[논문]팥 추출물의 구강세균에 대한 항균성 및 일부 기능성 성분에 대한 연구

강소진; 한영숙

doi:10.9724/kfcs.2012.28.1.041

팥 추출물의 구강세균에 대한 항균성 및 일부 기능성 성분에 대한 연구
Studies on the Anti Oralmicrobial Activity and Selected Functional Component of Small Red Bean Extract 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.28 no.1, 2012년, pp.41 - 49

강소진 (성신여자대학교 식품영양학과) , 한영숙 (성신여자대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This purpose of this study was to develop a tea with small red bean which have been known to have effect regarding anti-obesity, fatigue recovery, edema recovery, blood circulation, etc. In order to provide baseline data for small red bean tea we investigated the general components, antioxidative effect and proanthocyanidin analysis in small red beans[Phaseolus angularis W.F. Wight.]. Physicochemical analysis(pH, sugar content, salinity, turbidity), color, anti oralmicrobial activity, content of saponin and sensory test of small red bean with different boiling time in 8 minutes(SR1), 16 minutes(SR2), 24 minutes(SR3), 32 minutes(SR4), 40 minutes(SR5) was also measured. It was shown that the crude fat, carbohydrate, moisture, crude protein, crude ash content of small red bean were 1.0%, 63.9%, 12.8%, 18.7%, 3.6%. DPPH free radical scavenging activity, the total phenolic compounds content and flavonoid content increased significantly (p<0.001). The results of analyzed proanthocyanidin was distinguished by characteristic UV-visible spectra with absorption maximum at 320 nm($t_R$ 7.589 min). As the boiling time(8 minutes:SR1, 16 minutes:SR2, 24 minutes:SR3, 32 minutes:SR4, 40 minutes:SR5) of small red beans increaseds, the pH significantly decreased(p<0.001). The sugar content, salinity and turbidity significantly increased(p<0.001). Moreover, Hunter L, a and b values, crude saponin also increased(p<0.001). The results of analyzed activity against oral bacteria, S. mutans, S. sobrinus, P. intermedia and P. gingivalis showed a higher antibacterial activities than E. coli and S. aureus. MIC was measured that S. mutans, S. sobrinus, P. intermedia and P. gingivalis showed a lower MICs than E. coli and S. aureus. The results regarding sensory test measures, In case of color, refreshing taste and overall quality, SR3 had the highest preference overall among tested samples. In cases conceming odor and taste, SR5 had the highest preference and with regards to sweetness and saltyness, SR4 had the highest preference.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

팥을 이용한 최근의 연구는 팥의 페놀화합물과 토코페롤 분석(Kim EH 2011), 팥 메탄올 추출물의 항산화 활성(Woo KS 등 2010), 팥을 이용한 전통 된장 제조 (Yoon WJ 2010), 팥 침출액의 이화학적 특성에 대한 효소처리의 영향(Hwang CS 등 2005) 등이 있으며 주로 팥 차체의 기능성에 관한 연구가 주된 것이었고 팥을 주원료로 하여 음료를 만들기 위한 시도는 전무한 상태이다. 따라서 본 연구에서는 팥을 차로 쉽게 이용할 수 있는 길을 모색하고자 팥의 안토시아닌과 사포닌 분석, 가열하는 시간에 따른 성분의 변화와 구강 위생균에 대한 항균 활성, 관능 평가를 통하여 팥차 개발을 위한 기초자료를 제시하고자 하였다.
본 연구는 항비만, 피로회복, 부종, 혈액순환 등의 효과를 가진 팥을 차로 쉽게 이용할 수 있는 길을 모색하기 위하여 팥에 대한 일반성분, 항산화 활성, proanthocyanidin 성분 분석을 하였다. 또한 팥을 물과 함께 가열하면서 8분(SR1), 16분(SR2), 24분(SR3), 32분(SR4), 40분(SR5)에 일정량을 채취하여 이화학적 분석, 색도 측정, 구강 위생균에 대한 항균 활성, 사포닌 함량 측정, 관능 평가를 통하여 팥차 개발을 위한 기초자료를 제시하고자 하였다.
80으로 가장 높았다. 이상과 같이 본 연구는 기능성 차음료를 개발하고자 팥을 분석하여 팥 추출물을 음용했을 때의 유익함을 살펴보고자 하였다. 그 결과 팥은 항산화 활성이 뛰어나고 유용한 색소성분인 proanthocyanidin이 존재하며 가열에 의해 사포닌 함량이 증가하기 때문에 기능성 차음료의 원료로 적합함을 확인하였다.

가설 설정

3) Values represent an average of three determinations.

제안 방법

1에 나타내었다. (A)는 HPLC-DAD 분석 결과로 흡광파장 320 nm에서 retention time이 7.589분인 proanthocyanidin을 분석하였다. (B)는 HPLC-MS 분석 결과로 m/z를 865로 설정 하였을 때 retention time이 7.
4 mM 2,2 · depheyl · 1 · picryl · hydrazyl(ALDRICH CHEMISTY, GERMANY) 용액을 첨가하여 30분간 암소에 두었다가 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. DPPH radical scavenging activity를 추출 시료 첨가구와 비첨가구의 흡광도 차를 백분 율로 표시하여 나타내었다.
시료를 200µg/mL, 400 µg/mL, 600 µg/mL, 800 µg/mL, 1,000 µg/mL의 농도로 1 mL가 되도록 만들고 여기에 10 mL의 diethylen glycol(SAMCHUN Chemicals, Korea)을 가하고 1 N NaOH(SAMCHUN Chemicals, Korea) 1 mL를 혼합하여 37℃수욕 상에서 1시간 동안 반응시켜 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. Rutin을 이용해 표준 검량식에 적용하여 총 플라보노이드 함량을 산출하였다. DPPH radical 소거능은 Blois MS(1958)의 방법을 이용하여 측정하였다.
TSA 배지에 100 µL의 균을 도말하고 멸균한 6 mm paper disc(ADVANTEC, JAPAN)에 2.0 mg/disc의 농도로 각각의 팥 추출물 시료를 흡수시킨 후 배지의 표면에 놓았다.
당도는 측정 범위가 Brix 0-32%인 당도계(PR1, ATAGO, JAPAN)를 사용하였고 염도는 염도계 (PAL035, ATAGO, JAPAN)를 이용하여 측정하였다.
Buendia B 등(2010)의 딸기 proanthocyanidin의 HPLC-DAD 분석 결과에서는 흡광파장 280 nm, 320 nm, 360 nm에서 proanthocyanidin을 분석하였으나 본 연구에서는 320 nm에서 proanthocyanidin의 peak를 분석하였다. 또한 딸기 proanthocyanidin의 HPLC-MS 분석 결과에서는 m/z를 865로 설정하였을 때 (epi)catechin 삼량체 구조를 가진 proanthocyanidin을 4종류 분석하였으나 본 연구에서는 1개의 peak만 분석 하였다. 이런 결과가 나타난 것은 분석 대상인 딸기와 팥의 차이로 인한 것이라 생각된다.
본 연구는 항비만, 피로회복, 부종, 혈액순환 등의 효과를 가진 팥을 차로 쉽게 이용할 수 있는 길을 모색하기 위하여 팥에 대한 일반성분, 항산화 활성, proanthocyanidin 성분 분석을 하였다. 또한 팥을 물과 함께 가열하면서 8분(SR1), 16분(SR2), 24분(SR3), 32분(SR4), 40분(SR5)에 일정량을 채취하여 이화학적 분석, 색도 측정, 구강 위생균에 대한 항균 활성, 사포닌 함량 측정, 관능 평가를 통하여 팥차 개발을 위한 기초자료를 제시하고자 하였다. 팥의 일반성분은 조지방 1.
탁도는 용출된 고형물의 정도를 나타내는 수치로서 Lee YS(2000)의 방법에 따라 spectrophotometer로 675 nm에서 측정하였다. 모든 값은 3회 반복 측정하였다.
여기에 2% Na2CO2(SAMCHUN Chemicals, Korea) 1 mL를 가하여 3분간 방치한 후 50% Folin-Ciocalteu(SIGMA · ALDRICH, USA) 0.2 mL를 가하여 실온에서 30분 정치한 후 spectrophotmeter (UV9100, Human co., Korea)를 이용하여 750 nm에서 흡광도를 측정하고 Tannic acid를 이용한 표준 검량식에 적용하여 총 페놀 화합물 함량을 산출하였다.
0 mg/disc의 농도로 각각의 팥 추출물 시료를 흡수시킨 후 배지의 표면에 놓았다. 이것을 37℃ incubator에서 24시간 배양하여 inhibition zone의 직경 (mm)을 측정하였고 3번 반복하여 평균치를 사용 하였다.
이렇게 얻은 시료를 회전 증발 농축기로 양이 1 mL가 될 때까지 농축한 뒤 syringe filters로 1회 filtering 하여 HPLCMS(HP 1100 series, Agilent 6130 Single quadrupole LC/MS)로 분석하였고 그 분석 조건은 Table 1과 같으며 HPLC 분석에 사용된 methanol(MERCK, GERMANY), acetic acid(MERCK, GERMANY) 시약은 HPLC 분석용 등급을 사용하였다.
이런 결과가 나타난 것은 분석 대상인 딸기와 팥의 차이로 인한 것이라 생각된다. 이와 같이 팥에 대한 일반성분, 항산화, proanthocyanidin 분석을 한 결과 팥의 긍정적인 효과를 확인하였으며 다음으로 팥 추출물을 제조하여 실험을 진행하였다.
조지방 분석은 Soxhlet 추출법, 조회분 함량은 직접 회화법으로 분석하였다. 탄수화물 함량은 시료 100 g 중에서 수분, 단백질, 지질, 회분 함량을 뺀 값으로 하였다. 모든 실험은 3회 반복하여 얻은 평균값으로 하였다.
팥 50 g을 증류수 1,000 mL와 함께 90℃에서 8분(SR1), 16분(SR2), 24분(SR3), 32분(SR4), 40분(SR5) 동안 가열하여 팥 추출물을 제조하였다. 그 후 Whatman No.
팥 80 g 을 분쇄기(HMF · 1000A, HANIL, KOREA)로 분쇄한 뒤 팥의 유색 껍질부분만을 최대한 분리하여 80% acetone을 200 mL 첨가하여 40℃로 유지되는 shaking incubator(HB-201UT, Hanbaek, Korea)에서 24시간 동안 추출하였다.
팥 추출물의 pH는 pH meter(Delta 350, Metter, England)를 사용하여 측정하였다. 당도는 측정 범위가 Brix 0-32%인 당도계(PR1, ATAGO, JAPAN)를 사용하였고 염도는 염도계 (PAL035, ATAGO, JAPAN)를 이용하여 측정하였다.
팥 추출물의 관능검사는 훈련된 식품영양학과 대학원생 15명을 대상으로 문헌(Yun GY 등 2005)을 참고하여 설문지를 작성하여 실시하였다. 7점 척도법을 사용하였고 1점은‘아주 나쁘다’, 4점은‘보통’, 7점은‘아주 좋다’로 나타내었다.
팥 추출물의 색도는 색차계(JC601, Colormeter, Japan)를 사용하여 L값(Lighness), +a값(redness), +b값(yellowness)을 측정하였으며 실험 결과는 각각 3회 반복 측정하여 나타내었다.
팥을 분쇄기 (HMF1000A, HANIL, KOREA)로 분쇄한 뒤 70% ethanol을가하여 24시간 추출하였다.
팥을 분쇄기(HMF · 1000A, HANIL, KOREA)로 분쇄한 뒤 70% ethanol(DAEJUNG, Korea)로 80℃에서 3시간 추출하여 200 µg/mL, 400 µg/mL, 600 µg/mL, 800 µg/mL, 1,000 µg/mL의 농도로 총 양이 1 mL가 되도록 만들었다.
001)으로 높아졌다. 팥의 proanthocyanidin을 분석한 결과는 흡광파장 320 nm에서 retention time이 7.589분인 proanthocyanidin을 분석 하였고 m/z를 865로 설정 하였을 때 retention time이 7.880분인 proanthocyanidin을 분석하였다. 팥 추출물의 pH는 가열하는 시간이 길어질수록 유의적(p<0.
팥의 항산화 활성을 알아보기 위해 총 페놀 화합물 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거능을 측정하였다. 총 페놀 화합물 함량은 Folin · Denis법(Gutfinger T 1981)에 따라 측정하였다.
7점 척도법을 사용하였고 1점은‘아주 나쁘다’, 4점은‘보통’, 7점은‘아주 좋다’로 나타내었다. 평가 항목은 색깔(color), 팥의 향(odor), 팥의 맛(taste), 개운함 (refreshing taste), 단맛(sweetness), 짠맛(saltness), 전체적인 선호도(overall quality)로 하였다.
, Korea)를 이용하여 750 nm에서 흡광도를 측정하고 Tannic acid를 이용한 표준 검량식에 적용하여 총 페놀 화합물 함량을 산출하였다. 플라보노이드 함량은 위 실험에서 얻은 시료를 Whatman No.2로 여과한 후 여과액을 회전 증발 농축기(N-N Series CCCA-1110, EYELA, JAPAN)로 양이 1/3이 될 때까지 농축하여 사용하였다. 시료를 200µg/mL, 400 µg/mL, 600 µg/mL, 800 µg/mL, 1,000 µg/mL의 농도로 1 mL가 되도록 만들고 여기에 10 mL의 diethylen glycol(SAMCHUN Chemicals, Korea)을 가하고 1 N NaOH(SAMCHUN Chemicals, Korea) 1 mL를 혼합하여 37℃수욕 상에서 1시간 동안 반응시켜 420 nm에서 흡광도를 측정하였다.

대상 데이터

충치 균주 Streptococcus mutans KCTC 3065, Streptococcus sobrinus KCTC 3308과 구취 균주 Prevotella intermedia KCTC 3692, Porphyromonas gingivalis KCTC 5352, Fusobacterium nucleatum KCCM 42180, Actinobacillus actinomycetemcomitans KCCM 12227을 사용하였다. 대비 균주는 Escherichia coli KCCM 11234와 Staphylococcus aureus KCCM 41291을 사용하였다. Tryptic Soy Agar(Becton, U.
본 실험에서 사용한 팥(일반계 적두)은 경기도 파주시 조리읍에서 생산된 것으로 2010년 7월에 서울의 대형 마트에서 구입하였다.
항균성 실험을 위한 균주는 한국 미생물 보존센터(KCCM) 와 생물자원센터(KCTC)에서 분양받아 사용하였다. 충치 균주 Streptococcus mutans KCTC 3065, Streptococcus sobrinus KCTC 3308과 구취 균주 Prevotella intermedia KCTC 3692, Porphyromonas gingivalis KCTC 5352, Fusobacterium nucleatum KCCM 42180, Actinobacillus actinomycetemcomitans KCCM 12227을 사용하였다. 대비 균주는 Escherichia coli KCCM 11234와 Staphylococcus aureus KCCM 41291을 사용하였다.
항균성 실험을 위한 균주는 한국 미생물 보존센터(KCCM) 와 생물자원센터(KCTC)에서 분양받아 사용하였다. 충치 균주 Streptococcus mutans KCTC 3065, Streptococcus sobrinus KCTC 3308과 구취 균주 Prevotella intermedia KCTC 3692, Porphyromonas gingivalis KCTC 5352, Fusobacterium nucleatum KCCM 42180, Actinobacillus actinomycetemcomitans KCCM 12227을 사용하였다.

데이터처리

2) A, B, C, D, E means in a column followed by different superscripts are significantly different at p<0.001 by Duncan's multiple range test.
3) A, B, C, D means in a column followed by different superscripts are extract significantly different at p˂0.001 by Duncan's multiple range test.
3) A, B, C, D, E means in a column followed by different superscripts are significantly different at p<0.001 by Duncan's multiple range test.
3) A, B, C, D, E, F means in a row followed by different superscripts are significantly different at p<0.001 by Duncan's multiple range test.
3) A, B, C, D, E, F means in a row followed by different superscripts are significantly different at p˂0.001 by Duncan's multiple range test.
탄수화물 함량은 시료 100 g 중에서 수분, 단백질, 지질, 회분 함량을 뺀 값으로 하였다. 모든 실험은 3회 반복하여 얻은 평균값으로 하였다.
본 연구 결과는 3번 반복하여 SPSS 18.0 통계 패키지 프로그램(Statistical package for the Social Sciences)을 사용해 분석 하였다. 분산분석을 실시하여 처리물질의 농도변화에 따른 유의성을 검토하였고 유의성이 있는 경우 차이검증을 위해 p<0.
분산분석을 실시하여 처리물질의 농도변화에 따른 유의성을 검토하였고 유의성이 있는 경우 차이검증을 위해 p<0.05 수준에서 Duncan의 다중범위검정(Duncan's multiple range test)을 이용하여 사후검증을 하였다.

이론/모형

Rutin을 이용해 표준 검량식에 적용하여 총 플라보노이드 함량을 산출하였다. DPPH radical 소거능은 Blois MS(1958)의 방법을 이용하여 측정하였다. 팥을 분쇄기 (HMF1000A, HANIL, KOREA)로 분쇄한 뒤 70% ethanol을가하여 24시간 추출하였다.
Proanthocyanidin 성분 검색을 위한 시료 제조는 Ryszard A 와 Ronald BP(2006)의 선행연구를 바탕으로 하였다. 팥 80 g 을 분쇄기(HMF · 1000A, HANIL, KOREA)로 분쇄한 뒤 팥의 유색 껍질부분만을 최대한 분리하여 80% acetone을 200 mL 첨가하여 40℃로 유지되는 shaking incubator(HB-201UT, Hanbaek, Korea)에서 24시간 동안 추출하였다.
팥의 일반성분은 AOAC(1995) 법에 따라 분석하였다. 수분함량은 105℃에서 상압 건조하여 측정하였고, 조단백은 Kjeldahl 질소 정량법으로 측정하였다. 조지방 분석은 Soxhlet 추출법, 조회분 함량은 직접 회화법으로 분석하였다.
수분함량은 105℃에서 상압 건조하여 측정하였고, 조단백은 Kjeldahl 질소 정량법으로 측정하였다. 조지방 분석은 Soxhlet 추출법, 조회분 함량은 직접 회화법으로 분석하였다. 탄수화물 함량은 시료 100 g 중에서 수분, 단백질, 지질, 회분 함량을 뺀 값으로 하였다.
총 페놀 화합물 함량은 Folin · Denis법(Gutfinger T 1981)에 따라 측정하였다.
당도는 측정 범위가 Brix 0-32%인 당도계(PR1, ATAGO, JAPAN)를 사용하였고 염도는 염도계 (PAL035, ATAGO, JAPAN)를 이용하여 측정하였다. 탁도는 용출된 고형물의 정도를 나타내는 수치로서 Lee YS(2000)의 방법에 따라 spectrophotometer로 675 nm에서 측정하였다. 모든 값은 3회 반복 측정하였다.
팥 추출물 시료의 항균력을 측정하기 위하여 Zaika IL(1988)의 방법에 따라 paper disc methods를 이용하였다. TSA 배지에 100 µL의 균을 도말하고 멸균한 6 mm paper disc(ADVANTEC, JAPAN)에 2.
팥 추출물의 사포닌 함량은 n-butanol 추출법(Shibata S 등 1965)에 따라 정량하였다. 각각의 팥 추출물 시료 10 g에 80% ethanol 5 mL를 넣고 70℃ 수욕상에서 1시간씩 2회 추출 하여 Whatman No.
팥 추출물의 최소저해농도(MIC)는 broth microdilution method를 이용하였다. 96-well plate(FALCON, USA)에 TSB 배지를 100 µL씩 분주하고 각각의 팥 추출물 시료를 100 µL씩 2배 희석 하여 농도를 조절한 후 균의 농도를 2×104- 10⁵ CFU/mL가 되도록 희석시켜 100 µL씩 첨가하였다.
팥의 proanthocyanidin 성분 검색은 Begona B 등(2010)의 선행연구를 바탕으로 하였다. Bond ElutC18 카트리지 (Agilent, 500 mg, 6 mL)에 메탄올 5 mL와 증류수 5 mL를 통과시킨 후 팥 시료를 적재시켜서 10% 메탄올 수용액으로 분석물질을 용리시켰다.
팥의 일반성분은 AOAC(1995) 법에 따라 분석하였다. 수분함량은 105℃에서 상압 건조하여 측정하였고, 조단백은 Kjeldahl 질소 정량법으로 측정하였다.

성능/효과

DPPH-radical 소거 활성은 팥 추출물의 농도가 높아질수록 소거능이 유의적(p<0.001)으로 높아졌으며 각각 41.19, 71.23, 81.00, 82.06와 86.41%로 나타났다.
aureus와 비교했을 때 전체적으로 높은 항균 활성을 보여 주어 팥 추출물이 충치균주와 구취균주에 비교적 뛰어난 항균 활성을 갖는 것으로 나타났다. MIC는 S. mutans, S. sobrinus, P. intermedia, P. gingivalis가 E. coli, S. aureus에 비해 낮은 값을 보였기 때문에 충치, 구취 균주에 대한 항균 활성이 더 좋은 것으로 판단된다. 관능검사 결과는 SR3이 6.
S. mutans는 SR3, SR4, SR5가 500 µg/mL의 MIC 값을 보여 항균 활성이 좋았고 S. sobrinus는 SR4가 125µg/mL로 적은 양으로도 균의 성장을 억제하는 강한 항균 활성을 보여주었다.
aureus에 비해 낮은 값을 보였기 때문에 충치, 구취 균주에 대한 항균 활성이 더 좋은 것으로 판단된다. 관능검사 결과는 SR3이 6.07로 가장 높게 평가 되었고 향과 맛은 SR5가 각각 5.93, 6.4점으로 가장 높은 점수를 나타내었다. 개운함은 SR3이 5.
이상과 같이 본 연구는 기능성 차음료를 개발하고자 팥을 분석하여 팥 추출물을 음용했을 때의 유익함을 살펴보고자 하였다. 그 결과 팥은 항산화 활성이 뛰어나고 유용한 색소성분인 proanthocyanidin이 존재하며 가열에 의해 사포닌 함량이 증가하기 때문에 기능성 차음료의 원료로 적합함을 확인하였다. 또한 팥 추출물의 항균활성 검색 결과 충치균주와 구취균주를 효과적으로 억제함을 확인하여 팥차를 꾸준히 음용한다면 치주질환 예방에 긍정적인 효과가 있을 것으로 기대된다.
51 mm로 가장컸다. 대비 균주인 E. coli, S. aureus는 S. mutans, S. sobrinus, P. intermedia, P. gingivalis와 비교했을 때 전체적으로 낮은 항균 활성을 보여주었다. 즉, 팥 추출물이 충치균주와 구취균주에 비교적 뛰어난 항균 활성을 갖고 있다고 보였다.
001) 상승하였다. 대조구에서 SR2 까지는 -값을 나타내어 녹색에 가까웠으나 SR3 부터는 0.23, 0.79, 1.85로 적색에 가까워지는 결과를 보였다. b값은 대조구에서 SR2 까지는 유의 성을 보이지 않았지만 SR3 부터는 유의적으로(p<0.
aureus는 SR3, SR4, SR5가 1,000 µg/mL로 비교적 항균 활성이 낮게 나타났다. 따라서 S. mutans, S. sobrinus, P. intermedia, P. gingivalis와 비교해 보았을 때 E. coli, S. aureus는 높은 MIC 값을 보였기 때문에 충치, 구취 균주의 항균 활성이 더 좋은 것으로 판단된다.
87로 가장 높았다. 본 연구 결과 SR5의 당도가 가장 높았으나 관능검사에서는 3.33의 비교적 낮은 점수를 받았다. Choi KS 등(1997)의 대추차에 관한 연구에서는 11Brix에서 가장 기호도가 좋았으며 30대 이상에서는 연령이 많을수록 감미도가 높은 차를 선호하고 남성보다 여성이 감미도가 낮은 차를 선호한다고 하였다.
전체적인 선호도(overall quality)는 SR3, SR4가 유의적으로(p<0.001) 높았으며 그중에서도 SR3이 5.80으로 가장 높았다.
73점으로 가장 기호도가 좋았다. 전체적인 선호도는 SR3이 5.80으로 가장 높았다. 이상과 같이 본 연구는 기능성 차음료를 개발하고자 팥을 분석하여 팥 추출물을 음용했을 때의 유익함을 살펴보고자 하였다.
gingivalis와 비교했을 때 전체적으로 낮은 항균 활성을 보여주었다. 즉, 팥 추출물이 충치균주와 구취균주에 비교적 뛰어난 항균 활성을 갖고 있다고 보였다. 강력한 항균 활성을 갖는다고 알려진 녹차 추출물의 구강위생균에 대한 항균 활성을 알아본 Jae MH(2007)의 연구 결과 S.
총 페놀 화합물은 팥 추출물 200 µg/mL농도에서 1.89 mg/70 g으로 가장 낮았고 팥 추출물의 농도가 높아질수록 유의적으로(p<0.001) 증가하였다.
총 플라보노이드 함량의 결과는 200µg/mL의 농도에서 1.40 mg/70 g으로 가장 낮았고 팥의 농도가 높아질수록 유의적으로(p<0.001) 증가하였다.
팥 추출물의 MIC(Minimum inhibitory concentration) 측정 결과는 Table 9와 같이 F. nucleatum과 A. actinomycetemcomitans의 2종을 제외한 6종의 균주에서 MIC 값을 나타내었다. S.
팥 추출물의 pH는 가열하는 시간이 길어질수록 유의적(p<0.001) 으로 저하되었고 당도, 염도, 탁도는 유의적으로(p<0.001) 증가하였다.
팥 추출물의 구강세균에 대한 항균 활성을 측정하기 위해 paper disc methods를 실행하였으며 그 결과는 Table 8과 같이 F. nucleatum과 A. actinomycetemcomitans의 2종을 제외한 6종의 균주에서 항균 활성을 나타내었다. S.
001) 상승하였다. 팥 추출물의 항균활성은 S. mutans, S. sobrinus, P. intermedia, P. gingivalis가 대비 균주인 E. coli와 S. aureus와 비교했을 때 전체적으로 높은 항균 활성을 보여 주어 팥 추출물이 충치균주와 구취균주에 비교적 뛰어난 항균 활성을 갖는 것으로 나타났다. MIC는 S.
팥의 총 페놀 화합물, 총 플라보노이드 함량은 팥의 농도가 높아질수록 유의적으로(p<0.001) 증가하였다.

후속연구

gingivalis는 저해환을 나타내지 않아 팥 추출물에 비하여 녹차가 낮은 항균 활성을보였다. F. nucleatum와 A. actinomycetemcomitans에 대한 inhibition zone은 나타나지 않아서 팥 추출물과 같은 결과를 나타냈는데 이것은 균주의 특성에 따른 것으로 보이며 추후 연구가 진행되어야 할 것으로 사료된다.
또한 팥 추출물의 항균활성 검색 결과 충치균주와 구취균주를 효과적으로 억제함을 확인하여 팥차를 꾸준히 음용한다면 치주질환 예방에 긍정적인 효과가 있을 것으로 기대된다. 따라서 향후 팥의 다양한 기능성 성분에 관한 연구와 함께 관능에 대한 심화적인 연구를 통하여 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있는 기능성 차음료인 팥차의 개발이 가능할 것으로 보인다.
그 결과 팥은 항산화 활성이 뛰어나고 유용한 색소성분인 proanthocyanidin이 존재하며 가열에 의해 사포닌 함량이 증가하기 때문에 기능성 차음료의 원료로 적합함을 확인하였다. 또한 팥 추출물의 항균활성 검색 결과 충치균주와 구취균주를 효과적으로 억제함을 확인하여 팥차를 꾸준히 음용한다면 치주질환 예방에 긍정적인 효과가 있을 것으로 기대된다. 따라서 향후 팥의 다양한 기능성 성분에 관한 연구와 함께 관능에 대한 심화적인 연구를 통하여 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있는 기능성 차음료인 팥차의 개발이 가능할 것으로 보인다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	팥은 어디에 이용되고 있는가?	)은 한해살이풀로 쌍떡잎식물 장미목 콩 과로 분류된다(Cho JS 1984). 팥은 우리나라에서 쌀과 콩 다음으로 치는 오곡으로 동지(冬至)에 팥죽을 먹었으며 대문이나 벽에 팥죽을 뿌려 액(厄)을 쫓는 데 이용하기도 했다(김정숙 2008). 현재는 보통 밥밑용으로 이용되며 팥죽이나 떡, 빵의 속 재료뿐만 아니라 앙금, 양갱, 빙과제조용 등으로 이용 되고 있다(Kim CG 등 2003). 팥은 성질이 따뜻하고 맛은 달고 독이 없으며 동의보감 에서는 설사와 이질, 창만을 치료하고 젖을 나오게 하며 각기병과 수종을 치료하고 몸을 여위게하므로 지나치게 살찐 사람이 먹으면 좋다고 기록하고 있다 (Hwang CS 2003).
	동의보감에 따르면 팥은 어떤 효능이 있는가?	현재는 보통 밥밑용으로 이용되며 팥죽이나 떡, 빵의 속 재료뿐만 아니라 앙금, 양갱, 빙과제조용 등으로 이용 되고 있다(Kim CG 등 2003). 팥은 성질이 따뜻하고 맛은 달고 독이 없으며 동의보감 에서는 설사와 이질, 창만을 치료하고 젖을 나오게 하며 각기병과 수종을 치료하고 몸을 여위게하므로 지나치게 살찐 사람이 먹으면 좋다고 기록하고 있다 (Hwang CS 2003). 팥의 안토시아닌은 proanthocyanidin으로그 중에서도 cyanidin의 함량이 많은 것으로 알려져 있으며 (Ryszard A 등 2006) 이 색소는 항산화 및 항종양 효과를 나타내는 것으로 보고되었다(Hwang CS 등 2005).
	팥의 안토시아닌과 사포닌에 대해 각각 설명하시오.	팥은 성질이 따뜻하고 맛은 달고 독이 없으며 동의보감 에서는 설사와 이질, 창만을 치료하고 젖을 나오게 하며 각기병과 수종을 치료하고 몸을 여위게하므로 지나치게 살찐 사람이 먹으면 좋다고 기록하고 있다 (Hwang CS 2003). 팥의 안토시아닌은 proanthocyanidin으로그 중에서도 cyanidin의 함량이 많은 것으로 알려져 있으며 (Ryszard A 등 2006) 이 색소는 항산화 및 항종양 효과를 나타내는 것으로 보고되었다(Hwang CS 등 2005). 또한 팥에 함유된 사포닌은 섬유질과 함께 변통을 돕고 독을 풀고 배변을 촉진하여 장을 깨끗하게 해주며 신장병, 각기병, 숙취 등에도 이용된다(Choi SY 2002).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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