[논문]울산시 초등학교 우유급식 만족도 및 기호도 분석

김경아; 김현아

doi:10.3746/jkfn.2012.41.3.408

울산시 초등학교 우유급식 만족도 및 기호도 분석
Satisfaction and Preference of School Milk Program of Elementary School in Ulsan 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.41 no.3, 2012년, pp.408 - 417

김경아 (경남대학교 교육대학원 영양교육전공) , 김현아 (경남대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구는 울산시 초등학교 우유급식의 실태와 인식을 조사하고 우유급식에 대한 만족도와 기호도 분석을 실시하여 향후 학교 우유급식 개선 방안 수립을 위한 기초 자료를 제시하고자 수행되었다. 본 연구의 수행을 위해 2009년 4월 10일부터 2009년 4월 30일까지 울산광역시에 소재한 우유급식이 의무적으로 실시되고 있는 4개 초등학교의 고학년 4, 5, 6학년을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 총 403부의 설문지를 배포하였으며, 부적절하게 기재된 56부를 제외하고 총 347부(남 187명, 여 160명)를 본 연구의 최종 분석에 사용하였다(이용률: 86%). 본 연구 결과의 요약은 다음과 같다. 첫째, 조사대상의 일반사항으로 성별은 남학생 187명(53.9%), 여학생 160명(46.1%)이었으며, 학년별로는 4학년 118명(34.0%), 5학년 108명(31.1%), 6학년 121명(34.9%)이었다. 둘째, 학교우유급식 실태 조사 결과 학교에서 제공되는 우유의 섭취 빈도를 조사한 결과 조사대상자의 80.1%가 '주 5회', 11.8%가 '주 3~4회', 7.5%가 '주 1~2회', 0.6%가 '주 0회' 순으로 응답하였다. 우유 먹는 시간은 '1~2교시 후'가 58.2%, '우유를 교실에 가져온 직후'가 28.8%로 조사대상의 87%인 대부분의 학생이 오전 중으로 우유를 먹는 것으로 나타났다. 남은 우유 처리방법은 '집에 가져간다'가 76.1%로 높게 나타났고 '그냥 버린다(11.8%)', '선생님께 드린다(8.4%)', '친구에게 준다(2.9%)', '그 다음날 먹는다(0.8%)' 순이었다. 우유 섭취에 대한 담임교사의 권유 및 확인 여부를 조사한 결과 우유급식 시 담임교사가 우유 섭취에 대하여 권유하는 경우가 82.1%로 높게 조사되었으나 우유 섭취에 대한 담임교사의 확인 여부는 '가끔 확인한다'가 55.0%로 가장 높게 나타났고 '항상 확인한다'는 23.3%, '확인하지 않는다'는 21.7%로 나타났다. 셋째, 학교 우유급식에 대한 만족도 조사 결과 우유급식에 대한 전반적인 만족도는 3.32로 조사되었다. 우유급식에 대한 세부 요인별 만족도 수준을 살펴보면 '영양(교)사, 담임교사의 우유급식지도' 항목의 만족도 점수가 3.21로 가장 낮게 나타났고, 그 다음으로 '급식 우유의 맛' 3.37, '급식 우유의 온도' 3.64의 순으로 낮게 조사되었다. 넷째, 학교 우유급식 만족도 요인들과 전반적인 만족도와의 상관관계 분석 결과 학교우유급식의 맛(p<0.01), 온도(p<0.01), 양(p<0.01), 제공시간(p<0.01), 포장상태(p<0.01), 제품회사(p<0.01), 급식지도(p<0.01)의 7개 요인은 전반적인 만족도 문항과 유의한 양의 상관관계가 있음을 알 수 있었다. 다섯째, 학교급식 우유 및 가공우유에 대한 기호도 조사 결과 초코우유(4.44), 바나나우유(4.26), 딸기우유(4.16), 커피우유(3.63), 검은콩우유(3.53), 학교급식우유(흰 우유)(3.33) 순으로 나타나 학교급식 우유의 기호도가 가장 낮게 나타났다. 본 연구 결과를 바탕으로 향후 우리나라 학교 우유급식에 대한 제언을 하면 다음과 같다. 첫째, 본 연구에서 학교 우유급식에서 제공된 우유의 온도에 대한 만족도 수준이 낮게 조사되었으므로 우유급식의 적절한 온도 유지 관리 체계가 필요하다. 또한 일부 학생들이 우유 배식 즉시 먹지 않고 오후에 먹는 것으로 조사되었으므로 학생들의 우유급식 사후 지도 및 관리가 필요하다. 둘째, 장기적으로는 학교 우유급식에 있어서 가공우유 및 다양한 유제품을 제공하는 선택권을 학생들에게 부여하는 것에 대한 논의가 이루어져야 하겠다. 본 연구에서 학교 우유급식에서 제공된 우유의 맛에 대한 만족 수준이 낮게 조사되었고

Abstract ▼ AI-Helper

This study examined the satisfaction of a school milk program as well as the preference of school milk and flavored milk. The subjects of this study were $4^{th}$ , $5^{th}$ and $6^{th}$ grade students in 4 different elementary schools, who were attending the school milk program in Ulsan. The survey was conducted from April 10, 2009 to April 30, 2009. Of the 403 questionnaires distributed, 347 responded and analyzed (usage rate: 86%). The results were as follows. Of the 347 respondents, 53.9% were boys and 46.1% were girls. 34%, 31.1% and 34.9% of the students were $4^{th}$, $5^{th}$ and $6^{th}$ graders, respectively. Second, 80.1% of the students reported 'have milk everyday', and 89.9% of the students reported 'have milk as it is'. Third, the overall satisfaction with the school milk program was 3.32 based on a 5-point likert scale, the 'guidance of nutrition teachers and class teacher' was 3.21 and 'taste of school milk' was 3.37. There were significant positive correlations between the school milk satisfaction variables and overall satisfaction (p<0.01). Fourth, the preference for school milk was 3.33. The preference for flavored-milk were 3.63 (coffee milk), 4.44 (chocolate milk), 4.16 (strawberry milk), 4.26 (banana milk) and 3.53 (black bean milk). Fifth, to improve the school milk program, 85.9% of students wanted a provision for flavored milk. In conclusion, schools need to find a way to increase the satisfaction of the school milk program and the preference of school milk to increase the milk intake of students. Nutrition education for students and parents should be conducted systematically and choices for various kinds of milk and milk products should be given to the students.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 울산시 초등학교 우유급식의 실태와 인식을 조사하고 우유급식에 대한 만족도와 기호도 분석을 실시하여 향후 학교 우유급식 개선 방안 수립을 위한 기초 자료를 제시하고자 수행되었다. 본 연구의 수행을 위해 2009년 4월 10일부터 2009년 4월 30일까지 울산광역시에 소재한 우유급식이 의무적으로 실시되고 있는 4개 초등학교의 고학년 4, 5, 6학년을 대상으로 설문조사를 실시하였다.
이에 본 연구에서는 울산지역 초등학생을 대상으로 학교 우유급식에 대한 만족도를 조사하고 학교급식우유와 가공우유에 대한 기호도를 조사하여 향후 초등학생의 우유 섭취 증진과 학교 우유급식의 효율적인 관리 방안 모색을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 본 연구의 세부 목적은 다음과 같다.

제안 방법

구성된 설문 문항은 초등학교 4학년 학생 56명을 대상으로 예비조사를 실시하여 문항을 수정·보완함으로써 최종 완성하였다.
넷째, 학교 우유급식 만족도는 학교급식 우유의 맛, 온도, 시간, 포장 상태, 제품회사, 영양(교)사나 담임교사의 우유급식지도, 전반적인 만족도의 8개 문항으로 구성하였으며, 리커르트 5점 척도(1: 전혀 만족하지 않는다, 5: 매우 만족한다)에 의하여 측정하였다. 다섯째, 학교급식우유 및 가공우유의 기호도는 학교에서 제공되는 급식 우유와 5가지 가공우유(커피, 초코, 딸기, 바나나, 검은콩)의 기호도에 대한 문항으로 구성하여 리커르트 5점 척도(1: 전혀 좋아하지 않는다, 5: 매우 좋아한다)에 의하여 측정하였다. 여섯째, 학교의 우유급식에 대한 개선에 대한 문항으로 현재 학교 우유급식의 개선 방안과 가공우유 제공의 희망 여부로 2개의 문항으로 구성하였다.
설문 문항은 크게 조사대상자의 일반 사항, 학교 우유급식 실태, 학교 우유급식에 대한 인식, 학교우유급식 만족도, 학교급식우유 및 가공우유의 기호도, 학교 우유급식의 개선점의 6개 영역으로 구성하였다. 첫째, 조사 대상자의 일반적 사항은 성별과 학년으로 구성하였으며, 둘째, 학교 우유급식 실태는 우유 먹는 횟수, 우유 먹는 방법, 우유 먹는 시간, 남은 우유의 처리 방법, 우유 섭취에 대한 담임교사의 권유 정도와 확인 유무의 6개 문항으로 구성하였다.
설문지는 학교 우유급식 실태와 인식(2-5,23,28-30,33), 학교 우유급식 만족도(18,19,22,27,31), 학교급식 우유 및 가공우유의 기호도(3,18,19,21,26,27,29)와 관련된 선행 논문을 참고로 본 연구의 목적에 적합한 문항을 발췌, 수정, 보완하여 구성하였다. 구성된 설문 문항은 초등학교 4학년 학생 56명을 대상으로 예비조사를 실시하여 문항을 수정·보완함으로써 최종 완성하였다.
다섯째, 학교급식우유 및 가공우유의 기호도는 학교에서 제공되는 급식 우유와 5가지 가공우유(커피, 초코, 딸기, 바나나, 검은콩)의 기호도에 대한 문항으로 구성하여 리커르트 5점 척도(1: 전혀 좋아하지 않는다, 5: 매우 좋아한다)에 의하여 측정하였다. 여섯째, 학교의 우유급식에 대한 개선에 대한 문항으로 현재 학교 우유급식의 개선 방안과 가공우유 제공의 희망 여부로 2개의 문항으로 구성하였다.
설문 문항은 크게 조사대상자의 일반 사항, 학교 우유급식 실태, 학교 우유급식에 대한 인식, 학교우유급식 만족도, 학교급식우유 및 가공우유의 기호도, 학교 우유급식의 개선점의 6개 영역으로 구성하였다. 첫째, 조사 대상자의 일반적 사항은 성별과 학년으로 구성하였으며, 둘째, 학교 우유급식 실태는 우유 먹는 횟수, 우유 먹는 방법, 우유 먹는 시간, 남은 우유의 처리 방법, 우유 섭취에 대한 담임교사의 권유 정도와 확인 유무의 6개 문항으로 구성하였다. 셋째, 학교 우유급식에 대한 인식에 대한 부분은 학교 우유급식에 참여하는 이유, 우유를 먹는 이유와 먹지 않는 이유의 3개의 문항으로 구성하였다.
본 연구의 세부 목적은 다음과 같다. 첫째, 학교 우유급식 실태 및 인식을 조사하고 둘째, 학교 우유급식에 대한 만족도를 분석하고 셋째, 학교 급식 우유와 가공 우유의 기호도를 조사하고 넷째, 학교 우유급식의 개선점에 대한 인식을 조사하고자 하였다.

대상 데이터

본 연구는 울산시 초등학교 우유급식의 실태와 인식을 조사하고 우유급식에 대한 만족도와 기호도 분석을 실시하여 향후 학교 우유급식 개선 방안 수립을 위한 기초 자료를 제시하고자 수행되었다. 본 연구의 수행을 위해 2009년 4월 10일부터 2009년 4월 30일까지 울산광역시에 소재한 우유급식이 의무적으로 실시되고 있는 4개 초등학교의 고학년 4, 5, 6학년을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 총 403부의 설문지를 배포하였으며, 부적절하게 기재된 56부를 제외하고총 347부(남 187명, 여 160명)를 본 연구의 최종 분석에 사용하였다(이용률: 86%).
본 연구의 조사대상은 울산광역시 남구지역에 소재한 우유급식이 의무적으로 실시되고 있는 4개 초등학교의 고학년 4, 5, 6학년이며, 조사 시기는 2009년 4월 10일부터 2009년 4월 30일까지였다. 조사 기간 동안 총 403부의 설문지를 배포하였으며, 회수된 설문지 중 잘못 기재되었거나 부실하게 기재된 56부를 제외하고 연구에 적합한 347부(남 187명, 여 160명)를 최종 분석에 사용하였다(이용률: 86%).
우유급식을 가끔 먹거나 먹지 않는 이유에 대해 우유급식을 항상 다 먹는 학생(221명)을 제외하고 총 126명이 응답하였다. 우유를 먹지 않는 이유로는 ‘배가 아파서(소화가 잘되지 않아서)’가 44.
본 연구의 조사대상은 울산광역시 남구지역에 소재한 우유급식이 의무적으로 실시되고 있는 4개 초등학교의 고학년 4, 5, 6학년이며, 조사 시기는 2009년 4월 10일부터 2009년 4월 30일까지였다. 조사 기간 동안 총 403부의 설문지를 배포하였으며, 회수된 설문지 중 잘못 기재되었거나 부실하게 기재된 56부를 제외하고 연구에 적합한 347부(남 187명, 여 160명)를 최종 분석에 사용하였다(이용률: 86%).
본 연구의 수행을 위해 2009년 4월 10일부터 2009년 4월 30일까지 울산광역시에 소재한 우유급식이 의무적으로 실시되고 있는 4개 초등학교의 고학년 4, 5, 6학년을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 총 403부의 설문지를 배포하였으며, 부적절하게 기재된 56부를 제외하고총 347부(남 187명, 여 160명)를 본 연구의 최종 분석에 사용하였다(이용률: 86%). 본 연구 결과의 요약은 다음과 같다.

데이터처리

조사대상자의 일반사항, 학교 우유급식 실태 및 인식, 학교우유급식에 대한 만족도, 학교 급식 우유 및 가공 우유에 대한 기호도, 학교 우유급식의 개선점의 분석을 위하여 빈도 분석 및 기술 통계 분석을 실시하였다. 또한 성별 및 학년에 따른 차이 분석은 독립표본 t-검정과 ANOVA를 이용하여분석하였으며, ANOVA에서 유의한 차이를 보인 경우 집단간 차이는 Scheffe 다중 비교 방법을 이용하여 분석하였다. 학교 우유급식 만족도 요인들과 전반적인 만족도와의 상관관계를 파악하기 위하여 Pearson correlation을 이용하였다.
조사 자료의 통계적 분석은 SPSS/WIN Program(Ver 13.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 활용하여 분석하였다. 조사대상자의 일반사항, 학교 우유급식 실태 및 인식, 학교우유급식에 대한 만족도, 학교 급식 우유 및 가공 우유에 대한 기호도, 학교 우유급식의 개선점의 분석을 위하여 빈도 분석 및 기술 통계 분석을 실시하였다.
, Chicago, IL, USA)을 활용하여 분석하였다. 조사대상자의 일반사항, 학교 우유급식 실태 및 인식, 학교우유급식에 대한 만족도, 학교 급식 우유 및 가공 우유에 대한 기호도, 학교 우유급식의 개선점의 분석을 위하여 빈도 분석 및 기술 통계 분석을 실시하였다. 또한 성별 및 학년에 따른 차이 분석은 독립표본 t-검정과 ANOVA를 이용하여분석하였으며, ANOVA에서 유의한 차이를 보인 경우 집단간 차이는 Scheffe 다중 비교 방법을 이용하여 분석하였다.
또한 성별 및 학년에 따른 차이 분석은 독립표본 t-검정과 ANOVA를 이용하여분석하였으며, ANOVA에서 유의한 차이를 보인 경우 집단간 차이는 Scheffe 다중 비교 방법을 이용하여 분석하였다. 학교 우유급식 만족도 요인들과 전반적인 만족도와의 상관관계를 파악하기 위하여 Pearson correlation을 이용하였다.

성능/효과

초등학교부터 충분한 영양교육을 통해 우유에 대한 과학적인 지식을 전달함으로써 학생들로 하여금 우유에 대한 긍정적인 가치를 갖게 한다면 이는 평생 건강의 기틀이 될 것이다. 넷째, 교사의 우유급식에 대한 태도가 학생들의 우유 섭취에 영향을 미치므로 교사의 우유급식에 대한 긍정적이면서 적극적인 태도 변화가 필요하다. 다섯째, 학부모에 대한 관심과 태도 또한 필수적이라 할 수 있다.
넷째, 학교 우유급식 만족도 요인들과 전반적인 만족도와의 상관관계 분석 결과 학교우유급식의 맛(p<0.01), 온도(p<0.01), 양(p<0.01), 제공시간(p<0.01), 포장상태(p<0.01), 제품회사(p<0.01), 급식지도(p<0.01)의 7개 요인은 전반적인 만족도 문항과 유의한 양의 상관관계가 있음을 알 수 있었다.
셋째, 학교 우유급식에 대한 인식에 대한 부분은 학교 우유급식에 참여하는 이유, 우유를 먹는 이유와 먹지 않는 이유의 3개의 문항으로 구성하였다. 넷째, 학교 우유급식 만족도는 학교급식 우유의 맛, 온도, 시간, 포장 상태, 제품회사, 영양(교)사나 담임교사의 우유급식지도, 전반적인 만족도의 8개 문항으로 구성하였으며, 리커르트 5점 척도(1: 전혀 만족하지 않는다, 5: 매우 만족한다)에 의하여 측정하였다. 다섯째, 학교급식우유 및 가공우유의 기호도는 학교에서 제공되는 급식 우유와 5가지 가공우유(커피, 초코, 딸기, 바나나, 검은콩)의 기호도에 대한 문항으로 구성하여 리커르트 5점 척도(1: 전혀 좋아하지 않는다, 5: 매우 좋아한다)에 의하여 측정하였다.
01)의 7개 요인은 전반적인 만족도 문항과 유의한 양의 상관관계가 있음을 알 수 있었다. 다섯째, 학교급식 우유 및 가공우유에 대한 기호도 조사 결과 초코우유(4.44), 바나나우유(4.26), 딸기우유(4.16), 커피우유(3.63), 검은콩우유(3.53), 학교급식우유(흰 우유)(3.33) 순으로 나타나 학교급식 우유의 기호도가 가장 낮게 나타났다. 본 연구 결과를 바탕으로 향후 우리나라 학교 우유급식에 대한 제언을 하면 다음과 같다.
넷째, 교사의 우유급식에 대한 태도가 학생들의 우유 섭취에 영향을 미치므로 교사의 우유급식에 대한 긍정적이면서 적극적인 태도 변화가 필요하다. 다섯째, 학부모에 대한 관심과 태도 또한 필수적이라 할 수 있다. 학부모를 대상으로 다양한 안내문의 발송을 통해 학부모의 관심과 긍정적인 태도를 이끌어 냄으로써 가정에서도 학생들이 학교 우유급식에 대해 긍정적인 태도를 가질 수 있도록 교육이 이루어져야 할 것이다.
6%가 ‘주 0회’ 순으로 응답하였다. 대부분의 학생들이 학교 우유급식을 매일 먹는 것으로 나타났고 학교급식 우유를 매일 먹지 않는 비율은 19.9%로 나타났다. 1999년 서울지역 초등학생을 대상으로 실시한 연구(18)에서는 60.
둘째, 학교우유급식 실태 조사 결과 학교에서 제공되는 우유의 섭취 빈도를 조사한 결과 조사대상자의 80.1%가 ‘주 5회’, 11.8%가 ‘주 3∼4회’, 7.5%가 ‘주 1∼2회’, 0.6%가 ‘주 0회’ 순으로 응답하였다.
우유급식을 실시하는 학교와 실시하지 않는 학교를 비교한 선행 연구들(2-6)을 살펴보면 우유급식에 참여하는 학생들이 참여하지 않는 학생들보다 우유 섭취 횟수, 우유 섭취 빈도, 우유 섭취량, 칼슘 섭취량이 유의적으로 높은 것으로 나타났다. 따라서 학생들의 칼슘 섭취 향상을 위한 방법으로써 우유급식이 효과적임을 알 수 있었다.
학교 우유급식 만족도 요인들과 전반적인 만족도와의 상관관계는 Table 5에 나타내었다. 모든 요인들 간에는 유의적인 양의 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 학교우유급식의맛(p<0.
학년별에 따른 학교급식우유와 가공우유제품에 대한 기호도의 차이를 살펴보면 학교급식우유의 기호도는 4학년이 5, 6학년 학생들보다는 학교급식우유의 기호도가 높았지만 유의적인 차이는 나타내지 않았으며, 학년별에 따른 학교급식우유 및 가공우유의 기호도는 통계적으로 유의성이 없는 것으로 나타났다. 모든 학년에서 초코우유의 기호도가 가장 높게 나타났으며 학교급식우유는 다른 가공우유에 비해 기호도가 낮은 것으로 조사되었다.
둘째, 장기적으로는 학교 우유급식에 있어서 가공우유 및 다양한 유제품을 제공하는 선택권을 학생들에게 부여하는 것에 대한 논의가 이루어져야 하겠다. 본 연구에서 학교 우유급식에서 제공된 우유의 맛에 대한 만족 수준이 낮게 조사되었고 가공우유 및 다양한 유제품의 제공에 대한 수요자의 요구가 높게 조사되었으며, 일부 학생들이 유당불내증이 있는 것으로 조사되었으므로 학생들의 다양한 기호를 고려하여 선택권을 부여한다면 우유급식에 대한 만족도가 개선될 뿐만 아니라 우유 섭취량 또한 증가할 것이라고 사료된다. 셋째, 우유에 대한 영양교육 프로그램 개발및 실행을 통하여 초등학생들의 우유에 대한 가치 변화를 유도하여야 할 것이다.
성별에 따른 학교 우유급식의 만족도를 분석한 결과 7개 세부 문항 중 ‘영양(교)사, 담임교사의 우유급식지도’ 문항이 여학생이 남학생에 비해 만족도가 높은 것으로 나타났으며 (p<0.05) 나머지 문항에서는 성별에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다.
세부 문항별로 살펴보면 ‘학교 우유급식의 맛’에 대한 만족도는 5, 6학년에 비해 4학년이유의적으로 높은 것으로 나타났으며(p<0.01), ‘학교 우유급식의 온도’에 대한 만족도는 5학년에 비해 4학년이 통계적으로 유의적으로 높은 것으로 나타났고(p<0.01), ‘학교 우유급식에 대한 영양(교)사나 담임의 지도에 대한 만족도’도 5학년에 비해 4학년 학생들의 만족도가 유의적으로 높은 것으로 나타났다(p<0.05).
7%로 나타났다. 셋째, 학교 우유급식에 대한 만족도 조사 결과 우유급식에 대한 전반적인 만족도는 3.32로 조사되었다. 우유급식에 대한 세부 요인별 만족도 수준을 살펴보면 ‘영양(교)사, 담임교사의 우유급식지도’ 항목의 만족도 점수가 3.
첫째, 조사 대상자의 일반적 사항은 성별과 학년으로 구성하였으며, 둘째, 학교 우유급식 실태는 우유 먹는 횟수, 우유 먹는 방법, 우유 먹는 시간, 남은 우유의 처리 방법, 우유 섭취에 대한 담임교사의 권유 정도와 확인 유무의 6개 문항으로 구성하였다. 셋째, 학교 우유급식에 대한 인식에 대한 부분은 학교 우유급식에 참여하는 이유, 우유를 먹는 이유와 먹지 않는 이유의 3개의 문항으로 구성하였다. 넷째, 학교 우유급식 만족도는 학교급식 우유의 맛, 온도, 시간, 포장 상태, 제품회사, 영양(교)사나 담임교사의 우유급식지도, 전반적인 만족도의 8개 문항으로 구성하였으며, 리커르트 5점 척도(1: 전혀 만족하지 않는다, 5: 매우 만족한다)에 의하여 측정하였다.
우유 섭취에 대한 담임교사의 권유 및 확인 여부를 조사한 결과 우유급식 시 담임교사가 우유 섭취에 대하여 권유하는 경우가 82.1%로 높게 조사되었으나 우유 섭취에 대한 담임교사의 확인 여부는 ‘가끔 확인한다’가 55.0%로 가장 높게 나타났고 ‘항상 확인한다’는 23.3%, ‘확인하지 않는다’는 21.7%로 나타났다.
우유급식에 대한 세부 요인별 만족도 수준을 살펴보면 ‘영양(교)사, 담임교사의 우유급식지도’ 항목의 만족도 점수가 3.21로 가장 낮게 나타났고, 그 다음으로 ‘급식 우유의 맛’ 3.37, ‘급식 우유의 온도’ 3.64의 순으로 낮게 조사되었다.
우유급식의 개선사항은 ‘다양한 가공우유 제공’이 57.9%로 높게 나타났고 ‘다양한 유제품 제공’(19.8%), ‘품질과 맛의 개선’(15.0%), ‘엄격한 위생관리’(6.1%), ‘용기 및 디자인의 다양화’(1.2%) 순이었다.
3%) 순이었다. 조사대상자의 57.9%는 자신의 건강과 성장에 관심을 가지고 우유를 먹는 것으로 나타났다. Kim(4)의 연구에서는 ‘건강에 좋기 때문에’라고 응답한 경우가 48.
8%로 가장 높게 나타나 초등학생들은 현재 제공되고 있는 학교급식우유의 맛에 대한 만족도가 낮으며, 다양한 맛을 제공하는 가공우유에 대한 선호도가 높은 것으로 나타났다. 즉 본 연구 결과 대부분의 학생들이 학교우유급식으로 학생들의 입맛에 맞춰 다양한 향이 첨가된 가공우유가 제공되길 희망하는 것으로 나타났으며 이러한 결과는 선행 연구들과 유사한 결과였다.
즉 우유급식은 직접적으로 학생들의 우유 섭취량과 섭취 빈도, 칼슘 섭취량의 증가 효과를 나타낼 뿐만 아니라 간접적으로는 우유에 대한 인식 제고 및 우유 음용 식습관 형성을 통하여 우유에 대한 소비를 증가시키는 효과가 있고 장기적으로 성인 이후의 건강에도 영향을 미치는 것을 알 수 있었다.
01)의 7개 요인은 전반적인 만족도 문항에 모두 양의 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 즉 우유급식의 맛, 온도, 양, 제공시간, 포장상태, 제품회사, 급식지도의 7개 요인에 대해 만족할수록 학교 우유급식에 대한 전반적인 만족도 수준이 높아짐을 알 수 있었다.
7%)’ 순이었다. 즉 조사대상은 초등학생(고학년)이지만 본인의 의사결정에 따른 학교 우유급식 참여비율이 높은 것으로 나타났고 부모님이나 선생님의 의견에 따라 우유급식을 하는 학생은 47.9%로 나타났다. Lee(23) 의 중·고등학생 대상으로 실시한 연구에서 40.
2%가 가공우유를 선호하는 것으로 보고하였다. 즉 초등학생은 대체적으로 일반 백색우유보다는 가공우유를 선호하는 것을 알 수 있었다.
학교 우유급식 만족도 요인별로 살펴보면 ‘영양(교)사, 담임교사의 우유급식지도’ 항목의 만족도 점수가 3.21로 가장 낮게 나타났고, 그 다음으로 ‘급식 우유의 맛’ 3.37, ‘급식 우유의 온도’ 3.64의 순으로 낮게 조사되었다.
33) 순으로 나타났다. 학교급식우유는 다른 가공우유제품에 비해 기호도가 낮은 것으로 나타나 초등학생들은 가공우유를 더 좋아하는 것으로 조사되었다.
학교우유급식의맛(p<0.01), 온도(p<0.01), 양(p<0.01), 제공시간(p<0.01), 포장상태(p<0.01), 제품회사(p<0.01), 급식지도(p<0.01)의 7개 요인은 전반적인 만족도 문항에 모두 양의 영향을 미치는 것을 알 수 있었다.
그러나 본 연구에서는 남학생이 여학생에 비해 우유 및 가공우유의 기호도가 약간 높게 나타났으나 통계적인 차이는 보이지 않아 선행 연구들의 결과와 차이를 보였다. 학년별에 따른 학교급식우유와 가공우유제품에 대한 기호도의 차이를 살펴보면 학교급식우유의 기호도는 4학년이 5, 6학년 학생들보다는 학교급식우유의 기호도가 높았지만 유의적인 차이는 나타내지 않았으며, 학년별에 따른 학교급식우유 및 가공우유의 기호도는 통계적으로 유의성이 없는 것으로 나타났다. 모든 학년에서 초코우유의 기호도가 가장 높게 나타났으며 학교급식우유는 다른 가공우유에 비해 기호도가 낮은 것으로 조사되었다.

후속연구

또한 일부 학생들이 우유 배식 즉시 먹지 않고 오후에 먹는 것으로 조사되었으므로 학생들의 우유급식 사후 지도 및 관리가 필요하다. 둘째, 장기적으로는 학교 우유급식에 있어서 가공우유 및 다양한 유제품을 제공하는 선택권을 학생들에게 부여하는 것에 대한 논의가 이루어져야 하겠다. 본 연구에서 학교 우유급식에서 제공된 우유의 맛에 대한 만족 수준이 낮게 조사되었고 가공우유 및 다양한 유제품의 제공에 대한 수요자의 요구가 높게 조사되었으며, 일부 학생들이 유당불내증이 있는 것으로 조사되었으므로 학생들의 다양한 기호를 고려하여 선택권을 부여한다면 우유급식에 대한 만족도가 개선될 뿐만 아니라 우유 섭취량 또한 증가할 것이라고 사료된다.
Bednar와 Connors(12)는 학생의 우유에 대한 수응도를 높이는 데 있어서 온도가 주요 역할을 하며, 학교에서 우유 제공 시 기호도가 높게 분석된 온도 범위인 32～36℉의 온도 상태에서 제공되도록 하여야 한다고 제안하였다. 따라서 우리나라에서도 학교 우유급식의 수응도를 높일 수 있는 온도 범위에 대한 연구가 이루어져야 할 것이며, 온도 관리를 위한 체계 또한 마련되어야할 것이다.
따라서 향후 학교 우유급식 만족도 향상을 위해서 학교 우유급식에서 낮은 수준의 만족도를 나타낸 ‘우유의 맛’, ‘온도’, ‘영양(교)사와 담임교사의 우유급식 지도’(Table 4)에 대한 개선이 필요함을 알 수 있었다.
본 연구에서 조사 대상의 일부 학생들(13.0%)이 점심시간이나 방과 후에 먹는 것으로 조사되었는데 우유 특성상 저온 저장 없이 오랜 시간 방치하면 섭취 후 이상증상이 나타날 수 있으므로 우유 제공 시간 및 섭취 시간에 대한 통제 및 관리가 필요하다. 특히, 하절기의 경우 식중독의 위험이 높으므로 반드시 영양(교)사, 학교장, 담임교사의 우유급식 사후 지도 및 관리가 필요하며 남은 우유에 대한 처리 시설 및 관리 방안이 마련되어야 할 것이다.
본 연구에서 학교 우유급식에서 제공된 우유의 맛에 대한 만족 수준이 낮게 조사되었고 가공우유 및 다양한 유제품의 제공에 대한 수요자의 요구가 높게 조사되었으며, 일부 학생들이 유당불내증이 있는 것으로 조사되었으므로 학생들의 다양한 기호를 고려하여 선택권을 부여한다면 우유급식에 대한 만족도가 개선될 뿐만 아니라 우유 섭취량 또한 증가할 것이라고 사료된다. 셋째, 우유에 대한 영양교육 프로그램 개발및 실행을 통하여 초등학생들의 우유에 대한 가치 변화를 유도하여야 할 것이다. 초등학교부터 충분한 영양교육을 통해 우유에 대한 과학적인 지식을 전달함으로써 학생들로 하여금 우유에 대한 긍정적인 가치를 갖게 한다면 이는 평생 건강의 기틀이 될 것이다.
즉 우유에 대한 가치 변화를 유도하기 위하여서는 영양 교사, 교사와 학부모의 상호 협력이 필요하다고 할 수 있다. 여섯째, 학교급식 메뉴에서 우유가 포함된 다양한 메뉴의 개발이 필요하다. 우유가 포함된 다양한 메뉴를 제공함으로써 우유 섭취량의 증가를 기대할 수 있을 뿐만 아니라 유당불내증이 있는 경우 우유 자체보다는 조리된 형태의 경우 제공되는 것이 증상을 완화하므로 바람직한 방법이라고 할 수 있다.
우유가 포함된 다양한 메뉴를 제공함으로써 우유 섭취량의 증가를 기대할 수 있을 뿐만 아니라 유당불내증이 있는 경우 우유 자체보다는 조리된 형태의 경우 제공되는 것이 증상을 완화하므로 바람직한 방법이라고 할 수 있다. 일곱째, 우유급식의 실태에 대한 연구는 이미 충분히 이루어진 상태로 향후에는 우유급식에 대한 좀 더 구체적이고 다양한 주제에 대한 심도 있는 연구가 필요하다. 예를 들어 우유급식의 온도 관리를 위한 관리 체계, 비타민 강화된 가공 우유의 개발, 가공우유의 섭취로 인한 영양소 섭취 및 식사의 질 변화, 우유에 대한 영양 교육 프로그램 개발 등에 관한 연구가 이루어져야할 것이다.
본 연구 결과를 바탕으로 향후 우리나라 학교 우유급식에 대한 제언을 하면 다음과 같다. 첫째, 본 연구에서 학교 우유급식에서 제공된 우유의 온도에 대한 만족도 수준이 낮게 조사되었으므로 우유급식의 적절한 온도 유지 관리 체계가 필요하다. 또한 일부 학생들이 우유 배식 즉시 먹지 않고 오후에 먹는 것으로 조사되었으므로 학생들의 우유급식 사후 지도 및 관리가 필요하다.
0%)이 점심시간이나 방과 후에 먹는 것으로 조사되었는데 우유 특성상 저온 저장 없이 오랜 시간 방치하면 섭취 후 이상증상이 나타날 수 있으므로 우유 제공 시간 및 섭취 시간에 대한 통제 및 관리가 필요하다. 특히, 하절기의 경우 식중독의 위험이 높으므로 반드시 영양(교)사, 학교장, 담임교사의 우유급식 사후 지도 및 관리가 필요하며 남은 우유에 대한 처리 시설 및 관리 방안이 마련되어야 할 것이다. 뿐만 아니라 가정으로의 안내문 발송을 통하여 학부모의 교육이 이루어질 수 있도록 하여야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우유급식을 실시하지 않는 초등학생들의 칼슘 섭취량은?	Park(2)은 우유급식을 실시하지 않는 초등학생들의 칼슘 섭취량을 조사한 결과 권장섭취량의 48.1%의 수준으로 조사되어 학교에서 우유를 마시지 않는 학생에 있어서 심각한 칼슘 부족 현상이 우려된다고 하였다. 우유급식을 실시하는 학교와 실시하지 않는 학교를 비교한 선행 연구들(2-6)을 살펴보면 우유급식에 참여하는 학생들이 참여하지 않는 학생들보다 우유 섭취 횟수, 우유 섭취 빈도, 우유 섭취량, 칼슘 섭취량이 유의적으로 높은 것으로 나타났다.
	우유급식을 통한 칼슘 공급이 학생들에게 중요한 이유는?	칼슘은 청소년기의 골격 성장을 위해 필수적인 영양소이지만 학교급식의 식단 구성에 있어서 가장 결핍되기 쉬운 영양 성분이다. 따라서 우유급식을 통한 칼슘 공급은 학교급식 식단의 질적 수준을 높임과 동시에 학생의 올바른 성장을 위하여 매우 중요하다(1).
	우유급식은 학생들의 건강에 어떤 영향을 미치는가?	즉 우유급식은 직접적으로 학생들의 우유 섭취량과 섭취 빈도, 칼슘 섭취량의 증가 효과를 나타낼 뿐만 아니라 간접적으로는 우유에 대한 인식 제고 및 우유 음용 식습관 형성을 통하여 우유에 대한 소비를 증가시키는 효과가 있고 장기적으로 성인 이후의 건강에도 영향을 미치는 것을 알 수 있었다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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