선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 최근에는 초고압 처리가 어떻게 미생물, 바이러스, 곰팡이를 불활성화 시키는지 그 메커니즘에 초점을 맞춘 연구가 많이 이루어지고 있다. 그 결과로 압력 스트레스에 대해 유전자와 단백질 수준에서의 반응에 관심을 두게 되었다. 마이크로어레이(Microarray)와 프로테옴분석(proteome analysis)를 통해 초고압 처리에 대한 저항성과 관련된 유전자와 단백질에 대해 연구가 이루어졌다.
- 따라서 본 고에서는 최근 연구가 활발히 진행 중인 열처리 제어법(thermal)과 비 열처리 제어법(non-thermal)들을 구체적으로 살펴보고 식품 가공 산업에서의 적극적인 도입과 관련 규제 수립에 도움이 될 수 있는 기초 자료를 제공하고자 한다.
- 이에 최근 식품 산업계에서는 전자기를 활용한 가열 기술들이 각광을 받고 있으며 기존 가열 방법들의 대안으로 제시되고 있다(2). 본 고에서는 유전가열 중 가장 보편화된 마이크로파 가열과 옴 가열에 대해 다루어 보았다. 이 기술 들은 열 에너지가 식품 내부에서부터 발생하여 열 효율이 높고 짧은 시간 내에 균일한 가열이 가능한 장점이 있다.
- 15 kGy 정도의 저선량 조사만으로도 감자의 품질에 영향을 미치지 않으면서 6개월 이상 발아가 억제된다(10). 쌀, 밀, 밀가루, 돼지고기의 선 모충, 건조식품, 향신료의 해충 등을 살충할 목적으로 저선량 조사를 사용할 수 있다. 1~10 kGy 정도의 중선량 처리로는 완전살균은 불가능하지만 육류, 과일, 채소, 어패류 등의 품질에 영향을 끼치지 않고 흡착된 부패균을 사멸시킬수있다(11).
- 지금까지 현재 식품보존방법으로 이용되고 있거나 혹은 이용이 기대되는 열처리 제어법과 비열처리 제어법에 대해서 살펴보았다. 본 고에서 설명된 제어법 중 몇 가지는 현재 제한적으로 식품 산업에 이용되고 있지만, 대부분은 여러 가지 제약으로 인하여 아직까지 그 이용이 제한되고 있다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.