[논문]충남지역 친환경 급식의 날 운영에 따른 초·중학생의 친환경 농산물에 대한 인식 및 급식만족도

정지형; 김은진; 김명희; 최미경

doi:10.3746/jkfn.2013.42.1.114

충남지역 친환경 급식의 날 운영에 따른 초·중학생의 친환경 농산물에 대한 인식 및 급식만족도
Perception of Eco-friendly Agricultural Products and Food Service Satisfaction of Elementary and Middle School Students According to Eco-friendly Food Service Day in Chungnam 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.42 no.1, 2013년, pp.114 - 119

정지형 (공주대학교 교육대학원 영양교육전공) , 김은진 (공주대학교 식품과학부 식품영양학전공) , 김명희 (공주대학교 식품과학부 식품영양학전공) , 최미경 (공주대학교 식품과학부 식품영양학전공)

초록
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본 연구에서는 학교급식에서 친환경 급식의 날을 운영하는 초등학교와 중학교, 운영하지 않는 초등학교와 중학교 학생의 친환경 농산물에 대한 인식과 학교급식 만족도를 조사하여 친환경 급식의 날 운영 특성과 문제점을 파악하고 학교급식의 질과 만족도 향상에 기여할 수 있는 기초자료를 제시하고자 실시하였다. 친환경 급식의 날을 운영하는 초 중학생의 친환경 농산물에 대한 인식에서 운영교 학생은 친환경 농산물이란 유기농산물이라고 답한 비율이 높은 반면, 비운영교 학생은 무농약 농산물이라고 답한 비율이 높았다. 친환경 농산물을 선택하는 방법은 초 중학생 모두 품질인증 표시를 보고 구분한다는 응답이 가장 높았다. 가정에서 친환경 농산물을 사용하는 빈도는 초등학생의 경우 친환경 급식의 날 운영교에서 매일 사용한다는 응답이 42.1%로 비운영교의 25.0%보다 유의하게 높았다(p<0.01). 학생의 친환경 급식의 날 운영에 따른 급식만족도는 친환경 급식의 날을 운영하는 초등학교와 중학교가 운영하지 않는 학교에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 이상의 연구결과를 종합할 때 친환경 급식의 날을 정기적으로 운영하는 초등학교와 중학교의 학생들의 학교급식 만족도가 비운영교의 학생에 비하여 높았다. 앞으로 학교급식에서 학생들의 기호를 고려한 메뉴 개발 및 조리법의 다양화 등으로 우수하고 안전한 친환경 농산물의 사용을 보다 폭넓게 확대하는 방안에 대한 노력이 이루어져야 할 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

The superiority and safety of eco-friendly agricultural products are well-known. The purpose of this study is to provide fundamental data for creating a safe food culture, to improve the quality of school food services, and to increase student satisfaction with school food services. We compared the perception of eco-friendly agricultural products and food service satisfaction between students with and without exposure to a dedicated event for learning about eco-friendly products (an Eco-friendly Food Service Day) in elementary and middle school. When students were asked to define eco-friendly products, "organic products" was a highly frequent response in schools with an Eco-friendly Food Service Day, while "pesticide-free products" was a highly frequent response in school without this event. For most students, a factor in choosing eco-friendly products was a quality certification mark. Students from elementary schools with an Eco-friendly Food Service Day had a higher frequency of using eco-friendly agricultural products at home compared to students from schools without the event (p<0.01). In addition, the satisfaction with school food service was higher in schools with an Eco-friendly Food Service Day (p<0.05). These results suggest it is important to promote the use of superior and safe eco-friendly agricultural products while developing a variety of menus considering students' preferences.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 친환경 급식의 날을 운영하는 초·중학생을 대상으로 친환경 농산물에 대한 인식과 학교급식 만족도를 조사하여 친환경 급식의 날 운영 특성과 문제점을 파악함으로써 친환경 농산물이 학교급식에 많이 사용되어 안전한 먹거리 풍토조성과 학교급식의 질과 만족도 향상에 기여할 수 있는 기초자료를 제시하고자 하였다.
본 연구에서는 학교급식에서 친환경 급식의 날을 운영하는 초등학교와 중학교, 운영하지 않는 초등학교와 중학교 학생의 친환경 농산물에 대한 인식과 학교급식 만족도를 조사하여 친환경 급식의 날 운영 특성과 문제점을 파악하고 학교급식의 질과 만족도 향상에 기여할 수 있는 기초자료를 제시하고자 실시하였다. 친환경 급식의 날을 운영하는 초·중학생의 친환경 농산물에 대한 인식에서 운영교 학생은 친환경 농산물이란 유기농산물이라고 답한 비율이 높은 반면, 비운영교 학생은 무농약 농산물이라고 답한 비율이 높았다.

제안 방법

조사에 사용된 설문지는 선행연구(16-18)를 참고하여 본 연구에 목적에 맞게 재구성하였다. 설문지는 크게 학생들의 친환경 농산물에 대한 인식, 친환경 급식의 날 운영에 대한 인식 및 급식만족도의 항목으로 구성하였다. 친환경 농산물에 대한 인식은 친환경 농산물의 정의, 친환경 농산물과 일반 농산물의 구분 방법, 차이, 사용정도의 4문항으로 구성하였다.
조사에 사용된 설문지는 선행연구(16-18)를 참고하여 본 연구에 목적에 맞게 재구성하였다. 설문지는 크게 학생들의 친환경 농산물에 대한 인식, 친환경 급식의 날 운영에 대한 인식 및 급식만족도의 항목으로 구성하였다.

대상 데이터

초등학교 학생 170명, 중학교 학생 250명에게 설문조사를 실시하였으며, 이때 설문지는 담임선생님의 지도하에 직접 작성하도록 하였다. 배부하고 회수한 설문지는 총 420부로 이중 불충분한 설문지 41부를 제외하고 379부를 본 연구의 최종 분석 자료로 활용하였다.
본 연구는 2010년 6월 4일부터 7월 6일 사이에 학교급식에서 친환경 급식의 날을 계획하여 정기적으로 운영하고 있는 충남지역 초·중학교 각각 2곳과 계획은 세웠으나 실제적으로 운영하지 않고 있는 초·중학교 각각 2곳을 선정하여 실시하였다.
본 연구는 2010년 6월 4일부터 7월 6일 사이에 학교급식에서 친환경 급식의 날을 계획하여 정기적으로 운영하고 있는 충남지역 초·중학교 각각 2곳과 계획은 세웠으나 실제적으로 운영하지 않고 있는 초·중학교 각각 2곳을 선정하여 실시하였다. 초등학교 학생 170명, 중학교 학생 250명에게 설문조사를 실시하였으며, 이때 설문지는 담임선생님의 지도하에 직접 작성하도록 하였다. 배부하고 회수한 설문지는 총 420부로 이중 불충분한 설문지 41부를 제외하고 379부를 본 연구의 최종 분석 자료로 활용하였다.

데이터처리

, Chicago, IL, USA)을 사용하여 실시하였다. 조사대상자의 일반적인 특성과 친환경 농산물의 사용실태 항목은 빈도, 백분율과 같은 기술통계방법으로 분석하였다. 초등학생과 중학생의 친환경 급식의 날을 운영하는 학교와 운영하지 않는 학교에 따른 친환경 농산물에 대한 인식, 친환경 급식의날 운영에 대한 인식 및 급식만족도의 차이는 비연속 변수의 경우 χ²-test, 연속변수의 경우 t-test로 분석하였다.
초등학생과 중학생의 친환경 급식의 날을 운영하는 학교와 운영하지 않는 학교에 따른 친환경 농산물에 대한 인식, 친환경 급식의날 운영에 대한 인식 및 급식만족도의 차이는 비연속 변수의 경우 χ2-test, 연속변수의 경우 t-test로 분석하였다.

성능/효과

급식만족도는 맛, 질, 안전, 양, 간, 온도, 다양성, 위생, 건강, 즐거움의 전체 10문항으로 구성하여 ‘전혀 그렇지 않다(1점)’에서 ‘매우 그렇다(5점)’의 Likert 5점 척도를 이용하여 측정한 후 점수가 높을수록 만족도가 좋은 것으로 평가하였다.
05). 이상의 연구결과를 종합할 때 친환경 급식의 날을 정기적으로 운영하는 초등학교와 중학교의 학생들의 학교급식 만족도가 비운영교의 학생에 비하여 높았다. 앞으로 학교급식에서 학생들의 기호를 고려한 메뉴 개발 및 조리법의 다양화 등으로 우수하고 안전한 친환경 농산물의 사용을 보다 폭넓게 확대하는 방안에 대한 노력이 이루어져야 할 것이다.
전체적인 급식만족도는 초·중학교 모두 친환경 급식의 날을 운영교가 비운영교보다 유의하게 높았다(초등학교 3.8 vs. 3.4; p<0.05, 중학교 3.5 vs. 3.2; p<0.01).
01)에 대한 만족도가 비운영교보다 유의하게 높았으며, 그 외 맛, 간, 온도, 다양성, 위생에 대한 만족도도 유의하게 높았다. 중학생의 경우에는 친환경 급식의 날 운영교의 맛, 질, 간, 다양성, 위생, 즐거움에 대한 만족도가 비운영교보다 유의하게 높았다. 전체적인 급식만족도는 초·중학교 모두 친환경 급식의 날을 운영교가 비운영교보다 유의하게 높았다(초등학교 3.
즉 초·중학교 모두 친환경 운영교 학생은 유기농산물, 비운영교 학생은 무농약 농산물이라는 인식이 상대적으로 높았다.
초등학생의 경우 친환경 급식의 날 운영교는 친환경 급식 목적인 건강(4.2 vs. 3.7; p<0.05)과 안전(4.1 vs. 3.7; p<0.01)에 대한 만족도가 비운영교보다 유의하게 높았으며, 그 외 맛, 간, 온도, 다양성, 위생에 대한 만족도도 유의하게 높았다.
친환경 급식의 날과 일반 급식의 날의 잔반량은 초등학교와 중학교 모두 차이가 없다는 응답이 가장 높았으며, 친환경 급식의 날 운영에 따라 유의한 차이가 없었다. 친환경 급식의 날 제공되는 메뉴를 골고루 섭취하는지 여부의 경우에는 초등학교와 중학교 모두 골고루 섭취한다는 응답이 대부분을 차지하여 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않았다.
친환경 급식의 날을 운영하는 초·중학생의 친환경 농산물에 대한 인식에서 운영교 학생은 친환경 농산물이란 유기농산물이라고 답한 비율이 높은 반면, 비운영교 학생은 무농약 농산물이라고 답한 비율이 높았다. 친환경 농산물을 선택하는 방법은 초·중학생 모두 품질인증 표시를 보고 구분한다는 응답이 가장 높았다. 가정에서 친환경 농산물을 사용하는 빈도는 초등학생의 경우 친환경 급식의 날 운영교에서 매일 사용한다는 응답이 42.
01). 학생의 친환경 급식의 날 운영에 따른 급식만족도는 친환경 급식의 날을 운영하는 초등학교와 중학교가 운영하지 않는 학교에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 이상의 연구결과를 종합할 때 친환경 급식의 날을 정기적으로 운영하는 초등학교와 중학교의 학생들의 학교급식 만족도가 비운영교의 학생에 비하여 높았다.

후속연구

Kim 등(21)은 친환경 농산물의 사용은 학생들에게 식품에 대한 판단과 선택, 의식, 습관을 자연스럽게 고취시켜 건강과 생명의 가치관을 부여한다고 보고하였으나, 본 연구에서 실제 친환경 급식의 날 운영에 대한 학생들의 인식은 부족한 것으로 나타났다. 따라서 앞으로 학교에서 친환경 농산물의 사용과 함께 이에 대한 개념 정의, 사용 필요성, 사용 상태 등을 포함하는 친환경 농산물에 대한 영양교육을 병행하여 실시함으로서 학생들의 친환경 농산물에 대한 관심과 인식을 높여야 한다고 생각한다.
농산물의 품질인증표시는 품질위원회의 심사를 거쳐 마련된 것이기 때문에 브랜드나 상업적인 광고보다 제품 선택에 있어 객관적인 정보를 제공한다. 따라서 학교에서 친환경 급식의 날 운영과 함께 친환경농산물의 품질인증표시제의 활용방법에 대한 교육이 함께 이루어진다면 우수한 농산물의 선택과 이용을 확대시킬 수 있을 것으로 기대한다.
한편 친환경 농산물을 학교급식에 사용했을 때 학생과 학부모들의 만족도를 조사한 몇몇 연구 (9,18)를 살펴보면 특정 요인뿐만 아니라 전체적으로 급식에 대한 만족도가 높은 것으로 나타났다. 본 연구를 포함한 이와 같은 결과들은 학교에서 체계적이고 정기적인 친환경 급식의 날 운영이 학생들의 급식만족도를 높이는 것으로 해석할 수 있기 때문에 학교급식에서 우리 농산물을 중심으로한 안전한 친환경 농산물의 사용을 확대하는 것이 바람직하고, 이를 위한 구체적인 방안 마련에 대한 연구가 이루어져야 할 것이다.
이상의 연구결과를 종합할 때 친환경 급식의 날을 정기적으로 운영하는 초등학교와 중학교의 학생들의 학교급식 만족도가 비운영교의 학생에 비하여 높았다. 앞으로 학교급식에서 학생들의 기호를 고려한 메뉴 개발 및 조리법의 다양화 등으로 우수하고 안전한 친환경 농산물의 사용을 보다 폭넓게 확대하는 방안에 대한 노력이 이루어져야 할 것이다.
0%를 보였다. 이와 같은 결과는 학생들이 친환경 급식의 날 운영에 대해 정확하게 인지하지 못하는 것으로 보이며, 앞으로 이에 대한 적극적인 홍보를 통해 정확한 정보가 제공되어야할 것으로 보인다. 친환경 급식의 날을 운영하는 이유는 초·중학교 모두 건강을 위해서 또는 환경오염을 줄이고 자연생태계를 보호하기 위해서라는 응답이 높았으며, 친환경 급식의 날 운영에 따라 유의한 차이가 없었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	식중독 사고가 많이 일어나는 곳은 어디인가?	대부분의 식중독 사고 중에서 학교급식에서의 식중독 사고가 차지하는 비율이 높아 학교급식에 대한 불안감은 여전히 높은 상태이다(3). 또한 수입식품에 대한 안정성 논란 등으로 인하여 영양표시제, 원산지표시제 등의 식품위생법이 개정되면서 먹거리에 대한 관심과 위생 및 안전에 대한 중요성의 인식이 크게 높아지고 있다.
	학교급식이 중요한 이유는 무엇인가?	학교급식은 성장기의 학생들에게 매우 중요한 영양공급의 장이므로 영양, 품질 및 안전성이 확보된 학교급식 식자재의 공급은 매우 중요하게 인식되어야 한다(1). 이에 따라 학교급식의 질적 향상을 위해서는 가장 먼저 고려해야 할 점이 안전하고 우수한 식재료의 사용이다.
	학교급식에서 친환경 급식의 날을 운영하는 초등학교와 중학교, 운영하지 않는 초등학교와 중학교 학생의 친환경 농산물에 대한 인식과 학교급식 만족도를 비교하여 조사한 결과는 어떠한가?	01). 학생의 친환경 급식의 날 운영에 따른 급식만족도는 친환경 급식의 날을 운영하는 초등학교와 중학교가 운영하지 않는 학교에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 이상의 연구결과를 종합할 때 친환경 급식의 날을 정기적으로 운영하는 초등학교와 중학교의 학생들의 학교급식 만족도가 비운영교의 학생에 비하여 높았다. 앞으로 학교급식에서 학생들의 기호를 고려한 메뉴 개발 및 조리법의 다양화 등으로 우수하고 안전한 친환경 농산물의 사용을 보다 폭넓게 확대하는 방안에 대한 노력이 이루어져야 할 것이다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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