$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

고려시대 및 조선시대 장류
A Study on the Classified Jang(Fermented Soybean) in Goryeo and Chosun Dynasty Period 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.25 no.3, 2012년, pp.460 - 482  

안용근 (충청대학교 식품영양학부) ,  우나리야 (호서대학교 식품영양학과)

초록
AI-Helper 아이콘AI-Helper

한국고전종합 데이터베이스(http://db.itkc.or.kr/itkcdb/mainIndex Iframe.jsp)와 조리서를 통하여 고려시대(918~1392) 및 조선시대(1392~1897) 문헌에 실린 장류와 조리서에 실린 장류를 비교분석하였다. 고려시대의 장류는 문집에 15종류로 그중 장(6), 염장 염시(2), 겨자장(1) 등이 있으나, 조리서는 남아있지 않다. 고려 조정에서는 장을 굶주린 사람들에게 주어 구제하였다. 조선시대의 장류는 문집에 111종류, 조리서에 153종류가 있었다. 일반장류는 문집에 53종류로 그중 장(204), 염장(63), 초장 구장(7), 겨자장(6) 등이 있고, 조리서에는 55종류로 숙황장(9), 대맥장 면장 생황장 유인장(8) 등이 있는데, 그중 13종류가 중국계이다. 간장은 문집에 9종류로, 수장(30, 청장(23), 감장(8), 간장(3) 등이 있고, 조리서에는 12종류로 청장(10), 천리장(4), 간장(3) 등이 있다. 고추장은 문집에 9종류로 초장(12), 고초장(3) 등이 있다. 조리서에는 9종류로 고초장(7), 만초장 급조만초장(4) 등이 있다. 육류장은 문집에 16종류로 해장(15), 혜장 육장(11) 등이 있고, 조리서에는 22종류인데 계란장 및 알장(9), 게장(6), 육장(5), 쇠고기장(4) 등이 있다. 시류(청국장)는 문집에 18종류로, 염시(40), 시(35), 시장(6) 등이 있고, 조리서에는 19종류로 전시전 국장(6), 시 수시장(4)이 있는데 그중 11가지가 중국계이다. 집장은 문집에 6종류로 집장(7), 읍장(4), 포장 장즙(2) 등이 있고, 조리서에는 15종류로 집장(9), 즙저(7), 하절집장(5) 등이 있다. 구황장은 문집에 없으나 나라에서는 일반 장을 구제용으로 사용하였다. 조리서의 구황장은 21종류로 포장(7), 급조청장(6), 사삼길경장(4) 등이 있다. 문헌과 조리서에 모두 있는 장은 건장, 난장, 두장, 말장, 면장, 소두장, 육장, 장이다. 중국계장은 일반장류 조리서와 시류 조리서에만 있고 문집 등의 문헌에는 없으므로 중국계 장류는 일반 백성들에게 전파되지 않은 것으로 나타난다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

On the basis of the cookbooks and Data Base of the Korean Classics(http://db.itkc.or.kr/itkcdb/mainIndexIframe.jsp), this paper analyzed the fermented soybean listed in the general documents of the Chosun Dynasty(1392~1897) and the Goryeo Dynasty(918~1392). In the Goryeo Dynasty, there are 15 kinds ...

주제어

#Jang   #soybean   #soybean paste   #soybean solution   #fermented soybean  

AI 본문요약
AI-Helper 아이콘 AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

  • 그러나 양이 방대하여 문집을 통한 장류는 조사된 바 없고, 조리서의 장류만 밝혀져 있어서 조리서의 장류가 당시 식생활에서 일반적으로 쓰이던 장류로 인식되고 있다. 본 연구는 고려시대(918～1392)와 조선시대(1392～1897) 문집류의 장류와 조리서의 장류를 비교 분석하여 조리서의 장류가 현재까지 이르는 식생활에 미친 영향을 밝히고, 보고되지 않았던 새로운 장류를 밝히는 데 목적이 있다.
본문요약 정보가 도움이 되었나요?

질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
중국에서 콩장이 처음 등장한 시기는? 중국은 춘추전국시대까지 콩장이 없다가 한나라 때 시(豉)라는 콩장(豆醬)이 처음 등장하였다. 설문해자(說文解字47)에서 시(豉)는 어두운(幽) 곳에서 콩(菽)을 발효시킨다고 하여 배염유숙(配鹽幽菽)이라고 하였고(許愼 58～147), 진대(晋代) 장화(張華 232～300)의 박물지(博物志)와 본초강목(本草綱目)에서 시(豉)는 외국 것이라 하였다(李時珍 1368～1644).
전통 장이 숙성되는 과정은 어떠한가? 전통 장은 콩으로 메주를 쑤어 띄워서 소금물에 담가서 메주에 핀 곰팡이의 단백질가수분해효소가 콩단백질을 아미노산으로 가수분해하고, 다른 효소의 작용과 발효도 병행되어 숙성된다. 소금은 장이 부패되지 않도록 하고, 음식의 간을 맞추어 준다.
전통 장을 숙성할 때 소금의 역할은? 전통 장은 콩으로 메주를 쑤어 띄워서 소금물에 담가서 메주에 핀 곰팡이의 단백질가수분해효소가 콩단백질을 아미노산으로 가수분해하고, 다른 효소의 작용과 발효도 병행되어 숙성된다. 소금은 장이 부패되지 않도록 하고, 음식의 간을 맞추어 준다. 청국장은 곰팡이가 아니라 세균의 단백질가수 분해효소가 콩단백질을 아미노산으로 가수분해한다(Ann YG 2011; Jang SM 2009).
질의응답 정보가 도움이 되었나요?

참고문헌 (421)

  1. Ann YG. 2011. Changes in components and peptides during fermentation of Cheonggookjang. Korean J Food Nutr 24:124-131 

    원문보기 상세보기 crossref

  2. Choi YJ, Cho SH, Chung RW, Kim EM, Won SI, Cha GH, Kim SH, Lee HG. 2007. Investigation of fermented soybean sauce on literatures before the 17th century. Korean J Food Cookery 23:107-123 

  3. Jang SM. 2009. The quality and potential of DHEA formation after the addition of diosgenin of Yam(Dioscorea spp.) during the fermentation of soybean paste. Korean J Food Nutr 22 449-455 

  4. Kim SM, Lee CJ. 2004. A study on manufacturing of Korean sauce described in "Jeungbosallimgyeongje". J East Asian Society Dietary Life 14:175-186 

  5. Kim SM. 1993. A study on the cooking in 'The kosa-sibi Jip'(1) J East Asian Society Dietary Life 3:1-14 

  6. Kim SM. 1994. A study on the cooking in 'The kosa-sibi Jip'(2) J East Asian Society Dietary Life 4-3:1-19 

  7. Kim UP, Han MJ. 2009. The changes of side dishes in "Eumsikdimibang", "Gyuhapchongseo", "Chosunmusangsinsikyorijebub" according to the current of the time. Korean J Food Culture 24:366-375 

  8. 賈思？. 530-550. 齊民要術. 中國 

  9. 强窩. 1691. 治生要覽 

  10. 姜再恒(1689-1756). 1912. 立齋遺稿 

  11. 姜沆(1567-1618). 1658. 睡隱集 

  12. 姜希孟(1424-1483). 1805. 私淑齋集 

  13. 姜希孟(1469-1494). 1483. 四時纂要抄 

  14. 高尙？(1553-1623). 1898. 泰村集 

  15. 孔子(BC551-BC479). 論語. 中國 

  16. 郭鍾錫(1846-1919). 1925. ？宇集 

  17. 國葬都監(朝鮮)編. 1800. 正祖國葬都監儀軌 

  18. 權近(1352-1409). 1674. 陽村集 

  19. 權斗經(1654-1725). 1800年代. 蒼雪齋集 

  20. 權得己(1570-1622). 1712. 晩悔集 

  21. 權文海(1534-1591). 1812. 草澗集 

  22. 權尙夏(1641-1721). 1761. 寒水齋集 

  23. 權？(1604-1672). 1738. 炭翁集 

  24. 金？(1646-1732). 1811. 厚齋集 

  25. 金光炫(1584-1628). 1805. 水北遺稿 

  26. 金南重(1596-1663). 1800年代後半. 野塘遺稿 

  27. 金邁淳(1776-1840). 1879. 臺山集 

  28. 김민수, 고영근, 임홍빈편, 이승재. 1991. 국어대사전. pp775, 786. 금성출판사 

  29. 金富軾(1075-1151). 1145. 三國史記 

  30. 김성윤. 2012.1.26. 태조이성계는 순창고추장을 맛봤을까. 조선일보 

  31. 金尙容(1561-1637). 1640. 仙源遺稿 

  32. 金錫胄(1634-1684). 1680. 息庵遺稿 

  33. 金誠一(1538-1593). 1851. 鶴峯集 

  34. 金世濂(1593-1646). 1737. 東溟集 

  35. 金世弼(1473-1533). 1748. 十淸軒集 

  36. 金綏(1481-1552). 1500初. 需雲雜方 

  37. 金守溫(1409-1481). 拭？集 

  38. 金壽增(1624-1701). 1711. 谷雲集 

  39. 金壽恒(1629-1689). 1699. 文谷集 

  40. 金壽興(1626-1690). 1710. 退憂堂集 

  41. 金時習(1435-1493). 1583. 梅月堂集 

  42. 金？(1766-1821). 1882. ？庭遺藁 

  43. 金？(1577-1641). 1772. 溪巖集 

  44. 金永壽(1829-1899). 1916. 荷亭集 

  45. 金榮祖(1577-1648). 忘窩集 

  46. 金友伋(1574-1643). 1929. 秋潭集 

  47. 金宇杭(1649-1723). 1904. 甲峰遺稿 

  48. 金？(1571-1648). 1658. 北渚集 

  49. 金隆(1549-1594). 1774. 勿巖集 

  50. 金元行(1702-1772). 1799. 渼湖集 

  51. 金堉(1580-1658). 1683. 潛谷遺稿 

  52. 金允植(1835-1922). 1914. 雲養集 

  53. 金履安(1722-1791). 三山齋集 

  54. 金麟厚(1510-1560). 1802. 河西全集 

  55. 金正喜(1786-1856). 1934. 阮堂全集 

  56. 金宗瑞(1383-1453)等20명. 1452. 高麗史節要 

  57. 金宗瑞, 鄭麟趾, 李先齊. 1451. 高麗史 

  58. 金鍾秀(1728-1799). 1910. 夢梧集 

  59. 金宗直(1431-1492). 1520. ？畢齋集 

  60. 金鍾厚(1721-1780). 1798. 本庵集 

  61. 金中淸(1566-1629). 1831. 苟全集 

  62. 金集(1574-1656). 1710. 愼獨齋遺稿 

  63. 金昌業(1658-1721). 1798. 老稼齋集 

  64. 金昌緝(1662-1713). 1726. 圃陰集 

  65. 金昌協(1651-1708). 1709. 農巖集 

  66. 金昌翕(1653-1722). 1732. 三淵集 

  67. 金千鎰(1537-1593). 1893. 健齋集 

  68. 金春澤(1670-1717). 1760. 北軒集 

  69. 金澤榮(1850-1927). 1922. 韶濩堂集 

  70. 金平默(1819-1891). 1906. 重菴集 

  71. 金？(1448-1492). 1516. 顔樂堂集 

  72. 金興洛(1827-1899). 1907. 西山集 

  73. 奇宇萬(1846-1916). 1931. 松沙集 

  74. 吉再(1353-1419). 1858. 冶隱集 

  75. 南公轍(1760-1840). 1815. 金陵集 

  76. 南九萬(1629-1711). 1700年代初. 藥泉集 

  77. 南克寬(1689-1714). 1723. 夢？集 

  78. 南龍翼(1628-1692). 1695. 壺谷集 

  79. 南有容(1698-1773). 1783. 雷淵集 

  80. 南孝溫(1454-1492). 1921. 秋江集 

  81. 內閣日曆正祖5年(1781)9.19 

  82. 魯明善(1271-1368). 1314. 農桑撮要, 中國 

  83. 盧守愼(1515-1590). 1665. ？齋集 

  84. 盧？(1518-1578). 1632. 玉溪集 

  85. 閔昱(1559-1625). 1871. 石溪集 

  86. 閔維重(1630-1687). 文貞公遺稿 

  87. 閔仁伯(1552-1626). 1874. 苔泉集 

  88. 閔鼎重(1628-1692). 1734. 老峯集 

  89. 朴珪壽(1807-1876). 1913. ？齋集 

  90. 朴？(1592-1645). 1682. 汾西集 

  91. 朴祥(1474-1530). 1843. 訥齋集 

  92. 朴世堂(1629-1703). 1676. 穡經 

  93. 朴世堂(1629-1703). 西溪集 

  94. 朴世采(1631-1695). 1732. 南溪集 

  95. 朴承任(1517-1586). 1600年頃. 嘯皐集 

  96. 朴汝龍(1541-1611). 1850. 松崖集 

  97. 朴永元(1791-1854). 梧墅集 

  98. 朴胤源(1734-1799). 1817. 近齋集 

  99. 朴仁老(1561-1642). 1831. 蘆溪集 

  100. 朴長遠(1612-1671). 1730. 久堂集 

  101. 朴齊家(1750-1805). 貞？閣集 

  102. 朴準源(1739-1807). 1816. 錦石集 

  103. 朴知誡(1573-1635). 1766. 潛冶集 

  104. 朴趾源(1737-1805). 1932. 燕巖集 

  105. 朴泰輔(1654-1689). 1892. 定齋集 

  106. 朴弼周(1680-1748). 黎湖集 

  107. 朴興生(1374-1446). 1828. 菊堂遺稿 

  108. 백두현. 2010. 한국의 전통 - 한글 음식조리서에 나타난 조리법의 비교 - 장 담는 법. 한맛한얼. 3:40-52 

    원문보기 상세보기

  109. 裵尙龍(1574-1655). 1859. 藤庵集 

  110. 邊慶胤(1574-1623). 1600年代. 紫霞集 

  111. 邊永淸(1516-1580). 1860. 東湖集 

  112. 憑虛閣李氏(1759-1824). 1809. 閨閤叢書 

  113. 史繩祖(1192-1274). 學齋？畢 

  114. 司饔院(朝鮮)編. 1893. 內外進饌謄錄 

  115. 尙震(1493-1564). 1942. 泛虛亭集 

  116. 徐居正(1420-1488). 盧思愼, 姜希孟, 梁誠之等23명. 1478. 東文選 

  117. 徐居正(1420-1488). 1488. 四佳集 

  118. 徐命膺(1716-1787). 1771. 攷事新書 

  119. 徐命膺(1716-1787). 1787. 攷事十二集 

  120. 徐命膺(1716-1787). 1838. 保？齋集 

  121. 徐榮輔(1759-1816). 竹石館遺集 

  122. 徐有？(1764-1845). 1800年代初. 饔？雜志 

  123. 徐有？(1764-1845). 1827. 林園十六志 

  124. 徐瀅修(1749-1824). 明皐全集 

  125. 徐浩修(1736-1799). 1799. 海東農書 

  126. 成侃(1427-1456). 1467. 眞逸遺稿 

  127. 成海應(1760-1839). 1840. 硏經齋全集 

  128. 成俔(1439-1504). 1525. ？齋叢話 

  129. 成俔(1439-1504). 1842. 虛白堂集 

  130. 成渾(1535-1598). 1621. 牛溪集 

  131. 蘇世讓(1486-1562). 1571. 陽谷集 

  132. 蘇軾(960-1279). 1690. 物類相感志 

  133. 宋國澤(1597-1659). 1890. 四友堂集 

  134. 宋奎濂(1630-1709). 1819. 霽月堂集 

  135. 宋德相(1710-1783). 1933. 果菴集 

  136. 宋來熙(1791-1867). 1907. 錦谷集 

  137. 宋明欽(1705-1768). 1805. ？泉集 

  138. 宋秉璿(1836-1905). 1907. 淵齋集 

  139. 宋相琦(1657-1723). 1760. 玉吾齋集 

  140. 宋時烈(1607-1689). 1787. 宋子大全 

  141. 宋翼弼(1534-1599). 1762. 龜峯集 

  142. 宋寅(1517-1584). 1674-1720. ？庵遺稿 

  143. 宋麒壽(1507-1581). 1753. 秋坡集 

  144. 宋浚吉(1606-1672). 1687. 同春堂集 

  145. 宋徵殷(1652-1720). 1724-1776. 約軒集 

  146. 宋煥箕(1728-1807). 1891-1907. 性潭集 

  147. 申？(1374-1446). 1929. 寅齋集 

  148. 申景濬(1712-1781). 1910. 旅菴遺稿 

  149. 申光洙(1712-1775). 1906. 石北集 

  150. 申光漢(1484-1555). 企齋集 

  151. 申箕善(1851-1909). 陽園遺集 

  152. 申大羽(1735-1809). 1820. 宛丘遺集 

  153. 申？(1600-1661). 1655. 農家集成四時簒要抄 

  154. 申緯(1769-1845). 警修堂全藁 

  155. 申維翰(1681-1752). 1770. 靑泉集 

  156. 申翼相(1634-1697). 1830年後. 醒齋遺稿 

  157. 申翊聖(1588-1644). 1681. 樂全堂集 

  158. 申益愰(1672-1722). 1862. 克齋集 

  159. 申綽(1760-1828). 1938. 石泉遺稿 

  160. 申晸(1628-1687). 汾厓遺稿 

  161. 申佐模(1799-1877). 1916. 澹人集 

  162. 申欽(1566-1628). 1629. 象村稿 

  163. 沈象奎(1766-1838). 斗室存稿 

  164. 沈？光(1487-1540). 1889. 漁村集 

  165. 沈？(1685-1753). 1938. 樗村遺稿 

  166. 安東張氏(1598-1680). 1670年代. 음식디미방(閨？是議方) 

  167. 安邦俊(1573-1654). 1824. 混定編錄 

  168. 安邦俊(1573-1654). 1864. 隱峯全書 

  169. 安鼎福(1712-1791). 1778. 東史綱目 

  170. 梁得中(1665-1742). 1806. 德村集 

  171. 梁誠之(1415-1482). 1791. 訥齋集 

  172. 魚有鳳(1672-1744). 杞園集 

  173. 燕山君. 1506.3.23. 朝鮮王朝實錄 

  174. 禮葬都監(朝鮮)編. 1822. 顯穆綏嬪葬禮都監儀軌 

  175. 禮曹典膳司(朝鮮)編. 1902. 內外進宴謄錄 

  176. 禮葬都監(朝鮮)編. 1830. 孝明世子禮葬都監儀軌 

  177. 吳健(1521-1574). 18世紀初. 德溪集 

  178. 吳光運(1689-1745). 1924. 藥山漫稿 

  179. 吳達濟(1609-1637). 1697. 忠烈公遺稿 

  180. 吳氏(960-1270). 中饋錄. 中國 

  181. 吳億齡(1552-1618). 1662. 晩翠集 

  182. 王象晋. 1621. 群芳譜. 中國 

  183. 元天錫(1330-?). 1858. 耘谷行錄(耘谷詩史) 

  184. 柳道源(1721-1791). 1800年代. 蘆厓集 

  185. 柳得恭(1748-1807). ？齋集 

  186. 柳夢寅(1559-1623). 1832. 於于集 

  187. 柳壽垣(1694-1755). 1724-1776. 迂書 

  188. 柳麟錫(1842-1915). 1917. 毅菴集 

  189. 柳雲龍(1539-1601). 1803. 謙菴集 

  190. 柳重敎(1832-1893). 1897. 省齋集 

  191. 柳重臨(生沒未詳). 1766. 增補山林經濟 

  192. 兪拓基(1691-1767). 1878. 知守齋集 

  193. 兪漢雋(1732-1811). 自著 

  194. 柳馨遠(1622-1673). 1770. 磻溪隨錄 

  195. 尹光紹(1708-1786). 1915. 素谷遺稿 

  196. 尹？(1741-1826). 無名子集 

  197. 尹鳳九(1683-1767). 1802. 屛溪集 

  198. 尹鳳朝(1680-1761). 1767. 圃巖集 

  199. 尹宣擧(1610-1669). 1712. 魯西遺稿 

  200. 尹善道(1587-1671). 1678. 孤山遺稿 

  201. 尹舜擧(1596-1668). 1741. 童土集 

  202. 尹定鉉(1793-1874). ？溪遺稿 

  203. 尹拯(1629-1714). 1732. 明齋遺稿 

  204. 尹推(1632-1707). 1916. 農隱遺稿 

  205. 尹行恁(1762-1801). 1834-1849. 碩齋稿 

  206. 尹衡老(1702-1782). 1865. 戒懼菴集 

  207. 尹？(1617-1680). 1927. 白湖集 

  208. 李家煥(1742-1801). 錦帶詩文？ 

  209. 李柬(1677-1727). 1760. 巍巖遺稿 

  210. 李健(1614-1662). 葵窓遺稿 

  211. 李建昌(1852-1898). 1917. 明美堂集 

  212. 李景奭(1595-1671). 1700. 白軒集 

  213. 李觀命(1661-1733). 1700年代後期. 屛山集 

  214. 李匡德(1690-1748). 冠陽集 

  215. 李匡師(1705-1777). 圓嶠集 

  216. 李匡呂(1720-1783). 1805. 李參奉集 

  217. 李光庭(1674-1756). 1808. 訥隱集 

  218. 李圭景(1788-?). 1850年代. 五洲衍文長箋散稿 

  219. 李奎報(1168-1241). 1241. 東國李相國文集 

  220. 李肯翊(1736-1806). 燃藜室記述 

  221. 李？(1522-1600). 朝鮮中期. 松窩雜說 

  222. 李南珪(1855-1907). 修堂遺集 

  223. 李德泂(1566-1645). 1631. 松都記異 

  224. 李德懋(1741-1793). 靑莊館全書 

  225. 李德壽(1673-1744). 西堂私載 

  226. 李萬敷(1664-1732). 1813. 息山集 

  227. 李晩用(1792-1863). 1909. 東樊集 

  228. 李萬運(1736-1820). 1938. 默軒集 

  229. 李敏求(1589-1670). 東州集 

  230. 李敏輔(1717-1799). ？墅集 

  231. 李民宬(1570-1629). 1664. 敬亭集 

  232. 李民？(1573-1649). 1741. 紫巖集 

  233. 李秉成(1675-1735). 1741. 順菴集 

  234. 李山海(1539-1609). 1608-1623. 鵝溪遺稿 

  235. 李森(1677-1735). 1949. 白日軒遺集 

  236. 李穡(1328-1396). 1626. 牧隱藁 

  237. 李選(1631-1692). 1856. 芝湖集 

  238. 李？光(1563-1628). 1614. 芝峰類說 

  239. 李時發(1569-1626). 碧梧遺稿 

  240. 李時珍(1368-1644). 本草綱目. 中國 

  241. 李植(1584-1647). 1674. 澤堂集 

  242. 李安訥(1571-1637). 1639. 東岳集 

  243. 李？迪(1491-1553). 1631. 晦齋集 

  244. 李？？(1740-1766). 1860. 松穆館燼餘稿 

  245. 李？(1645-1718). 1739. 睡谷集 

  246. 李裕元(1814-1888). 嘉梧藁略 

  247. 李裕元(1814-1888). 林下筆記 

  248. 李惟泰(1607-1684). 1865. 草廬集 

  249. 李用休(1708-1782). 탄만집 

  250. 李宜顯(1669-1745). 1766. 陶谷集 

  251. 李珥(1536-1584). 1814. 栗谷全書 

  252. 李？命(1658-1722). 1759. 疎齋集 

  253. 李瀷(1681-1763). 1922. 星湖僿說 

  254. 李？(1480-1533). 1754. 陰崖集 

  255. 李縡(1680-1746). 1803. 陶菴集 

  256. 李栽(1657-1730). 1800年代. 密菴集 

  257. 李廷龜(1564-1635). 1636. 月沙集 

  258. 李廷？(1541-1600). 1736. 四留齋集 

  259. 李濟臣(1536-1583). 1610. 淸江集 

  260. 李濟臣(1536-1584). 1629. 淸江？鯖？語 

  261. 李種杞(1837-1902). 1907. 晩求集 

  262. 李宗城(1692-1759). 1937. 梧川集 

  263. 李種徽(1731-1797). 1799. 修山集 

  264. 李埈(1560-1635). 蒼石集 

  265. 李震相(1818-1886). 1928. 寒洲集 

  266. 李忠翊(1744-1816). 椒園遺藁 

  267. 李杓(1680-). 1740年代. ？聞事說 

  268. 李夏坤(1677-1724). 頭陀草 

  269. 李學逵(1770-1835). 洛下生集 

  270. 李恒老(1792-1868). 1899. 華西集 

  271. 李恒福(1556-1618). 1629. 白沙集 

  272. 李海朝(1660-1711). 1740. 鳴巖集 

  273. 李荇(1478-1534). 1634. 容齋集 

  274. 李荇, 尹殷輔, 申公濟, 洪彦弼, 李思鈞. 1530. 新增東國輿地勝覽 

  275. 李獻慶(1719-1791). 1795. 艮翁集 

  276. 李玄逸(1627-1704). 1909. 葛庵集 

  277. 李弘有(1588-1671). 1890. 遯軒集 

  278. 李滉(1501-1570). 退溪集 

  279. 李厚慶(1558-1630). 1744. 畏齋集 

  280. 李衡祥(1653-1733). 1774. 甁窩集 

  281. 李徽逸(1619-1672). 1696. 存齋集 

  282. 李回寶(1594-1669). 1913. 石屛集 

  283. 日省錄正祖20年(1796) 2.11 

  284. 一然(1206-1289). 1281. 三國遺事 

  285. 林象德(1683-1719). 1735. 老村集 

  286. 任相元(1638-1697). 1760年代前期. 恬軒集 

  287. 任聖周(1711-1788). 1795. 鹿門集 

  288. 林億齡(1496-1568). 1572. 石川詩集 

  289. 林眞？(1586-1657). 1829. 林谷集 

  290. 林昌澤(1682-1723). 英祖(1724-1776)後期. 崧岳集 

  291. 林椿(?-?). 1713. 西河集 

  292. 任憲晦(1811-1876). 1883. 鼓山集 

  293. 林洪. 1241-1252. 山家淸供 

  294. 張晩(1566-1629). 1730. 洛西集 

  295. 張福樞(1815-1900). 1906. 四未軒集 

  296. 張英. 1800년대. 食經 

  297. 張維(1587-1638). 1643. 谿谷集 

  298. 장지현. 1969a. 한국 고농서류중의 장류제조 사류(1) 한국식품과학회지 1:10-14 

  299. 장지현. 1969b. 한국 고농서류중의 장류제조 사류(2). 한국식품과학회지 2:36-42 

  300. 장지현. 2001. 장류, 한국음식대관 4권. pp13-85. 한국문화재보호재단 

  301. 張顯光(1554-1637). 1890年代. 旅軒集 

  302. 張華(232-300). 博物志 

  303. 저자미상. 1200年代末. 居家必用, 중국 

  304. 저자미상. 1680年代. 要錄 

  305. 저자미상. 1795. 酒食方 

  306. 저자미상. 1800년대말. 是議全書 

  307. 저자미상. 1800년대중반. 群學會騰 

  308. 저자미상. 1800년대중반. 曆酒方文 

  309. 저자미상. 1800년대초. 酒饌 

  310. 저자미상. 1800대말. 술빚는 법 

  311. 저자미상. 1854. 음식법 

  312. 全循義. 1450경. 山家要錄 

  313. 정경란, 장대자, 양혜정, 권대영. 2008. 고추는 과연 임진왜란때 일본으로부터 들어 왔는가? 한맛한얼 1:5-11 

  314. 정경란, 장대자, 양혜정, 권대영. 2009. 고추의 어원은 왜개자, 남만초, 번초, 그리고 고초도 아닌 우리말 고쵸이다. 한맛한얼 2:5-58 

  315. 鄭經世(1563-1633). 1657. 愚伏集 

  316. 鄭球(1490-?). 乖隱遺稿 

  317. 丁範祖(1723-1801). 1867. 海左集 

  318. 鄭士誠(1545-1607). 1821. 芝軒集 

  319. 鄭士龍(1491-1570). 1577. 湖陰雜稿 

  320. 鄭逑(1543-1620). 1841. 寒岡集 

  321. 丁時翰(1625-1707). 1937. 愚潭集 

  322. 丁若鏞(1762-1836). 1817. 經世遺表 

  323. 丁若鏞(1762-1836). 1962. 與猶堂全書 

  324. 丁若鏞(1762-1836). 茶山詩文集 

  325. 鄭瀁(1600-1668). 1914. 抱翁集 

  326. 鄭蘊(1569-1641). 1852. 桐溪集 

  327. 鄭元容(1783-1873). 1895. 經山集 

  328. 鄭齊斗(1649-1736). 1849-1863. 霞谷集 

  329. 正祖(1752-1800). 1799. 弘齋全書 

  330. 正祖命編. 1801. 華城城役儀軌 

  331. 鄭宗魯(1738-1816). 1910. 立齋集 

  332. 鄭澈(1536-1593). 1894. 松江集 

  333. 鄭太和(1602-1673). 1849-1863. 陽坡遺稿 

  334. 丁學游(1786-1855). 農家月令歌 

  335. 鄭澔(1648-1736). 1756. 丈巖集 

  336. 丁煥(1497-1540). 1765. 檜山集 

  337. 丁？(1512-1560). 1801. 游軒集 

  338. 趙絅(1586-1669). 1703. 龍洲遺稿 

  339. 趙觀彬(1691-1757). 1762. 悔軒集 

  340. 趙龜命(1693-1737). 1741. 東溪集 

  341. 趙克善(1595-1658). 1893. 冶谷集 

  342. 曺兢燮(1873-1933). 巖棲集 

  343. 趙德？(1658-1737). 1898. 玉川集 

  344. 趙斗淳(1796-1870). 心庵遺稿 

  345. 趙穆(1524-1606). 1666. 月川集 

  346. 曺文秀(1590-1647). 雪汀詩集 

  347. 趙秉悳(1800-1870). 1903. 肅齋集 

  348. 趙秉鉉(1791-1849). 成齋集 

  349. 朝鮮王朝實錄 成宗25年(1494) 5.17 

  350. 朝鮮王朝實錄 世宗22年(1440) 10.25 

  351. 朝鮮王朝實錄 世宗28년(1446) 10.2 

  352. 朝鮮王朝實錄 英祖44年(1768) 7.28 

  353. 趙晟(1492-1555). 1568. 養心堂集 

  354. 趙秀三(1762-1849). 1939. 秋齋集 

  355. 曺植(1501-1572). 1609. 南冥集 

  356. 趙旅(1420-1489). 1742. 漁溪集 

  357. 曺偉(1454-1503). 1718. 梅溪集 

  358. 趙翼(1579-1655). 1688. 浦渚集 

  359. 趙任道(1585-1664). 1930. 澗松集 

  360. 趙纘韓(1572-1631). 1710. 玄洲集 

  361. 趙憲(1544-1592). 1574. 東還封事 

  362. 趙憲(1544-1592). 1748. 重峰集 

  363. 趙顯命(1691-1752). 歸鹿集 

  364. 曺好益(1545-1609). 1883. 芝山集 

  365. 趙希逸(1575-1638). 1704. 竹陰集 

  366. 朱權(-1448). 1400年代初. 衢仙神隱書. 中國 

  367. 周世鵬(1495-1554). 1895. 武陵雜稿 

  368. 陳壽(233-297) 三國志. 中國 

  369. 晉州鄭氏. 1700年代初. 飮食輔 

  370. 車天輅(1556-1615). 朝鮮中期. 五山說林草藁 

  371. 蔡壽(1449-1515). 懶齋集 

  372. 蔡濟恭(1720-1799). 1824. 樊巖集 

  373. 蔡之洪(1683-1741). 1783. 鳳巖集 

  374. 蔡彭胤(1669-1731). 1775. 希菴集 

  375. 遷奉都監(朝鮮)編. 1855. 徽慶園遷奉都監儀軌 

  376. 崔笠(1539-1612). 簡易集 

  377. 崔溥(1454-1504). 1676. 錦南集 

  378. 崔錫鼎(1646-1715). 1721. 明谷集 

  379. 崔世珍(1473-1542). 1517. 訓蒙字會 

  380. 崔承老(927-989). 上時務書. 東文選52 

  381. 崔愼(1642-1708). 1884. 鶴庵集 

  382. 崔演(1503-1549). 1928. 艮齋集 

  383. 崔有海(1588-1641). ？守堂集 

  384. 崔益鉉(1833-1906). 1909. 勉菴集 

  385. 崔昌大(1669-1720). 1725. 昆侖集 

  386. 崔漢綺(1803-1877). 1830年代. 農政會要 

  387. 崔晛(1563-1640). 1778. ？齋集 

  388. 崔興遠(1705-1786). 1816. 百弗菴集 

  389. 編者未詳. 1800年後. 健陵輓詞 

  390. 河生員. 1600年代末. 酒方文 

  391. 河弘度(1593-1666). 1758. 謙齋集 

  392. 河？(1597-1658). 1900. 台溪集 

  393. 한국고전종합 데이터베이스 http://db.itkc.or.kr/itkcdb/mainIndexIframe.jsp 

  394. 韓百謙(1552-1615). 1640. 久菴遺稿 

  395. 韓鄂. 800-900. 四時纂要 

  396. 韓元震(1682-1751). 1765. 南塘集 

  397. 韓章錫(1832-1894). 1934. 眉山集 

  398. 韓致奫(1765-1814). 海東繹史 

  399. 許筠(1569-1618). 1611. 惺所覆？藁 

  400. 許穆(1595-1682). 1689. 記言 

  401. 許？(1551-1588). 1707. 荷谷集 

  402. 許愼(58-147). 說文解字. 中國 

  403. 許？(1563-1640). 1661. 水色集 

  404. 許傳(1797-1886). 1891. 性齋集 

  405. 許薰(1836-1907). 1910. 舫山集 

  406. 洪貴達(1438-1504). 1611. 虛白亭集 

  407. 洪大容(1731-1783). 1939. 湛軒書 

  408. 洪萬選(1643-1715). 1715. 山林經濟 

  409. 洪奭周(1774-1842). 淵泉集 

  410. 洪良浩(1724-1802). 1843. 耳溪集 

  411. 洪汝河(1620-1674). 英.正祖年間. 木齋集 

  412. 洪裕孫(1452-1529). 1810. 篠？遺稿 

  413. 洪直弼(1776-1852). 1866. 梅山集 

  414. 洪翰周(1798-1868). 海翁藁 

  415. 洪？弼(1476-1549). 1935. 默齋集 

  416. 黃景源(1709-1787). 1790. 江漢集 

  417. 黃基天(1752-1800). 弘齋全書 

  418. 黃德吉(1750-1827). 1918. 下廬集 

  419. 黃德壹(1748-1800). 拱白堂集 

  420. 黃愼(1562-1617). 1684. 秋浦集 

  421. 黃胤錫(1729-1791). 1829. ？齋遺藁 

저자의 다른 논문 :

관련 콘텐츠

오픈액세스(OA) 유형

BRONZE

출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문

저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로