[논문]일부 중학생의 학교 급식 만족도 및 기호도 조사 연구

김주희; 김형숙

doi:10.5392/jkca.2016.16.05.488

일부 중학생의 학교 급식 만족도 및 기호도 조사 연구
A Survey on the Satisfaction of Middle School Students with School Meals and Their Food Preferences 원문보기

한국콘텐츠학회논문지 = The Journal of the Korea Contents Association, v.16 no.5, 2016년, pp.488 - 496

김주희 (수원대학교 교육대학원 영양교육전공) , 김형숙 (수원대학교 융합과학대학 식품영양학과)

초록
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본 연구는 중학생들의 학교급식에 대한 만족도와 식품 기호도를 조사하여 학교급식의 질을 향상시키기 위한 기초 자료를 제공하고자, 도시 지역 중학교 1, 2학년 292명(남학생 : 152명, 여학생 : 140명)을 대상으로 설문조사 하였다. 조사 대상자는 중학교 1학년 134명, 2학년 158명 이었다. 식사준비자는 어머니가 271명(92.8%), 할머니 17명(5.8%), 아버지 4명(1.4%), 기타 17명(5.8%)이었다. 음식을 선택할 때 제일 먼저 생각하는 것은 '맛이 있는 것'(82.9%), '몸에 이로운 것'(6.5%), '영양가 높은 것'(4.5%), '색 또는 냄새가 좋은 것'(3.1%), 기타(3.1%)의 순으로 나타났다. 급식 만족도를 5점 척도로 조사하였고, 맛에 대한 만족도는 밥($3.99{\pm}0.74$), 반찬($3.99{\pm}0.65$), 국($3.61{\pm}0.86$), 김치($3.54{\pm}1.12$) 순이었고, 양에 대한 만족도는 밥($3.88{\pm}0.83$), 국($3.87{\pm}0.79$), 김치($3.80{\pm}0.89$), 반찬($3.71{\pm}0.93$) 순이었고, 종류에 대한 만족도는 반찬($4.09{\pm}0.67$), 밥($4.01{\pm}0.77$), 국($4.01{\pm}0.64$), 김치($3.84{\pm}0.86$)의 순이었다. 식품 기호도 조사 결과, 면류의 기호도가 5점 만점에 $4.32{\pm}0.72$로 가장 높고, 전과 부침류, 볶음류, 튀김류, 일품요리, 국과 탕류, 구이류, 밥류, 김치류, 조림류, 나물류 순이었다. 본 연구 결과, 학생들이 기피하는 식품에 대한 이유를 조사하여 대체 방안을 연구하고 특히 기호도가 낮은 채소류, 어패류에 대한 다양한 조리법을 개발하며, 건강한 식습관을 위한 영양교육이 요구되어진다.

Abstract ▼ AI-Helper

A survey of the satisfaction of school meals and food preferences was conducted with an objective to enhance the quality of food service. The study conducted a survey for 292 middle school students (152 boys and 140 girls), who were either in $1^{st}$ or $2^{nd}$ year. According to the general information, the number of $1^{st}$ and $2^{nd}$ year students was 134 and 158, respectively. Usually, the mother (92.8%) prepared meal the most, followed in order by the grandmother (5.8%) and father (1.4%). The top priorities of choosing food were taste (82.9%), good for health (6.5%), nutritional value (4.5%), and flavor (3.1%). The satisfaction was investigated using a 5 point scale. The satisfaction of taste was rice ($3.99{\pm}0.74$), side dishes ($3.99{\pm}0.65$), soup ($3.61{\pm}0.86$), kimchi ($3.54{\pm}1.12$). The satisfaction of quantity was rice ($3.88{\pm}0.83$), soup ($3.87{\pm}0.79$), kimchi ($3.80{\pm}0.89$), and side dishes ($3.71{\pm}0.93$). The satisfaction of diversity was side dishes ($4.09{\pm}0.67$), rice ($4.01{\pm}0.77$), soup ($4.01{\pm}0.64$), kimchi ($3.84{\pm}0.86$). For food preferences, the noodle was ranked highest while vegetables showed the lowest. Overall, support will be needed to develop diverse menus for students. This study suggests the need for active nutrition education for establishing proper eating habits.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 중학생들의 학교급식에 대한 만족도와 식품기호도를 조사하여 학교급식의 질을 향상시키기 위한 기초 자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 이를 위해 경기도 화성시에 소재한 도시 지역 중학교 1, 2학년을 대상으로 설문조사를 실시(남학생 : 152명, 여학생 : 140명)하여 조사대상자의 일반적인 특징, 학교급식에 대한 만족도, 식품기호도에 관하여 설문 조사를 실시하였으며 결과를 요약하면 다음과 같다.
본 연구에서는 경기지역 일부 중학생을 대상으로 학교급식에 대한 만족도와 식품 기호도를 분석하여 학교급식의 질을 향상시키기 위한 기초자료를 제공하고자 한다.

제안 방법

3. 학교급식 만족도에 대해서는 음식의 맛, 양, 종류, 3가지 항목으로 나누어 5점 척도로 조사하였다. 맛에 대한 만족도는 밥(3.
설문 내용은 선행연구[10][11]를 참고로 본 연구에 맞게 재구성 하였다. 설문지의 내용은 조사대상자의 일반 사항 4개 문항, 학교급식 만족도에 대한 사항 30개 문항으로 구성하였으며, 식품기호도의 설문항목은 문헌조사를 통하여 학교급식에서 주로 제공되는 메뉴와 조사 대상 학교의 메뉴를 중심으로 작성하였다.
설문 내용은 선행연구[10][11]를 참고로 본 연구에 맞게 재구성 하였다. 설문지의 내용은 조사대상자의 일반 사항 4개 문항, 학교급식 만족도에 대한 사항 30개 문항으로 구성하였으며, 식품기호도의 설문항목은 문헌조사를 통하여 학교급식에서 주로 제공되는 메뉴와 조사 대상 학교의 메뉴를 중심으로 작성하였다. 조리방법별로 나누어 각각 조림류 5개, 볶음류 7개, 튀김류 6개, 나물류 6개, 김치류 5개, 밥류 11개, 국·탕류 10개, 면류 4개, 일품요리 6개, 구이류 2개, 전·부침류 3개 항목으로 설문내용을 구성하였다.
0 프로그램을 이용하여 분석 하였다. 연구대상자의 일반적 특성을 알아보기 위하여 빈도 및 백분율을 알아보았다. 성별에 따른 학교 급식 만족도를 알아보기 위하여 교차분석을 실시하였으며, 성별에 따른 식품 기호도 차이를 알아보기 위하여 독립표본 t검증을 실시하였다.
조리방법별로 나누어 각각 조림류 5개, 볶음류 7개, 튀김류 6개, 나물류 6개, 김치류 5개, 밥류 11개, 국·탕류 10개, 면류 4개, 일품요리 6개, 구이류 2개, 전·부침류 3개 항목으로 설문내용을 구성하였다.
학교급식에서 제공되는 음식에 대한 기호도 조사 결과를 5 점 척도(매우 좋아함 5 점, 좋아함 4 점, 보통 3점, 싫어함 2 점, 매우 싫어함 1 점)로 하여 조사한 결과는 [표 4]와 같다. 조사 대상 중학교에서 제공되는 음식을 11가지 종류로 나누어 기호도를 조사하였다. 중학생들이 면 종류를 가장 선호하였고, 그 다음으로 전·부침류, 볶음류, 튀김류, 일품요리, 구이류, 국·탕류, 밥류, 김치류, 조림류, 나물류 순으로 조사되었다.

대상 데이터

본 연구는 경기도 화성시에 소재한 도시 지역 중학교 1개소에서 1-2 학년 321 명을 대상으로 설문지를 배부 하여 자가 기입식으로 조사 하였다. 조사 기간은 2013년 10월 21일∼10월 25일까지로, 회수된 설문지 중 응답이 부실한 29부를 제외한 292부(91%)를 통계 분석하였다.
본 연구는 중학생들의 학교급식에 대한 만족도와 식품기호도를 조사하여 학교급식의 질을 향상시키기 위한 기초 자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 이를 위해 경기도 화성시에 소재한 도시 지역 중학교 1, 2학년을 대상으로 설문조사를 실시(남학생 : 152명, 여학생 : 140명)하여 조사대상자의 일반적인 특징, 학교급식에 대한 만족도, 식품기호도에 관하여 설문 조사를 실시하였으며 결과를 요약하면 다음과 같다.
조사 기간은 2013년 10월 21일∼10월 25일까지로, 회수된 설문지 중 응답이 부실한 29부를 제외한 292부(91%)를 통계 분석하였다.

데이터처리

연구대상자의 일반적 특성을 알아보기 위하여 빈도 및 백분율을 알아보았다. 성별에 따른 학교 급식 만족도를 알아보기 위하여 교차분석을 실시하였으며, 성별에 따른 식품 기호도 차이를 알아보기 위하여 독립표본 t검증을 실시하였다.

성능/효과

1. 조사 대상자의 남녀 비율은 남자 152명(52.1%), 여자 140명(47.9%)로 남자가 4.2% 많았다. 식사준비자는 어머니가 271명(92.
2. 음식을 선택할 때 제일 먼저 생각하는 것은 전체 응답자의 82.9%가 ‘맛이 있는 것’이라고 답하였으며, 다음으로 ‘몸에 이로운 것’(6.5%), ‘영양가 높은것’(4.5%), ‘색 또는 냄새가 좋은 것’(3.1%), ‘기타’(3.1%)의 순으로 나타났다.
4. 식품 기호도 조사 결과, 면류의 기호도가 5점 만점에 평균 4.32으로 가장 높고, 전과 부침류(M=4.12), 볶음류(M=4.08), 튀김류(M=4.07), 일품요리 (M=3.96), 국과 탕류(M=3.92), 구이류(M=3.92), 밥류(M=3.82), 김치류(M=3.67), 조림류(M=3.65), 나 물류(M=3.21) 순이었다. 남학생의 기호도가 여학생보다 높은 음식은 볶음류, 밥류, 조림류, 나물류로 보고되었다.
22)의 순으로 나타났다. 가장 낮은 선호도를 보인 나물류의 기호도는 전체 평균 3.21이었고, 콩나물무침(M=3.64), 시금치나물 (M=3.36), 참나물무침(M=3.17), 곤드레나물 (M=3.13), 근대나물무침(M=3.00), 도라지오이무침 (M=2.96) 순이었다.
기호도 조사 결과, 육류와 지방 함량이 높은 음식에 대한 기호도가 높았다. 지나친 육류와 지방 섭취가 만성질환의 위험도를 증가시킬 수 있으므로 적정량 섭취하도록 지도가 필요하다.
남학생과 여학생의 응답이 유의미한 차이가 관찰되었는데, 여자는 남자보다 ‘맛’을 선택하는 비율이 높았고, 남자가 여자에 비해 영양가 높은 것을 더 선호하는 것으로 나타났다.
맛에 대한 만족도는 밥(3.99 ± 0.74), 반찬(3.99 ± 0.65), 국(3.61 ±0.86), 김치(3.54 ± 1.12) 순이었고, 국을 제외한 항목에서 남학생의 만족도가 더 높았다.
맛에 대한 만족도는 밥(3.99 ± 0.74), 반찬(3.99 ±0.65), 국(3.61 ± 0.86), 김치(3.54 ± 1.12) 순이었고, 국을 제외한 항목에서 남학생의 만족도가 더 높았다.
서울과 경기 지역의 선행연구[8]에서는 간식류, 튀김류, 면류, 밥류, 구이, 볶음류, 국류, 찜류, 전류, 샐러드류, 생숙채류, 조림류, 김치 순으로 보고되어, 지방 함량이 높은 식품과 면류의 기호도가 높고, 채소의 기호도가 낮은 경향이본 연구와 유사하였다. 면류의 기호도가 평균은 4.32 로 가장 높은 선호도를 보였으며, 스파게티(M=4.41), 국수 소면(M=4.33), 우동볶음(M=4.32), 쫄면(M=4.23) 순으로 면 음식 중 스파게티를 가장 선호하는 것으로 나타났다. 김해 지역 중학생 대상[11] 연구에서는 면류의 기호도가 자장면, 칼국수, 쫄면, 스파게티의 순이었고, 목포 지역[13]연구결과에서는 우동, 짜장면, 칼국수, 스파게티, 쫄면 순으로 조사되어 본 연구결과와는 차이를 보였다.
남학생의 기호도가 여학생보다 높은 음식은 볶음류, 밥류, 조림류, 나물류로 보고되었다. 면류의 기호도가 평균은 4.32으로 가장 높은 선호도를 보였으며, 스파게티(M=4.41), 국수소면(M=4.33), 우동볶음(M=4.32), 쫄면 (M=4.23) 순으로 면 음식 중 스파게티를 가장 선호 하는 것으로 나타났다. 전, 부침류의 기호도 전체 평균은 4.
밥류와 관련하여 살펴보면, 전체평균은 3.82 로 보통 이상의 기호도를 보였으며, 흰밥(M=4.21), 흑미밥 (M=3.89), 현미찹쌀밥(M=3.88), 보리밥(M=3.87), 발아현미밥(M=3.84), 수수밥(M=3.79), 기장밥(M=3.76), 혼합잡곡밥(M=3.71), 메조밥(M=3.69), 서리태밥(M=3.68), 율무밥(M=3.67) 순으로 밥 음식 중 흰밥을 가장 선호하는 것으로 나타났다. 밥류에 대한 남학생의 기호도가 여학생보다 높았다.
특히 수제돈가스와 생선가스의 기호도는 남학생이더 높았다. 일품요리의 기호도는 전체평균이 3.96이며, 볶음밥(M=4.21), 돈육덮밥(M=4.10), 카레라이스(M=4.08), 하이라이스(M=3.95), 콩나물밥 (M=3.82), 곤드레나물밥(M=3.60)의 순으로 일품요리음식 중 볶음밥을 가장 선호하는 것으로 나타났다. 국, 탕류와 관련하여 살펴보면, 기호도의 전체 평균은 3.
23) 순으로 면 음식 중 스파게티를 가장 선호 하는 것으로 나타났다. 전, 부침류의 기호도 전체 평균은 4.12로 두 번째로 높은 선호도를 보였으며, 김치전(M=4.23), 해물파전(M=4.12), 야채전 (M=4.00) 순으로 전, 부침음식 중 김치전을 가장 선호하는 것으로 나타났다. 볶음류의 기호도 전체 평균은 4.
조림류의 기호도는 전체 평균이 3.65였으며, 돼지갈비찜(M=4.22), 계란찜(M=3.91), 두부조림(M=3.49), 낙지콩나물찜(M=3.39), 생선조림(M=3.22)의 순으로 조림 음식 중 돼지갈비찜을 가장 선호하는 것으로 나타났다. 이와 관련하여 목포 지역 연구[13]에서는 찜․조림류 중에서 돼지갈비찜, 돈육장조림, 쇠고기장조림, 메추리알조림순으로 조사되었고, 김해 지역 연구[11] 결과에서도 돼지갈비찜, 계란찜, 소고기장조림 등을 선호하여 본 연구와 비슷한 경향을 보였다.
중학생들이 면 종류를 가장 선호하였고, 그 다음으로 전·부침류, 볶음류, 튀김류, 일품요리, 구이류, 국·탕류, 밥류, 김치류, 조림류, 나물류 순으로 조사되었다.
21이였다. 콩나물무침(M=3.64), 시금치나물(M=3.36), 참나물무침(M=3.17), 곤드레나물(M=3.13), 근대나물무침(M=3.00), 도라지오이무침(M=2.96) 순으로 나물음식 중 콩나물무침을 가장 선호하는 것으로 나타났다.
51) 순으로 나타났다. 특히 수제돈가스와 생선가스의 기호 도는 남학생이 더 높았다. 선행 연구[11]의 기호도 조사에서도 돈가스, 탕수육, 닭튀김, 떡갈비튀김, 새우튀김, 핫도그의 순으로 돈가스에 대한 기호도가 높았다.

후속연구

기호도를 고려한 음식의 제공은 학생들이 음식을 남기지 않도록 하여 5대 영양소를 골고루 섭취하는데 도움이 된다. 기호도의 높고 낮음을 파악하여 기호도가 낮은 식재료의 경우 조리법을 개선하며 학생들의 식습관 개선을 위한 방법을 영양교육과 함께 병행한다면 학교급식에서의 학생들의 균형 잡힌 영양 섭취에 많은 도움이 될 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	학교급식을 통하여 학생의 건강상태를 개선하려는 이유는 무엇인가?	청소년기는 신체적, 정신적 성장기로, 신체의 급속한 성장, 활발한 신체 활동과 질병에 대한 저항력 향상을 위하여 양질의 영양공급이 중요하다. 그러나 산업화와 사회구조의 다양화로 인하여, 인스턴트식품과 고칼로리 식품 등을 과다 섭취하는 비만 학생 증가, 영양불균형, 아침식사의 결식, 열량위주의 간식, 편식, 불규칙한 식사, 올바르지 못한 식생활 습관 등이 청소년의 건강을 위협하고 있는 실정이다[3]. 해외 연구 결과, 학교에서 저영양 고열량 식품이 급식으로 자주 제공되거나 자동판매기로 구매가 가능한 경우 학생의 비만도가 높아질 위험이 있다고 보고되었다[4].
	학교급식의 목적은 무엇인가?	학교급식은 식사를 통하여 사회성을 함양하고 식사에 대한 올바른 이해와 습관을 기르고, 편식을 교정하며, 신체의 균형 있는 발육을 도모함으로써, 지역사회의 고질화된 식생활 문제를 개선할 수 있는 국민교육 활동의 일환이다[1]. 학교급식법시행령이 1990년에 개정되면서 학교 급식이 확대되어 학생의 건강유지와 체위 향상에 기여하는 긍정적 효과가 보고되었으며, 2010년을 기준으로 학교 급식 실시 비율은 초등학교 98.
	2010년 기준 학교 급식 실시 비율은 어떠한가?	학교급식은 식사를 통하여 사회성을 함양하고 식사에 대한 올바른 이해와 습관을 기르고, 편식을 교정하며, 신체의 균형 있는 발육을 도모함으로써, 지역사회의 고질화된 식생활 문제를 개선할 수 있는 국민교육 활동의 일환이다[1]. 학교급식법시행령이 1990년에 개정되면서 학교 급식이 확대되어 학생의 건강유지와 체위 향상에 기여하는 긍정적 효과가 보고되었으며, 2010년을 기준으로 학교 급식 실시 비율은 초등학교 98.9%, 중학교 99.2%, 고등학교 96.6%으로 조사되었다[2].

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C. T. Damsgaard, S. M. Dalskov, R. P. Laursen, C. Ritz, M. F. Hjorth, L. Lauritzen, L. B. Sorensen, R. A. Petersen, M. R. Andersen, S. Stender, R. Andersen, I. Tetens, C. Molgaard, A. Astrup, and K. F. Michaelsen, "Provision of healthy school meals does not affect the metabolic syndrome score in 8-11-year-old children, but reduces cardiometabolic risk markers despite increasing waist circumference," Br J Nutr, Vol.112, No.11, pp.1826-1836, 2014.

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김태희, 대구지역 중학교의 급식 만족도 및 기호도 조사, 경북대학교, 석사학위논문, 2011.

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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