[논문]백화점 푸드코트 식당의 고객 동선에 관한 사례 연구

이종란

백화점 푸드코트 식당의 고객 동선에 관한 사례 연구
A Case Study on the Customer Circulation of Food Court Restaurants in Department Stores 원문보기

한국 디지털 건축·인테리어학회 논문집 = Journal of The Korean Digital Architecture · Interior Association, v.12 no.1 = no.25, 2012년, pp.53 - 59

이종란 (인덕대학 실내건축디자인과)

Abstract ▼ AI-Helper

This research studied the characteristics of the customer circulation in four department store food court restaurants located in Seoul. The characteristics of the customer circulation are the following: Before customers leave the dining space where they eat food, they come and go to spaces such as the water purifier space, the napkin storage, and the cup storage. On the other hand, they do not come and go from the dining space to the waste area or the area where used cups are returned. Therefore the spaces, that need to be located very near the dining space, are the water purifier space, the cup storage, and the napkin storage. The waste area does not have to be placed very near the dining area and the area where used cups are returned is not needed. A minority of customers drink water and use napkins after going to the waste area and the area where dirty dishes are kept. To prevent these customers from going against the circulation of the majority of customers, a water purifier space, a cup storage, and a napkin storage should be placed additionally connecting to the waste area and the area where dirty dishes are kept. For effective circulation plan and spatial composition of food court restaurants, these characteristics of customer circulation should be considered. It is not recommended to place the water purifier space, the napkin storage, and the cup storage, the waste area or the area where used cups are returned, and the hand cleansing facility in the same location just for the convenience of workers.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

수집한 자료를 분석하여 고객 동선 순서의 패턴을 두 가지로 분류하였다. 동선 분석 결과로 단위 공간들의 관계를 유추하고 효과적인 동선계획과 공간구성에 대해 제안하였다.
이 연구는 백화점 푸드코트 식당에서 나타나는 고객 동선의 특성을 분석한 결과를 적용하여 효과적인 동선계획과 공간구성을 제안하였다. 이 연구를 위하여 서울에 소재하고 있는 백화점 푸드코트 식당 네 곳을 현장 조사 하였다.
이러한 관점에서 이 연구는 백화점 푸드코트 식당의 고객 동선에 대하여 연구하였다. 이 연구의 목적은 백화점 푸드코트 식당의 사례조사를 통하여 고객 동선에서 나타나는 특성을 분석하고 공간 관계를 유추하여 백화점 푸드코트 식당의 효과적인 동선계획과 공간구성을 제안하는 것이다.
이러한 관점에서 이 연구는 백화점 푸드코트 식당의 고객 동선에 대하여 연구하였다. 이 연구의 목적은 백화점 푸드코트 식당의 사례조사를 통하여 고객 동선에서 나타나는 특성을 분석하고 공간 관계를 유추하여 백화점 푸드코트 식당의 효과적인 동선계획과 공간구성을 제안하는 것이다.

가설 설정

그래서 연결성을 포함한 순환의 의미를 갖는다.⁷⁾ 동선 계획은 사람과 물건이 이동하는 흐름으로 단위공간의 기능적 연결이다. 동선계획은 공간구성과 연관된다.
동선계획은 공간구성과 연관된다.⁸⁾ 동선 계획은 공간 안에서 움직이는 이용자의 이동을 정의하는 것이다. 동선에 대한 연구는 개별기능을 갖는 단위 공간들을 전체 공간 안에 연결하기 위한 공간구성을 위해 필요하다.

제안 방법

관찰 대상 고객은 푸드코트 식당 한곳 당 10명으로 모두 40명 이었다. 고객 동선 순서를 분석하여 패턴을 분류하고 특성을 파악하였다. 동선 분석 결과를 적용하여 단위공간들의 관계를 유추하고 분석된 고객 동선의 특성을 적용하여 효과적인 동선계획과 공간구성을 제안하였다.
고객 동선 순서를 분석하여 패턴을 분류하고 특성을 파악하였다. 동선 분석 결과를 적용하여 단위공간들의 관계를 유추하고 분석된 고객 동선의 특성을 적용하여 효과적인 동선계획과 공간구성을 제안하였다.
위에서 설명한 동선과 공간구성에 관한 이론을 참고로 자료 수집과 분석의 틀을 마련하였다. 서울에 소재하고 있는 백화점 푸드코트 식당 네 곳을 현장 조사하여 푸드코트 식당 고객공간을 단위공간으로 세분화하고 고객 이동 동선을 순서대로 관찰하였다. 관찰 대상 고객은 푸드코트 식당 한곳 당 10명으로 모두 40명 이었다.
푸드코트 식당 한곳 당 관찰 대상 고객은 10명으로 모두 40명 이었다. 수집한 자료를 분석하여 고객 동선 순서의 패턴을 두 가지로 분류하였다. 동선 분석 결과로 단위 공간들의 관계를 유추하고 효과적인 동선계획과 공간구성에 대해 제안하였다.
위의 사례조사 분석 결과로 나타난 고객 동선 순서의 특성을 적용하여 단위공간들 간의 관계를 유추하였다.
그러므로 출입공간은 고객이 들어오는 곳(입)과 고객이 나가는 곳(출)으로 나누었다. 정수기공간, 컵수납공간, 냅킨비치공간은 동선순서 A에 해당하는 고객들을 위한 것과 동선순서 B에 해당하는 고객들을 위한 것으로 나누었다. 동선분석 결과 사용한 컵은 퇴식공간에 반납하는 것이 효과적이므로 컵퇴식공간은 제외하였다.
고객 동선의 순서는 다음과 같다. 출입공간으로 들어와 메뉴선택공간에서 주문한 음식을 선택하고 계산 공간에서 계산을 한다. 식사공간으로 가서 음식을 기다리고 배식공간에서 음식을 받아 다시 식사공간으로 이동한다.
조사 대상 네 곳의 백화점 푸드코트 식당은 서울에 소재한 백화점 건물 안에 있으며 지상 또는 지하층에 위치하였다. 푸드코트 식당의 전체공간을 개별적인 기능을 가지고 있는 열두 개 종류의 단위공간으로 세분화하였다. 출입공간, 메뉴선택공간, 계산공간, 배식공간, 식사공간, 정수기공간, 컵수납공간, 컵퇴식공간, 냅킨비치공간, 손세척(손소독기) 공간, 퇴식공간, 쓰레기 처리공간이다.
동선과 공간구성에 관한 이론을 참고로 자료 수집과 분석의 틀을 마련하였다. 푸드코트 전체 공간을 단위 공간으로 세분화하고 고객 이동 동선을 순서대로 관찰하였다. 푸드코트 식당 한곳 당 관찰 대상 고객은 10명으로 모두 40명 이었다.

대상 데이터

서울에 소재하고 있는 백화점 푸드코트 식당 네 곳을 현장 조사하여 푸드코트 식당 고객공간을 단위공간으로 세분화하고 고객 이동 동선을 순서대로 관찰하였다. 관찰 대상 고객은 푸드코트 식당 한곳 당 10명으로 모두 40명 이었다. 고객 동선 순서를 분석하여 패턴을 분류하고 특성을 파악하였다.
백화점 푸드코트 식당에서 고객 동선을 연구하기 위하여 서울에 소재한 백화점 푸드코트 식당 네 곳을 선정하여 현장 조사를 실시하였다.
이 연구는 백화점 푸드코트 식당에서 나타나는 고객 동선의 특성을 분석한 결과를 적용하여 효과적인 동선계획과 공간구성을 제안하였다. 이 연구를 위하여 서울에 소재하고 있는 백화점 푸드코트 식당 네 곳을 현장 조사 하였다.
조사 대상 네 곳의 백화점 푸드코트 식당은 서울에 소재한 백화점 건물 안에 있으며 지상 또는 지하층에 위치하였다. 푸드코트 식당의 전체공간을 개별적인 기능을 가지고 있는 열두 개 종류의 단위공간으로 세분화하였다.
출입공간, 메뉴선택공간, 계산공간, 배식공간, 식사공간, 정수기공간, 컵수납공간, 컵퇴식공간, 냅킨비치공간, 손세척(손소독기) 공간, 퇴식공간, 쓰레기 처리공간이다. <표1> 조사 대상 백화점 푸드코트 식당의 고객공간은 네 곳 모두 위에서 세분화된 종류의 단위공간을 갖추고 있었고 다른 종류의 단위공간을 포함하고 있지 않았다.
푸드코트 전체 공간을 단위 공간으로 세분화하고 고객 이동 동선을 순서대로 관찰하였다. 푸드코트 식당 한곳 당 관찰 대상 고객은 10명으로 모두 40명 이었다. 수집한 자료를 분석하여 고객 동선 순서의 패턴을 두 가지로 분류하였다.

이론/모형

이 연구를 위하여 동선(circulation)과 공간구성(spatial composition)에 관한 이론을 참고하였다.

성능/효과

두 공간은 독립적인 기능을 갖추면서도 배식대와 퇴식대에서 서로 연결되어 식당 전체 기능을 수행하도록 구성된다.²⁾ 셀프서비스 식당의 고객공간은 고객 스스로 음식을 받아 운반하고 식사 후 식기를 반납하는 기능을 갖추도록 구성된다.³⁾
공간구성이 잘못되면 동선이 엇갈리고 많은 고객이 몰리면서 혼잡해지는 불편함이 발생한다.⁴⁾ 이러한 혼잡의 불편함은 고객의 이동이 많은 푸드코트 식당에서 더욱 심화될 수 있다. 이러한 문제점을 방지하려면 푸드코트 식당에서 고객들이 이동하는 동선의 특성을 연구하고 동선계획과 공간구성에 반영해야한다.

후속연구

푸드코트 식당과 같이 많은 대중들이 공동으로 사용하는 공간은 단위공간들의 공간구성에 민감한 영향을 받기 때문에 효과적인 동선계획과 공간구성을 위해서는 구체적인 동선 분석으로 특성을 파악하는 연구가 선행되어야한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	푸드코트 식당은 대중들에게 어떤 의미가 있는가?	푸드코트 식당은 대중들에게 저렴한 가격으로 다양한 음식 메뉴와 빠른 서비스를 제공하는 실용적이고 필수적인 공간으로 자리 잡고 있다. 외식산업의 발달과 함께 푸드코트는 새로운 셀프서비스 식당의 한 유형으로 널리 보급되고 있다.
	푸드코트 식당은 어디와 연계되는가?	외식 소비의 주요 트랜드인 다양성과 간편성을 반영한 푸드코트 식당은 백화점이나 할인마트와 같은 대규모 쇼핑센터와 연계되어 식사와 휴식을 할 수 있는 공간으로 사용된다.1)
	푸드코트 식당의 공간구성이 잘못되면 고객들의 이동 동선이 엇갈려 혼잡해지는 불편이 생기는데 이러한 문제를 방지하려면 무엇이 필요한가?	푸드코트 식당의 공간구성이 잘못되면 고객들의 이동 동선이 엇갈려 혼잡해지는 불편이 생긴다. 이러한 문제를 방지하려면 고객들의 동선체계를 연구하여 그에 적절한 공간구성을 하는 것이 필요하다.

참고문헌 (8)

김남효 외 5인, 실내건축디자인총론, 도서출판서우, 2004
김숙희, 단체급식경영관리, 대왕사, 2007
김찬주, 동선연결성을 고려한 공간구성체계도 연구, 대한건축학회논문집 계획계 21권 10호, 2005년 10월
오인욱, 실내디자인 개론, 기문당, 2000
신지혜 외 1인, 복합용도 건물의 입체적 동선분리유형에 관한 연구, 대한건축학회 학술발표대회 논문집 제29권 제1호, 2006년 10월
실내디자인각론, 한국실내디자인학회, 기문당, 2009
정여진 외 2인, 푸드코트의 물리적 환경이 지각된 혼잡과 감정 및 행동의도에 미치는 영향, J East Asian Soc. Dietary Life 19(5): 812-818 (2009)
지승용, 대학식당 이용자 특성에 따른 계획방향 연구, 대한건축학회, 제19권 2호, 1999

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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