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NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.22 no.3, 2012년, pp.350 - 356
민성희 (세명대학교 한방식품영양학부) , 오창환 (세명대학교 한방식품영양학부)
The purpose of this study was to make Korean yaksun chicken sauce with milk vetch roots and angelica roots. Four different amounts of angelica roots were added to chicken sauces, and general characteristics were measured. The pH values of sauces increased with decreasing Angelica root content. On th...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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약선은 어떤 목적으로 섭취하는 음식인가? | 약선은 사용하는 약재 및 식품의 성미와 배합에 따라 질병의 예방 및 치료, 노화 방지 등의 목적으로 섭취하는 음식이다(Ku SJ 2000, 김과 최 2009). 그러나 대부분은 단순히 한약재를 첨가한 음식을 약선으로 생각하고 있으며, 약선에 대한 연구 논문들도 있지만 사용되는 약재의 성분에 관한 내용이 주를 이루고, 한국식 약선에 대해서는 정의 및 구체적 연구 내용도 부족한 것이 사실이다(Kang MS 2002, Kim JM 2006). | |
약리 실험에서 밝혀진 황기의 효능은? | 한방에서 계육은 맛이 달고 따뜻한 성질로 허로(虛勞)로 인하여 몸이 여위는 증상, 위 기능이 쇠약하고 식욕이 감퇴된 증상, 설사 등에 효능이 있다고 하였다(중약대사전편찬위원회 1997, 이 와 홍 2003). 황기는 맛이 달고 성질이 따뜻한 약재로 지한, 이뇨, 강장, 혈압 강하 등의 목적으로 사용되며, 약리 실험에서 강장작용, 강심작용, 이뇨작용, 면역기능조절작용 등이 있는 것으로 밝혀졌다(대한한의과대학 공동교재편찬위원회 2005). 당귀는 달고 매운 맛으로 성질은 따뜻하며, 혈허(血虛), 혈체(血滯)로 인하여 생기는 병증에 사용된다고 하였다(한국약용식물학연구회 2005). | |
약선 계육 양념의 저장기간에 따른 총균수의 변화를 조사한 결과, 같은 저장 기간 중 각 시료 간 총균수에는 유의적 차이를 보이지 않는 것을 통해 무엇을 알 수 있었는가? | 저장 18일 동안 총균수는 모든 시료에서 증가하였다. 그러나 같은 저장 기간 중 각 시료 간 총균수에는 유의적 차이를 보이지 않아, 당귀 첨가량의 변화는 총균수에 영향을 미치지 않음을 알 수 있었다. 그러므로 본 실험에서 당귀 첨가량의 감소로 약선 계육 양념의 맛과 향을 개선하는데 있어 저장성에는 변화가 없을 것으로 사료된다. |
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