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유자의 종류별 생리화학적인 특성과 향기성분, 총 페놀 함량 분석
Biochemical Properties, Volatile Compounds and Total Phenol Contents of Yuza Variety 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.26 no.4, 2013년, pp.685 - 692  

황성희 (세명대학교 한방식품영양학부) ,  김민정 (한국식품연구원) ,  김강성 (용인대학교 식품영양학과)

초록
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재래유자, 개량종 I(유자+탱자), 개량종 II(유자+유자) 세가지 유자의 종류별, 부위별 이화학적인 특성과 유기산, 지방산 및 향기성분을 분석하였고, 총 페놀 화합물을 분석하는 실험을 수행하였다. 중량은 재래종이, 껍질(혹은 껍질+씨)의 비율은 개량종이 높았다. 단백질은 재래종보다 개량종I의 껍질에서 다소 높게 나타났고, 회분도 개량종의 껍질에서 다소 높았다. Vit. C는 과즙의 경우 재래종에서 29.6mg%로 껍질에서는 개량종 I이 57.7mg%로 다소 높았다. 유리당은 과당이 주였는데, 개량종 I에서 가장 높은 함량을, 유기산은 구연산이 대부분을 차지하였는데, 개량종 II에서 가장 유기산 함량이 높았다. 유자의 지방산 조성은 리놀레인산이 가장 많았고, 과피와 과즙에서 품종별 특징을 보이고 있었다. 향기성분은 dl-Limonene이 향기성분의 64~70%를 차지하는 물질로, gamma-terpinene과 함께 개량종 II에서 유의하게 높았다. 유자에 함유된 총 페놀 함량은 품종별로는 유의한 차이를 보이지 않았으나, 과즙에 비해 과피에 2.5배 정도 많은 양이 들어 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Yuza (Citrus junos) has 3 varieties with variable physiochemical properties. This study analyzed these volatile compounds and physiochemical properties according to variety. Three Yuza varieties, native (Citrus junos I), improved I (Citrus junos I+Poncirus trifoliata), improved II (Citrus junos I+C....

주제어

#Yuza variety   #physiochemical change   #volatile compounds   #total phenol contents  

AI 본문요약
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문제 정의

  • 따라서 본 연구에서는 다양한 형태의 가공식재료뿐 아니라, 한의학 재료, 화장품 원료로까지 점점 그 사용 범위를 넓혀가고 있는 유자의 품종별, 부위별 이화학적인 특성과 유기산, 지방산 및 향기성분을 분석하였고, 총 페놀 화합물을 분석하여 유자의 효과적인 이용의 기초자료를 제공하고자 한다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
탱자와 유자를 접붙인 개량종의 특징은? 2000년 이후에는 건강에 관한 관심이 늘어나면서 재배면적이 증가하고, 생산량도 증가하고 있는데(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 2010), 이는 개량종 유자가 널리 보급되면서 이루어졌다. 유자의 재래종은 수확 때까지의 기간이 15년 이상 걸리는 반면, 탱자와 유자를 접붙인 개량종은 식수후 5년이면 과실을 얻을 수 있고, 과육도 커서 농민들에게 인기를 얻어 재배면적을 넓히고 있다. 그러나 재래종의 열매는 향기가 진하고 단맛이 강하며, 나무가 고사할 때까지 수확할 수 있는 장점이 있는 반면, 개량종은 수확량은 많으나 열매를 10년밖에 얻지 못한다.
유자는 우리나라 어느 지역에서 재배되는가? 유자는 운향과 감귤류 속에 속하는 상록관목의 열매로 원산지는 중국 양쯔강 상류이지만, 신라시대(840년 문성왕) 해상왕 장보고에 의해 우리나라에 전해졌다는 설이 있다. 중국, 한국, 일본 등지에서 재배되고 있고, 감귤류 중 가장 추위에 강한 종이지만, 연평균 기온 13~15℃에서 자라므로 우리나라에서는 제주를 포함, 고흥, 거창, 완도, 고성, 장흥, 남해 등 남해안 일대에서만 재배되고 있다(Doosan Word Encyclopedia 1996). 국내 생산량은 기후에 따라 차이가 있으나, 연간 10,000톤 이상으로 점점 증가하고 있으며(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 2010), 다른 나라보다 향이 진하고 맛이 좋아 여러 가지 가공품이 중국, 일본으로 수출되고 있다(Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs 2007).
유자 재래종의 열매의 장점은 무엇인가? 유자의 재래종은 수확 때까지의 기간이 15년 이상 걸리는 반면, 탱자와 유자를 접붙인 개량종은 식수후 5년이면 과실을 얻을 수 있고, 과육도 커서 농민들에게 인기를 얻어 재배면적을 넓히고 있다. 그러나 재래종의 열매는 향기가 진하고 단맛이 강하며, 나무가 고사할 때까지 수확할 수 있는 장점이 있는 반면, 개량종은 수확량은 많으나 열매를 10년밖에 얻지 못한다. 최근에는 재래종 유자와 개량종의 단점을 보완한 새로운 개량종이 개발되어 보급되고 있다.
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