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조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 다식류(茶食類)의 문헌적 고찰
A Literature Review of Dasik in the Joseon Dynasty Royal Palace 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.27 no.3, 2012년, pp.316 - 323  

오순덕 (서정대학교 식품영양과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study examined the prevalence of the traditional pressed sweet called dasik recorded in 15 Joseon dynasty (1392-1909) royal palace studies. The ingredients used in Dasik during the Joseon dynasty were categorized into 43% cereal powders, 18.6% tree fruits, 17.4% flower powders, 11.6% root clods...

주제어

#Dasik (茶食: traditional pressed sweet)   #Huek-im (黑荏: black sesame)   #Song-wha (松花: dry pine flower)   #Jinyounuigue [進宴儀軌: records of protocols for Jinyeon]   #Jinchanuigue [進饌儀軌: records of protocols for Jinchan]   #Jinjarkuigue [進爵儀軌: records of protocols for Jinjark]   #Joseon dynasty  

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문제 정의

  • 조선왕조 궁중음식 다식의 재료가 매우 다양해짐으로 다식의 종류를 주재료로 분류하여 고찰하고자 한다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
「고려사」에 의하면 다식은 언제 사용하였는가? 다식의 유래는 고려시대 숭불사상으로 인한 음다의 풍속과 고려시대 역대 왕들의 백성을 위한 권농정책으로 미곡생산량이 증가하는 등 사회경제적 배경에 의한다. 「고려사」에 의하면 다식은 고려시대에는 팔관회, 연등회 그리고 왕실 연회 등 국가적 행사에서 사용하였으며,「조선왕조실록」에 의하면 성종 원년(1469)에는 왕실의 사급(賜級)으로 다식이 사용되었으며 일본국과의 외교에 있어서 왜인(倭人)들과 교류시 조선은 통신사를 통하여 전한물품에 다식이 포함되어 있었다. 이러한 다식의 사용은 흉년 등 사회경제적 배경으로 인하여 금령에 의하여 때로는 금지되기도 하였다(Lee & Chung 1999).
조선시대 후기 「원행을묘정리의궤」에서는 다식 제조 시, 녹말 대신 무엇을 사용한 것으로 보여지는가? 조선시대 후기 「원행을묘정리의궤」를 제외한 의궤 13책에서 13종 소개되었다.「원행을묘정리의궤」에서는 녹말 대신에 홍갈분을 사용한 것으로 보여진다. 녹말다식은 녹말, 연지, 오미자와 청(淸, 꿀)이 사용되었으며 녹말다식(菉末茶食)과 홍녹말다식(紅菉末茶食)이 소개되었다.
「조선왕조실록」에 의하면 다식은 언제 사용되었는가? 다식의 유래는 고려시대 숭불사상으로 인한 음다의 풍속과 고려시대 역대 왕들의 백성을 위한 권농정책으로 미곡생산량이 증가하는 등 사회경제적 배경에 의한다. 「고려사」에 의하면 다식은 고려시대에는 팔관회, 연등회 그리고 왕실 연회 등 국가적 행사에서 사용하였으며,「조선왕조실록」에 의하면 성종 원년(1469)에는 왕실의 사급(賜級)으로 다식이 사용되었으며 일본국과의 외교에 있어서 왜인(倭人)들과 교류시 조선은 통신사를 통하여 전한물품에 다식이 포함되어 있었다. 이러한 다식의 사용은 흉년 등 사회경제적 배경으로 인하여 금령에 의하여 때로는 금지되기도 하였다(Lee & Chung 1999).
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참고문헌 (29)

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  12. 己亥 進宴儀軌(기해 진연의궤), 숙종 45년(1719), 서울대학교 규장각 

  13. 戊申 進饌儀軌(무신 진찬의궤), 헌종 14년(1848), 3책, 서울대학교 규장각 

  14. 戊子 進爵儀軌(무자 진작의궤), 순조 28년(1828), 2책, 서울대학교 규장각 

  15. 戊辰 進饌儀軌(무진 진찬의궤), 고종 5년(1868), 3책, 서울대학교 규장각 

  16. 辛丑 進宴儀軌(신축 진연의궤), 대한제국 고종 5년(1901년 7월), 3책, 서울대학교 규장각 

  17. 辛丑 進饌儀軌(신축 진찬의궤), 대한제국 고종 5년(1901년 5월), 3책, 서울대학교 규장각 

  18. 園行乙卯整理儀軌(원행을묘정리의궤), 정조 20년(1795), 서울대학교 규장각 

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  20. 壬寅 進宴儀軌(임인 진연의궤), 대한제국 고종 6년(1902년 11월), 3책, 서울대학교 규장각 

  21. 壬辰 進饌儀軌(임진 진찬의궤), 고종 29년(1892), 3책, 서울대학교 규장각 

  22. 丁丑 進饌儀軌(정축 진찬의궤), 고종 14년(1877), 3책, 서울대학교 규장각 

  23. 丁亥 整禮儀軌(정해 정례의궤), 순조 27년(1827), 2책, 서울대학교 규장각 

  24. 丁亥 進饌儀軌(정해 진찬의궤), 고종 24년(1887), 3책, 서울대학교 규장각 

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  27. Lee GC, Chung HM. 1999. A Literature Review on the Origin and the Characteristics of Dasik. Korean J. Dietary Culture, 14(4):395-403 

  28. Lee HG, Yoon SS. 1986. An Analysis of Korean Desserts in the Royal Parties of Yi Dynasty. Korean J. Dietary Culture, 1(3):197-210 

  29. Oh SD. 2011. A Literature Review on the Types and Cooking Methods for Dasik during the Joseon Dynasty. Korean J. Food Culture, 26(1):39-52 

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