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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 주부들을 대상으로 한과 구매실태와 선호하는 품목, 한과에 대한 인식 및 개선요인 등을 조사하고자 하며, 특히 연령별로 이들 요인이 차이가 있는가도 파악하고자 한다. 이를통해 조사된 연구 결과와 선행연구(Key 등 1987; Yim & Kim 1987; Kim 2002; Yoon & Kim 2004)와의 비교를 통해 주부들을 중심으로 한 연구가 처음 시작된 약 25년 이후 주부들의 한과에 대한 인식및 구매 행동의 흐름을 파악하여 한과의 소비 확대 및 제품 개선, 한과 제조업체의 마케팅 전략을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
- 본 연구는 만 19세 이상 주부들을 대상으로 한과류의 구매 태도 및 목적, 유과 및 약과의 선호 항목, 한과류에 대한 인식도 그리고 대중화를 위한 개선 사항에 관한 내용으로 구성하였다.
- 이를통해 조사된 연구 결과와 선행연구(Key 등 1987; Yim & Kim 1987; Kim 2002; Yoon & Kim 2004)와의 비교를 통해 주부들을 중심으로 한 연구가 처음 시작된 약 25년 이후 주부들의 한과에 대한 인식및 구매 행동의 흐름을 파악하여 한과의 소비 확대 및 제품 개선, 한과 제조업체의 마케팅 전략을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
제안 방법
- 바삭함과 고소함의 경우에는 맛의 선호도에서 연령별로 유의적인 차이가 없었다. 두 번째로 약과는 단맛(매우 달다: 5점-전혀 달지 않음: 1점), 촉촉함(매우 촉촉함: 1점-매우 바삭함: 5점), 고소함(매우 고소함: 1점-매우 담백함: 5점), 계피 향(많이 좋음: 1점-많이 싫음: 5점)의 항목으로 분류하여 맛의 선호도를 조사하였다. 연령별 분산분석 결과를 살펴보면 단맛과 촉촉함이 유의적인 차이가 있었으며(p<0.
- 설문문항은 연령, 직업, 주거지 및 가계소득 등의 일반적 사항과 한과의 구입 여부, 종류, 장소 및 목적, 선호 한과류, 대중화를 위한 개선 사항 및 제품 개발 방안에 대한 내용으로 구성하였다. 또한, 유과 및 약과의 선호 항목(단맛, 바삭함, 고소함, 촉촉함, 계피향)과 한과에 대한 인식 11개 항목 등을 5점 리커트로 개발하였다.
- 본 연구에 활용된 설문지는, 본 연구의 대상자들인 주부들을 중심으로 포커스 그룹 인터뷰(FGI: Focus Group Interview)를 실시한 결과와 선행연구(Yim & Kim 1988; Kim 2002; Jung & Shin 2003; Yoon & Kim 2004; You & You 2004; Choi & Cho 2008, 2009, 2011; Kim 2011)에 활용되었던 항목들을 활용하여 개발하였다.
- 본 연구에 활용된 설문지는, 본 연구의 대상자들인 주부들을 중심으로 포커스 그룹 인터뷰(FGI: Focus Group Interview)를 실시한 결과와 선행연구(Yim & Kim 1988; Kim 2002; Jung & Shin 2003; Yoon & Kim 2004; You & You 2004; Choi & Cho 2008, 2009, 2011; Kim 2011)에 활용되었던 항목들을 활용하여 개발하였다. 설문문항은 연령, 직업, 주거지 및 가계소득 등의 일반적 사항과 한과의 구입 여부, 종류, 장소 및 목적, 선호 한과류, 대중화를 위한 개선 사항 및 제품 개발 방안에 대한 내용으로 구성하였다. 또한, 유과 및 약과의 선호 항목(단맛, 바삭함, 고소함, 촉촉함, 계피향)과 한과에 대한 인식 11개 항목 등을 5점 리커트로 개발하였다.
- 셋째, 구입 장소는 다중 응답으로 대답한 설문지로 분석하였다. 이 중 10% 이상 구입한 장소들을 중심으로 조사한 결과 가장 많이 구입한 장소는 247명(48.
- 90) 를 선호한 결과를 토대로 두가지 과정류를 선정하였다. 첫 번째로 유과의 경우, 단맛 항목(매우 달다: 5점-전혀 달지 않음: 1점), 바삭한 맛 항목(매우 바삭함: 1점- 매우 쫀득함: 5점), 고소한 맛 항목(매우 고소함: 1점-매우 담백함: 5점)으로 분류하여 연령별로 차이를 분석하였다. 유과의 연령별 차이 분석 결과에서는 40대(3.
- 한과의 구입 여부, 종류, 장소 및 목적에 관한 사항은[Table 2]에 나타냈으며, 연령별 분류기준에 따라 첫 번째 항목으로 3년 이내에 한과 구입 여부에 관해 조사하였으며, 구입한 적이 있는 조사대상자들을 중심으로 구입 종류 및 장소, 목적에 관해 분석하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 만 19세 이상의 주부들을 대상으로 설문조사를 실시하였으며 대상자들의 일반적 사항은 [Table 1]과 같다. 먼저 연령의 경우, 40대가 303명(42.
- 본 연구에서는 주부들을 대상으로 한과에 대한 인식 및 구매 관련 조사를 수행하기 위해 서울, 인천 및 경기 일부 지역에 거주하는 농촌진흥청 소비자 패널 중 주부들을 중심으로 설문조사를 실시하였다. 조사는 2012년 9월 4일부터 10월 1일까지 수행되었고, 총 조사된 설문지는 839부였으며, 이 중 불성실한 설문지를 제외한 총 713부를 분석에 활용하였다.
- 본 연구에서는 주부들을 대상으로 한과에 대한 인식 및 구매 관련 조사를 수행하기 위해 서울, 인천 및 경기 일부 지역에 거주하는 농촌진흥청 소비자 패널 중 주부들을 중심으로 설문조사를 실시하였다. 조사는 2012년 9월 4일부터 10월 1일까지 수행되었고, 총 조사된 설문지는 839부였으며, 이 중 불성실한 설문지를 제외한 총 713부를 분석에 활용하였다.
데이터처리
- 조사대상자의 일반적 사항과 한과의 구입 여부, 종류, 장소 및 목적, 선호 한과류, 대중화를 위한 개선 사항과 대중화를 위한 상품개발 방안에 관한 분석은 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하여 빈도(n)와 백분율(%)을 구하였으며, 유의성 검정은 교차분석(χ2-test)을 실시하였다. 또한, 유과 및 약과의 선호 항목(단맛, 바삭함, 고소함, 촉촉함, 계피향)과 한과에 대한 인식 11개 항목은 기술 통계분석(Descriptive Analysis) 을 실시하여 평균(Mean)과 표준편차(Standard Deviation)를 구하였다. 이에 대한 유의성 검정은 일원분산분석(One way ANOVA)을 실시하였으며, α=0.
- 수집된 자료는 스프레드시트 프로그램을 활용하여 코딩 (Coding)하였고, 모든 통계분석은 SPSS ver 17.0 프로그램을 이용하여 분석하였다. 자료의 분석방법은 다음과 같다.
- 이에 대한 유의성 검정은 일원분산분석(One way ANOVA)을 실시하였으며, α=0.05 수준에서 유의적인 차이가 있는 경우, 사후검정 중에 하나인 Duncan의 다중비교 검정을 실시하여 집단 간 차이를 분석하였다.
- 조사대상자의 일반적 사항과 한과의 구입 여부, 종류, 장소 및 목적, 선호 한과류, 대중화를 위한 개선 사항과 대중화를 위한 상품개발 방안에 관한 분석은 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하여 빈도(n)와 백분율(%)을 구하였으며, 유의성 검정은 교차분석(χ2-test)을 실시하였다.
성능/효과
- 구매장소는 대형마트/할인매장(48.9%)의 이용이 가장 많았고, 구매목적은 명절 선물용과 간식용이 각 29.8%, 제사·차례용 29.6%의 순으로 조사되었다.
- 넷째, 선호 한과류 조사 및 대중화를 위한 개선 사항에서 선호 한과류에 대해서 강정, 엿강정류, 약과류, 산자류 순으로 선호하는 것으로 나타났으며, 연령별로는 40세 미만과 40대는 강정을, 50대 이상은 엿강정류를 선호하는 것으로 나타났다. 한과의 대중화를 위한 개선 사항으로 ‘지나친 단맛 개선’(44.
- 둘째, 3년 이내 구입을 한 대상자들을 중심으로 구입 종류 (복수응답)에 관해 조사한 결과 연령에 따라 유의적인 차이가 있었다(p<0.01).
- 둘째, 유과 및 약과 선호도에 있어서, 단맛은 약과와 유과 모두 모든 연령에서 ‘달다(4점)’ 보다는 낮고 ‘보통(3점)’ 보다는 높은 3.4~4.0점 사이의 단맛을 선호하였고, 약과는 촉촉함을 유의적으로 선호하는 것으로 나타났다.
- 이를 토대로 보았을때 유과나 약과(유밀과)의 경우, 담백함보다는 단맛을 선호 하는 것으로 생각되며, 특히 40대가 이러한 경향성이 높은 것으로 보아 기호도에 따라 선택할 수 있는 세분화된 맛의 한과 제품개발이 필요할 것으로 보인다. 마지막으로 약과의 촉촉함 선호도는 전반적으로 바삭함 보다는 촉촉한 것을 더 선호하는 것으로 보였으며, 40세 미만(2.07)이 다른 연령에 비해 촉촉한 맛을 더 선호하였고, 40대(2.21), 50대 이상 (2.28)이 그다음의 순으로 나타났다.
- 셋째, 한과에 대한 인식도에 대한 결과 총 11개 항목 중‘한과를 직접 구매해서 먹을 만큼 좋아한다.
- 연구결과에 따르면 첫째, 한과의 구입은 총 713명 중 72.1%가 구입경험이 있으며, 구입한 종류로 가장 높은 비율을 보인 강정이 162명(31.5%), 한과선물세트용이 161명 (31.3%), 산자가 96명(18.7%)의 순으로 구매한 것으로 나타났다. 구매장소는 대형마트/할인매장(48.
- 연령별 분산분석 결과를 살펴보면 단맛과 촉촉함이 유의적인 차이가 있었으며(p<0.01), 약과의 단맛 선호도는 유과와 마찬가지로 40대(3.91)가 다른 연령보다 단맛을 선호했고, 그다음으로 40세 미만(3.89)과 50대 이상(3.61)이 선호하는 것으로 나타났다.
- 셋째, 구입 장소는 다중 응답으로 대답한 설문지로 분석하였다. 이 중 10% 이상 구입한 장소들을 중심으로 조사한 결과 가장 많이 구입한 장소는 247명(48.9%)이 응답한 대형마트/할인매장이었으며, 그다음으로는 직거래 장터 94명(18.6%), 떡카페/떡전문점 69명(13.7%), 인터넷/전화주문 28명(5.5%), 대형백화점 23명(4.6%)의 순으로 조사되었다. 서울시에 거주하고 있는 주부들을 대상으로 한과의 이용에 관해 조사한 Yoon & Kim(2004)의 연구에서 한과를 주로 선물용으로 이용하기 때문에 포장과 상품이 다양한 대형백화점에서 구입 하는 비율이 높은 것으로 보고된 연구결과와 본 연구의 결과와는 상반된 것으로 분석되었다.
- 둘째, 기존의 한과 소비용도를 뛰어넘는 용도 개발이 필요 하다. 조사결과를 보면, 한과 섭취나 구입용도는 주로 명절 선물이나 제수용, 행사용 식품으로 구매하는 비중이 높은 것으로 나타났다. 그러나 한과의 시장이 커지기 위해서는 간식용이나 일상 선물용으로 활용하는 등 한과가 그동안 진입하지 못하였던 시장으로의 확대가 필요할 것으로 보인다.
- 첫째, 구입 여부의 경우 ‘구입한 적이 있다’로 응답한 비율이 50대 이상은 82.8%, 40대는 69.0%, 40세 미만은 63.3%로 나타났으며 전체 중에서는 72.1%가 구입을 한 것 조사되 었다(p<0.001).
- 한과의 대중화를 위한 개선 사항으로 ‘지나친 단맛 개선’(44.2%), ‘먹기 편한 사이즈’(22.9%) 순으로 조사되었다.
- 한과의 대중화를 위한 개선 사항으로는 다중 응답으로 설문조사를 하였는데 10%이상 높은 비율의 항목들을 살펴보면 ‘지나친 단맛 개선’이 314명(44.2%)으로 가장 높은 응답률을 보였으며, 그다음으로 ‘먹기 편한 사이즈’가 163명 (22.9%)의 순으로 조사되었다.
- 한과의 소비 및 마케팅과 관련된 그동안의 연구 결과들을 종합해보면 한과의 경우, 가정에서 제조하기 보다는 구매를 주로 하는 것으로 나타났으며, 명절이나 제사 때 먹는 특별 음식으로 인식될 뿐 일상생활 속에서 소비하는 경우가 점점 줄어들고 있는 것으로 나타났다. 특히 젊은 사람들의 경우 한과에 대한 인지도와 선호도가 매우 낮은 것으로 보인다.
후속연구
- 둘째, 기존의 한과 소비용도를 뛰어넘는 용도 개발이 필요 하다. 조사결과를 보면, 한과 섭취나 구입용도는 주로 명절 선물이나 제수용, 행사용 식품으로 구매하는 비중이 높은 것으로 나타났다.
- 또한, 설문조사에 근거하여 분석한 자료이므로 소비자들이 인식하는 한과에 대한 구체적인 니즈 탐색에는 한계가 있다고 본다. 따라서 한과의 소비촉진과 시장규모를 확대하기 위해서는 후속연구에서 전국의 소비자를 대상으로 한과 섭취실태 및 구매행동에 대한 정량적 연구결과와 더불어 한과에 대한 소비자의 심층적 니즈를 파악하기 위해서 심층 면접이나 포커스 그룹 인터뷰와 같은 정성적 조사방법을 활용하는 등의 심도 있는 연구가 필요할 것으로 생각된다.
- 특히 젊은 사람들의 경우 한과에 대한 인지도와 선호도가 매우 낮은 것으로 보인다. 또한, 소비하는 종류도 명절과 제사에 관련된 것으로 극히 한정되어 있어 전통한과에 대한 인식을 개선하기 위한 연구가 매우 필요할 것으로 사료된다. 이에 한과에 대한 인식을 개선하고 한과소비를 활성화시키기 위해서 가정에서 식생활을 주로 담당하고 있는 주부들을 대상으로 한과에 대한 그들의 인식과 소비행동을 구체적으로 조사할 필요가 있다.
- 본 연구는 수도권 일부지역에 거주하는 주부를 대상으로 조사를 수행하였기 때문에 연구 결과를 일반화시키는 것은 한계가 있을 것으로 보인다. 또한, 설문조사에 근거하여 분석한 자료이므로 소비자들이 인식하는 한과에 대한 구체적인 니즈 탐색에는 한계가 있다고 본다.
- 셋째, 최근 식품의 안전과 건강을 중시하는 경향에 따라 한과의 건강식품 이미지를 소구 포인트로 활용해야 한다. 조사결과 역시 한과의 선택에 있어서도 건강 및 안전에 대한 인식으로의 접근이 필요한 것으로 나타났다.
- 연구 결과에서 약과와 유과의 맛 선호도 중 보통의 맛보다는 약간 단맛을 선호하고 지나친 단맛을 개선해야 한다는 의견을 토대로 앞으로의 연구에서는 소비자들이 선호하는 한과의 단맛에 대한 최적점을 찾아 제품을 개발해야 할 것으로 사료된다. 아울러 서양과자나 제과에 비해 한과의 다양한 맛과 모양 등의 개선을 통해 소비자들이 다양한 한과를 소비할 수 있도록 해야 할 것이다.
- 첫째, 한과의 품질과 더불어 다양한 맛에 대한 개발이 필요할 것으로 사료된다. 연구 결과에서 약과와 유과의 맛 선호도 중 보통의 맛보다는 약간 단맛을 선호하고 지나친 단맛을 개선해야 한다는 의견을 토대로 앞으로의 연구에서는 소비자들이 선호하는 한과의 단맛에 대한 최적점을 찾아 제품을 개발해야 할 것으로 사료된다. 아울러 서양과자나 제과에 비해 한과의 다양한 맛과 모양 등의 개선을 통해 소비자들이 다양한 한과를 소비할 수 있도록 해야 할 것이다.
- 또다른 선행연구에서는 포장단위가 크면 가격부담이 커져서 구매에 어려움이 있고, 가족구성이 핵가족화 되면서 많은 양의 저장의 어려움으로 소비자들은 소포장을 원하기(Kim 등 2010) 때문에 소포장, 패키지 상품 또는 종류 선택포장 등 포장 규격의 다양화를 시도하여 한과 구매를 늘릴 수 있을 것이라는 결과(Kim 2003)를 보였다. 이는 본 연구와는 다른 결과를 보였으나 한과제품의 개발 시 이러한 여러 가지 항목에 대한 고려 역시 필요할 것으로 생각된다.
- 일련의 결과를 살펴보았을때 한과는 주로 명절선물용 또는 제사·차례용으로 구매하는 사례가 여전히 높지만 간식으로 활용되는 경우 역시 높은 것으로 볼 수 있으며, 이를 통해 보았을 때 선물세트뿐만 아니라 간식으로 활용될 수 있는 다양한 종류의 한과제품의 구성이 더욱 필요할 것으로 보인다.
- 첫째, 한과의 품질과 더불어 다양한 맛에 대한 개발이 필요할 것으로 사료된다. 연구 결과에서 약과와 유과의 맛 선호도 중 보통의 맛보다는 약간 단맛을 선호하고 지나친 단맛을 개선해야 한다는 의견을 토대로 앞으로의 연구에서는 소비자들이 선호하는 한과의 단맛에 대한 최적점을 찾아 제품을 개발해야 할 것으로 사료된다.
- 특히 생산업체 에서도 국내산 식재료 등의 활용 비중을 높여 한과를 안전하고 건강한 이미지로 소비자에게 어필할 필요가 있다. 향후 한과 제품개발 및 마케팅에 있어서 이러한 부분에 대한 개선책이 필요할 것으로 생각된다.
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