[논문]고추냉이즙을 첨가한 간장 양념 계육의 냉장 저장 중 품질 특성

서광명; 정장호

doi:10.9724/kfcs.2012.28.5.579

고추냉이즙을 첨가한 간장 양념 계육의 냉장 저장 중 품질 특성
The Quality Characteristics of the Soy Sauce Seasoned Chicken Meat with the Blended Wasabi (Wasabi japonica Matsum) Juice during Cold Storage 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.28 no.5, 2012년, pp.579 - 588

서광명 (세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과) , 정장호 (세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study was tested the effects of the addition of blended wasabi juice on the quality characteristics of the soy sauce seasoned chicken meat at $4^{\circ}C$ for 12 days. The proximate analysis on the blended wasabi juice (w/w) showed 76.55% water, 4.15% crude protein, 0.58% crude fat, and 1.31% ash. There was no significant differences in the pH of the samples. The lightness ($L^*$) and yellowness ($b^*$) increased in proportion to the increased amount of the blended wasabi juice, but the redness ($a^*$) tended to decrease. The volatile basic nitrogen (VBN) was lower with the increased addition of the blended wasabi juice. The level tendencies in the salinity and water-soluble solids decreased with increasing amount of the blended wasabi juice added, but the difference was not significant. The total counts of viable cells and coliforms were lower in the juice-treated groups. In the preference test of the samples, the seasoned chicken breast with 2% blended wasabi juice was the most preferred in the overall acceptability, color, saltiness, sweetness, flavor, and texture.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구의 목적은 양념계육의 맛과 저장성을 향상시킬 수 있을 것으로 기대되는 고추냉이를 천연첨가물로 사용하여 고추냉이즙을 첨가한 간장양념을 닭가슴살에 혼합한 후 냉장저장 중 품질 특성을 연구하고자 하였다.

제안 방법

제조한 간장양념 계육은 polyethylene film 포장지로 밀봉포장하였다. 5℃에서 12일 동안 저장하면서 간장양념계육의 품질 특성을 측정하였다(Table 1). 제시된 모든 실험값들은 3회 반복 측정한 후 평균값으로 나타내었다.
계육은 닭가슴살을 사용하였으며, 간장양념은 예비실험을 통해 개발된 Table 1의 배합비를 바탕으로 1,000 mL의 비이커를 4개를 준비하여 계육과 고추냉이즙을 제외한 양념재료를 담은 후에 항온수조(Model C-109A1, Changshing Co., Jongno, Korea)에 중탕하여 소스의 중심온도 95℃에서 30분간 가열한 후에 비이커 그대로 유수 냉각하여 10℃까지 냉각 후에 준비한 고추냉이즙을 첨가하여 고추냉이간장소스를 완성하였다. 고추냉이간장소스 제조는 일반적으로 일식집에서 회를 먹기전 가열처리하여 냉각된 간장소스에 고추냉이즙을 첨가하는 동일한 방법을 적용하였다.
고추냉이뿌리는 강원도 철원의 샘통농산에서 구입하여 수세한 후 믹서기로 곱게 갈아서 닭가슴살 무게 대비 즙을 각각 0, 1, 2, 3% 첨가하여 간장양념을 제조한 후 닭가슴살과 혼합하여 양념계육 형태로 4℃에 12일 동안 냉장 저장 중 이화학적 특성, 미생물 검사 및 기호도 검사를 실시하였다. pH는 고추냉이즙을 첨가할수록 대조군에 비해 높은 값을 나타내는 경향을 보였으나 대조군, 모든 처리군에서 유의적 차이를 나타내지 않았다.
고추냉이간장소스 제조는 일반적으로 일식집에서 회를 먹기전 가열처리하여 냉각된 간장소스에 고추냉이즙을 첨가하는 동일한 방법을 적용하였다. 고추냉이즙 첨가 수준은 2회에 걸친 예비실험을 통해서 설정하였으며 원료육 무게 대비 즙을 각각 0, 1, 2, 3% 첨가량을 결정하여 각각 CON, T1, T2, T3로 표시하였다. 제조한 간장양념 계육은 polyethylene film 포장지로 밀봉포장하였다.
흰색접시에 3자리 숫자로 난수표를 부착한 후에 시료 4종을 각각 담아서 제공하였고, 시료 간 평가시에는 물로 입안을 헹군 후에 다음 시료를 평가하도록 하였다. 기호도 검사는 색(color), 짠맛(salty taste), 단맛(sweet taste), 향(flavor), 질감(texture), 전체적인 기호도(overall acceptability)로 각각의 항목을 9점 척도로 하여 매우 싫은 것은 1점, 좋지도 싫지도 않은 것은 5점, 매우 좋은 것은 9점으로 표시하도록 하였다.
, Bucheon, Korea)로 곱게 갈아서(이하 고추냉이즙) 준비하였다. 부재료인 마늘, 생강, 양파, 배는 껍질을 벗긴 뒤 증류수에 씻어 각각 믹서(OT-502, Otwellbeing Co., Bucheon, Korea)로 곱게 갈았다.
양념계육 시료 10 g을 멸균백에 넣은 후 0.1% 멸균 펩톤수 90 mL를 혼합한 후에 스토마커(Pro-media SH-001, Elmex, Tokyo, Japan)로 2분간 균질화한 후에 0.85% 멸균생리식염수를 이용하여 단계별로 희석하여 미생물 총생균수는 표준평판배지(plate count agar, Difco, Detroit, USA)에 적정 희석액을 접종하여 28℃에서 48시간 배양 후에 생성된 Colony forming units(CFU/g)로 나타내었고 대장균군수는 MacConkey agar 배지(MacConkey agar, Difco, Detroit, USA)에 적정 희석액을 접종한 후 평판배양을 하여 37℃에서 1일 배양한 후에 생성된 선별 colony의 수를 계수하였다.
각 시료의 pH는 시료 5 g을 증류수 45 mL을 가하여 스토마커(Pro-media SH-001, Elmex, Tokyo, Japan)로 균질한 후에 pH meter(TOA HM-7E, TOA Electronic Ltd, Tokyo, Japan)를 사용하여 측정하였다. 염도와 수용성 고형분은 시료 3 g을 증류수 27 g에 혼합한 후에 원심분리기(HA-500, Hanil Science Industrial Co., Incheon, Korea)로 3600 rpm에서 2분간 원심분리한 후에 상층액을 각각 염도계(ES-421, salinity meter, Atago Co., Tokyo, Japan)와 당도계(PR-101, Digital Refractometer, Atago Co., Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였다.
품질평가를 위한 기호도 검사는 훈련된 제너시스 BBQ그룹 치킨대학에 근무하는 연구원 및 구성원을 패널요원으로 30명을 선정하여 실시하였다. 저장기간에 따른 기호도 검사는 시료를 두께 1 cm, 가로 2 cm, 세로 2 cm 크기로 절단 후 랩을 씌워서 전자렌지(LG전자, M-M209EC, 700W)에 5분간 가열하여 익힌 후 기호도 검사를 실시하였다. 흰색접시에 3자리 숫자로 난수표를 부착한 후에 시료 4종을 각각 담아서 제공하였고, 시료 간 평가시에는 물로 입안을 헹군 후에 다음 시료를 평가하도록 하였다.
고추냉이즙 첨가 수준은 2회에 걸친 예비실험을 통해서 설정하였으며 원료육 무게 대비 즙을 각각 0, 1, 2, 3% 첨가량을 결정하여 각각 CON, T1, T2, T3로 표시하였다. 제조한 간장양념 계육은 polyethylene film 포장지로 밀봉포장하였다. 5℃에서 12일 동안 저장하면서 간장양념계육의 품질 특성을 측정하였다(Table 1).
저장기간에 따른 기호도 검사는 시료를 두께 1 cm, 가로 2 cm, 세로 2 cm 크기로 절단 후 랩을 씌워서 전자렌지(LG전자, M-M209EC, 700W)에 5분간 가열하여 익힌 후 기호도 검사를 실시하였다. 흰색접시에 3자리 숫자로 난수표를 부착한 후에 시료 4종을 각각 담아서 제공하였고, 시료 간 평가시에는 물로 입안을 헹군 후에 다음 시료를 평가하도록 하였다. 기호도 검사는 색(color), 짠맛(salty taste), 단맛(sweet taste), 향(flavor), 질감(texture), 전체적인 기호도(overall acceptability)로 각각의 항목을 9점 척도로 하여 매우 싫은 것은 1점, 좋지도 싫지도 않은 것은 5점, 매우 좋은 것은 9점으로 표시하도록 하였다.

대상 데이터

소스 재료는 간장(샘표간장, 이천, 경기도), 백설탕(CJ, 중구, 인천), 물엿(대상, 군산, 전북), 물(삼다수, 농심, 제주), 양파, 배, 마늘, 생강은 2011년 7월에 자양점 소재 이마트에서 구입하여 사용하였다. 고추냉이 뿌리는 강원도 철원의 샘통농산에서 2011년 7월에 구입하여 사용하였다. 고추냉이 뿌리는 길이 15~17 cm, 지름 2~2.
본 실험에 사용한 계육(하림, 익산, 전북)은 도살 처리 후 급속 냉각된 닭가슴살을 사용하였다. 소스 재료는 간장(샘표간장, 이천, 경기도), 백설탕(CJ, 중구, 인천), 물엿(대상, 군산, 전북), 물(삼다수, 농심, 제주), 양파, 배, 마늘, 생강은 2011년 7월에 자양점 소재 이마트에서 구입하여 사용하였다.
본 실험에 사용한 계육(하림, 익산, 전북)은 도살 처리 후 급속 냉각된 닭가슴살을 사용하였다. 소스 재료는 간장(샘표간장, 이천, 경기도), 백설탕(CJ, 중구, 인천), 물엿(대상, 군산, 전북), 물(삼다수, 농심, 제주), 양파, 배, 마늘, 생강은 2011년 7월에 자양점 소재 이마트에서 구입하여 사용하였다. 고추냉이 뿌리는 강원도 철원의 샘통농산에서 2011년 7월에 구입하여 사용하였다.
품질평가를 위한 기호도 검사는 훈련된 제너시스 BBQ그룹 치킨대학에 근무하는 연구원 및 구성원을 패널요원으로 30명을 선정하여 실시하였다. 저장기간에 따른 기호도 검사는 시료를 두께 1 cm, 가로 2 cm, 세로 2 cm 크기로 절단 후 랩을 씌워서 전자렌지(LG전자, M-M209EC, 700W)에 5분간 가열하여 익힌 후 기호도 검사를 실시하였다.

데이터처리

2)abMeans in a column by different superscripts are significantly different at 5% significance level by Duncan's multiple range test.
3)a-cMeans in a column by different superscripts are significantly different at 5% significance level by Duncan's multiple range test.
3)abMeans in a column by different superscripts are significantly different at 5% significance level by Duncan's multiple range test.
3회 실험반복을 하여 평균, 표준편차, 분산분석 등 분석방법으로 실시하였으며, Duncan의 다중범위 검정(Duncan's multiple range test)을 이용하여 유의성 검사를 실시하였다.
4)A-EMeans in a row by different superscripts are significantly different at 5% significance level by Duncan's multiple range test.
실험 결과는 SPSS(Statistical Package for the Social Science, Ver. 17.0 for Window) 프로그램을 이용하여 통계 처리하여 분석하였다. 3회 실험반복을 하여 평균, 표준편차, 분산분석 등 분석방법으로 실시하였으며, Duncan의 다중범위 검정(Duncan's multiple range test)을 이용하여 유의성 검사를 실시하였다.
5℃에서 12일 동안 저장하면서 간장양념계육의 품질 특성을 측정하였다(Table 1). 제시된 모든 실험값들은 3회 반복 측정한 후 평균값으로 나타내었다.

이론/모형

Conway 미량 확산법(Nippon Koseishow 1973)을 이용하여 멸균팩에 시료 10 g에 증류수 90 mL를 가한 후에 스토마커로 2분간 균질한 후 여과지(Whatman No.1)로 여과를 하였다. 전체부피를 100 mL 되게 증류수를 정용하였다.
고추냉이 뿌리를 구입하여 증류수로 깨끗이 수세한 후 믹서(OT-502, Otwellbeing Co., Bucheon, Korea)로 곱게 갈아 즙액 형태로 준비한 고추냉이즙의 수분, 조단백질, 조지방, 조회분은 AOAC법(AOAC 1980)에 따라 분석하여 수분은 105℃ 상압가열건조법, 조단백질은 Micro Kjeldahl 질소정량법, 조지방은 Soxhlet 추출법, 조회분은 550℃ 건식회화법으로 정량하였다.

성능/효과

1일째 이후에는 대조군과 처리군 유의적(p<0.05) 차이가 없었으며, 대조군과 모든 처리군에 저장기간이 증가함에 따라서 감소하는 경향을 나타내었다.
간장양념 계육의 저장 중 pH 변화는 Table 4와 같다. pH는 0일째에 T3가 5.74로 제일 높았으며, T2, T1, CON은 각각 5.73, 5.70, 5.69순으로 낮은 값을 나타내었으며, 첨가량에 따라 미미한 수준의 pH 증가가 있으나 대조군과 모든 처리 시료 간 유의적인 차이는 보이지 않았다. 모든 처리구에서 저장기간이 증가함에 따라 8일째까지 pH가 감소하였다가 12일째 증가하는 추세를 보였다.
고추냉이뿌리는 강원도 철원의 샘통농산에서 구입하여 수세한 후 믹서기로 곱게 갈아서 닭가슴살 무게 대비 즙을 각각 0, 1, 2, 3% 첨가하여 간장양념을 제조한 후 닭가슴살과 혼합하여 양념계육 형태로 4℃에 12일 동안 냉장 저장 중 이화학적 특성, 미생물 검사 및 기호도 검사를 실시하였다. pH는 고추냉이즙을 첨가할수록 대조군에 비해 높은 값을 나타내는 경향을 보였으나 대조군, 모든 처리군에서 유의적 차이를 나타내지 않았다. 고추냉이즙을 첨가한 처리군이 대조군에 비해 명도(L값 : lightness), 황색도(b값 : yellowness)가 높은 값을 나타내었으며, 적색도(a값 : redness)는 낮은 값을 나타내었다.
pH는 고추냉이즙을 첨가할수록 대조군에 비해 높은 값을 나타내는 경향을 보였으나 대조군, 모든 처리군에서 유의적 차이를 나타내지 않았다. 고추냉이즙을 첨가한 처리군이 대조군에 비해 명도(L값 : lightness), 황색도(b값 : yellowness)가 높은 값을 나타내었으며, 적색도(a값 : redness)는 낮은 값을 나타내었다. VBN은 고추냉이즙을 첨가한 처리군 대조군에 비해 낮은 값을 나타내었다.
미생물 총균수, 대장균군수는 고추냉이즙 첨가군들에서 대조군보다 미생물 생육을 억제되는 경향을 보였으나 유의적인 차이를 나타내지는 않았다. 기호도 검사 항목에서는 대조군에 비해 고추냉이즙을 첨가한 처리군들의 기호도 점수가 높음을 알 수 있었다. 이러한 연구를 종합해보면 고추냉이즙의 첨가가 양념계육의 기호도 및 저장성 향상에 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났다.
43으로 높은 값을 나타내는 경향을 보였다. 대조군과 모든 처리군이 시간이 경과함에 따라 저장초기에 높은 값을 나타내었으며, 후기로 갈수록 낮은 값을 나타내었다. 이는 단백질 분해, 균수의 증가에 따른 성분변화에 따른 기호도 감소로 보여지며, 기호도 검사항목에서 경향성은 대조군에 비해 고추냉이즙을 첨가한 처리군이 높은 기호도 점수를 보였으며, 이러한 결과는 Jang JA 등(2010)의 연구인 고추냉이를 첨가한 병어 어묵 처리군이 대조군에 비해 높은 기호도를 보인다는 결과와 유사한 결과를 보였다.
간장양념 계육의 저장 중 색도의 변화는 Table 5와 같다. 명도(L값 : lightness)는 0일째에는 대조군이 34.29로 가장 낮은 값을 보였으며, 고추냉이즙의 첨가량이 증가할수록 높은 값을 나타내었으며, 고추냉이 첨가군과 대조군간에 유의적인 차이는 있으나 첨가량에 따른 유의적인 차이는 없었다. 12일째에는 T3가 29.
69순으로 낮은 값을 나타내었으며, 첨가량에 따라 미미한 수준의 pH 증가가 있으나 대조군과 모든 처리 시료 간 유의적인 차이는 보이지 않았다. 모든 처리구에서 저장기간이 증가함에 따라 8일째까지 pH가 감소하였다가 12일째 증가하는 추세를 보였다. 이러한 pH의 감소와 증가는 Kim GD 등(2003)의 연구인 저장 초기에는 간장양념에 함유하고 있는 물질의 영향과 미생물 증식으로 pH가 감소하였다가 양념계육의 단백질 분해로 인해 다시 증가한다는 결과와 유사하였다.
염도와 수용성 고형분은 고추냉이 첨가량이 증가할수록 대조군에 비해 낮아지는 경향을 보였다. 미생물 총균수, 대장균군수는 고추냉이즙 첨가군들에서 대조군보다 미생물 생육을 억제되는 경향을 보였으나 유의적인 차이를 나타내지는 않았다. 기호도 검사 항목에서는 대조군에 비해 고추냉이즙을 첨가한 처리군들의 기호도 점수가 높음을 알 수 있었다.
본 연구 결과에서 고추냉이즙을 첨가한 처리군이 대조군에 비해 주어진 냉장저장 온도에서 저장기간이 증가함에 따라 미생물 생균수 증가가 크지 않다는 것을 확인하였고 고추냉이즙의 첨가가 미생물 성장 억제력이 대조군보다 높은 경향을 보였다.
001) 차이를 보였다. 연구결과 저장 초기에는 고추냉이즙을 첨가한 처리군이 대조군에 비해 명도(L값 : lightness), 황색도(b값 : yellowness)가 높은 값을 나타내었고, 적색도(a값 : redness)는 낮은 값을 나타내었다.
95° brix로 낮은 값을 나타내는 경향을 보였으며, 고추냉이즙의 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내었다. 염도, 수용성 고형분은 대조군과 모든 처리군에서는 저장 초기에는 낮은 값을 나타내었으며, 저장기간이 증가함에 따라 증가하는 추세를 보였다. 이는 Jin SK 등(2005)의 연구인 결과인 양념 돈육의 저장기간에 따라 초기에 비해 염도, 당도가 시간의 경과함에 따라 증가한다는 결과와 유사한 결과를 나타내었다.
09%로 가장 낮은 값을 보였다. 염도는 0일째는 대조군과 모든 처리군은 유의적 차이가 없었으나 저장기간이 증가하면서 염도가 상승하는 경향을 보였다. 이는 양념육형태로 제조하여 냉장보관중인 양념계육의 양념의 염성분이 닭고기 내부로 삼투압 작용에 의해 숙성 과정을 거치면서 닭고기에 양념의 침투량이 증가함에 따라 시료로 사용한 양념계육은 저장기간이 증가함에 따라서 염도가 상승하는 것으로 사료된다.
VBN은 고추냉이즙을 첨가한 처리군 대조군에 비해 낮은 값을 나타내었다. 염도와 수용성 고형분은 고추냉이 첨가량이 증가할수록 대조군에 비해 낮아지는 경향을 보였다. 미생물 총균수, 대장균군수는 고추냉이즙 첨가군들에서 대조군보다 미생물 생육을 억제되는 경향을 보였으나 유의적인 차이를 나타내지는 않았다.
기호도 검사 항목에서는 대조군에 비해 고추냉이즙을 첨가한 처리군들의 기호도 점수가 높음을 알 수 있었다. 이러한 연구를 종합해보면 고추냉이즙의 첨가가 양념계육의 기호도 및 저장성 향상에 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났다.
저장 기간 중 미생물 생균수는 0일째에 대조군이 8.6×103 CFU/g이었고, 고추냉이즙의 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내는 경향을 보였으며 T3는 7.6×103 CFU/g로 낮은 값을 나타내었다(Table 8).
저장기간이 증가함에 따라 0일째에 T3가 7.6×103 CFU/g으로 가장 낮은 값을 보였으며, 12일째에 대조군이 2.9×105 CFU/g으로 가장 높은 값을 보였으며, 전체적인 경향으로 보면 고추냉이즙을 첨가할수록 총균수는 감소하였으나 0일째, 4일째에는 대조군과 고추냉이즙을 첨가한 모든 처리군 차이가 없는 경향을 보였으며, 1일째, 8일째, 12일째에는 대조군에 비해 고추냉이즙을 첨가한 처리군이 전반적으로 낮은 값을 나타내었으나 미생물 증식 억제 효과가 크게 나타나지는 않았다.
저장기간이 증가함에 따라 12일째에 대조군이 2.9×105CFU/g으로 가장 높은 값을 보였으며, 전체적인 경향을 보면 고추냉이즙을 첨가할수록 대장균군은 감소하였으나 그 차이는 크게 나타나지 않았다.
대조군과 T3 처리군과는 시료간 차이를 보였으나, T1, T2, T3 시료간 차이는 보이지 않았다. 저장기간이 증가함에 따라 대조군과 모든 처리군에서 낮은 값을 나타내었다. 황색도(b값 : yellowness)는 0일째에는 대조군이 8.
이는 단백질 분해, 균수의 증가에 따른 성분변화에 따른 기호도 감소로 보여지며, 기호도 검사항목에서 경향성은 대조군에 비해 고추냉이즙을 첨가한 처리군이 높은 기호도 점수를 보였으며, 이러한 결과는 Jang JA 등(2010)의 연구인 고추냉이를 첨가한 병어 어묵 처리군이 대조군에 비해 높은 기호도를 보인다는 결과와 유사한 결과를 보였다. 전반적인 기호도 평가에서 고추냉이즙의 첨가한 처리군이 대조군보다 높은 점수를 보이는 경향을 보였다.
간장양념 계육의 저장 중 기호도 검사 결과는 Table 10과 같다. 짠맛, 단맛, 향, 질감은 0일째에 T2가 6.26, 6.23, 6.43, 5.10으로 가장 높은 경향을 보였으며, 색은 T3이 6.60, 전체적인 기호도는 T1이 6.43으로 높은 값을 나타내는 경향을 보였다. 대조군과 모든 처리군이 시간이 경과함에 따라 저장초기에 높은 값을 나타내었으며, 후기로 갈수록 낮은 값을 나타내었다.

후속연구

천연 물질이나 식물 추출물인 토코페롤, 페놀화합물, 녹차추출물, 각종 허브류 등을 이용하여 식품의 풍미를 증진과 더불어 항산화기능, 항균 기능이 있어 천연보존제로의 사용이 선호되어지고 있다(Kim GD 등 2003). 이러한 연구의 일환으로 고추냉이는 항산화성과 항균성(Joe YJ2008)이 뛰어나서 천연보존제로 사용시 저장기간을 연장시켜줄 것으로 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	고추냉이의 원산지는 어디인가?	고추냉이는 한랭한 계곡에서 자라며, 숙근성 반음지 식물로서 십자화과에 속하며, 일명 와사비로 불리는 향신료로서 일본이 원산지이며, 우리나라에서도 자생하고 있다. 일본이원산지인 Wasabi japonica Mastum와 우리나라 자생종인 것은 Wasabia korean Nakai, 남동부 유럽산으로 서양산 고추냉이를 영어명으로 horseradish로 분류한다(Park YP 등 2006).
	매운맛의 주성분인 allylisothiocyanate는 어떤 효과가 있는가?	고추냉이의 성분으로는 sinigrin과 allylisothiocyanate를 함유하고 있고, allylisothiocyanate와 phenylethyl isothiocyanate 자체에는 매운맛이 없으며, 배당체 형태로 3:1 비율로 존재하며, 고추냉이를 수세한 후에 칼이나 강판 등을 이용하여 절단하거나 마쇄하면 조직이 파괴되면서 myrosinase에 의해 배당체가 가수분해 되면서 매운맛이 발생하게 된다(Jang MY와 Park JE 2004, Lee SW 등 1997). 매운맛의 주성분인 allylisothiocyanate는 대장균, 세균, 효모 등 미생물의 성장을 억제 하는 효과가 있으며, 식품의 맛을 향상시켜 주고, 최근에는 항산화 활성(Park KN과 Lee SH 2003), 충치예방 효과(Masuda H 2000), 혈소판 응집의 억제활성(Morimitsu Y 등 2000)등의 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 신경통, 류머티즘 치료로도 생약재로 쓰이고 있다(육창수1989).
	닭고기는 소고기나 돼지고기와 비교해서 어떤 장점이 있는가?	백색육 중 대표적인 것이 닭고기로 근섬유가 부드럽고, 소화율이 높으며, 양질의 단백질을 다량 함유하고 있다. 또한 소고기나 돼지고기에 비해 사육기간이 짧아 회전율이 높아 육류 부족시 기민하게 공급이 가능하며, 가격면에서도 경쟁력이 우수하다(Lee JP 2008). 바쁜 현대인의 라이프 스타일의 변화와 맞벌이 부부의 증가로 인해 소비자의 구매 패턴이 변화함에 따라 닭고기의 부분육을 활용한 신제품 연구개발이 활발히 진행되고 있다(Kim SY 2010).

참고문헌 (29)

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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