Objectives: This study was conducted to investigate the perspective and popularization of temple food among university students with food related majors, and to provide basic data for the popularization and the fostering of professional lecture in temple food. Methods: A self-administered questionna...
Objectives: This study was conducted to investigate the perspective and popularization of temple food among university students with food related majors, and to provide basic data for the popularization and the fostering of professional lecture in temple food. Methods: A self-administered questionnaire was applied to 453 university students at six universities with food related majors. The questionnaire was designed to examine interest, recognition, consumption, popularization and curriculum of temple food. Results: The study population consisted of 19.2% men, and 80.8% women, and the most common response to desired career after graduation was food related employment (53.9%). Overall, 49.0% replied that they had an interest in temple food, which was relatively low. 59.9% of respondents who had been known throw TV, Internet, newspaper, and magazines about temple food were showed the highest results. Additionally, as for the perception of temple food, 'Prevention of lifestyle related disease' was the highest score (4.10). Overall, 64.9% of the subjects had not tried temple food, and 84.7% of these responded that this was because they had not encountered temple food. Among subjects who had tried temple food, most had encountered it at a temple (73.0%), and 78.0% replied that the taste of temple food was suitable. The intention to try temple food was 73.3%, and 64.8% of respondents said there was a necessity to establishment curriculum regarding temple food. Finally, interest, popularization, and intention to try temple food were significantly positively corelated. Conclusions: The results showed high interest in temple food and willingness to participate in education regarding temple food, as well as awareness of the need for popularization. Therefore, it is necessary to increase intake opportunities to raise interest in temple foods. This can be accomplished utilizing publicity materials, as well as by offering opportunities for temple food education through curriculum.
Objectives: This study was conducted to investigate the perspective and popularization of temple food among university students with food related majors, and to provide basic data for the popularization and the fostering of professional lecture in temple food. Methods: A self-administered questionnaire was applied to 453 university students at six universities with food related majors. The questionnaire was designed to examine interest, recognition, consumption, popularization and curriculum of temple food. Results: The study population consisted of 19.2% men, and 80.8% women, and the most common response to desired career after graduation was food related employment (53.9%). Overall, 49.0% replied that they had an interest in temple food, which was relatively low. 59.9% of respondents who had been known throw TV, Internet, newspaper, and magazines about temple food were showed the highest results. Additionally, as for the perception of temple food, 'Prevention of lifestyle related disease' was the highest score (4.10). Overall, 64.9% of the subjects had not tried temple food, and 84.7% of these responded that this was because they had not encountered temple food. Among subjects who had tried temple food, most had encountered it at a temple (73.0%), and 78.0% replied that the taste of temple food was suitable. The intention to try temple food was 73.3%, and 64.8% of respondents said there was a necessity to establishment curriculum regarding temple food. Finally, interest, popularization, and intention to try temple food were significantly positively corelated. Conclusions: The results showed high interest in temple food and willingness to participate in education regarding temple food, as well as awareness of the need for popularization. Therefore, it is necessary to increase intake opportunities to raise interest in temple foods. This can be accomplished utilizing publicity materials, as well as by offering opportunities for temple food education through curriculum.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 외식·조리전공 대학생들을 대상으로 사찰음식에 대한 인식과 대중화 방안에 대하여 조사, 분석하여 향후 사찰음식 발전 방향 및 대중화 방안 수립을 위한 기초자료로 활용하고자 하였다.
따라서 본 연구에서는 향후 외 식 시장을 선도할 외식·조리전공 대학생들의 사찰음식 및 사찰음식 대중화 방안에 대한 인식 등을 파악하여 사찰음식 조리 교육 연구 시초를 마련하고 교육현장에서 활용할 수 있는 기초자료를 제공하고자 하였다.
본 연구에서는 외식·조리전공 대학생을 대상으로 사찰음식에 대한 인식, 섭취실태, 대중화 현황 등에 관하여 알아보고, 향후 사찰음식 대중화 · 세계화를 위한 기초자료로 활용하고자 하였으며 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
제안 방법
사용된 설문지는 선행 연구[5,13,19,23-25]를 참고하여 작성한 후 조리 관련 전공 대학생 20명의 예비조사를 거쳐 본 연구목적에 맞게 재구성 하였다. 대상자에게 연구에 대한 취지와 목적을 설명을 한 후 참여에 동의한 대상자들에 한하여 자기기입 방식으로 진행하였다.
본 연구에서는 설문지법을 이용하여 조사하였다. 사용된 설문지는 선행 연구[5,13,19,23-25]를 참고하여 작성한 후 조리 관련 전공 대학생 20명의 예비조사를 거쳐 본 연구목적에 맞게 재구성 하였다.
본 연구에서는 설문지법을 이용하여 조사하였다. 사용된 설문지는 선행 연구[5,13,19,23-25]를 참고하여 작성한 후 조리 관련 전공 대학생 20명의 예비조사를 거쳐 본 연구목적에 맞게 재구성 하였다. 대상자에게 연구에 대한 취지와 목적을 설명을 한 후 참여에 동의한 대상자들에 한하여 자기기입 방식으로 진행하였다.
설문지는 총 7개 영역으로 조사대상자의 일반적 사항 5문항, 사찰음식에 관한 관심 2문항, 사찰음식에 대한 인식 10 문항, 사찰음식 섭취실태 4문항, 사찰음식 대중화 필요성 및 현황 3문항, 사찰음식 대중화 방안 10문항, 사찰음식 관련 교과과정 4문항 등 총 38문항으로 구성되었다. 사찰음식에 대한 인식 조사 문항으로는 채식, 제철 식재료를 사용한 계절식, 성인병 예방에 좋은 건강식, 체중 조절식, 수행 음식, 소박하고 친근함, 전통음식, 종교 음식, 간편한 조리법 등이며 리커트(Likert) 5점 척도를 이용하여 측정하였다. 사찰음식의 대중화 방안에 관한 10개 문항으로는 재료 구입 용이, 상설식당 육성, 전문교육기관 활성화, 과학적 우수성, 레시피 개발, 표준화 작업, 홍보 및 마케팅 등이며, 리커트(Likert) 5점 척도를 이용하여 측정하였다.
사찰음식에 대한 인식 조사 문항으로는 채식, 제철 식재료를 사용한 계절식, 성인병 예방에 좋은 건강식, 체중 조절식, 수행 음식, 소박하고 친근함, 전통음식, 종교 음식, 간편한 조리법 등이며 리커트(Likert) 5점 척도를 이용하여 측정하였다. 사찰음식의 대중화 방안에 관한 10개 문항으로는 재료 구입 용이, 상설식당 육성, 전문교육기관 활성화, 과학적 우수성, 레시피 개발, 표준화 작업, 홍보 및 마케팅 등이며, 리커트(Likert) 5점 척도를 이용하여 측정하였다. 각 항목별로 ‘매우 그렇지 않다’ 1점, ‘그렇지 않다’ 2점, ‘보통이다’ 3점, ‘ 그렇다’ 4점, ‘매우 그렇다’ 5점을 부여하여 점수를 산출하였다.
설문지는 총 7개 영역으로 조사대상자의 일반적 사항 5문항, 사찰음식에 관한 관심 2문항, 사찰음식에 대한 인식 10 문항, 사찰음식 섭취실태 4문항, 사찰음식 대중화 필요성 및 현황 3문항, 사찰음식 대중화 방안 10문항, 사찰음식 관련 교과과정 4문항 등 총 38문항으로 구성되었다. 사찰음식에 대한 인식 조사 문항으로는 채식, 제철 식재료를 사용한 계절식, 성인병 예방에 좋은 건강식, 체중 조절식, 수행 음식, 소박하고 친근함, 전통음식, 종교 음식, 간편한 조리법 등이며 리커트(Likert) 5점 척도를 이용하여 측정하였다.
대상 데이터
1. 조사대상자는 총 453명으로 남자는 전체의 19.2%, 여자는 80.8%였다. 종교는 무교가 56.
본 연구는 2016년 6월 10일부터 7월 10일까지 서울과 경기도, 충청도 소재 대학 중 외식·조리전공 학과가 있는 대학교 6개를 임의로 선정한 후 대학생들을 대상으로 설문을 조사하였다.
총 487부를 배부한 후 응답이 누락 되었거나 내용이 부적절한 34부를 제외한 453부(93%)를 최종 분석 자료로 활용하였다. 본 연구는 생명윤리 심의 위원 회의를 거쳐 승인을 받은 후 설문 참여 동의를 한 학생을 대상으로 진행되었다(연구윤리심의번호 DUIRB-20160608-009).
본 연구는 2016년 6월 10일부터 7월 10일까지 서울과 경기도, 충청도 소재 대학 중 외식·조리전공 학과가 있는 대학교 6개를 임의로 선정한 후 대학생들을 대상으로 설문을 조사하였다. 총 487부를 배부한 후 응답이 누락 되었거나 내용이 부적절한 34부를 제외한 453부(93%)를 최종 분석 자료로 활용하였다. 본 연구는 생명윤리 심의 위원 회의를 거쳐 승인을 받은 후 설문 참여 동의를 한 학생을 대상으로 진행되었다(연구윤리심의번호 DUIRB-20160608-009).
데이터처리
본 연구 자료는 SPSS 통계프로그램(V. 22.0, SPSS Inc., USA)을 이용하여 분석하였다. 조사대상자의 일반적 사항과 사찰음식에 관한 관심, 섭취실태, 대중화 현황 및 필
요성, 사찰음식 교과목 개설에 대해서는 빈도 분석하였고, 남·여 간 차이를 살펴보기 위해 교차분석(χ2-test)으로 검증하였다. 사찰음식에 관한 인식 및 대중화 방안에 관한 내용은 평균과 표준편차를 구하였으며, 성별 간 차이는 독립표본 t-test를 실시하여 검증하였다. 모든 통계 결과의 유의성은 p<0.
조사대상자의 일반적 사항과 사찰음식에 관한 관심, 섭취실태, 대중화 현황 및 필요성, 사찰음식 교과목 개설에 대해서는 빈도 분석하였고, 남·여 간 차이를 살펴보기 위해 교차분석(χ2-test)으로 검증하였다.
성능/효과
2. 사찰음식에 대하여 조사대상자의 12.4%가 높은 관심을 보인 반면 51.0%는 관심이 낮은 것으로 나타났다. 사찰음식에 대한 관심을 갖게 된 경로는 ‘TV, 인터넷, 신문, 잡지’가 59.
3. 사찰음식에 대한 인식을 보면 ‘성인병을 예방하는 건강식이다’(4.10점), ‘제철 식재료를 사용한다’(4.09점), ‘채식이다’(4.08점), ‘정신을 맑게 해주는 선식이다’(3.95점), ‘다이어트에 좋다’(3.94점) 등의 항목 순으로 높은 점수를 보인 반면 ‘조리법이 쉽다’(2.88점) 항목에서는 부정적인 가장 낮은 점수를 보였다
4. 조사대상자의 64.9%가 사찰음식 섭취 경험이 없었고, 섭취 경험이 없는 이유로는 ‘접할 기회가 없음’이 84.7%로 가장 높았다.
5. 사찰음식의 대중화가 필요하다고 생각하는 대상자는 전체의 28.0%였으며, 필요하지 않다는 부정적인 응답은 25.7%였다. 대상자의 63.
6. 사찰음식 대중화 방안으로는 ‘새로운 재료를 첨가한 현대적 레시피 개발’(3.98점), ‘다양한 문화 행사 개최’(3.88점), ‘사찰음식의 홍보 및 마케팅 강화’(3.87점), ‘표준화된 조리법 개발’(3.84점)의 항목 순으로 높은 인식점수를 보인 반면에 ‘어릴 적부터 사찰음식 맛에 익숙하도록 유도’는 2.82점으로 가장 낮은 부정적인 인식점수를 보였다.
7. 사찰음식 관련 교과과정 개설이 필요하다고 응답한 대상자는 전체의 28.9%를 보였으며, 특히 개설이 필요하다고 응답한 비율이 남학생(40.2%)이 여학생(26.3%)에 비해 높았다(p<0.01).
8. 사찰음식 관심이 높을수록 사찰음식 대중화가 필요하다고(r=0.487) 인지하고 있었고 사찰음식 교육참여 의도가 높았으며(r=0.569), 또한 사찰음식 대중화가 필요하다고 생각하는 경우에 사찰음식 교육참여 의도(r=0.585)도 높게 나타났다(p<0.001).
4%였다. 관심도를 점수화한 결과 5점 기준에 평균 2.42점으로, 대학생들이 사찰음식에 대하여 보통 이하의 낮은 관심을 보이는 것으로 나타났다. 보통 이상의 관심을 보인 대상자들의 경우 사찰음식에 관심을 갖게 된 경로는 TV, 인터넷, 신문, 잡지 등 대중매체를 통한 경우가59.
교과목 구성 시 포함이 될 주요 내용으로는 ‘사찰음식 영양과 건강’이 38.6%로 가장 높았고, 특히 남학생은 ‘조리원리 및 실습’(43.7%), 여학생은 ‘사찰음식 영양과 건강’(43.1%) 내용구성이 가장 필요하다고 생각하고 있었다(p<0.01).
대상자들이 사찰음식 교육 과정 개설 시 중요하다고 생각하는 항목으로는 ‘교과목 구성’(39.6%), ‘사찰음식 전문강사’(32.5%)의 순으로 높았고, 특히 남학생은 ‘조리원리 및 실습’(43.7%) 내용구성을, 여학생은 ‘사찰음식 영양과 건강’(43.1%) 내용구성을 가장 필요하다고 생각하고 있었다(p<0.01).
대상자의 63.6%는 현재 사찰음식의 대중화가 잘 이루어지지 않고 있다고 생각하고 있었으며, 사찰음식 대중화가 잘 이루어지지 않는 이유로는 ‘접할 기회가 없어서’(39.4%)가 가장 높게 나타났다.
즉 사찰음식에 대한 관심이 높을수록 사찰음식의 대중화가 요구도가 높았고, 사찰음식에 대한 교육참여 의지도 높은 것으로 나타났다. 또한 사찰음식의 대중화 요구도가 높을수록 사찰음식에 대한 교육참여 의지도 높은 것으로 나타났다. 따라서 사찰음식 대중화를 위해서는 대상자들의 사찰음식에 대한 관심도를 높이는 것이 우선적으로 행해져야 할 것으로 보인다.
569). 또한 사찰음식의 대중화가 필요하다고 생각한 경우 사찰음식 교육에 대한 참여 의도도 높게 나타났다(r=0.585).
본 연구 결과 사찰음식에 대한 관심이 높을수록 대중화의 필요성을 크게 인지하였고 사찰음식 교육에 대한 참여 의지도 높은 것으로 나타났다. 그러나 본 조사대상 대학생들의 사찰음식에 대한 관심 및 인식이 비교적 낮게 나타났으며 그 원인으로 사찰음식을 접할 기회가 적은 것 때문으로 보여진다.
본 연구의 조사대상자 총 453명 중 남학생이 19.2%, 여학생이 80.8%로 조리 관련 전공대학생 중 여학생의 분포가 높은 것으로 나타났다. 사찰음식에 대한 관심도는 5점 기준에 2.
7%를 보였다. 사찰음식 대중화 필요성을 점수화한 결과 평균3.01점으로 보였다. 현재 사찰음식 대중화는 잘 이루어지지 않고 있다고 생각하는 대상자는 전체의 63.
사찰음식 대중화에 대하여 필요하지 않다고 응답한 대상자는 전체의 25.7%였으며 대중화 필요성에 대한 인식점수 는 5점 기준 평균 3.01점으로 나타나 다소 긍정적인 결과를 보였다. Cho[13]의 연구에서 남녀 모두 사찰음식 대중화가 필요하다(78.
사찰음식의 관심도, 대중화 필요도, 교육참여 의도 간에는 모두 유의적인 양(+)의 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 즉 사찰음식에 대한 관심이 높을수록 사찰음식의 대중화가 요구도가 높았고, 사찰음식에 대한 교육참여 의지도 높은 것으로 나타났다.
사찰음식의 대중화 방안으로 ‘현대적인 레시피 개발’(3.95점), ‘다양한 문화 행사 개최’(3.88점), ‘사찰음식의 홍보 및 마케팅 강화’(3.87점) 등의 문항에서 높은 인식점수를 보인 반면, ‘어릴 때부터 사찰음식 맛에 익숙하도록 유도’(2.82점) 문항에서는 부정적인 가장 낮은 인식점수를 보였다.
사찰음식의 관심도, 대중화 필요도, 교육참여 의도 간에는 모두 유의적인 양(+)의 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 즉 사찰음식에 대한 관심이 높을수록 사찰음식의 대중화가 요구도가 높았고, 사찰음식에 대한 교육참여 의지도 높은 것으로 나타났다. 또한 사찰음식의 대중화 요구도가 높을수록 사찰음식에 대한 교육참여 의지도 높은 것으로 나타났다.
001). 즉 사찰음식에 대한 관심이 높을수록 사찰음식의 대중화가 필요하다고 생각하고 있었고(r=0.487), 사찰음식 교육에 참여 의지도 높은 것으로 나타났다(r=0.569). 또한 사찰음식의 대중화가 필요하다고 생각한 경우 사찰음식 교육에 대한 참여 의도도 높게 나타났다(r=0.
특히 남학생은 ‘조리원리 및 실습’(43.7%) 내용구성 이 가장 필요하다고 생각하였고, 여학생은 ‘사찰음식의 영양과 건강’(43.1%) 내용구성이 가장 필요하다고 생각하고 있었다(p<0.01).
특히 남학생은 ‘조리원리 및 실습’(43.7%) 내용구성이 가장 필요하다고 보인 반면에, 여학생은 ‘사찰음식의 영양과 건강’(43.1%) 내용구성이 가장 필요하다고 생각하고 있었다(p<0.01).
학생들의 졸업 후 희망하는 진로는 식품관련업 취업이 53.9%로 가장 높았고, 외식 창업이 25.4%, 전문 교육 강사 16.1% 순으로 나타났으며, 남학생의 경우식품 관련 취업이나 외식 창업을 희망하는 비율(93.1 %)이 여학생(76.0%)에 비해 높은 반면, 여학생의 경우에는 전문 교육 강사를 희망하는 비율(18.3%)이 남학생(6.9%)에 비해 높게 나타났다(p<0.01).
현재 사찰음식 대중화는 잘 이루어지지 않고 있다고 생각하는 대상자는 전체의 63.6%가 응답하였고, 이유로는 ‘접할 기회가 없어서’(39.4%), ‘종교적 이미지가 강함’(21.4%), ‘제한된 것이 많음’(17.1%), ‘사찰음식에 대한 관심이 없음’(13.6%), ‘기호에 맞지 않음’(6.6%), ‘재료 구입이 어려움’(1.4%)의 항목 순으로 나타났다.
후속연구
그러나 본 조사대상 대학생들의 사찰음식에 대한 관심 및 인식이 비교적 낮게 나타났으며 그 원인으로 사찰음식을 접할 기회가 적은 것 때문으로 보여진다. 따라서 이들 젊은 층을 위한 다양한 사찰음식 문화 체험 및 효과적인 홍보 프로그램을 개발 및 활성화를 하여 활발한 참여를 통해 사찰음식에 대한 긍정적 관심 및 인식을 높이고, 사찰음식을 널리 보급 시키기 위한 적절한 사찰음식 관련 교과과정 개발을 통하여 교육 기회를 높이는 것도 필요할 것으로 보인다. 또한 사찰음식의 대중화를 위해서는 사찰음식이 가지고 있는 고유의 의미와 전통은 살리되 현대인의 입맛에 맞도록 레시피를 일부 수정, 보완하고 표준화된 조리법을 개발하여 일반인들이 쉽게 이용할 수 있도록 보급하는 것이 필요할 것으로 보인다.
따라서 이들 젊은 층을 위한 다양한 사찰음식 문화 체험 및 효과적인 홍보 프로그램을 개발 및 활성화를 하여 활발한 참여를 통해 사찰음식에 대한 긍정적 관심 및 인식을 높이고, 사찰음식을 널리 보급 시키기 위한 적절한 사찰음식 관련 교과과정 개발을 통하여 교육 기회를 높이는 것도 필요할 것으로 보인다. 또한 사찰음식의 대중화를 위해서는 사찰음식이 가지고 있는 고유의 의미와 전통은 살리되 현대인의 입맛에 맞도록 레시피를 일부 수정, 보완하고 표준화된 조리법을 개발하여 일반인들이 쉽게 이용할 수 있도록 보급하는 것이 필요할 것으로 보인다.
우리나라 전통음식의 세계화를 위해서는 향후 음식문화를 이끌어갈 대학생들의 전통음식에 대한 인식을 높이는 것이 중요하며, 이들을 전문 인력으로 양성할 수 있는 교육 인프라의 구축, 그리고 조리 관련 학과에 한식 교과교육 시스템 설립이 필요하다고 제안되었다[21,22]. 이러한 연구 결과에 따라 우리나라 전통음식 중 하나인 사찰음식도 대중화, 세계화를 위해서는 내국인들의 사찰음식에 대한 올바른 인식과 함께 이를 담당할 전문 인력을 효과적으로 육성하는 것이 반드시 필요할 것으로 보인다. 특히 사찰 음식문화를 전파하고 발전시키기 위해서는 우리나라의 음식문화를 선도하고 향후 음식 관련 분야에서의 전문 인력으로 활동하게 될 조리전공 대학생들의 전통 사찰음식에 대한 전반적인 인식을 파악하는 것이 우선적으로 선행 되어져야 할 것으로 보인다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
사찰음식의 대중화가 어려운 이유는?
그동안 사찰음식은 종교 음식이라는 인식이 강하여 사찰 내의 스님이나 극히 일부 신도들만이 접할 수 있는 음식으로 알려져 왔으나 최근 사찰음식의 전통적, 문화적 가치와 건강식으로서의 우수성이 주목받기 시작하면서 일반인들의 관심이 증가하고 있다[12]. 그러나 많은 사람들이 사찰음식에 관심을 보임에도 불구하고 독특한 조리방법, 흔하지 않은 식재료의 사용, 표준화된 조리법 부재 등의 이유로 지금까지 대중화가 잘 이루어지지 않고 있는 실정이다[13]. 기존의 사찰음식에 관한 연구는 주로 사찰음식에 대한 인식, 사찰음식의 선호도, 사찰음식의 관광 상품화 방안, 사찰음식 조리법 및 메뉴개발, 식단분석, 사찰음식 섭취와 건강 등에 관한 연구이며[5,9-11,14], 사찰음식 대중화에 관한 성과는 미비한 실정이다.
사찰음식을 접할 기회가 적은 젊은 층을 위해 어떤 노력이 필요한가?
그러나 본 조사대상 대학생들의 사찰음식에 대한 관심 및 인식이 비교적 낮게 나타났으며 그 원인으로 사찰음식을 접할 기회가 적은 것 때문으로 보여진다. 따라서 이들 젊은 층을 위한 다양한 사찰음식 문화 체험 및 효과적인 홍보 프로그램을 개발 및 활성화를 하여 활발한 참여를 통해 사찰음식에 대한 긍정적 관심 및 인식을 높이고, 사찰음식을 널리 보급 시키기 위한 적절한 사찰음식 관련 교과과정 개발을 통하여 교육 기회를 높이는 것도 필요할 것으로 보인다. 또한 사찰음식의 대중화를 위해서는 사찰음식이 가지고 있는 고유의 의미와 전통은 살리되 현대인의 입맛에 맞도록 레시피를 일부 수정, 보완하고 표준화된 조리법을 개발하여 일반인들이 쉽게 이용할 수 있도록 보급하는 것이 필요할 것으로 보인다.
사찰음식의 특징은?
특히 우리나라 고유의 전통음식이면서 채식 위주인 사찰음식이 건강식으로 인지하게 되어 현대인의 건강을 지켜줄 새로운 웰빙 푸드로서 관심을 받게 되었다[8,9]. 사찰음식은 절에서 스님들이 수행하면서 먹는 음식으로, 사찰음식의 주요 특징은 우유 및 유제품을 제외한 일체의 동물성 식품을 사용하지 않으며 술과 오신채(五辛菜)라고 하는 다섯 가지 매운맛을 내는 채소인 파, 마늘, 부추, 달래, 흥거의 사용을 금하고 있다[10]. 천연 식재료 및 조미료를 사용하며 다양한 식물성 식재료를 주재료로 사용함으로써 풍부한 섬유소, 비타민과 무기질, 식물성 지방산을 제공하여 현대인들에게 건강식이며 웰빙 식문화에 가장 근접한 식단이라 할 수 있다[11].
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