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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.20 no.5, 2013년, pp.608 - 613
이혜련 (경북대학교 식품공학부) , 황인욱 (경북대학교 식품공학부) , 하형태 (경북대학교 식품공학부) , 정신교 (경북대학교 식품공학부)
The physicochemical characteristics and antioxidant capacities of 15 red wines (Cabernet Sauvignon) from the US (5) and Chile (10) were investigated. The contents of soluble solid, reducing sugar, titratable acidity, and
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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세계적으로 와인의 소비가 급증하고 있는 이유는? | 국민 소득이 증가하고 식생활이 서구화되면서 위스키, 코냑, 소주 등의 소비가 점차 감소하면서 저도주인 와인의 소비가 증가하고 있는 추세이다. 특히 프랑스인들이 미국인에 비해 심혈관 질환의 발병률이 낮다는 French paradox가 전파되면서 세계적으로 와인의 소비가 급증하고 있다(1). 우리나라는 1990년도부터 와인 수입이 전면 개방되어 프랑스, 이태리산이 주로 수입되어 시장 규모가 점차 확대되다가, IMF 이후 침체기를 거쳐서 최근 다시 증가하고 있는 추세이다(2). | |
Cabernet Sauvignon 레드와인(미국산 5종, 칠레산 10종)의 이화학적인 품질 특성을 조사한 결과, 이산화황 함량은 어떤 차이점을 보이는가? | 05). 이산화황 함량은 미국산이 33 mg/L, 칠레산이 45 mg/L로 칠레산이 높았다(p<0.05). | |
폴리페놀 물질은 무엇인가? | 레드 와인의 주된 phytochemicals로서 proanthocyanidin, resveratrol, flavonol 등의 폴리페놀 물질이 밝혀진 바 있다(3). 이러한 폴리페놀 물질은 과일과 채소 등에 함유되어 있는 천연항산화물질로서, 성인병과 암 및 노화의 원인이 되는 유리 라디칼을 생체 내에서 소거 및 포촉함으로서 각종 대사성 질환에 대하여 예방적 건강기능성을 가진다(4). 국내에서도 Campbell Early, MBA(Muscat Bailey A)와 같은 적포도 품종으로 제조한 레드 와인의 품질 특성에 관하여 보고된 바 있다(5,6). |
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