[논문]성숙과 건조 대추의 이화학적 특성

홍주연; 남학식; 신승렬

doi:10.11002/kjfp.2012.19.1.087

성숙과 건조 대추의 이화학적 특성
Physicochemical Properties of Ripe and Dry Jujube ($Ziziphus$ $jujuba$ Miller) Fruits 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.19 no.1, 2012년, pp.87 - 94

홍주연 (대구한의대학교 한방식품조리영양학부) , 남학식 (대구한의대학교 한방식품조리영양학부) , 신승렬 (대구한의대학교 한방식품조리영양학부)

초록
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본 연구는 대추의 성숙과 건조에 따른 이화학적 특성을 비교 분석하고자 미숙 및 완숙 대추와 건조 대추의 이화학적 특성을 조사하여 비교 분석하였다. 대추 열매의 수분함량은 미숙 대추 84.66%, 완숙 대추 66.45%이었고 건조대추의 수분함량은 31.48%이었다. 조지방의 함량은 미숙 대추와 완숙 대추에서는 차이가 없었으나, 건조 대추에서 0.34%로 성숙의 대추에 비해 두 배 정도의 높은 함량이었다. 조회분 함량은 미숙 및 완숙 대추에서 각각 0.52, 0.74% 이었으며, 건조 대추는 1.62%이었다. 탄수화물의 함량은 미숙 대추 13.51%, 완숙 대추 27.94%, 건조 대추 61.70%이었다. 대추의 수용성 단백질 함량은 미숙 대추가 0.88%, 완숙 대추가 1.73% 및 건조 대추가 3.71%이었고, 환원당 함량은 미숙, 완숙 및 건조 대추에서 각각 4.99, 5.54, 18.82%이었다. 완숙 대추와 건조 대추의 sucrose의 함량은 각각 10.15, 16.66 g/100 g이었으며, 건조대추는 완숙 대추에 비해 약 2배인 33.46 g/100 g의 총 유리당 함량을 나타내었다. 지방산 조성은 미숙 대추에는 palmitic acid, oleic acid, linoleic 및 linolenic acid가 많은 조성비를 나타내었고, 성숙 대추에서는 미숙 대추와는 달리 myristoleic acid, palmitic acid, pamitoleic acid, linoleic acid의 조성비를 나타내었다. 또한 건조 대추에서는 myristoleic acid, arachidonic acid는 높았고, palmitoleic acid는 낮았다. 대추의 무기질 함량은 Ca, K, Mg 및 P이 높았고, 총 무기질의 함량은 미숙 대추가 343.38 mg/100 g, 완숙 대추가 584.94 mg/100 g, 건조 대추가 1,331.56 mg/100 g이었다. 대추의 비타민 C 함량은 각각 309.12, 248.80, 23.34 mg/100 g 이었다. 총 폴리페놀 함량은 미숙, 완숙 및 건조 대추에서 각각 610.04, 310.22, 423.27 mg/100 g이었다. 따라서 상기의 결과를 종합해 보면 대추는 식품소재로서 이용가치가 충분히 있으면, 이용형태에 따라 대추의 성숙 및 건조 대추를 구분하여 사용하는 것이 효률적인 것으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was carried out to investigate the physicochemical characteristics of maturating and dried jujube. The moisture contents of the unripe and ripe jujube were found to be 84.66 and 66.45%, respectively, but that of the dried jujube was 31.48%. The crude-fat and crude-ash contents of the dried jujube were much higher than those of the maturing jujube. The carbohydrate contents of the unripe, ripe, and dried jujube were found to be 13.51, 27.94, and 61.70%, respectively, and the soluble-protein contents were 0.88, 1.73, and 3.71%. The reducing-sugar content of the dried jujube was 18.82%, higher than that of the ripe jujube. The sucrose contents of the unripe and ripe jujube were 10.15 and 16.66 g/100 g, respectively, and that of the dried jujube was 33.46 g/100 g. The major fatty acids that were found to compose jujube were palmitic, oleic, pamitoleic, linoleic, and linolenic acid. The myristoleic and arachidonic acid contents were higher in the dried jujube than in the ripe jujube, but the palmitoleic acid content was lower in the dried jujube than in the ripe jujube. The major minerals of jujube were found to be Ca, K, Mg, and P, and the total mineral contents of the unripe, ripe, and dried jujube in this study were 343.38, 584.94, and 331.56 mg/100 g, respectively. The polyphenol contents of the unripe, ripe, and dried jujube were 309.12, 248.80, and 23.34 mg/100 g, respectively, while the vitamin C contents were 610.04, 310.22, and 423.27 mg/100 g.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 한약재 및 식품 재료로 많이 이용되고 있는 대추는 성숙과 건조에 따른 이화학적 성분의 변화를 평가함으로서 대추의 식품학적인 평가와 더불어 대추를 이용한 기능성 식품소재 개발에 이용할 수 있는 방안을 제시하고자 하였다.
본 연구는 대추의 성숙과 건조에 따른 이화학적 특성을 비교 분석하고자 미숙 및 완숙 대추와 건조 대추의 이화학적 특성을 조사하여 비교 분석하였다. 대추 열매의 수분함량은 미숙 대추 84.

제안 방법

1 mL Folin-ciocalteu's phenol reagent를 첨가한 뒤 다시 실온에서 30 분간 반응시키고 분광광도계(Hitachi U-2001, Japan)를 사용하여 750 nm 에서 흡광도를 측정하였다. Bovine serum albumin (Sigma Chemical Co, USA)으로 검량선을 작성하여 검량선에 의해 단백질의 함량을 산출하여 시료의 단백질 함량을 나타내었다.
메틸화한 시료는 냉각한 후 isooctane 용액 1 mL를 가하고, 30초간 진탕한 포화 sodium chloride 용액 5 mL를 첨가하여 분리된 isooctane 층을 시료로 하여 SP-2560 column (100 m×0.25 nm×0.2 μm)과 FID 검출기가 부착된 가스크로마토 그래프 (Shimadzu 2010 GC, Japan)를 이용하여 지방산을 분석하였다.
50 L/min로 분석하였다. 모든 시약과 증류수는 무기질 분석용을 사용하였다.
45 μm membrane filter로 여과하여 분석 시료로 사용하였다. 무기질 정량은 Inductively coupled plasma spectrometer (ICP-IRIS, Thermo Elemental, USA)를 사용하여 분석하였으며, 분석조건에서 flush pump rate는 2.00 mL/min로 analysis pump rate는 2.00 mL/min, Rf power는 1150 W로 하였다. Nebulizer flow는 20.
미숙 대추, 성숙 대추 및 건조 대추의 무기질의 함량은 각 시료 대추를 습식 회화시킨 후 무기질 분석용 증류수로 일정량을 희석한 시료 용액을 ICP로 분석하였으며, 그 결과는 Table 5와 같다. 모든 시료에서 Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Zn 및 Ge이 검출되었으며 Co, Cr, Li, Ni 및 Se는 검출되지 않았다.
비타민 C의 분석은 HPLC (Waters 600E controller, USA)를 사용하였으며, 분석에 사용된 column은 μBondapak C18, detector는 UV(254 nm), mobile phase는 0.05 M KH2PO4/acetonitrile (60:40)로 사용 하였고, flow rate는 1.0 mL/min이었다.
이동상은 N₂, oven 온도는 100℃ (1 min), 2℃/min(Rate), 245℃ (9min)로 하였고, 주입 온도는 210℃, 검출기 온도는 250℃, split ratio는 1/50, gas flow는 1 mL/min, injection volume은 1 μL로 하였다. 이때 지방산 정량은 37 Component fame mix 표준품 (Supelco, Bellefonte, PA, USA)과 함께 분석하여 계산하였다.
1 mL를 teflon bottle에 담은 후 이를 전처리 시험용액으로 사용하였다. 전처리 방법으로는 microwave digestion system (Ethos-1600, USA)을 이용하여 최고 600 W로 총 20분간 산 분해를 실시하였다. 전처리 과정을 거친 시료용액을 0.
지방산 조성은 Morrison와 Smith의 방법(21)에 따라 분석하였다. 즉, 각 시료를 Soxhlet법에 의하여 에틸에테르로 8시간 추출한 뒤 감압농축한 조지방질에 0.5 N NaOHMethanol 용액 1.5 mL를 가하고 heating block에서 약 5분간 가온하였고, 다시 14 % trifluoroborane methanol 2 mL 를 가하여 100℃에서 30 분간 가온하여 메틸화하였다. 메틸화한 시료는 냉각한 후 isooctane 용액 1 mL를 가하고, 30초간 진탕한 포화 sodium chloride 용액 5 mL를 첨가하여 분리된 isooctane 층을 시료로 하여 SP-2560 column (100 m×0.
조회분 정량은 직접 회화법으로 측정하였다. 탄수화물 함량은 대추 열매를 전체 100%으로 하여 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 함량 %를 감하여 탄수화물 함량(%)으로 하였다.

대상 데이터

본 연구의 재료는 경산지역 농가에서 재배한 대추의 과실로서 성숙중의 대추(Zizyphus jujube Miller)는 2009년 미숙과실(08월 23일), 완숙과실(09월 13일)을 각각 채취하였으며, 건조대추는 완숙한 대추를 열풍건조한 것을 사용하였다. 각 시료는 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한 후 씨부분을 제거하여 가식부를 적당한 크기로 절세하여 -75 ℃ deep freezer (MDF-U52V, Thermo, USA)에서 보관하였다.
4 mL를 가하여 혼합하고 증류수를 첨가하여 4 mL로 만든후 실온에서 1시간 방치하여 725 nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 폴리페놀 화합물은 tannic acid를 이용하여 작성한 표준곡선으로부터 햠량을 구하였다.

데이터처리

2)Different superscripts within the column are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
본 실험결과는 독립적으로 3회 이상 반복 실시하여 실험결과를 평균±표준편차로 나타내었다.
실험군간의 유의성을 검정하기 위하여 SPSS 18.0 for windows program을 이용 하여 ANOVA test를 실시하였으며, 유의성이 있는 경우에는 p<0.05 수준에서 Duncan´s multiple range test를 실시하였다.

이론/모형

무기질 분석용 시료의 제조는 Yun 등(24)이 행한 습식 분해법에 따라 시료를 정밀하게 측정하여 65%의 HNO3 6 mL와 30% H2O2 1 mL를 teflon bottle에 담은 후 이를 전처리 시험용액으로 사용하였다.
일반성분 분석은 AOAC 방법(17)에 따라 행하였다. 수분함량은 시료를 일정하게 취하여 상압건조법에 따라 측정하였고, 조단백질의 함량은 Kjeldahl 법으로 조단백질 자동분석장치(Foss Kjeltec^TM 2300, FOSS, #, Sweden)로 측정하였다. 조지방 함량은 Soxhlet 법에 준하여 측정하였다.
수용성 단백질은 시료 50 g을 증류수 200 mL를 가하여 마쇄한 후 3,000 rpm에서 10분간 원심분리하고 상층액만여과지(Whatman No 4)로 여과한 뒤 250 mL로 정용하였다. 수용성 단백질의 함량은 Lowry 등의 방법(18)에 따라 측정 하였다. 즉, 시료 0.
시료 중 비타민C 함량은 Wimalasiri 등(22)의 방법에 준하여 실험하였다. 시료 5 g을 정확히 달아 동량의 10% metaphosphoric acid 용액을 가하여 10분간 현탁 시킨 후 적당량의 5% metaphosphoric acid 용액을 넣어 균질화 하였다.
일반성분 분석은 AOAC 방법(17)에 따라 행하였다. 수분함량은 시료를 일정하게 취하여 상압건조법에 따라 측정하였고, 조단백질의 함량은 Kjeldahl 법으로 조단백질 자동분석장치(Foss Kjeltec^TM 2300, FOSS, #, Sweden)로 측정하였다.
수분함량은 시료를 일정하게 취하여 상압건조법에 따라 측정하였고, 조단백질의 함량은 Kjeldahl 법으로 조단백질 자동분석장치(Foss Kjeltec^TM 2300, FOSS, #, Sweden)로 측정하였다. 조지방 함량은 Soxhlet 법에 준하여 측정하였다. 조회분 정량은 직접 회화법으로 측정하였다.
조지방 함량은 Soxhlet 법에 준하여 측정하였다. 조회분 정량은 직접 회화법으로 측정하였다. 탄수화물 함량은 대추 열매를 전체 100%으로 하여 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 함량 %를 감하여 탄수화물 함량(%)으로 하였다.
지방산 조성은 Morrison와 Smith의 방법(21)에 따라 분석하였다. 즉, 각 시료를 Soxhlet법에 의하여 에틸에테르로 8시간 추출한 뒤 감압농축한 조지방질에 0.
폴리페놀 화합물의 정량은 Folin-Denis 법(23)으로 측정하였다. 즉, 추출물을 10 mg/mL농도로 증류수에 녹인 다음 0.
환원당 함량은 시료 50 g에 증류수 200 mL를 가하여 마쇄한 후 3,000 rpm에서 10분간 원심분리하고 상층액만 여과지 (Whatman No 4)로 흡입하고 여과한 뒤 250 mL 로 정용한 후 이것을 시료액으로 하여 Somogi-Nelson 법(19) 에 따라 측정하였다. 즉, 시료액 1 mL에 시약 A액(무수 Na₂HPO₄ 25 g, Rochelle염 25 g, NaHCO₃ 20 g, 무수 Na₂SO₄200 g을 증류수 1 L에 용해한 액)과 시약 B액 (CuSO₄․5H₂O 30 g과 4방울의 진한 황산을 첨가한 증류수 200 mL 에 용해한 액)을 25 : 1로 혼합한 액을 0.

성능/효과

대추 열매 세 가지 시료인 미숙·완숙·건조 대추에 대한 폴리페놀 함량을 측정한 결과 미숙 대추에서 610.04 mg/100 g, 완숙 대추에서 310.22 mg/100 g, 그리고 건조 대추에서는 423.27 mg/100 g의 폴리페놀 함량을 나타내었다.
본 연구는 대추의 성숙과 건조에 따른 이화학적 특성을 비교 분석하고자 미숙 및 완숙 대추와 건조 대추의 이화학적 특성을 조사하여 비교 분석하였다. 대추 열매의 수분함량은 미숙 대추 84.66%, 완숙 대추 66.45%이었고 건조대추의 수분함량은 31.48%이었다. 조지방의 함량은 미숙 대추와 완숙 대추에서는 차이가 없었으나, 건조 대추에서 0.
70%로 나타났다. 대추 열매의 조단백질 함량은 미숙, 완숙, 건조 대추 순으로 높은 함량을 나타내어 각각 1.16, 2.71, 5.06%이었다. 조지방의 함량은 미숙 대추와 완숙 대추에서는 큰 차이가 없었으며, 건조 대추가 0.
34%으로 두 배 정도의 높았다. 대추 열매의 조회분 함량은 미숙 대추가 0.52%, 완숙 대추가 0.74%이었으며, 건조 대추가 가장 높은 1.62%이었다. 일반성분은 건조 중에 수분 함량의 감소함에 따라 조단백질, 조지방, 조회분 및 탄수화물의 함량들이 대추 열매가 성숙함에 따라 증가하였다.
또한 건조 대추에서는 myristoleic acid, arachidonic acid는 높았고, palmitoleic acid는 낮았다. 대추의 무기질 함량은 Ca, K, Mg 및 P이 높았고, 총 무기질의 함량은 미숙 대추가 343.38 mg/100 g, 완숙 대추가 584.94 mg/100 g, 건조 대추가 1,331.56 mg/100 g이었다. 대추의 비타민 C 함량은 각각 309.
대추의 성숙과 건조에 따른 일반성분 함량 변화에 대해 분석한 결과는 Table 1과 같다. 대추의 수분함량은 미숙 대추 84.66%, 완숙 대추 66.45%으로 성숙함에 따라 수분함량이 낮아지는 경향을 나타내었으며, 건조 대추의 수분함량은 31.48%으로 미숙 대추에 약 37.8%, 완숙 대추에 47.4%정도이였다. 탄수화물의 함량은 미숙 대추 13.
70%이었다. 대추의 수용성 단백질 함량은 미숙 대추가 0.88%, 완숙 대추가 1.73% 및 건조 대추가 3.71%이었고, 환원당 함량은 미숙, 완숙 및 건조 대추에서 각각 4.99, 5.54, 18.82%이었다. 완숙 대추와 건조 대추의 sucrose의 함량은 각각 10.
대추의 포화지방산의 량은 미숙 대추가 가장 높았고 그다음 완숙 대추, 건조 대추 순으로 낮은 함량은 나타내었으며, 불포화지방산의 비율은 포화지방산의 비율과 반대의 경향을 나타내었다. 불포화지방산(UFA)을 포화지방산 (SFA)으로 나누어준 비는 미숙대추가 1.
27 mg/100 g이었다. 따라서 상기의 결과를 종합해 보면 대추는 식품소재로서 이용가치가 충분히 있으면, 이용형태에 따라 대추의 성숙 및 건조 대추를 구분하여 사용하는 것이 효률적인 것으로 생각된다.
01%)의 조성비를 나타내었다. 또한 건조 대추의 지방산의 조성은 완숙과실과 조성비의 유사하였으나 myristoleic acid, arachidonic acid은 높았고, palmitoleic acid는 낮았다.
미숙 대추, 성숙 대추 및 건조 대추의 무기질의 함량은 각 시료 대추를 습식 회화시킨 후 무기질 분석용 증류수로 일정량을 희석한 시료 용액을 ICP로 분석하였으며, 그 결과는 Table 5와 같다. 모든 시료에서 Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Zn 및 Ge이 검출되었으며 Co, Cr, Li, Ni 및 Se는 검출되지 않았다. 시료의 무기질 중 Ca, K, Mg 및 P이 대부분을 차지하였고, 그중에서도 K의 함량이 가장 높아 미숙 대추에는 263.
대추 과실을 구성하고 있는 지방산을 가스크로마트그래피로 분석한 결과는 Table 4와 같다. 미숙 대추에는 palmitic acid, oleic acid, linoleic 및 linolenic acid가 많은 조성비를 나타내었고, 성숙 대추의 경우는 미숙 대추와는 달리 myristoleic acid, palmitic acid, pamitoleic acid, linoleic acid(9.01%)의 조성비를 나타내었다. 또한 건조 대추의 지방산의 조성은 완숙과실과 조성비의 유사하였으나 myristoleic acid, arachidonic acid은 높았고, palmitoleic acid는 낮았다.
미숙 대추, 완숙 대추와 건조 대추의 비타민 C 함량 및 폴리페놀 함량을 연구한 결과는 Table 6과 같다. 비타민 C 함량 결과, 미숙 대추의 비타민 C 함량은 309.12 mg/100 g 이었고, 완숙 대추의 비타민 C 함량은 248.80 mg/100 g 이었으며, 건조 대추는 23.34 mg/100 g으로 비타민 C의 함량을 나타내었다. 일반 과일류와는 다르게 대추는 미숙 대추에서 높은 비타민 C 함량이 성숙함에 따라 조금씩 낮아짐을 보였으며, 건조 대추에서는 성숙 대추에 비해 10배의 비타민 C 함량이 감소함을 보였다.
성숙 및 건조 대추의 환원당 함량의 변화는 미숙·완숙·건조 대추의 환원당 함량이 각각 4.99, 5.54, 18.82%를 나타내었다.
대추의 성숙과 건조에 따른 수용성 단백질 함량 및 환원당 함량의 변화는 Table 2와 같다. 수용성 단백질의 함량은 대추 열매 중 미숙 대추가 0.88%, 완숙 대추가 1.73% 및 건조 대추가 3.71%의 함량을 나타내었다. 수용성 단백질의 함량은 일반성분의 조단백질 함량과 마찬가지로 미숙 대추, 완숙 대추, 건조 대추 순으로 높았다.
71%의 함량을 나타내었다. 수용성 단백질의 함량은 일반성분의 조단백질 함량과 마찬가지로 미숙 대추, 완숙 대추, 건조 대추 순으로 높았다. 대추 열매의 성숙 중에 수용성 단백질의 증가는 Shin 등(27)이 연구한 감과실의 성숙 중에 수용성 단백질의 함량이 증가한다는 보고와 유사한 경향인 것으로 생각된다.
모든 시료에서 Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Zn 및 Ge이 검출되었으며 Co, Cr, Li, Ni 및 Se는 검출되지 않았다. 시료의 무기질 중 Ca, K, Mg 및 P이 대부분을 차지하였고, 그중에서도 K의 함량이 가장 높아 미숙 대추에는 263.46 mg/100 g, 성숙 대추에는 두배 정도의 함량이 증가하여 429.03 mg/100 g 이었으며, 건조 대추에서는 미숙 대추에 비해 4 배가량의 함량이 증가하여 972.41 mg/100 g의 함량을 나타내었고 대부분의 무기질도 같은 경향을 보였다. 총 무기질의 함량도 K과 같은 경향으로 나타나 미숙 대추가 343.
29 g/100 g이었다. 완숙 대추와 건조 대추에서는 미숙대추와 달리 sucrose의 함량이 각각 10.15 g/100 g과 13.66 g/100 g으로 가장 높았고, 완숙 대추의 총 유리당은 17.94 g/100 g 함량이었으며, 건조대추에서는 완숙 대추에 비해 약 2배 정도인 33.46 g/100 g이었다.
82%이었다. 완숙 대추와 건조 대추의 sucrose의 함량은 각각 10.15, 16.66 g/100 g이었으며, 건조대추는 완숙 대추에 비해 약 2배인 33.46 g/100 g의 총 유리당 함량을 나타내었다. 지방산 조성은 미숙 대추에는 palmitic acid, oleic acid, linoleic 및 linolenic acid가 많은 조성비를 나타내었고, 성숙 대추에서는 미숙 대추와는 달리 myristoleic acid, palmitic acid, pamitoleic acid, linoleic acid의 조성비를 나타내었다.
34 mg/100 g으로 비타민 C의 함량을 나타내었다. 일반 과일류와는 다르게 대추는 미숙 대추에서 높은 비타민 C 함량이 성숙함에 따라 조금씩 낮아짐을 보였으며, 건조 대추에서는 성숙 대추에 비해 10배의 비타민 C 함량이 감소함을 보였다. 건조 대추에서 급격히 비타민 C의 함량이 감소한 이유는 대추를 건조하는 과정에서 열에 약한 비타민 C가 크게 파괴된 것으로 보인다.
62%이었다. 일반성분은 건조 중에 수분 함량의 감소함에 따라 조단백질, 조지방, 조회분 및 탄수화물의 함량들이 대추 열매가 성숙함에 따라 증가하였다. 한편, 성숙대추에 비해 건조대추의 수분함량이 낮고, 당질과 조단백질 그리고 조지방의 함량는 건조 대추의 수분이 29.
48%이었다. 조지방의 함량은 미숙 대추와 완숙 대추에서는 차이가 없었으나, 건조 대추에서 0.34%로 성숙의 대추에 비해 두 배 정도의 높은 함량이었다. 조회분 함량은 미숙 및 완숙 대추에서 각각 0.
06%이었다. 조지방의 함량은 미숙 대추와 완숙 대추에서는 큰 차이가 없었으며, 건조 대추가 0.34%으로 두 배 정도의 높았다. 대추 열매의 조회분 함량은 미숙 대추가 0.
41 mg/100 g의 함량을 나타내었고 대부분의 무기질도 같은 경향을 보였다. 총 무기질의 함량도 K과 같은 경향으로 나타나 미숙 대추가 343.38 mg/100 g, 완숙 대추가 584.94 mg/100 g, 건조 대추가 1,331.56 mg/100 g으로 건조 대추가 가장 많은 무기질 함량을 보였으며, 완숙 대추, 건조 대추 순으로 무기질 함량을 나타내었다.
34 mg/100 g 이었다. 총 폴리페놀 함량은 미숙, 완숙 및 건조 대추에서 각각 610.04, 310.22, 423.27 mg/100 g이었다. 따라서 상기의 결과를 종합해 보면 대추는 식품소재로서 이용가치가 충분히 있으면, 이용형태에 따라 대추의 성숙 및 건조 대추를 구분하여 사용하는 것이 효률적인 것으로 생각된다.
4%정도이였다. 탄수화물의 함량은 미숙 대추 13.51%, 완숙 대추 27.94%, 건조 대추 61.70%로 나타났다. 대추 열매의 조단백질 함량은 미숙, 완숙, 건조 대추 순으로 높은 함량을 나타내어 각각 1.
62%이었다. 탄수화물의 함량은 미숙 대추 13.51%, 완숙 대추 27.94%, 건조 대추 61.70%이었다. 대추의 수용성 단백질 함량은 미숙 대추가 0.

후속연구

27 mg/100 g의 폴리페놀 함량을 나타내었다. 대추 열매의 폴리페놀 함량은 미숙, 건조, 완숙 대추의 순으로 높은 함량을 보였으며, 항산화 활성의 지표가 되는 페놀성 화합물의 함량이 높은 미숙 대추는 가장 우수한 항산화 효과를 나타낼 것으로 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	대추가 저장성이 좋지 못한 이유는 무엇인가?	그러나 대추는 당도가 높아 수확기간이 10일 정도로 짧아 저장성이 좋지 못하기 때문에 수확시기에 생과 형태로 일부 소비되고, 대부분은 건과 형태로 소비가 이루어지고 있는 실정이다(6). 대추가 저장성이 좋지 못한 이유는 저장기간 동안 과육이 polygalacturonase와 같은 연화효소에 의해 세포벽의 pectin질이 연화되기 때문인 것으로 알려져 있다(7). 과실의 연화는 생체내에 존재하는 세포벽 분해효소의 작용에 의하여 세포벽성분이 분해되어 물성변화를 초래함으로써 일어난다.
	미숙 및 완숙 대추와 건조 대추의 수분함량은?	본 연구는 대추의 성숙과 건조에 따른 이화학적 특성을 비교 분석하고자 미숙 및 완숙 대추와 건조 대추의 이화학적 특성을 조사하여 비교 분석하였다. 대추 열매의 수분함량은 미숙 대추 84.66%, 완숙 대추 66.45%이었고 건조대추의 수분함량은 31.48%이었다. 조지방의 함량은 미숙 대추와 완숙 대추에서는 차이가 없었으나, 건조 대추에서 0.
	대추는 어떤 질환에 효능이 있는가?	inermis Rehder)는 갈매나무과에 속하는 낙엽활엽교목의 열매로서 중국계는 Zizyphus jujuba Miller라 하고 인도계는 Zizyphus mauritiana LAM이라 하며, 유럽 남부, 아시아 남부 및 동부가 원산지로 우리나라, 중국, 일본에 분포하고 있고, 우리나라에서는 재래종인 복조, 보은, 산조대추 등이 분포하고 있으며, 개발종인 월출, 무등, 금성대추 등은 극히 일부 지역에서만 재배되고 있다 (1). 한편 대추는 고려시대부터 식용으로 이용되었다는 기록이 있으며, 불면증이나 이뇨작용, 강장작용, 기침, 빈혈, 정신 안정 등에 효능이 있는 것으로 알려져 약용으로도 이용되어 인스턴트식품 섭취가 많은 현대인의 건강에 도움이 되는 식품 중의 하나로 여겨지고 있다(2).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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