 도움이 될 수 있는 건강한 식품으로 바꾼다면 올바른 간식 선택에 도움을 줄 수 있을 것이다. 또한 점심식사 한 끼를 제공하는 학교급식은 정상적 발육을 위한 충분한 영양공급을 해야 하나 영양적인 급식이 제공된다고 하더라도 실제 학생들이 제공된 음식을 다 섭취하지 않는다면 의도하는 영양소 섭취와 음식을 접할 기회 및 경험, 급식을 통한 교육은 기대할 수 없게 된다. 따라서 감수성이 예민한 식습관 형성 시기에 있음을 고려하여 이들의 정확한 식습관 파악과 식단 작성 시 메뉴 및 서비스 품질 속성을 명확히 규명하고, 의사소통의 도구를 개발하여 전반적인 만족도 상승을 위해 급식업체는 끊임없는 노력이 필요할 것으로 사료된다.
	2009년 기준 미국을 비롯한 대만·영국·독일·일본 등의 외국인 학교가 전국에 몇개가 있는가?	kr 2010). 우리나라에는 2009년 12월 기준으로 미국을 비롯한 대만·영국·독일·일본 등의 외국인 학교가 전국에 45개교 있으며(www.isi.

참고문헌 (44)

김은경, 남혜원, 박영심, 명춘옥, 이기완 (2008) 생애주기영양학. 신광출판사, 서울. pp 184-208.
보건복지부 (2011) 2010 국민건강통계. pp 46-47.
양일선 (2007) 2007 학교 급식 만족도 조사. 교육인적자원부. p 4.
이연숙, 임현숙, 안홍석, 장남수 (2008) 생애주기 영양학. 교문사, 서울. pp 275-273.
Birch I (1987) The role of experience in children's food acceptance patterns. J Am Diet Assoc 98: 536-540.
Byun GI, Jung BH (2006) A study on the preference and satisfaction on the menu of school lunch service of high school students in Gyeongju area. Korean J Food Culture 21: 481-490.

원문보기 상세보기
Cha YS, Kwak TK, Hong WS (2004) The analysis of customers satisfaction with foodservice quality according to the types of foodservice. J Korean Diet Assoc 10: 309-321.
Chang HS, Park HS (2009) A study of elementary students' satisfaction in school foodservice and their dietary behavior in Gunsan city. Korean Journal of Human Ecology 18: 477-489.

원문보기 상세보기
Cho SH, Yu HH (2007) Nutrition knowledge, dietary attitudes, dietary habits and awareness of food nutrition labelling by girl's high school students. Korean J Community Nutrition 12: 519-533.
Choi MK, Bae YJ, Kim MH, In SJ (2010) A study of the needs of nutrition education based on analysis of eating habits and nutrition knowledge among middle school students in Gyeoung-gi province. J Korean Diet Assoc 16: 133-145.
Han MJ, Yoon YJ, Kim NY, Yoo YH (2004) Satisfaction of meal and service quality in university foodservice institutions. Korean J Food Cookery Sci 20: 545-551.
Hong YJ (1999) A study on the relation of eating behavior and food intake to obesity index of adolescents. Korean J Nutr 14: 535-554.
Hur HK, Park SM, Kim GY, Ahn JS, Song HY, Kim KK (2003) A cross-sectional study of dietary habits and eating behavior amongst elementary, middle and high school students in Wonju city. J Korean Soc for Health Edu and Promo 20: 159-171.
Hwang GH, Jung LH, Yoo MJ (2001) The eating behaviors, nutrient intakes and hamatological status of the lower grade primary school children in Gwangju. Korean J Food & Nutr 14: 293-299.
Jang HR, Kim HY (2005) Survey on the satisfaction degree for school lunch program of elimentary school students in Yongin. Korean J Food & Nutr 18: 155-160.
Jeong NY, Kim KW (2009) Nutrition knowledge and eating behaviors of elementary school children in Seoul. Korean J Community Nutrition 14: 55-66.
Jung KA (2012) A study on the dietary habits of 5th & 6th grade students and the dietary life education by teachers: Focused on the elementary schools in Chuncheon area. The Korean Journal of Culinary Research 18: 266-285.
Karen JM, Mary EZ, Gary LS (1986) Breakfast consumption patterns of U.S. children and adolescents. Nutrition Research 6: 635-646.

상세보기
Kim ES (2004) A study on satisfaction and menu preference of school food service in middle school students-Focused on Kunsan area Chonbuk province. MS Thesis Wonkwang University, Iksan. pp 48-58.
Kim KA, Kim SJ, Jung LH, Jeon ER (2002) Degree of satisfaction on the school foodservice among the middle school students in Gwangju and Chonnam area. Korean J Soc Food Cookery Sci 18: 579-585.
Kim KH (2010) Food habits, eating behavior and food frequency by gender and among Seoul and outer regions in upper-grade elementary school children. Korean J Community Nutrition 15: 180-190.
Kim MH, Bae YJ, Kim YH, Choi MK (2009) The study of dietary habits and satisfaction with school lunch program for high school boys and girls in Chungnam province. Korean J Food & Nutr 22: 598-605.
Kim SH (1999) Children's growth and school performance in relation to breakfast. J Korean Diet Assoc 5: 215-224.
Kim SH, Cha MH, Kim YK (2006) High school students' preferences and food intake on menu items offered by school food service in Daegu. J Korean Soc Food Sci Nutr 35: 945-954.

원문보기 상세보기
Kim SH, Lee KA, Ryu CH, Song YS, Kim WK, Yoon HR, Kim JH, Lee JS, Kim MK (2003) Comparison of student satisfaction with the school food service programs in middle and high schools by food service managements types. Korean J Nutr 36: 211-222.

원문보기 상세보기
Kim YH, Cho YB (2009) A study on the perception and satisfaction with school foodservice among high school students in the Busan and Kyungnam area. The Korean Journal of Culinary Research 15: 338-347.
Lee HS, Jang MH (2005) Survey of students satisfaction with school food-service programs in Gangwon province. Korean J Food & Nutr 18: 175-191.
Lee KH, Park ES (2010) School food service satisfaction and menu preferences of high school students (focused on Iksan, Cheonbuk). Korean J Community Nutrition 15: 108-123.
Lee II, Yoo Y (1997) The dietary behavior and nutrient intakes status of the youth in rural areas of Korea. Korean J Community Nutrition 2: 294-304.
Lee SY, Lee YS, Park JS, Bai YH, Kim YO, Park YS (2004) Developing breakfast menus for most easily breakfastskipping groups. Korean J Community Nutrition 9: 315-325.
Lee Y, Kim G, Chang K (2000) The analysis of effect an nutrition education of elementary school children, Inchon. J Korean Diet Assoc 6: 86-96.

원문보기 상세보기
Lee YJ (2006) Importance & satisfaction of students on service quality of high school foodservice: Focused on Kyungjoo city. Korean J Food Culture 21: 154-160.

원문보기 상세보기
Mo MS, Choi HM, Lim HY, Park YJ (1993) Community nutrition. Korean National University. pp 42-50.
Oh YM, Kim MH, Sung CJ (2006) The study of satisfaction, meal preference and improvement on school lunch program of middle school boys and girls in Jeonju. J Korean Diet Assoc 12: 358-368.
Park HO, Kim EK, Chi KA, Kwak TK (2000) Comparison of the nutrition knowledge, food habits and lifestyles of obese children and normal children in elementary school in Gyeonggi province. Korean J Community Nutrition 5: 586-597.
Park KJ, Jang MR (2008) Survey on satisfaction of fifth and sixth grade students from elementary school foodservice in Won-ju. J Korean Diet Assoc 14: 13-22.
Yeoh YJ, Yoon Jh, Shim JE (2009) Relation of breakfast intake to diet quality in Korean school-aged children: Analysis of the data from the 2001 national health and nutrition survey. Korean J Community Nutrition 14: 1-11.
Yi NY, Kwak TK, Lee KE (2006) Food habits and nutrient intakes by self-reported food consumption of middle and high school student in Seoul, Gyeonggi and Gyeongnam area. Korean J Food Culture 21: 473-480.

원문보기 상세보기
Yon MY, Han YH, Hyun TS (2008) Dietary habits, food frequency and dietary attitudes by gender and nutrition knowledge level in upper-grade school children. Korean J Community Nutrition 13: 307-322.
Yoo YJ, Hong WS, Choi YS (2000) The assessment of high school student's food service satisfaction in accordance with type of food service management. Korean J Food Cookery Sci 16: 112-120.
You JS, Kim SM, Chang KJ (2009) Nutritional knowledge and dietary behavior of the 6th grade elementary school students in Daejeon area by gender and skipping breakfast. Korean J Nutr 42: 256-267.

원문보기 상세보기
http://www.fns.usda.gov. Accessed October 15, 2012.
http://www.isi.go.kr Accessed August 06, 2012.
http://www.mest.go.kr. Accessed January 15, 2012.

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증