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문제 정의
- 본 연구는 경기도 광주지역 초등학생의 급식 만족도 및 조리종사자의 직무 만족도를 측정하고, 급식 만족과 직무 만족간의 관계를 규명하였으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1.
- 이에 본 연구에서는 초등학생의 급식 만족도 및 조리종사자의 직무 만족도를 측정하고, 급식 만족과 직무 만족이 서로 어떠한 영향을 미치는지를 규명하고자 하였다.
- Heskett 등(1994)이 제안한 서비스-수익 체인 모델(service-profit chain)에 따르면 내부 서비스 품질이 종업원 만족을 통해 종업원 유지 및 생산성으로 이어지고 이것은 외부 서비스 가치로 연결되어 고객만족을 유도함으로써 고객 충성도를 이끌어 궁극적으로 수익과 이윤창출에 도달하게 된다. 학교급식은 영리를 추구하지는 않지만 종업원 만족을 통한 서비스 가치 창출로 고객 만족을 이끌어낸다는 점에서 서비스-수익 체인 모델을 적용할 수 있으며 그 가능성을 본 연구에서 찾아낼 수 있었다. 결과적으로, 조리종사자의 직무 만족이 학생의 급식 만족에 긍정적인 영향을 미치고, 다시 학생의 급식 만족이 조리종사자의 직무 만족에 긍정적인 영향을 끼치는 선순환(善循環)이 이뤄지는 것으로 분석되었다.
제안 방법
- 학생용 설문지는 급식 만족 및 일반사항으로 구성되었다. 급식 만족은 음식의 맛, 선호 메뉴 제공, 음식의 다양성, 적절한 음식 온도, 음식의 위생, 급식도구의 위생, 급식장소의 위생, 배식장소, 적절한 급식시설의 9개 항목에 대해 Likert형 5점 척도(1: 매우 불만족, 2:불만족, 3: 보통, 4: 만족, 5: 매우 만족)로 측정하였으며, 일반사항은 학년, 성별, 건강상태, 잔반 유무에 대해 조사하였다. 조리종사자용 설문지는 직무 만족 및 일반사항으로 구성되었는데, 직무 만족은 자신의 직무 및 담당 업무, 임금 및 복리후생, 근무 환경, 동료 및 영양교사와의 관계 등의 19개 항목에 대해 Likert형 5점 척도(1: 매우 낮음, 2: 낮음, 3: 보통, 4: 높음, 5: 매우 높음)로 측정하였으며, 일반사항은 연령, 학력, 근무경력에 대해 조사하였다.
- 선행연구(Kim 등 1998; Jang & Kim 2005; Lee & Jang 2005; Nam 2005; Yoon 등 2005; Ku 2007; Lee 등 2007)를 근거로 개발된 설문지는 예비조사를 통해 수정ㆍ보완된 후 본조사 설문지로 완성하였으며, 학생용과 조리종사자용으로 구분된다.
- 급식 만족은 음식의 맛, 선호 메뉴 제공, 음식의 다양성, 적절한 음식 온도, 음식의 위생, 급식도구의 위생, 급식장소의 위생, 배식장소, 적절한 급식시설의 9개 항목에 대해 Likert형 5점 척도(1: 매우 불만족, 2:불만족, 3: 보통, 4: 만족, 5: 매우 만족)로 측정하였으며, 일반사항은 학년, 성별, 건강상태, 잔반 유무에 대해 조사하였다. 조리종사자용 설문지는 직무 만족 및 일반사항으로 구성되었는데, 직무 만족은 자신의 직무 및 담당 업무, 임금 및 복리후생, 근무 환경, 동료 및 영양교사와의 관계 등의 19개 항목에 대해 Likert형 5점 척도(1: 매우 낮음, 2: 낮음, 3: 보통, 4: 높음, 5: 매우 높음)로 측정하였으며, 일반사항은 연령, 학력, 근무경력에 대해 조사하였다.
- 본 조사는 경기도 광주 지역의 직영급식을 실시하는 초등학교 19개교를 대상으로 하여 2008년 4월 21일부터 5월 10일까지 진행하였다. 조사대상자는 해당 학교의 5, 6학년 학생 각 30명 및 조리종사자 전원으로 하였으며, 학생은 담임선생님의 협조를 얻고 조리종사자는 영양교사의 협조를 얻어 설문지를 배포한 후 조사대상자가 직접 작성하도록 하였다. 설문지를 배부한 19개교 중 12개교의 설문지를 회수하여 학생 717명, 조리종사자 89명의 자료를 분석에 사용하였다.
- 선행연구(Kim 등 1998; Jang & Kim 2005; Lee & Jang 2005; Nam 2005; Yoon 등 2005; Ku 2007; Lee 등 2007)를 근거로 개발된 설문지는 예비조사를 통해 수정ㆍ보완된 후 본조사 설문지로 완성하였으며, 학생용과 조리종사자용으로 구분된다. 학생용 설문지는 급식 만족 및 일반사항으로 구성되었다. 급식 만족은 음식의 맛, 선호 메뉴 제공, 음식의 다양성, 적절한 음식 온도, 음식의 위생, 급식도구의 위생, 급식장소의 위생, 배식장소, 적절한 급식시설의 9개 항목에 대해 Likert형 5점 척도(1: 매우 불만족, 2:불만족, 3: 보통, 4: 만족, 5: 매우 만족)로 측정하였으며, 일반사항은 학년, 성별, 건강상태, 잔반 유무에 대해 조사하였다.
대상 데이터
- 본 조사는 경기도 광주 지역의 직영급식을 실시하는 초등학교 19개교를 대상으로 하여 2008년 4월 21일부터 5월 10일까지 진행하였다. 조사대상자는 해당 학교의 5, 6학년 학생 각 30명 및 조리종사자 전원으로 하였으며, 학생은 담임선생님의 협조를 얻고 조리종사자는 영양교사의 협조를 얻어 설문지를 배포한 후 조사대상자가 직접 작성하도록 하였다.
- 조사대상자는 해당 학교의 5, 6학년 학생 각 30명 및 조리종사자 전원으로 하였으며, 학생은 담임선생님의 협조를 얻고 조리종사자는 영양교사의 협조를 얻어 설문지를 배포한 후 조사대상자가 직접 작성하도록 하였다. 설문지를 배부한 19개교 중 12개교의 설문지를 회수하여 학생 717명, 조리종사자 89명의 자료를 분석에 사용하였다.
- 예비조사는 경기도 광주 관내의 초등학교 한곳을 선정하여 5학년과 6학년 학생 각 30명 및 조리종사자 7명을 대상으로 2008년 4월 1일부터 4일까지 실시하였다.
데이터처리
- 0을 이용하였으며, 조사대상자의 일반사항 및 학교별 응답분포를 살펴보기 위해 빈도분석을 실시하였다. 급식 만족 및 직무 만족은 기술통계를 이용하여 평균과 표준편차를 산출하였으며, 조사대상자의 개인적 특성 및 급식환경 특성에 따른 만족도 차이분석은 독립표본 t검증과 분산분석을 실시하였고, 분산분석 결과에서 집단별 유의적인 차이를 보일 때에는 Tukey 다중비교법을 이용하여 사후검정하였다.
- 통계분석은 SPSS ver. 17.0을 이용하였으며, 조사대상자의 일반사항 및 학교별 응답분포를 살펴보기 위해 빈도분석을 실시하였다. 급식 만족 및 직무 만족은 기술통계를 이용하여 평균과 표준편차를 산출하였으며, 조사대상자의 개인적 특성 및 급식환경 특성에 따른 만족도 차이분석은 독립표본 t검증과 분산분석을 실시하였고, 분산분석 결과에서 집단별 유의적인 차이를 보일 때에는 Tukey 다중비교법을 이용하여 사후검정하였다.
성능/효과
- ‘영양교사와의 관계’에 대해서는 고연령에서(P＜0.05), ‘업무에 대한 본인 의견 존중’(P＜0.01) 및 ‘현재 담당 업무’(P＜0.05)는 저학력자에서 만족도가 유의적으로 높게 나타났다.
- 2. 조리종사자는 대인관계 및 자신의 직무와 관련된 항목의 만족도가 높았으나, ‘임금’은 2.08로 만족도가 가장 낮게 평가되었다.
- 3. 학생의 급식 만족도가 높은 학교는 만족도가 낮은 학교에 비해 ‘동료 조리종사자와의 협력’(P＜0.01), ‘영양교사와의 관계’(P＜0.05) 등 11개 항목에 대한 조리종사자의 직무 만족도가 유의적으로 높게 조사되었다.
- 3년 이상∼6년 미만 근무한 종사자는 6년 이상 근무자보다 ‘직장생활의 즐거움’에 대해, 3년 미만 근무자 및 6년 이상 근무자보다 ‘근무 환경’에 대해 유의적으로 높은 만족도를 보였다(P＜0.05).
- 건강한 학생과 잔반을 남기지 않는 학생은 그렇지 않은 학생에 비해 ‘급식도구의 위생’을 제외한 8개 항목에서 급식 만족도가 유의적으로 높았다.
- 건강한 학생은 건강상태가 보통 혹은 허약한 학생보다, 잔반을 남기지 않는 학생은 남기는 학생보다 ‘급식도구의 위생’을 제외한 8개 항목에서 급식 만족도가 유의적으로 높았다.
- 학교급식은 영리를 추구하지는 않지만 종업원 만족을 통한 서비스 가치 창출로 고객 만족을 이끌어낸다는 점에서 서비스-수익 체인 모델을 적용할 수 있으며 그 가능성을 본 연구에서 찾아낼 수 있었다. 결과적으로, 조리종사자의 직무 만족이 학생의 급식 만족에 긍정적인 영향을 미치고, 다시 학생의 급식 만족이 조리종사자의 직무 만족에 긍정적인 영향을 끼치는 선순환(善循環)이 이뤄지는 것으로 분석되었다.
- 급식수에 따라서는 ‘급식환경의 위생’을 제외한 8개 항목에서, 조리종사자수에 따라서는 ‘급식도구의 위생’ 및 ‘선호음식 제공’의 2개 항목에서, ‘배식장소’에 따라서는 ‘음식의 맛’을 비롯한 5개 항목에서 학생의 급식 만족도가 유의적인 차이를 보였다.
- 급식수에 따른 분석 결과, ‘음식의 맛’, ‘음식의 온도’, ‘음식의 위생’ 항목에서 500식 미만의 학교와 2,000식 이상의 학교가 500식 이상∼2,000식 미만인 학교보다 급식 만족도가 유의적으로 높게 평가되었으며(P＜0.001), ‘음식종류의 다양성’에 관해서는 500식 미만 학교(4.00)와 2,000식 이상 학교(3.97)의 만족도가 1,000식 이상∼2,000식 미만인 학교보다 높은 것으로 나타났다(P＜0.01).
- 급식환경 특성인 급식수, 조리종사자수, 배식장소에 따른 직무 만족도를 비교한 결과(Table 5), ‘급식소시설’ 및 ‘휴식시간’에 대해서는 500식 미만 학교가 다른 학교들에 비해 불만족하고 있었으며(P＜0.001), ‘배식시 스트레스’는 2,000식 이상 학교(4.28)가 500식 이상∼2,000식 미만 학교(2.91, 3.13)에 비해 유의적으로 높은 만족도를 보였다(P＜0.001).
- 05) 등 11개 항목에 대한 조리종사자의 직무 만족도가 유의적으로 높게 조사되었다. 또한 직무 만족도가 높은 학교 군은 낮은 학교군에 비해 학생의 급식 만족도가 9개 항목 모두에서 유의적으로 높게 나타났다(P ＜0.001).
- 배식장소가 식당인 경우는 교실배식 및 식당과 교실배식 병행인 경우보다 ‘근무 환경’(P＜0.05), ‘휴식시간’(P＜0.001), ‘타인에게 직업 추천의도’(P＜0.05)에 대한 만족도가 유의적으로 낮았고, ‘직무강도’(P＜0.05), ‘임금’(P＜0.05)에 대해서도 식당배식은 교실배식보다 만족도가 유의적으로 낮았다.
- 뿐만 아니라 ‘메뉴의 다양성’(P＜0.01), ‘음식의 온도’(P＜0.01), ‘음식의 위생’(P＜0.001), ‘급식도구의 위생’(P＜0.001)의 문항에서는 교실배식 및 식당배식과 교실배식 병행인 학교보다 식당배식 학교의 급식 만족도가 유의적으로 높게 나타났다.
- 11개 항목은 Herzberg의 이요인 이론(two-factor theory) 에서 불만족을 해결하는 위생요인(hygiene factors)보다는 만족을 이끄는 동기 요인(motivators), 즉 성취감, 안정감, 도전감, 책임감, 성장과 발전, 일 그 자체 등에 가까운 것으로 학생의 급식 만족도는 종사자의 직무를 유도하는데 중요한 역할을 하는 것으로 평가된다. 역으로 직무 만족도에 따라 2군으로 구분한 학교군별 급식 만족도 분석 결과에서도 조리종사자의 직무 만족도가 높은 학교에서 급식 만족이 유의적으로 높은 결과를 보였다. 선행 연구 (Kwon 2010; Sim & Kim 2011)에서도 직무 만족이 고객 만족에 긍정적인 영향을 미친다고 보고하였다.
- 이상의 결과를 종합해 보면, 학생의 급식 만족 및 조리종사자의 직무 만족은 개인적 특성 및 급식환경 특성에 영향을 받는 것으로 나타났다. 건강한 어린이와 잔반을 남기지 않고 모두 먹는 어린이는 학교급식에 만족하는 경향이 크기 때문에 학생들의 올바른 식습관 형성을 통해 학교급식 만족을 향상시킬 수 있는 가능성을 시사한다.
- 조리종사자의 개인적 특성인 연령, 학력, 근무경력에 따른 직무 만족도를 비교한 결과(Table 4), ‘영양교사와의 관계’에 대해서는 42세 이상인 종사자(4.08)가 42세 미만인 종사자(3.69)에 비해 만족도가 유의적으로 높았으며(P＜0.05), 대부분의 항목에서 42세 이상인 종사자의 만족도가 높은 경향을 보였다.
- 조리종사자의 직무 만족 높은 학교군과 낮은 학교군에 따라 학생의 급식 만족도를 비교한 결과(Table 8), 직무 만족 높은 학교군은 낮은 학교군에 비해 학생의 급식 만족도가 9개 항목 모두에서 유의적으로 높게 나타났다(P＜0.001). 따라서 조리종사자의 직무 만족이 학생의 급식 만족에 긍정적인 영향을 주는 것으로 사료된다.
- 조리종사자의 직무 만족도를 조사한 결과(Table 4), ‘동료 조리종사자와의 협력’(3.86), ‘영양교사와의 관계’(3.86), ‘동료 조리종사자간의 신뢰’(3.75), ‘영양교사와의 의사소통’(3.59)과 같은 대인관계 및 ‘직장생활의 즐거움’(3.63), ‘자신의 직무에 대한 애착’(3.46), ‘자신의 직무에 대한 가치’(3.42), ‘자신의 직무에 대한 흥미’(3.42)와 같은 자신의 직무에 대한 만족도가 높은 것으로 분석되었다.
- 조사대상 학교급식 조리종사자는 대인관계 및 자신의 직무에 대해 만족도가 높은 반면, 임금에 대해서는 가장 불만족하는 것으로 나타났다. 학교급식 조리종사자의 직무 만족도를 조사한 선행연구(Kim 등 1998; Song 등 2007)에서 상사의 감독, 동료들, 직무 자체, 승진, 급여 순으로 만족도가 보고되었으며, 충청도과 광주광역시 조리종사자 대상 연구(Nam 2005)에서도 직무 자체(4.
- 조사대상 학교를 급식 만족도에 따라 2군으로 구분하여 학교군별 조리종사자의 직무 만족도를 분석한 결과, 학생의 급식 만족도가 높은 학교군에서 직무 만족의 11개 항목 점수가 유의적으로 높았다. 11개 항목은 Herzberg의 이요인 이론(two-factor theory) 에서 불만족을 해결하는 위생요인(hygiene factors)보다는 만족을 이끄는 동기 요인(motivators), 즉 성취감, 안정감, 도전감, 책임감, 성장과 발전, 일 그 자체 등에 가까운 것으로 학생의 급식 만족도는 종사자의 직무를 유도하는데 중요한 역할을 하는 것으로 평가된다.
- 학생의 개인적 특성인 성별, 건강상태, 잔반 유무에 따라 급식 만족도 차이 분석을 실시한 결과 (Table 2), 급식 만족도에 남녀간 유의적 차이는 보이지 않았다. 건강한 학생은 건강상태가 보통 혹은 허약한 학생보다, 잔반을 남기지 않는 학생은 남기는 학생보다 ‘급식도구의 위생’을 제외한 8개 항목에서 급식 만족도가 유의적으로 높았다.
- 학생의 급식 만족 높은 학교군과 낮은 학교군에 따라 조리종사자의 직무 만족도를 분석한 결과(Table 7), ‘동료 조리종사자와의 협력’(P＜0.01), ‘영양교사와의 관계’(P＜0.05), ‘동료 조리종사자간의 신뢰’(P＜0.05), ‘직장생활의 즐거움’(P＜0.05), ‘영양교사와의 의사소통’(P＜0.05), ‘자신의 직무에 대한 애착’(P＜0.01), ‘자신의 직무에 대한 가치’(P＜0.05), ‘업무에 대한 본인 의견 존중’(P＜0.01), ‘현재 담당 업무’(P＜0.01), ‘복리후생’(P＜0.05), ‘직무강도’(P＜0.01)의 11개 항목에 대한 조리종사자의 직무 만족도가 급식 만족 높은 군에서 유의적으로 높게 조사되었다.
- 학생의 급식 만족 측정 항목 모두 3∼4점 사이의 보통을 약간 상회하는 수준이었으며, ‘메뉴의 다양성’(3.78), ‘음식의 맛’(3.75)에 대한 만족도가 높았다.
- 학생의 급식 만족도를 분석한 결과(Table 2), 9개 항목 모두 3∼4점 사이의 보통을 약간 상회하는 수준으로 파악되었다.
후속연구
- 이에 본 연구에서 3점 이하의 낮은 만족도를 보인 ‘복리후생’, ‘근무 환경’, ‘직무강도’, ‘배식시 스트레스’, ‘임금’ 등의 개선이 기대된다.
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