[국내논문]중학생의 식품 섭취 교육방향 탐색을 위한 가정 교과서 및 2007~2015 국민건강영양조사의 식품 섭취 변화 추이 분석 Analysis of Contents of Food Intake of Middle School Home Economics Textbook and Food Intake Trends of Middle School Students in Korea Using 2007~2015 Korea National Health and Nutrition Examination Survey for Exploring Education Direction of Food Intake원문보기
본 연구는 중학교 가정 교과서의 식품 섭취 내용을 분석하고 국민건강영양조사를 이용해 중학생의 식품 섭취 변화 추이를 파악하여 중학교의 식품 섭취 교육방향을 탐색하고자 실시하였다. 2015 교육과정 적용 중학교 기술·가정 교과서 중 보급률이 높은 3종을 대상으로 가정 부분에서 식품 섭취 관련 내용을 분석하였고 2007~2015년 국민건강영양조사의 만 13~15세 2,543명을 대상으로 식품 및 영양소 섭취 변화 추이와 이들 간의 관련성을 로지스틱 회귀분석 및 Pearson 상관계수로 파악하였다. 중학교 가정 1, 2 교과서의 식품 섭취 관련 내용은 영양소별 급원 식품, 식품군명, 다양한 식품군 섭취의 필요성, 식사 구성안 관련 식품군별 섭취 횟수와 식사계획 등으로 구성되어 있었으며 식품 섭취 변화 관련 내용은 반영되어 있지 않았다. 식품군별 섭취량은 곡류 및 그제품 섭취량이 2007~2010년까지 증가하다 2011년부터 감소하는 경향이었으며(p=0.0012), 당류 및 그제품, 음료 및 주류, 어패류 섭취량이 증가하는 추세이었다(p<0.0001). 영양소별 섭취량은 탄수화물, 지질, 비타민 A, 티아민, 철 등의 섭취량이 증가하는 추세이었다(p=0.0052). 탄수화물(p=0.0009)에 의한 에너지 섭취 비율은 감소하고 지질(p<0.0001)에 의한 에너지 섭취비율은 증가하는 추세이었다. 영양소 섭취량의 영양소 섭취기준에 대한 비율은 연도와 관계없이 식이섬유는 19~27%, 칼슘은 46~56% 수준으로 매우 낮은 반면에, 나트륨은 221~289% 수준으로 높았다. 당류 및 그제품, 두류 및 그제품, 종실류 및 그제품, 해조류, 음료 및 주류를 제외한 대부분의 식품군 섭취량과 에너지, 단백질, 식이섬유, 비타민 A, 리보플라빈, 칼슘, 철 섭취량 간에 유의적인 양의 관계가 있었다(p=0.0375). 이상에서 2007~2015년 동안 중학생의 당류 및 그제품, 음료 및 주류, 어패류 섭취량 등이 증가하고, 식이섬유, 칼슘 섭취가 부족하고, 지질에 의한 에너지 섭취 비율이 증가하는 추세로서 영양균형을 위협하고 있었다. 따라서 중학교 가정 교과서에 식품 섭취 관련 기본 내용과 함께 식품 섭취 변화 속에서 식생활 문제를 인식하고 균형 잡힌 식품 섭취를 유지해나감으로써 영양과 건강을 돕도록 하는 실생활 기반 내용을 포함시키고 지도하는 방향으로 나아갈 필요가 있다고 하겠다.
본 연구는 중학교 가정 교과서의 식품 섭취 내용을 분석하고 국민건강영양조사를 이용해 중학생의 식품 섭취 변화 추이를 파악하여 중학교의 식품 섭취 교육방향을 탐색하고자 실시하였다. 2015 교육과정 적용 중학교 기술·가정 교과서 중 보급률이 높은 3종을 대상으로 가정 부분에서 식품 섭취 관련 내용을 분석하였고 2007~2015년 국민건강영양조사의 만 13~15세 2,543명을 대상으로 식품 및 영양소 섭취 변화 추이와 이들 간의 관련성을 로지스틱 회귀분석 및 Pearson 상관계수로 파악하였다. 중학교 가정 1, 2 교과서의 식품 섭취 관련 내용은 영양소별 급원 식품, 식품군명, 다양한 식품군 섭취의 필요성, 식사 구성안 관련 식품군별 섭취 횟수와 식사계획 등으로 구성되어 있었으며 식품 섭취 변화 관련 내용은 반영되어 있지 않았다. 식품군별 섭취량은 곡류 및 그제품 섭취량이 2007~2010년까지 증가하다 2011년부터 감소하는 경향이었으며(p=0.0012), 당류 및 그제품, 음료 및 주류, 어패류 섭취량이 증가하는 추세이었다(p<0.0001). 영양소별 섭취량은 탄수화물, 지질, 비타민 A, 티아민, 철 등의 섭취량이 증가하는 추세이었다(p=0.0052). 탄수화물(p=0.0009)에 의한 에너지 섭취 비율은 감소하고 지질(p<0.0001)에 의한 에너지 섭취비율은 증가하는 추세이었다. 영양소 섭취량의 영양소 섭취기준에 대한 비율은 연도와 관계없이 식이섬유는 19~27%, 칼슘은 46~56% 수준으로 매우 낮은 반면에, 나트륨은 221~289% 수준으로 높았다. 당류 및 그제품, 두류 및 그제품, 종실류 및 그제품, 해조류, 음료 및 주류를 제외한 대부분의 식품군 섭취량과 에너지, 단백질, 식이섬유, 비타민 A, 리보플라빈, 칼슘, 철 섭취량 간에 유의적인 양의 관계가 있었다(p=0.0375). 이상에서 2007~2015년 동안 중학생의 당류 및 그제품, 음료 및 주류, 어패류 섭취량 등이 증가하고, 식이섬유, 칼슘 섭취가 부족하고, 지질에 의한 에너지 섭취 비율이 증가하는 추세로서 영양균형을 위협하고 있었다. 따라서 중학교 가정 교과서에 식품 섭취 관련 기본 내용과 함께 식품 섭취 변화 속에서 식생활 문제를 인식하고 균형 잡힌 식품 섭취를 유지해나감으로써 영양과 건강을 돕도록 하는 실생활 기반 내용을 포함시키고 지도하는 방향으로 나아갈 필요가 있다고 하겠다.
This study was performed to analyze the contents of food intake in middle school Home Economics textbook and the trends of food intake of middle school students in Korea to figure out the education direction of food intake. The contents of food intake were analyzed in major three kinds of middle sch...
This study was performed to analyze the contents of food intake in middle school Home Economics textbook and the trends of food intake of middle school students in Korea to figure out the education direction of food intake. The contents of food intake were analyzed in major three kinds of middle school Home Economics textbook according to 2015 curriculum and the trends of food and nutrient intake were analyzed in 2,543 subjects aged 13 to 15 years using 2007~2015 Korea National Health and Nutrition Examination survey by logistic regression analysis or Pearson correlation coefficient. As a result, contents of food intake of textbook included food source of nutrient, food group name, necessity of eating diverse foods, recommended daily eating frequency of food group and menu planning according to meal composition guideline, however food intake trends were not included. Consumption of grains and grain products was increased until 2007 to 2010 year and was decreased after 2011 year(p=0.0012). Sugars and sweets, beverages and alcohols, and fish and shellfish consumption were increased during 2007~2015 year(p<0.0001). Carbohydrate, fat, vitamin A, thiamin and iron intakes were increased(p=0.0052), and energy ratio by carbohydrate was decreased(p=0.0009) and energy ratio by fat was increased(p<0.0001) during 2007~2015 year. Mean ratios of nutrient intake compared to the dietary reference intakes for Koreans were very low in dietary fiber(19-27%) and calcium(46-56%), but was higher in sodium(221-289%)(p<0.0001) regardless of year. There was a significant positive correlation between most food group intakes except sugars and sweets, bean and bean products, nuts and seeds, seaweeds, and beverages and alcohols and energy, protein, dietary fiber, vitamin A, riboflavin, calcium and iron intakes(p=0.0375). In the above, during the period from 2007 to 2015 year, intakes of sugars and sweets, beverages and alcohols, and fish and shellfish were increased, and intakes of dietary fiber and calcium were low and energy ratio by fat was increased, thus these trends are concerned to threaten nutritional balance and health of subjects. Therefore, Home Economics textbook of middle school needs to include food intake trends of adolescents with basic concepts to help them maintain balanced diet in the rapid change of food intake patterns for maintaining optimal nutrition and health.
This study was performed to analyze the contents of food intake in middle school Home Economics textbook and the trends of food intake of middle school students in Korea to figure out the education direction of food intake. The contents of food intake were analyzed in major three kinds of middle school Home Economics textbook according to 2015 curriculum and the trends of food and nutrient intake were analyzed in 2,543 subjects aged 13 to 15 years using 2007~2015 Korea National Health and Nutrition Examination survey by logistic regression analysis or Pearson correlation coefficient. As a result, contents of food intake of textbook included food source of nutrient, food group name, necessity of eating diverse foods, recommended daily eating frequency of food group and menu planning according to meal composition guideline, however food intake trends were not included. Consumption of grains and grain products was increased until 2007 to 2010 year and was decreased after 2011 year(p=0.0012). Sugars and sweets, beverages and alcohols, and fish and shellfish consumption were increased during 2007~2015 year(p<0.0001). Carbohydrate, fat, vitamin A, thiamin and iron intakes were increased(p=0.0052), and energy ratio by carbohydrate was decreased(p=0.0009) and energy ratio by fat was increased(p<0.0001) during 2007~2015 year. Mean ratios of nutrient intake compared to the dietary reference intakes for Koreans were very low in dietary fiber(19-27%) and calcium(46-56%), but was higher in sodium(221-289%)(p<0.0001) regardless of year. There was a significant positive correlation between most food group intakes except sugars and sweets, bean and bean products, nuts and seeds, seaweeds, and beverages and alcohols and energy, protein, dietary fiber, vitamin A, riboflavin, calcium and iron intakes(p=0.0375). In the above, during the period from 2007 to 2015 year, intakes of sugars and sweets, beverages and alcohols, and fish and shellfish were increased, and intakes of dietary fiber and calcium were low and energy ratio by fat was increased, thus these trends are concerned to threaten nutritional balance and health of subjects. Therefore, Home Economics textbook of middle school needs to include food intake trends of adolescents with basic concepts to help them maintain balanced diet in the rapid change of food intake patterns for maintaining optimal nutrition and health.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
그러나 청소년 대상 관련 연구와 교육적 시도는 매우 미흡한 실정이다. 그러므로 본 연구는 중학교 가정 교과서의 식품 섭취 내용을 분석하고 국민건강영양조사를 이용하여 중학생의 식품 및 영양소 섭취 변화 추이를 파악함으로써 시대 변화에 맞고 미래지향적인 식생활 관리 역량을 함양하기 위한 중학교 식품 섭취 교육방향을 탐색하고자 실시하였다.
국민건강영양조사에서 식품군별 섭취량은 연령별로 나누지 않고 1세 이상의 전체 연령군에 대해 제시해왔으며 최근에 들어 연령별로 나누어 제시하고 있다. 따라서 본 고찰에서는 우리나라 사람의 연도별 식품군별 섭취량 변화 추이를 통해 식품 섭취 흐름을 파악하기 위해 특정 생애주기에 대한 것보다 한국인 전체 연령군에 대한 것을 제시하고자 한다. 최근 43년동안(1975~2017년) 한국인의 식품 섭취 양상은 크게 변화해 1인 1일당 식품섭취량 중 동물성식품 비율은 평균 14.
또한 중등학교 가정교과의 식생활교육에서 식품 섭취 관련 기본 내용과 함께 식품 섭취 변화에 따른 최근의 식생활 문제를 인식하게 하고 이러한 변화 속에서 식품 섭취 다양성을 유지해나갈 수 있는 능력을 함양하도록 지도하며, 이를 위해 가정 교과서에 관련 내용을 포함시킬 필요가 있을 것으로 생각된다. 본 연구는 일부 가정 교과서와 국민건강영양조사를 바탕으로 식품 섭취 관련 내용을 파악하여 식생활 교육 방향을 탐색하였으므로 객관적인 자료 확보와 결과 도출에 미흡한 점이 있다. 그러나 주요 교과서와 다년간의 국민건강 영양조사를 통합해 파악한 자료인만큼 중학교 가정교과의 식생활 교육방향 탐색을 위한 구체적인 근거가 되어, 향후 관련 연구를 수행할 수 있는 기초가 되고 실생활 중심과 미래 지향적인 가정과 식생활교육을 실시하는 데에 도움이 될 것으로 생각한다.
본 연구는 중학교 가정 교과서의 식품 섭취 내용을 분석하고 국민건강영양조사에서 나타난 중학생의 식품 섭취 변화 추이를 파악하여 중학교 식품 섭취 교육방향을 탐색하고자 실시하였다. 2015 교육과정 적용 중학교 기술⋅가정 교과서 중 보급율이 높은 3종을 선택해 가정 부분의 식품 섭취 관련 내용을 분석하였고 2007~2015년 국민건강영양조사의 만 13~15세 2,543명을 대상으로 식품 및 영양소 섭취 변화 추이와 이들 간의 관련성을 분석하였다.
식품 섭취 양상에 따라 영양소 섭취량이 달라지므로(Bae, 2012; Kim & Kim, 2005), 한국인의 식품 섭취가 변화하고 있는 가운데 영양소 섭취량이 어떻게 변화하고 있는지를 파악하고자 국민건강영양조사를 바탕으로 최근 43년동안(1975~2017년) 영양소 섭취 변화 추이를 살펴보고자 한다(MOHW & KCDC, 2018).
제안 방법
형식은 교과서의 본문, 그림, 표, 자료, 활동 등의 교과서 요소에 관한 것이다. 교과서 분석 시 정확도를 높이기 위해 교육과정(MOE, 2015)에서 대단원, 중단원, 학습 요소, 성취기준 해설을 대상으로 식품 섭취 관련 내용이 제시된 부분을 파악한 후 교과서의 해당 부분에서 세부 내용을 구체적으로 분석하였다.
국민건강영양조사 자료는 단순랜덤 추출자료가 아닌 층화 다단확률추출에 의한 자료이므로 가중치(weight), 층화변수(KSTRATA), 집락변수(primary sampling unit, PSU)를 포함하여 분석하였다. 연속형 변수의 경우, 기술통계분석(descriptive analysis)을 사용하여 평균과 평균오차(SE, standard error)로 나타내었다.
식품군 섭취량은 국민건강영양조사 지침서(MOHW & KCDC, 2018)의 식품군 분류 기준에 따라 곡류 및 그제품, 감자 및 전분류, 당류 및 그제품, 두류 및 그제품, 종실류 및 그제품, 채소류, 버섯류, 과일류, 해조류, 유지류, 음료 및 주류, 조미료류, 육류 및 그제품, 난류, 어패류, 우유 및 그제품의 16종을 대상으로 분석하였다. 그리고 식물성식품, 동물성식품, 총식품 섭취량을 분석하였다. 영양소 섭취량은 에너지, 탄수화물, 단백질, 지질, 식이섬유, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C, 칼슘, 인, 철, 나트륨을 대상으로 분석하였으며, 탄수화물, 단백질, 지질에 대해서는 에너지 섭취 비율을 구하였다.
식품군 및 영양소 섭취량은 종류별로 1일 1인당 섭취량을 합산한 다음 총조사대상수로 나누어서 1인 1일당 평균섭취량으로 산출하였다. 영양소 섭취 적정도를 평가하기 위해 영양소 섭취량의 한국인 영양소 섭취기준(MOHW & KNS, 2015)에 대한 비율을 구하였는데, 영양소에 따라 조사대상자의 성별과 연령에 해당하는 에너지 필요추정량(estimated energy requirement, EER)이나 권장섭취량(recommended nutrient intake, RNI)이나 충분섭취량(adequate intake, AI)이나 목표섭취량과 비교하였다.
영양소 섭취 적정도를 평가하기 위해 영양소 섭취량의 한국인 영양소 섭취기준(MOHW & KNS, 2015)에 대한 비율을 구하였는데, 영양소에 따라 조사대상자의 성별과 연령에 해당하는 에너지 필요추정량(estimated energy requirement, EER)이나 권장섭취량(recommended nutrient intake, RNI)이나 충분섭취량(adequate intake, AI)이나 목표섭취량과 비교하였다.
그리고 식물성식품, 동물성식품, 총식품 섭취량을 분석하였다. 영양소 섭취량은 에너지, 탄수화물, 단백질, 지질, 식이섬유, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C, 칼슘, 인, 철, 나트륨을 대상으로 분석하였으며, 탄수화물, 단백질, 지질에 대해서는 에너지 섭취 비율을 구하였다.
, 2018)에 대해 실시하였다. 이들 교과서의 가정 부분에서 식품 섭취 관련 내용인 영양소별 급원식품, 식품군, 식사 구성안 관련 식사계획 등을 분석하였다. 그리고 식품관리와 조리에 관한 내용인 식품 선택의 중요성, 식품의 안전한 보관과 관리, 위생과 안전을 고려한 조리 등은 분석 대상에서 제외하였다.
대상 데이터
2015 교육과정 적용 중학교 기술⋅가정 교과서 중 보급율이 높은 3종을 선택해 가정 부분의 식품 섭취 관련 내용을 분석하였고 2007~2015년 국민건강영양조사의 만 13~15세 2,543명을 대상으로 식품 및 영양소 섭취 변화 추이와 이들 간의 관련성을 분석하였다.
본 연구의 조사대상자는 2007~2015년에 실시된 제4기(2007~2009년), 제5기(2010~2012년), 제6기(2013~2015년)의 국민건강영양조사에 참여한 중학생에 해당하는 만 13~15세 남녀를 통합하여 구성하였다(MOHW & KCDC, 2008~2016).
본 연구의 조사대상자는 2007~2015년에 실시된 제4기(2007~2009년), 제5기(2010~2012년), 제6기(2013~2015년)의 국민건강영양조사에 참여한 중학생에 해당하는 만 13~15세 남녀를 통합하여 구성하였다(MOHW & KCDC, 2008~2016). 식품 및 영양소 섭취를 분석하기 위한 전체 조사대상자는 2007~2015년의 9년간 국민건강영양조사의 일반조사에 참여한 만 13~15세 남녀 대상자 중 식이조사 결측자, 질환자, 1일 에너지 섭취량이 500 kcal 미만이나 5,000 kcal 이상인 에너지 섭취량 극한자를 제외하고 남자 1,360명(53.5%), 여자 1,183명(46.5%)을 포함하는 2,543명으로 구성하였다. 국민건강영양조사의 원시자료는 연도별로 해당기관의 승인을 받아 사용하였다.
식품군 및 영양소 섭취량 분석은 국민건강영양조사에서 24시간 회상법으로 조사된 자료를 대상으로 이루어졌다. 식품군 섭취량은 국민건강영양조사 지침서(MOHW & KCDC, 2018)의 식품군 분류 기준에 따라 곡류 및 그제품, 감자 및 전분류, 당류 및 그제품, 두류 및 그제품, 종실류 및 그제품, 채소류, 버섯류, 과일류, 해조류, 유지류, 음료 및 주류, 조미료류, 육류 및 그제품, 난류, 어패류, 우유 및 그제품의 16종을 대상으로 분석하였다.
단 영양소 중 에너지에 대해서는 식품군 섭취와의 상관성 분석을 위해 성별과 연도를 보정한 후에 편상관분석(partial correlation analysis)을 실시해 Pearson 상관계수와 유의성을 제시하였다. 이 분석에서 대상 식품군은 전체 식품군인 16종이었으며, 대상 영양소는 에너지, 단백질, 식이섬유, 비타민 A, 리보플라빈, 칼슘, 철로 하였다. 이들 영양소의 선정은 국민건강영양조사에서 영양위험집단의 판정을 위한 영양섭취부족자 분율 산출 시 에너지, 비타민 A, 리보플라빈, 칼슘, 철 섭취량을 대상으로 삼고 있는 점(MOHW & KCDC, 2018), 단백질은 성장기에 기본이 되는 영양소인 점, 식이섬유는 청소년기에 채소 기호도가 낮고 동물성식품 선호 등으로 인해 부족되기 쉬운 영양소인 점(Kang & Kim, 2008; Lee, 2015)을 고려해 이루어졌다.
데이터처리
2) Pearson’s correlation coefficient after adjusting for sex, energy intake and year by partial correlation analysis.
However, for energy Pearson’s correlation coefficient was analyzed after adjusting for sex and year by partial correlation analysis.
로지스틱 회귀분석은 성별과 에너지 섭취량을 보정한 후에 다중 로지스틱 회귀분석을 실시하여 연도별로 변수에 대한 p for trend를 구하였다. 단 영양소 중 에너지에 대한 로지스틱 회귀분석은 성별을 보정한 후에 다중 로지스틱 회귀분석을 실시하여 연도별로 변수에 대한 p for trend를 구하였다.
식품군 섭취량과 영양소 섭취량과의 상관성 분석은 성별, 에너지 섭취량 및 연도를 보정한 후에 편상관분석(partial correlation analysis)을 실시해 Pearson 상관계수와 유의성을 제시하였다. 단 영양소 중 에너지에 대해서는 식품군 섭취와의 상관성 분석을 위해 성별과 연도를 보정한 후에 편상관분석(partial correlation analysis)을 실시해 Pearson 상관계수와 유의성을 제시하였다. 이 분석에서 대상 식품군은 전체 식품군인 16종이었으며, 대상 영양소는 에너지, 단백질, 식이섬유, 비타민 A, 리보플라빈, 칼슘, 철로 하였다.
연속형 변수의 경우, 기술통계분석(descriptive analysis)을 사용하여 평균과 평균오차(SE, standard error)로 나타내었다. 로지스틱 회귀분석은 성별과 에너지 섭취량을 보정한 후에 다중 로지스틱 회귀분석을 실시하여 연도별로 변수에 대한 p for trend를 구하였다. 단 영양소 중 에너지에 대한 로지스틱 회귀분석은 성별을 보정한 후에 다중 로지스틱 회귀분석을 실시하여 연도별로 변수에 대한 p for trend를 구하였다.
이들 영양소의 선정은 국민건강영양조사에서 영양위험집단의 판정을 위한 영양섭취부족자 분율 산출 시 에너지, 비타민 A, 리보플라빈, 칼슘, 철 섭취량을 대상으로 삼고 있는 점(MOHW & KCDC, 2018), 단백질은 성장기에 기본이 되는 영양소인 점, 식이섬유는 청소년기에 채소 기호도가 낮고 동물성식품 선호 등으로 인해 부족되기 쉬운 영양소인 점(Kang & Kim, 2008; Lee, 2015)을 고려해 이루어졌다. 모든 자료의 분석은 SAS version 9.4(Statistical Analysis System, SAS Institute, Cary, NC)를 이용하여 실시하였다.
식품군 섭취량과 영양소 섭취량과의 상관성 분석은 성별, 에너지 섭취량 및 연도를 보정한 후에 편상관분석(partial correlation analysis)을 실시해 Pearson 상관계수와 유의성을 제시하였다. 단 영양소 중 에너지에 대해서는 식품군 섭취와의 상관성 분석을 위해 성별과 연도를 보정한 후에 편상관분석(partial correlation analysis)을 실시해 Pearson 상관계수와 유의성을 제시하였다.
국민건강영양조사 자료는 단순랜덤 추출자료가 아닌 층화 다단확률추출에 의한 자료이므로 가중치(weight), 층화변수(KSTRATA), 집락변수(primary sampling unit, PSU)를 포함하여 분석하였다. 연속형 변수의 경우, 기술통계분석(descriptive analysis)을 사용하여 평균과 평균오차(SE, standard error)로 나타내었다. 로지스틱 회귀분석은 성별과 에너지 섭취량을 보정한 후에 다중 로지스틱 회귀분석을 실시하여 연도별로 변수에 대한 p for trend를 구하였다.
이론/모형
2) p value of each nutrient except energy was p for trend after adjusting for sex and energy intake by using the proc survey regression procedure. However, p for trend of energy was analyzed after adjusting for sex by using the proc survey regression procedure.
교과서 분석은 내용분석법으로 이루어졌으며, 선행 연구(Jang & Kim, 2018; N. Kim, 2017; Yang, Chae, Yu, & Park, 2015)를 참고해 내용 기준, 형식, 내용으로 구분하여 정리하였다.
식품군 섭취량은 국민건강영양조사 지침서(MOHW & KCDC, 2018)의 식품군 분류 기준에 따라 곡류 및 그제품, 감자 및 전분류, 당류 및 그제품, 두류 및 그제품, 종실류 및 그제품, 채소류, 버섯류, 과일류, 해조류, 유지류, 음료 및 주류, 조미료류, 육류 및 그제품, 난류, 어패류, 우유 및 그제품의 16종을 대상으로 분석하였다.
성능/효과
1) Dietary reference intakes for Koreans(MOHW & KNS, 2015) were applied; estimated energy requirement(EER) for energy, adequate intake(AI) for dietary fiber and sodium, and recommend nutrient intake(RNI) for other nutrients were applied.
한국인 1인 1일당 평균 영양소 섭취량은 칼슘을 제외한 모든 영양소에서 영양소 섭취기준을 충족시키고 있다. 그러나 영양소 섭취량의 개인차가 커서 에너지와 주요 영양소 섭취량이 부족하거나 과다한 분율이 높은 것으로 나타났다. 2017 국민건강영양조사 결과 에너지 섭취량이 에너지 필요추정량의 75% 미만이면서 칼슘, 철, 비타민 A, 리보플라빈 섭취량이 평균필요량 미만인 영양섭취부족자 분율이 10~18세군에서 19.
4%로 나타나 부족하였다. 그리고 식품군섭취패턴에서는 유제품, 과일군을 섭취하지 않는 DMGFV=01101인 대상자가 많아 종합적으로 조사대상자의 식품 섭취 다양성이 부족한 것으로 파악되었다. 그리고 섭취 식품수나 주요 식품군 섭취가 증가함에 따라 영양소 적정섭취비가 유의적으로 증가해(Kim & Kim, 2005), 본 연구에서 대부분의 식품군 섭취량과 영양소 섭취량 간에 유의적인 양의 관계가 있는 것으로 나타난 결과와 같았다.
중학생의 식품 섭취와 영양소 섭취와의 관계는 [Table 5]와 같다. 당류 및 그제품, 두류 및 그제품, 종실류 및 그제품, 해조류, 음료 및 주류를 제외한 식품군 섭취량과 에너지, 단백질, 식이섬유, 비타민 A(어패류 제외), 리보플라빈, 칼슘, 철(우유 및 그제품 제외) 섭취량 간에 유의적인 양의 관계가 있었다(p=0.0375). 따라서 이와 같은 결과는 식품군을 다양하게 섭취할 때 여러 가지 영양소를 충분히 섭취할 수 있음을 확인해주었다.
0375). 따라서 이와 같은 결과는 식품군을 다양하게 섭취할 때 여러 가지 영양소를 충분히 섭취할 수 있음을 확인해주었다. 이는 각 식품군에는 주요 영양소는 물론 다른 영양소와 건강성분을 함유하고 있어 식품군을 골고루 섭취할 때 영양 섭취와 건강에 상승효과를 주기 때문이다.
0052). 따라서 중학생의 영양소 섭취량이 전반적으로 증가하는 추세임을 확인할 수 있었다. 이는 [Table 2]에서 이 기간동안 대부분의 식품군에서 섭취량이 증가한 결과라고 볼 수 있다.
따라서 중학교 가정교과에서 중학생이 자신의 식품 섭취 양상을 파악하고 식품 섭취가 균형을 이루도록 바로잡아 실천할 수 있는 능력을 습득하도록 지도해야 하며, 이를 위해 가정 교과서에 관련 내용을 반영할 필요가 있을 것으로 생각된다. 본 연구결과를 바탕으로 볼 때 가정 교과서에 담아야 할 관련 내용에는 곡류 등 식물성식품 섭취량 감소, 어패류 등 동물성식품 섭취량 증가, 음료 섭취량 증가와 같은 식품 섭취 변화 실태와 함께 이에 따른 영양 섭취 및 에너지적정비율의 불균형화 추세, 당류 섭취량 증가 등이 있을 것으로 여겨진다. 또한 가정 교과서에 식품 섭취 다양성을 평가할 수 있는 간단한 도구를 소개하고 식품 섭취 다양성과 영양 및 건강과의 관계에 대한 내용을 제시하여 자신의 식품 섭취 다양성을 평가하고 이를 참고해 개선해나가도록 돕는 내용도 포함시킬 필요가 있을 것으로 생각된다.
연구결과 중학교 기술⋅가정 1, 2 교과서의 가정 부분에서 식품 섭취 관련 내용으로 영양소별 급원 식품, 식사 구성안과 관련해 식품군의 정의와 식사계획을 다루고 있었다.
이상에서 식품 섭취는 지속적으로 변화하고 있으며 이에 따라 영양소 섭취가 변화고 있음을 확인할 수 있었다. 따라서 중학교 가정교과에서 중학생이 자신의 식품 섭취 양상을 파악하고 식품 섭취가 균형을 이루도록 바로잡아 실천할 수 있는 능력을 습득하도록 지도해야 하며, 이를 위해 가정 교과서에 관련 내용을 반영할 필요가 있을 것으로 생각된다.
후속연구
본 연구는 일부 가정 교과서와 국민건강영양조사를 바탕으로 식품 섭취 관련 내용을 파악하여 식생활 교육 방향을 탐색하였으므로 객관적인 자료 확보와 결과 도출에 미흡한 점이 있다. 그러나 주요 교과서와 다년간의 국민건강 영양조사를 통합해 파악한 자료인만큼 중학교 가정교과의 식생활 교육방향 탐색을 위한 구체적인 근거가 되어, 향후 관련 연구를 수행할 수 있는 기초가 되고 실생활 중심과 미래 지향적인 가정과 식생활교육을 실시하는 데에 도움이 될 것으로 생각한다.
본 연구결과를 바탕으로 볼 때 가정 교과서에 담아야 할 관련 내용에는 곡류 등 식물성식품 섭취량 감소, 어패류 등 동물성식품 섭취량 증가, 음료 섭취량 증가와 같은 식품 섭취 변화 실태와 함께 이에 따른 영양 섭취 및 에너지적정비율의 불균형화 추세, 당류 섭취량 증가 등이 있을 것으로 여겨진다. 또한 가정 교과서에 식품 섭취 다양성을 평가할 수 있는 간단한 도구를 소개하고 식품 섭취 다양성과 영양 및 건강과의 관계에 대한 내용을 제시하여 자신의 식품 섭취 다양성을 평가하고 이를 참고해 개선해나가도록 돕는 내용도 포함시킬 필요가 있을 것으로 생각된다.
따라서 식품 섭취 변화 속에서 청소년의 식품 섭취 실태와 변화 흐름을 파악하는 연구가 지속적으로 이루어지고 이를 근거로 실생활 기반 식생활교육이 시급히 이루어질 필요가 있었다. 또한 중등학교 가정교과의 식생활교육에서 식품 섭취 관련 기본 내용과 함께 식품 섭취 변화에 따른 최근의 식생활 문제를 인식하게 하고 이러한 변화 속에서 식품 섭취 다양성을 유지해나갈 수 있는 능력을 함양하도록 지도하며, 이를 위해 가정 교과서에 관련 내용을 포함시킬 필요가 있을 것으로 생각된다. 본 연구는 일부 가정 교과서와 국민건강영양조사를 바탕으로 식품 섭취 관련 내용을 파악하여 식생활 교육 방향을 탐색하였으므로 객관적인 자료 확보와 결과 도출에 미흡한 점이 있다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
1975~2017년 동안 한국인에서 섭취량이 큰 폭으로 증가한 식품군은 무엇인가?
1975~2017년 동안 한국인에서 섭취량이 큰 폭으로 증가한 식품군은 육류와 우유류이다. 이 기간에 1인 1일당 평균 섭취량이 육류에서 105.
청소년기에 신체성장 및 발달을 위해 식품군을 골고루 그리고 적당량 섭취해야하는 이유는?
청소년기 전기에 속하는 중학생 시기에는 제2의 급성장기를 맞아 신장과 체중이 급격히 증가하고 신체기관이 빠르게 발달하므로 영양요구량이 높다. 따라서 이 시기에는 에너지와 함께 단백질, 칼슘, 철, 비타민 등의 영양소를 충분히 섭취하여 신체성장 및 발달을 지지해 주어야 한다(Lee et al,, 2017).
식품군은 어떻게 나뉘는가?
이를 위해 식품군을 골고루 그리고 적당량 섭취하는 영양균형식을 섭취하도록 해야 한다. 식품군은 함유하고 있는 주요 영양소를 기준으로 곡류, 고기⋅생선⋅달걀⋅콩류, 채소류, 과일류, 우유⋅유제품류, 유지⋅당류의 6가지 군으로 나뉜다(Ministry of Health and Welfare [MOHW] & The Korean Nutrition Society [KNS], 2015).
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