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NTIS 바로가기한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science, v.23 no.1, 2012년, pp.51 - 59
박향미 (국립한경대학교 영양조리과학과) , 강근옥 (국립한경대학교 영양조리과학과) , 이현주 (국립한경대학교 영양조리과학과)
This study was conducted to investigate the rheological properties of mulberry powder on the weak flour using color, Rapid Visco Amalyzer(RVA), farinogram, alveogram. The lightness(L value) and yellowness(b value) decreased and the redness(a value) increased with increment of mulberry powder content...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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오디란 무엇인가? | 오디(Mulberry)는 뽕나무과(Moraceae)의 뽕나무속 (Morus alba L.)에 속하는 열매로서 온대에서 아열대에 이르기까지 널리 분포하며, 과실의 색이 검은색 또는 자홍색을 나타내는 5월부터 6월에 걸쳐 채취하여 식용하거나 건조한 후 한약재로 사용하고 있다(Kim 등 2002a). 한방에서는 오디를 ‘상심자’라 하며 백발을 검게 하고 소갈(당뇨)을 덜어 주고 오장을 이롭게 하는 자양, 강장제뿐만 아니라 빈혈, 고혈압, 관절통 및 대머리 치료에 효능이 있는 것으로 알려져 있다(Kim 등 2006). | |
오디의 주요 유기산으로, 어떤 것들이 있는가? | 9%로 증가하였고, 무기질 성분도 증가 하였다(Lee 등 2005). 또한 주요 유기산으로는 oxalic acid와 citric acid가 있다고 보고된 바 있다(KimㆍPark 2008). 오디는 주로 안토시아닌(anthocyanin)계통의 색소를 가지고 있으며, cyanidine-3-glucoside와 cyanidine-3-rutinoside가 주요 성분으로 밝혀져 있다(Cao 등 1998; Lee 등 2001; Kim 등 2002). | |
한방에서 오디는 어떤 효능이 있다했나? | )에 속하는 열매로서 온대에서 아열대에 이르기까지 널리 분포하며, 과실의 색이 검은색 또는 자홍색을 나타내는 5월부터 6월에 걸쳐 채취하여 식용하거나 건조한 후 한약재로 사용하고 있다(Kim 등 2002a). 한방에서는 오디를 ‘상심자’라 하며 백발을 검게 하고 소갈(당뇨)을 덜어 주고 오장을 이롭게 하는 자양, 강장제뿐만 아니라 빈혈, 고혈압, 관절통 및 대머리 치료에 효능이 있는 것으로 알려져 있다(Kim 등 2006). 오디는 glucose와 fructose 같은 다량의 당분을 함유하고 있으며, 칼슘, 칼륨, 비타민 C 함량은 후지사과에 비해 각각 14배, 2배, 18배 함유하고 있으며 감귤보다는 1. |
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