초록 ▼

○ 연구목표
본 연구의 목표는 주요 외국의 ‘보존 및 유통온도’ 관리 현황 및 설정 근거 조사하여 우리나라 현행 식품공전 상 ‘보존 및 유통온도’ 개정을 위한 기초자료를 확보하고 산업계 의견 수렴 및 전문가 자문을 통한 식품의 냉동 및 냉장 온도 개선 방안을 마련하고자 함.

○ 연구내용
□ 제외국의 식품별 보존･유통온도 현황 조사 및 관련 법령 등 온도별 설정 근거 확인
미국, 일본, 중국, 캐나다, 영국, 호주/뉴질랜드 및 CODEX 등의 식품별 보존･유통 온도 현황, 관련 법령, 온도 기준 설정

○ 연구목표
본 연구의 목표는 주요 외국의 ‘보존 및 유통온도’ 관리 현황 및 설정 근거 조사하여 우리나라 현행 식품공전 상 ‘보존 및 유통온도’ 개정을 위한 기초자료를 확보하고 산업계 의견 수렴 및 전문가 자문을 통한 식품의 냉동 및 냉장 온도 개선 방안을 마련하고자 함.

○ 연구내용
□ 제외국의 식품별 보존･유통온도 현황 조사 및 관련 법령 등 온도별 설정 근거 확인
미국, 일본, 중국, 캐나다, 영국, 호주/뉴질랜드 및 CODEX 등의 식품별 보존･유통 온도 현황, 관련 법령, 온도 기준 설정 근거 조사 및 벤치마킹을 수행하였다. 특히 냉장실, 품온 등 온도 측정 대상을 조사하였고 국가별･식품별 보존 및 유통 온도 비교표 작성하였다.
□ 현행 보존 및 유통온도에 대한 산업체 의견 수렴
식품제조･가공업체, 유통업체 및 관련 협회 등 20~30명이 참석한 의견 수렴회의를 월1회씩 3회 개최하여 보존 및 유통온도의 개정 필요성, 사유 등에 관한 토론을 하였고 보존･유통 온도 강화시 업계의 어려움에 대한 의견을 청취하였다. 또한 이에 대한 설문조사를 실시하였다.
□ 냉장온도 강화가 필요한 품목류 도출 및 강화 시 제반 조건 등 조사
해외 “잠재적 위험식품”(Potentially Hazardous Foods: PHF) 정의 및 품목을 조사하였고 보존 및 유통 온도 관련 산･학･연 전문가 자문회의를 거쳐 “온도관리식품”(Temperature Controlled for Safety: TCS foods)으로 포장육 중 세절육, 빵류 중 우유 생크림 함유 제품, 생식용 굴 3개 품목을 선정하였고 이에 따른 식품공전 ‘총칙’ 용어의 풀이와 ‘보존 및 유통 기준’ 개정(초안)을 마련하였다.
□ 냉장온도 강화시 사회적 비용 등 규제 영향 조사
냉장온도 강화에 따른 비용-편익 분석(Cost-Benefit Analysis)에 필요한 Factor 도출하였다.

○ 연구성과(응용분야 및 활용범위포함)
• 기준･규격 개정 및 관련 품목의 HACCP 모델 개발을 위한 근거 자료로 활용
• 식품공전 보존 및 유통기준 개정을 위한 과학적 근거로 활용
• 올바른 식품 보관 방법에 대한 대국민 홍보자료 마련에 활용
• 소비자의 냉장식품 구매 방법에 대한 홍보자료로 사용
• 식품의 보존 및 유통온도에 대한 국제적 조화에 활용
• 식품 위해도별 보존 및 유통온도 차별화의 근거로 활용
• 식품공전 보존 및 유통기준 개정을 위한 과학적 근거로 활용
• 식품별 HACCP 선행요건 시행 기준으로 활용

(출처 : 요약문 4p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 목차 ... 3
• Ⅰ. 연구개발과제 요약문 ... 4
• Ⅱ. 연구개발과제 연구결과 ... 6
• 제1장 연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 6
• 1. 연구개발과제의 목적 ... 6
• 2. 연구개발과제의 필요성 ... 6
• 3. 국내·외 기술개발 현황 ... 11
• 4. 연구개발과정에서 수집한 국외과학기술정보 ... 22
• 제2장 연구개발과제의 내용 및 방법 ... 26
• 제3장 연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 28
• 1. 제외국의 식품별 온도 규정의 과학적 근거 ... 28
• 2. 제외국의 관련 법령 및 온도 관리 규정 등 조사 ... 32
• 3. 현행 보존 및 유통온도에 대한 의견 수렴 및 제조･유통업체 대상 개정 필요성, 사유, 방향 등 의견 수렴 ... 38
• 4. 현행 보존 및 유통온도에 대한 산업체 설문조사 결과 ... 41
• 5. 제외국의 냉장 온도와 온도 강화 품목 관리 현황 조사 ... 45
• 6. 냉장온도 강화가 필요한 품목류 도출 및 강화 시 제반 조건 등 조사 ... 52
• 7. 식약처 건의 사항 및 식품공전 개정(초안) 도출 ... 55
• 8. 냉장온도 강화시 사회적 비용 등 규제 영향 조사 ... 58
• 제4장 연구개발과제의 연구성과 ... 59
• 제5장 주요연구 변경사항 ... 60
• 제6장 참고문헌 ... 60
• 제7장 첨부서류 ... 63
• 가. 제1차 산업체 의견 수렴 회의 ... 63
• 나. 제2차 산업체 의견 수렴 회의 ... 66
• 다. 제3차 산업체 의견 수렴 회의 ... 69
• 라. 잠재적위험식품(Potentially hazardous food)관련 전문가 자문회의 ... 72
• 마. 현행 보존 및 유통온도에 대한 산업체 설문조사표 양식 ... 74
• 끝페이지 ... 76