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문제 정의
- 따라서 본 연구는 제주 지역에 분포하는 12개의 전통 사찰을 비롯한 24개의 일반 사찰을 대상으로 식재료로 이용되는 식물 및 이용정보를 확보하여 전통지식의 효율적 관리의 기초자료를 제공하고자 실시하였다.
제안 방법
- 조사 방법은 면담을 통한 설문으로서 문헌조사 및 예비조사를 통하여 식물목록 등을 작성하여 설문시 참고자료로 활용하였고, 설문지(Semi-constructed questionnaire interview)는 나이, 성별, 식물명, 지방명, 채집시기, 이용방법, 습득 과정, 보관방법 등의 내용을 조사·기록하였다.
- 2). 특히 양하는 잎과 꽃 봉우리를 식용하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 제주 지역 전통 사찰 음식 현황을 파악하기 위하여 문화재청에 등록된 우리나라 전통사찰 935곳 중 제주에 분포하는 12개 사찰(문화체육관광부, 2008)과 일반사찰 24개 사찰을 조사하였다(Table 1, Fig. 1). 조사 기간은 2011년 5월부터 2012년 1월까지이며, 조사 대상자는 불교에 귀의한지 최소 10년이 넘는 55세 이상의 스님들과 공양주들을 대상으로 실시하였으며, 대상자 수는 사찰별 1~3명, 총 58명을 대상으로 조사하였다.
- 본 연구는 제주지역의 사찰에서 음식으로 이용되는 식물을 파악하기 위하여 2011년 5월부터 2012년 1월까지 수행되었다. 조사대상 사찰은 36개 사찰이었고 설문대상자는 58명이었다.
- 1). 조사 기간은 2011년 5월부터 2012년 1월까지이며, 조사 대상자는 불교에 귀의한지 최소 10년이 넘는 55세 이상의 스님들과 공양주들을 대상으로 실시하였으며, 대상자 수는 사찰별 1~3명, 총 58명을 대상으로 조사하였다.
- 본 연구는 제주지역의 사찰에서 음식으로 이용되는 식물을 파악하기 위하여 2011년 5월부터 2012년 1월까지 수행되었다. 조사대상 사찰은 36개 사찰이었고 설문대상자는 58명이었다. 사찰에서 이용하는 식물종은 27과 51속 55종 2변종 총 57분류군이었다.
이론/모형
- 조사된 식물목록은 설문지를 분석하여 작성하였고, Lee (1996), Lee(2003a,b), Lee(2006) 등의 식물도감에 의해동정하였으며, 목록의 배열순서 및 사용한 학명은 Flora of Korea Editorial Committee(2007)의 한국 관속식물의 속식물지에 따랐다. 또한 과 이하의 순서는 알파벳순으로 정리하였고, 조사된 식물들의 약용으로의 활용은 한국본초도감(안, 1998), 약초의 성분과 이용(문, 1984), 중약대사전(김 등, 2004)를 이용하여 조사하였다. 한편, 특허에 관해서는 특허청의 특허정보검색서비스(Kipris)를 이용하였다.
- 조사된 식물목록은 설문지를 분석하여 작성하였고, Lee (1996), Lee(2003a,b), Lee(2006) 등의 식물도감에 의해동정하였으며, 목록의 배열순서 및 사용한 학명은 Flora of Korea Editorial Committee(2007)의 한국 관속식물의 속식물지에 따랐다. 또한 과 이하의 순서는 알파벳순으로 정리하였고, 조사된 식물들의 약용으로의 활용은 한국본초도감(안, 1998), 약초의 성분과 이용(문, 1984), 중약대사전(김 등, 2004)를 이용하여 조사하였다.
- 또한 과 이하의 순서는 알파벳순으로 정리하였고, 조사된 식물들의 약용으로의 활용은 한국본초도감(안, 1998), 약초의 성분과 이용(문, 1984), 중약대사전(김 등, 2004)를 이용하여 조사하였다. 한편, 특허에 관해서는 특허청의 특허정보검색서비스(Kipris)를 이용하였다.
성능/효과
- ) Merr.), 가죽나무(Ailanthus altissima(Mill.) Swingle), 시금치(Spinacia oleracea L.) 등 21과 43속 47종 2변종, 단자엽식물은 달래(Allium monanthum Maxim.), 양하(Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe) 등 5과 7속 7종이었다(Table 2). 이는 우리나라 전통사찰에서 이용하는 식물 종수보다 적은 것으로 약 40%에 해당되었다(송 등, 2005).
- ) 등 4종, 꽃대 이용식물은 브로콜리 (Brassica oleracea var. italica Plenck 1종, 덩이뿌리 이용식물은 고구마, 비트(Beta vulgaris L.) 등 2종으로 나타났으며, 가장 많이 이용하는 부위로는 잎, 뿌리, 어리순, 종자 순으로 나타났다(Table 2, Fig. 2). 특히 양하는 잎과 꽃 봉우리를 식용하였다.
- 또한 고사리, 시금치, 콩, 미나리는 조사된 모든 사찰 뿐 만아니라 전통사찰에서도 이용 빈도가 높은 것으로 나타났다(Table 3). 그리고 고사리를 제외한 대부분의 식물은 농작물이었고, 제주도의 자생식물 중 가장 많이 이용되는 종은 고사리, 참취, 두릅나무, 쑥, 곰취, 돌나물 순이었다.
- 식물의 이용 빈도는 조사된 36곳의 사찰에서 고사리, 시금치, 콩 등 4종류가 모두 이용되고 있었고, 그 중 전통사찰(12곳)에서는 고사리, 시금치, 콩 등을 포함하여 20종을 공통적으로 사용되고 있었다. 또한 고사리, 시금치, 콩, 미나리는 조사된 모든 사찰 뿐 만아니라 전통사찰에서도 이용 빈도가 높은 것으로 나타났다(Table 3). 그리고 고사리를 제외한 대부분의 식물은 농작물이었고, 제주도의 자생식물 중 가장 많이 이용되는 종은 고사리, 참취, 두릅나무, 쑥, 곰취, 돌나물 순이었다.
- 본 조사에서 확인한 바에 따르면, 제주지역의 사찰음식 으로 이용하는 식물은 27과 51속 55종 2변종 총 57분류군이었다. 이 중, 양치식물은 고사리(Pteridium aquilinum var.
- 조사대상 사찰은 36개 사찰이었고 설문대상자는 58명이었다. 사찰에서 이용하는 식물종은 27과 51속 55종 2변종 총 57분류군이었다. 이 중, 가장 많이 이용하는 과단위 분류군은 국화과가 8종으로 가장 많고, 십자화과 6종, 산형과 4종 등의 순이었으며, 목본 식물은 10종, 제주지역 자생식물은 25종이었다.
- 식물의 이용 빈도는 조사된 36곳의 사찰에서 고사리, 시금치, 콩 등 4종류가 모두 이용되고 있었고, 그 중 전통사찰(12곳)에서는 고사리, 시금치, 콩 등을 포함하여 20종을 공통적으로 사용되고 있었다. 또한 고사리, 시금치, 콩, 미나리는 조사된 모든 사찰 뿐 만아니라 전통사찰에서도 이용 빈도가 높은 것으로 나타났다(Table 3).
- 이 중, 가장 많이 이용하는 과단위 분류군은 국화과가 8종으로 가장 많고, 십자화과 6종, 산형과 4종 등의 순이었으며, 목본 식물은 10종, 제주지역 자생식물은 25종이었다. 식물체의 이용부위는 잎을 사용하는 종이 19종으로 가장 많았고, 뿌리, 어린순, 열매 순 이었다. 특허검색을 통한 지식재산권을 가지고 있는 식물은 조사식물 대부분이 포함되었고, 이 중 식품관련 특허를 가지고 있는 식물이 48종, 화장품관련 특허를 가지고 있는 것이 34종, 의약관련 특허를 가지고 있는 식물이 38종으로 집계되었다.
- 이중 식품관련 특허를 가지고 있는 식물이 48종, 화장품관련 특허를 가지고 있는 것이 34종, 의약관련 특허를 가지고 있는 식물이 38종이었다. 식품 및 화장품 특허를 가지고 있는 식물은 고사리, 호박, 보리(Hordeum vulgare L.) 등 11종(특허정보검색서비스, http://www.kipris.or.kr)이었고, 식품, 의약관련 특허를 가지고 있는 것이 돌나물 1종 이였으며, 화장품, 의약품 관련 특허를 가지고 있는 식물은 가죽나무, 목련 등 2종이었다. 화장품, 식품, 의약품관련 특허를 모두 가지고 있는 식물은 곰취, 냉이(Capsella bursa-pastoris (L.
- 사찰에서 이용하는 식물종은 27과 51속 55종 2변종 총 57분류군이었다. 이 중, 가장 많이 이용하는 과단위 분류군은 국화과가 8종으로 가장 많고, 십자화과 6종, 산형과 4종 등의 순이었으며, 목본 식물은 10종, 제주지역 자생식물은 25종이었다. 식물체의 이용부위는 잎을 사용하는 종이 19종으로 가장 많았고, 뿌리, 어린순, 열매 순 이었다.
- 이들 식물의 조달 방법으로는 대부분이 시장에서의 구입이 가장 많았고, 주변에서의 채취는 제주조릿대, 쑥, 고사리 등 3종 뿐 이었고, 재배를 통하여 조달되는 식물종은 고추(Capsicum annuum L.), 상추(Lactuca sativa L.), 가죽나무, 양하 등 4종이었다. 그 이외의 것은 시장에서 구입하였다.
- 조사식물의 산업화 현황을 살펴보기 위하여 특허검색을 통한 특허의 유무를 분석한 결과 대부분이 특허를 가지고 있었다. 이중 식품관련 특허를 가지고 있는 식물이 48종, 화장품관련 특허를 가지고 있는 것이 34종, 의약관련 특허를 가지고 있는 식물이 38종이었다. 식품 및 화장품 특허를 가지고 있는 식물은 고사리, 호박, 보리(Hordeum vulgare L.
- 조사된 식물의 과별 분석을 보면, 국화과가 8종으로 가장 많고, 십자화과 6종, 산형과 4종, 콩과, 벼과, 박과, 두릅나무과, 가지과 등의 순이었다. 이는 우리나라 사찰음식에 사용되는 식물의 분포와 유사한 결과이다(송 등, 2005).
- 식물체의 이용부위는 잎을 사용하는 종이 19종으로 가장 많았고, 뿌리, 어린순, 열매 순 이었다. 특허검색을 통한 지식재산권을 가지고 있는 식물은 조사식물 대부분이 포함되었고, 이 중 식품관련 특허를 가지고 있는 식물이 48종, 화장품관련 특허를 가지고 있는 것이 34종, 의약관련 특허를 가지고 있는 식물이 38종으로 집계되었다. 제주지역 사찰 음식에 사용하는 식물재료의 구입 및 조달 방법은 주변의 식물 활용보다는 시장 또는 재배에 의존하고, 산나물 채취에 의한 사용은 한정적으로 사용되고 있기 때문에 제주 생물자원의 이용에 대한 전통지식의 수집은 사찰 보다는 다른 조건을 이용한 연구가 필요하다고 사료된다.
후속연구
- 본 조사에서 조사된 식물들은 대부분 약성을 가지고 있는 식물들로서 의약품관련 재료로서 모두 가능성을 가지고 있었으며, 특히 식품산업에 있어서는 더욱 고찰해 볼 필요가 있다고 사료된다.
- 특허검색을 통한 지식재산권을 가지고 있는 식물은 조사식물 대부분이 포함되었고, 이 중 식품관련 특허를 가지고 있는 식물이 48종, 화장품관련 특허를 가지고 있는 것이 34종, 의약관련 특허를 가지고 있는 식물이 38종으로 집계되었다. 제주지역 사찰 음식에 사용하는 식물재료의 구입 및 조달 방법은 주변의 식물 활용보다는 시장 또는 재배에 의존하고, 산나물 채취에 의한 사용은 한정적으로 사용되고 있기 때문에 제주 생물자원의 이용에 대한 전통지식의 수집은 사찰 보다는 다른 조건을 이용한 연구가 필요하다고 사료된다.
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