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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.44 no.1, 2012년, pp.114 - 120
김지영 (전남대학교 식품공학과 및 기능성식품 연구센터) , 이형재 (전남대학교 식품공학과 및 기능성식품 연구센터) , 조정용 (전남대학교 식품공학과 및 기능성식품 연구센터) , 임현철 (전라남도보건환경연구원 식품약품분석과) , 최경철 (전라남도보건환경연구원 식품약품분석과) , 김두운 (전남대학교 식품공학과 및 기능성식품 연구센터) , 박근형 (전남대학교 식품공학과 및 기능성식품 연구센터) , 문제학 (전남대학교 식품공학과 및 기능성식품 연구센터)
The purpose of this study was to evaluate the antibacterial activities of chopping boards made of various materials such as three antibiotic plastics, a general plastic, and various woods (red pine, rubber tree, cypress, birch, and bamboo) using zone inhibition assay and real-time PCR. Wood chopping...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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우리나라에서 식중독으로 초래되는 사회·경제적 피해 현황은? | 우리나라의 식중독 발생현황을 보면, 식중독 발생건수는 최근 10년 동안 지속적으로 증가하고 있는 경향을 보였으며, 건당 환자 수도 상승세를 보여 점차 식중독이 대형화되어가고 있다(2). 2005년에서 2009년까지 우리나라의 원인 병원균 평균 식중독 발생현황을 보면, 발생되는 60-70%가 세균성 식중독이 차지하고 있으며, 병원성대장균이 14.7%, 살모넬라균 13.5%, 황색포도상구균 10.3%, 장염비브리오 1.8%의 순서로 발생되었다(3). 또 발생장소의 경우 음식점 및 단체급식소가 차지하는 비율이 최근 5년 평균 75%이상이었으며, 평균 환자수도 71%로 압도적으로 높은 비중을 차지하고 있다. 또한 2001년에 보고된 “식품원인질병의 사회·경제적 손실비용의 측정모델개발과 식중독사고에 의한 손실 평가”에서는 식중독발생에 의한 총 사회·경제적 손실 비용을 1조 3,107억원으로 추정하였다(4). | |
본 연구에서 사용한 세균성 식중독의 주요한 원인균 6가지는? | 해마다 반복되는 식중독 발생을 예방하기 위한 한 접근 방법으로써 시판품의 다양한 도마(항균처리 plastic 재질 3종, 항균처리 않은 plastic재질 1종, 나무재질(홍송, 고무나무, 편백나무, 박달나무, 대나무)를 대상으로 세균성 식중독의 주요한 원인균인 Escherichia coli O157:H7, S. Typhimurium, V. vulnificus, V. cholerae, V. parahaemolyticus 및 S. aureus의 6종 미생물에 대하여 저지환 시험과 real-time PCR을 이용한 정량법을 이용하여 항균력을 평가하였다. Plastic 재질의 도마들은 E. | |
본 연구에서 추측한 편백나무 도마가 항균활성을 보이지 않은 이유 3가지는? | 이처럼 항균활성이 강할 것으로 기대했던 편백나무 도마가 항균활성을 보이지 않은 것에 대해 다음과 같은 몇 가지 이유를 생각할 수 있을 것이다. 첫째, 편백나무가 다양한 항균 화합물을 함유하고 있으나, 그 성분들이 본 실험에서 대상으로 한 미생물들에 대해 항균활성을 나타내지 않았을 가능성, 둘째, 편백나무가 본 실험의 대상 미생물들에 대해 항균활성을 나타내지만 도마 제작 과정을 통해 활성성분들이 제거·소실 되었거나 변형되었을 가능성, 셋째, 본 항균활성 평가를 행하기 위한 조작시, 멸균을 위해 도마를 오토클레이브에서 가열하였는데, 그 과정에서 도마에 함유된 성분들이 제거·소실 또는 변형되어 항균활성을 보이지 않았을 가능성 등이 있을 수 있다고 추측되었다. |
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