[논문]오이를 이용한 기능성 식초 음료 개발

홍성민; 문현실; 이주혜; 이해인; 정지혜; 이미경; 서권일

doi:10.3746/jkfn.2012.41.7.927

오이를 이용한 기능성 식초 음료 개발
Development of Functional Vinegar by Using Cucumbers 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.41 no.7, 2012년, pp.927 - 935

홍성민 (순천대학교 식품영양학과) , 문현실 (순천대학교 식품영양학과) , 이주혜 (순천대학교 식품영양학과) , 이해인 (순천대학교 식품영양학과) , 정지혜 (순천대학교 식품영양학과) , 이미경 (순천대학교 식품영양학과) , 서권일 (순천대학교 식품영양학과)

초록
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남아도는 오이의 활용도 및 그 부가가치를 높이기 위하여 오이 식초를 제조한 후 이화학적 성분을 분석하고, 항산화 및 숙취해소 효능과 같은 기능성을 조사하였다. 초기당도를 $15^{\circ}Brix$가 되도록 조절하여 $25^{\circ}C$에서 알코올 발효하였을 때, 발효 6일째에 7.8%의 최대 알코올 함량을 얻었으며, 이를 다시 $30^{\circ}C$에서 12일간 초산발효 하여 산도 5.8%의 식초를 얻었다. 오이 식초의 주요 유리당은 glucose 및 fructose로 그 함량은 각각 3,067.26 및 395.73 mg%였고, 주요 유기산은 acetic acid 및 succinic acid로 그 함량은 각각 4410.5 및 841.11 mg%이었다. 오이 식초의 유리아미노산 총 함량은 181.45 ${\mu}g/mL$이었고, 이 중 citrulline, valine, aspartic acid, asparagine 및 ornithine이 주된 아미노산이었으며, 무기성분은 K, Ca, Mg와 같은 알칼리성 원소를 다량 함유하고 있는 것으로 나타났다. 또한 DPPH, $ABTS^+$ 라디칼 소거능, 환원력 및 ${\beta}$-carotene bleaching과 같은 실험방법을 통해 오이 식초의 항산화 활성을 측정한 결과 높은 활성을 나타내었으며, 오이 식초의 주요 항산화 활성성분인 폴리페놀의 함량은 40.14 mg/100 mL이었다. 한편, 오이 식초는 급성으로 알코올을 투여한 흰쥐의 간조직 중 알데히드 탈수소효소 활성을 높임으로써 혈장 중 아세트알데히드 농도를 효과적으로 낮추었다. 따라서 본 연구결과를 통해 오이를 주원료로 하여 제조한 오이 식초는 상당한 항산화 및 숙취해소 효과가 있는 것으로 판단되며, 이를 기능성식품 소재로 활용이 가능하리라 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was performed to develop functional vinegar by using cucumbers through two stages of fermentation. The alcohol content was maximized (7.8%) after 6-days of alcohol fermentation at $25^{\circ}C$ by adjusting the initial sugar concentration to $15^{\circ}Brix$, and vinegar with an acidity of 5.8% was obtained after 12-days of acetic acid fermentation at $30^{\circ}C$. The major sugars in the produced vinegar were glucose and fructose, which were present in concentrations of 3,067.26 and 395.73 mg%, respectively. The major organic acids were acetic acid and succinic acid, which were present in concentrations of 4,410.5 and 841.11 mg%, respectively. The total free amino acid content of the cucumber vinegar was 181.45 ${\mu}g/mL$ and citrulline, valine, aspartic acid, asparagine, and ornithine were the major amino acids. The inorganic components included various alkaline elements, such as K, Ca, and Mg. In addition, experimental methods to assess the DPPH and $ABTS^+$ radical-scavenging ability, reducing power, and ${\beta}$-carotene bleaching activity showed that the cucumber vinegar had strong antioxidant properties. The total polyphenol content, which are the major components responsible for the antioxidant activities of the cucumber vinegar, was 40.14 mg/100 mL. The cucumber vinegar showed significantly higher hepatic aldehyde dehydrogenase activity when compared to the alcoholic control (negative) and the marketing drink (positive), resulting in decreased plasma acetaldehyde concentrations in rats. These results demonstrate that cucumber vinegar possesses antioxidant properties and holds great promise for use in preventing hangovers.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 단기간에 대량생산이 가능한 2단계 발효를 통해 오이 식초를 제조하여 이화학적 성분을 분석하였고, 그 항산화 및 숙취해소 효과를 조사하여 오이 식초를 기능성식품 소재로 개발하고자 하였다.

제안 방법

β-Carotene linoleate system을 이용한 항산화 효과의 측정은 Mattaus(21)의 방법을 변형하여 측정하였다.
1단계 발효과정 종료 후, 그 여액을 기질로 2단계 과정인 초산발효를 진행하였다. 초산발효 과정 중에 알코올 함량 및 초산 함량의 변화는 Fig.
ABTS⁺라디칼 소거활성은 Re 등(19)의 방법을 변형하여 측정하였다. 7.
Column은 ultrapac 11 cation exchange resin(11 μm±2 μm)을 사용하 였고, flow rate와 buffer는 각각 ninhydrin 25 mL/hr와 pH 3.20∼10.0으로 하였으며, column 온도와 reaction 온도는 각 각 46℃와 88℃로 하였고, 분석시간은 44분 동안 분석하였다 (16).
당도는 시료 300 μL를 취하여 당도계(Atago Pocket PAL-3, Atago Co., Tokyo, Japan)를 사용하여 측정하였다.
1%가 되게 조제하였으며, 시료 1 mL와 5×10^-4 M DPPH 용액 3 mL를 5초 동안 혼합하고 이를 암실에서 30분간 반응시킨 후 흡광도를 측정하였다. 대조구는 시료대신 ethanol 1 mL을 첨가하였으며, DPPH 라디칼 소거활성을 대조구에 대한 흡광도의 감소 비율로 나 타내었다.
대조구로 사용한 butylated hydroxytoluene(BHT)와 α-tocopherol (Sigma-Aldrich Co.) 농도는 0.1%가 되게 조제하였으며, 시료 1 mL와 5×10-4 M DPPH 용액 3 mL를 5초 동안 혼합하고 이를 암실에서 30분간 반응시킨 후 흡광도를 측정하였다.
동물 사육실의 환경은 항온(20±2℃), 항습(50±5%), 12시간 간격 (08:00～20:00)의 광주기로 일정한 조건을 유지하여 1주간 고형식이로 적응시킨 후 사용하였다.
, Franklin, MA, USA)를 사용하여 분석하였 다. 분석조건 중 RF power는 1,300 W이며, analysis pump flow rate는 1.5 mL/min으로 하였고, gas flows는 plasma: 15, auxiliary: 0.2, nebulizer: 0.8 L/min으로 하여 분석하였다 (16).
실험군은 난괴법에 의하여 알코올 대조군(control), 오이 식초(cucumber vinegar)군, 양성대조군으로 현재 숙취음료로 판매되고 있는 타사제품(marketing drink)군으로 나누었다. 사람의 1회 음용량을 고려하여 오이 식초와 타사제품은 알코올 투여 30분 전에 체중 kg당 7 mL씩 각각 경구투여 하였으며, 알코올 대조군은 시료 대신 증류수를 동일한 수준으로 경구투여 하였다. 알코올 투여 후 180분이 경과하였을 때 CO₂ 마취상태에서 쇄골하정맥을 통하여 채혈하였다.
5 mL를 첨가하여 섞은 후 3000 rpm으로 10분간 원심분리 하였다. 상징액의 1 mL 을 취해 시험관에 담고 증류수 1 mL와 FeCl₃(0.1%, w/v) 0.2 mL를 첨가하여 흡광도 700 nm에서 환원력을 측정하였다.
시료들의 환원력은 Yildirim 등(20)의 방법을 변형하여 측정하였다. 시료 2.
시료에 대한 a,a'-diphenyl-β-picrylhydrazine(DPPH) 라디칼 소거활성은 DPPH의 환원성을 이용하여 540 nm에 서 UV/Vis-spectrophotometer로 측정하였다(18).
알코올 투여는 Kato 등(22)의 방법을 응용하여 40% 에탄올을 체중 kg당 5 g 수준으로 경구투여 하였다. 실험군은 난괴법에 의하여 알코올 대조군(control), 오이 식초(cucumber vinegar)군, 양성대조군으로 현재 숙취음료로 판매되고 있는 타사제품(marketing drink)군으로 나누었다. 사람의 1회 음용량을 고려하여 오이 식초와 타사제품은 알코올 투여 30분 전에 체중 kg당 7 mL씩 각각 경구투여 하였으며, 알코올 대조군은 시료 대신 증류수를 동일한 수준으로 경구투여 하였다.
분석 원리는 ADH에 의하여 알코올로부터 생성되는 NADH의 함량을 정량하였다(23). 아세트알데히드 농도는 아세트알데히드가 ALDH에 의해 아세테이트를 생성하고 NAD+라는 조효소의 도움을 받아 NADH를 생성하는데 이때 생성된 NADH의 농도를 파장 340 nm에서 측정하는 원리로 제조된 kit(Roche Diagnostics Co.)를 사용하여 측정하였다.
알코올 농도는 측정용 kit(Roche Diagnostics Co., Indianapolis, IN, USA)를 사용하여 Cobas Intergra 800(Roche Diagnostics Co.) 기기로 분석하였다. 분석 원리는 ADH에 의하여 알코올로부터 생성되는 NADH의 함량을 정량하였다(23).
사람의 1회 음용량을 고려하여 오이 식초와 타사제품은 알코올 투여 30분 전에 체중 kg당 7 mL씩 각각 경구투여 하였으며, 알코올 대조군은 시료 대신 증류수를 동일한 수준으로 경구투여 하였다. 알코올 투여 후 180분이 경과하였을 때 CO₂ 마취상태에서 쇄골하정맥을 통하여 채혈하였다. 항응고제 EDTA가 처리된 혈액은 2시간 정도 실온에서 방치시킨 후 알코올 및 아세트알데히드 농도 측정을 위해 600×g에서 15분간 원심분리 하여 혈장을 분리하였다.
동물 사육실의 환경은 항온(20±2℃), 항습(50±5%), 12시간 간격 (08:00～20:00)의 광주기로 일정한 조건을 유지하여 1주간 고형식이로 적응시킨 후 사용하였다. 알코올 투여는 Kato 등(22)의 방법을 응용하여 40% 에탄올을 체중 kg당 5 g 수준으로 경구투여 하였다. 실험군은 난괴법에 의하여 알코올 대조군(control), 오이 식초(cucumber vinegar)군, 양성대조군으로 현재 숙취음료로 판매되고 있는 타사제품(marketing drink)군으로 나누었다.
오이 식초 10 mL에 25 mg sulfosalicylic acid(SigmaAldrich Co., St. Louis, MO, USA)를 첨가하여 4℃에서 4시간 동안 방치시킨 후 원심분리 하여 단백질을 제거하고, 상 징액을 0.22 μm membrane filter로 여과하여 얻은 여액은 아미노산 자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia Biotech, Stockholm, Sweden)를 이용하여 분석하였다.
오이 자체만을 가지고 오이 식초를 제조할 시에 과실 양조 식초의 품질기준인 총산도 4.0%가 되기 어려워 사과농축액을 이용하여 초기당도를 15^oBrix로 맞춘 후 발효를 진행하였다(27). 산업화 단계에서 발효시간은 제품의 단가를 높이는 요인이 되기 때문에 가능한 단기간에 최대의 알코올 생산을 유도해야 한다.
유리당 및 유기산 분석은 0.45 μm membrane filter와 Sep-pak C18 cartridge(Waters Associate, Milford, MA, USA)로 여과하여 색소 및 단백질 성분을 제거한 다음 HPLC 로 분석하였다.
이 에멀전 용액 0.2 mL에 시료 첨가군, 에탄올(대조구) 및 positive control인 0.1% α-tocopherol과 0.1% BHT 용액 8 μL를 각각 첨가하여 50℃ 배양기(HB-103MP, Hanbaek Scientific Co.)에서 저장하였다.
＝9:2:2, v/v) 25 mL를 가하여 낮은 온도에서 서서히 가열하여 완전 하게 분해한 후 여과시켜 100 mL로 정용하였다. 이를 시료로 하여 Inductively coupled plasma(Aton scan 25, Thermo Jarrell Ash Co., Franklin, MA, USA)를 사용하여 분석하였 다. 분석조건 중 RF power는 1,300 W이며, analysis pump flow rate는 1.

대상 데이터

PA 97를 0.5% yeast extract, 0.5% glucose, 1.0% glycerin, 0.02% MgSO4·7H2O, 5.0% ethanol, 1.0% acetic acid의 배지 조성으로 30℃에서 72시간 진탕 배양하여 사용하였다.
본 연구에 사용된 오이(Cucumis sativus L.)는 2009년 9월 전남 순천 지역에서 생산된 것을 구입하여 사용하였으며, 분쇄기(CM-3000, Samyang Electronics Co., Ltd, Gunpo, Korea)로 파쇄한 후 착즙한 것을 원료로 사용하였다.
식초 용액 100 mL에 분해제(HClO₄:H₂SO₄:H₂O₂＝9:2:2, v/v) 25 mL를 가하여 낮은 온도에서 서서히 가열하여 완전 하게 분해한 후 여과시켜 100 mL로 정용하였다. 이를 시료로 하여 Inductively coupled plasma(Aton scan 25, Thermo Jarrell Ash Co.
알코올발효 균주는 Saccharomyces cerevisiae KCTC 7904를 YPD 평판배지(YPD agar, Becton and Dickinson Co., Le Pont de. Claix, France)에 계대배양한 후, YM 액체 배지(YM broth, Becton and Dickinson Co.)를 이용하여 25℃에서 24시간 정치 배양하여 사용하였다. 초산균은 Acetobacter sp.
오이 식초의 숙취해소 효능을 살펴보기 위하여 8주령의 수컷 Sprague-Dawley계 흰쥐 30마리를 바이오제노믹스 (Biogenomics, Seoul, Korea)로부터 구입하였다. 동물 사육실의 환경은 항온(20±2℃), 항습(50±5%), 12시간 간격 (08:00～20:00)의 광주기로 일정한 조건을 유지하여 1주간 고형식이로 적응시킨 후 사용하였다.

데이터처리

다군 간의 차이는 p<0.05 수준 에서 Duncan’s multiple range test로 사후 검정하였다.
숙취효과의 실험결과는 SPSS package 프로그램(v19.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 실험군당 평균±표준오차로 표시하였고, 각 군의 평균치의 통계적 유의성 검정은 oneway ANOVA를 실시하였다.
이화학적 성분 분석 및 항산화 효과의 실험결과는 3반복 한 후, 평균±표준편차로 표시하여 나타내었다.

이론/모형

Alcohol dehydrogenase(ADH) 활성도는 Bergmeyer의 방법(24)에 준하여 측정하였으며, aldehyde dehydrogenase(ALDH) 활성도는 Koivula와 Koivusalo의 방법(25)에 준하여 측정하였다. 효소활성도는 Bradford의 방법(26)을 사용하여 측정한 단백질 mg당의 고유활성도로 나타내었다.
측정 총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocaltun 방법에 따라 측정하였다(17). 즉, 시료 0.
Alcohol dehydrogenase(ADH) 활성도는 Bergmeyer의 방법(24)에 준하여 측정하였으며, aldehyde dehydrogenase(ALDH) 활성도는 Koivula와 Koivusalo의 방법(25)에 준하여 측정하였다. 효소활성도는 Bradford의 방법(26)을 사용하여 측정한 단백질 mg당의 고유활성도로 나타내었다.

성능/효과

라디칼을 이용한 항산화능 측정은 potassium persulfate와의 반응에 의해 생성된 ABTS+ 자유 라디칼이 시료 내의 항산화 물질로부터 수소를 제공받아 안정한 물질 로 변화됨에 따라 라디칼 특유의 푸른색을 잃게 되는 성질을 이용한 방법이다(42). Table 6과 같이 오이 식초의 ABTS+ 라디칼 소거능은 79%로 높은 활성을 나타내었으며, DPPH 라디칼 소거능보다 다소 높게 나타났다. Wang 등(43)은 자유 라디칼인 DPPH와 양이온 라디칼인 ABTS 라디칼에 결 합하는 페놀물질의 종류가 달라 라디칼의 제거능력에 차이가 나타난다고 보고하였다.
간조직 중의 알코올 대사 효소 활성도를 살펴 본 결과 (Table 7) 오이 식초는 알코올 제거효소인 ADH 활성에는 유의적인 영향을 미치지 않은 반면, 아세트알데히드를 제거 하는 ALDH 활성을 알코올대조군과 타사제품군에 비하여 각각 29%, 15.5% 높인 것으로 나타났다(p<0.05).
무첨가군은 처리시간 동안 흡광도의 감소 정도가 컸으며, 0.1% BHT와 0.1% α-tocopherol이 처리 된 양성 대조군은 높은 항산화력으로 처리시간 동안 흡광도의 변화가 거의 없었다.
본 실험에서 오이 식초는 ALDH 활성 을 높여 혈 중 아세트알데히드 제거에 기여하였을 것으로 사료되며, 이는 ALDH 활성이 아세트알데히드 농도와 음의 상관관계(r=0.0515, p<0.05)를 보임으로써 뒷받침된다(Fig. 3C).
폴리페놀은 천연물에 많이 함유되어 있는 성분으로 자유 라디칼 소거활성과 같은 항산화 활성에 매우 중요한 인자로 작용한다(39). 본 연구에서 제조한 오이 식초는 100 mL당 40.14 mg의 높은 폴리페놀 함량을 나타내었으며(Table 5), 이는 선호도 및 기호성을 고려하여 보당액으로 사용한 사과 농축액에 기인한 것으로 판단된다. 이러한 폴리페놀 함량 증가는 오이 식초의 항산화 활성을 증강시켜 기능성이 한층 강화된 오이 식초 생산을 가능케 할 것으로 여겨진다.
1B와 같다. 알코올 함량은 4일째 부터 급격하게 감소하기 시작하여 12일째에 과실 식초의 품 질기준인 잔류알코올 함량 1.0% 미만에 적합한 0%가 되었 으며, 초산 함량은 2일째부터 증가하기 시작하여 12일째에 5.8%로 나타났다. Park(1)은 1단계 알코올발효를 거치지 않고 초산발효만을 통하여 제조된 오이 식초의 pH와 산도가 각각 4.
오이 식초의 소거활성은 68%로 positive control인 0.1% α-tocopherol과 유 사한 활성을 나타내었다(Table 6).
오이 식초의 유기산 함량을 측정한 결과는 Table 2와 같다. 오이 식초의 유기산은 acetic acid, malic acid, citric acid, lactic acid, succinic acid 및 oxalic acid로 총 5,883.98 mg% 의 함량을 나타내었다. 오이 식초의 주요 유기산은 acetic acid이었으며, 그 함량은 4,410.
오이 식초의 유리아미노산 종류는 26종이었으며, 총 함량은 181.45 μg/mL로 나타났다.
98 mg% 의 함량을 나타내었다. 오이 식초의 주요 유기산은 acetic acid이었으며, 그 함량은 4,410.50 mg%로 가장 높게 나타났다. 이어서 succinic acid, oxalic acid, lactic acid, malic acid 및 lactic acid가 각각 841.
식초의 원료 중 당분은 발효과정에서 초산균의 대사 작용으로 대부분 산으로 변화되고 일부는 에너지원으로 이용 된다(30). 오이 식초의 총 유리당 함량은 3,462.99 mg%이었으며, 이 중 glucose 함량이 3,067.26 mg%로 가장 높았고 이어서 fructose가 395.73 mg%로 나타났다. Seo 등(31)은 2단계 발효를 통하여 제조된 과실 식초들의 주요 유리당이 glucose(34.
50 mg%로 가장 높게 나타났다. 이어서 succinic acid, oxalic acid, lactic acid, malic acid 및 lactic acid가 각각 841.11 mg%, 332.87 mg%, 114.15 mg%, 98.18 mg% 및 87.05 mg%로 높게 나타났다. Park 등(32)은 오이과실의 총 유기산(10～25 mg·g-1FW(100~250 mg%)) 중 95% 이상을 malic acid가 차지하며, 그 외에 는 미량으로 존재한다고 보고하였다.
이와 같이 오이 식초는 간조직의 ALDH 활성을 높이고 혈장 중의 아세트알데히드 농도를 유의적으로 낮춤으로써 숙취해소에 효과적인 것으로 평가되었다.
1% α-tocopherol이 처리 된 양성 대조군은 높은 항산화력으로 처리시간 동안 흡광도의 변화가 거의 없었다. 한편, 오이 식초군은 양성 대조군과 유사한 경향을 나타내어 lipid peroxyl 라디칼 소거능이 높음 을 확인할 수 있었다.
혈장 중의 아세트알데히드 농도는 오이 식초군이 알코올 대조군과 타사제품군에 비하여 각각 41%와 24% 유의적으 로 낮았으나(p<0.05, Fig. 3A), 알코올 농도는 실험군 간의 유의적인 차이가 없었다(p<0.05, Fig. 3B).

후속연구

8 mg%의 유기산 함량을 나타내어(15), 본 연구에서 보당을 위해 첨가한 사과농축액이 오이 식초의 유기산 함량 증가에 기여한 것으로 여겨진다. 따라서 식초 제조 시 사과농축액의 첨가는 오이의 부족한 유기산의 함량을 증가시킴으로써 그 이용가치를 증대시킬 수 있 을 것으로 기대된다. 한편, 식초의 주요 유기산인 acetic acid 를 제외하고 매실 식초(10)에서는 succinic acid가, 감식초 (33)에서는 galacturonic acid가, 포도 식초(13)에서는 tartaric acid가 높게 나타나 과실의 종류에 따라 식초의 유기산의 구성 및 함량에 차이가 있음을 확인할 수 있었다.
또한 Jeong(29)은 재래적 전통 발효법이 장기간의 비위생적인 발효과정으로 인해 이취 및 이미를 발생시키며 수율이 낮아 대량 생산 시 많은 문제점이 제기된다고 보고한 바 있다. 따라서 오이 식초 제조방법으로 단기간에 산도를 높이고 일정한 품질을 유지할 수 있는 2단계 발효법이 전통 발효방법 보다 활용가치가 높을 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	식초는 어떤 성분을 함유하고 있는가?	식초는 신맛과 특유한 방향을 가진 휘발성 또는 비휘발성 의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품이다(6). 식초의 성분들은 소화액의 분비촉진, 피로회복, 노화방지 등의 생리활성 기능이 알려져 있으며 (7,8), 동맥경화, 고혈압, 심장병 등에 효능이 있는 것으로 보고되어 있다(9)
	오이는 어떤 효능이 있는가?	오이(Cucumis sativus L.)는 박과에 속하는 1년생 만초로 삼국시대부터 재배된 것으로 추정되며, 무기질과 비타민 C 함량이 높은 알칼리성 식품으로 이뇨작용이 우수하여 신장 병, 심장병, 부종 등에 사용되어 왔을 뿐만 아니라 해독 작용 이 탁월한 것으로 알려져 왔다(1). 그러나 2000년대 이후 오 이는 생산량에 비하여 소비량이 현저히 감소하고 있어 이에 따른 과잉 오이산물의 처리가 문제시 되고 있다(2,3).
	오이를 이용한 가공제품 개발이 꾸준히 이루어져 오고 있는 이유는 어떤 문제를 해결하기 위함인가?	)는 박과에 속하는 1년생 만초로 삼국시대부터 재배된 것으로 추정되며, 무기질과 비타민 C 함량이 높은 알칼리성 식품으로 이뇨작용이 우수하여 신장 병, 심장병, 부종 등에 사용되어 왔을 뿐만 아니라 해독 작용 이 탁월한 것으로 알려져 왔다(1). 그러나 2000년대 이후 오 이는 생산량에 비하여 소비량이 현저히 감소하고 있어 이에 따른 과잉 오이산물의 처리가 문제시 되고 있다(2,3). 이러한 문제를 해결하기 위해 오이를 이용한 가공제품의 개발이 꾸 준히 이루어져 오고 있으나, 오이지(3), 오이피클(4), 오이장 아찌(5) 등과 같은 생과를 이용한 절임류나 통조림 형태에만 국한되어 있을 뿐 다양한 제품화가 이루어지지 못하고 있는 실정이다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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