선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 본 연구는 돼지의 웅돈 계열에 따른 효과를 알아보기 위하여 425두에 대하여 도체특성, 부분육 생산량 및 육질 특성을 조사하였다. 웅돈계열은 수입국과 품종에 따라 5계열(D1, D2, B1, B2, BD)로 나누었다.
- 따라서, 본 연구는 일반적으로 사육되고 있는 삼원교잡종(LY×D)에서 현재 종료웅돈으로 많이 이용되고 있는 Duroc(2계열)과 Berkshire(2계열), Duroc×Berkshire 등의 5계열을 이용하였다. 수입국가와 품종에 따라 D1, D2, B1, B2, BD계열로 구분하였고, 이러한 웅돈계열을 이용하여 도체특성 및 육질특성을 비교 조사하여 새로운 육질개량 방법을 찾아 양돈농가에서 고품질 돼지고기를 생산하여 경쟁력을 높일 수 있도록 웅돈 계열별 비육돈의 냉도체 등급 출현율과 부분육 생산량을 알아보고, 또한 육질분석 및 관능평가를 통하여 웅돈 계열별 특성을 조사하여 육질 개량의 기초 자료로 활용하고자 실시하였다.
제안 방법
- , Switzerland)로 측정하였다. 가열감량은 시료를 core(직경5 cm)로 일정하게 뚫어 무게를 측정하고, 비닐팩으로 밀봉한 뒤, 항온수조에서 시료의 심부온도를 70℃로 하여 30분간 가열한 다음, 냉각시켜 감량된 무게를 측정하여 가열감량의 백분율(%)을 산출하였다. 이때 가열감량은 다음 식에 의하여 계산하였다.
- 축산물품질평가원 도체등급자료를 이용하여(2008년 1-8월) 평균출하두수(1,000두) 이상인 농가 중 냉도체 판정두수 50두 이상인 농가의 냉도체 등급판정 실적자료를 이용하여 돼지 1+등급 출현율 상위농가 4개소와 하위농가 5개소를 선정하였다. 각 실험농장에 5개 웅돈 계열별 혼합 정액을 같은 날에 정액수집 및 농가에 이송하여 종부를 실시하였다. 농장에 따른 차이를 최소화하기 위하여 모돈은 각 농장에서 무작위로 선정하여 모돈 1두당 비육돈 3두를 특정도축장에 선별 출하하였으며, 각 공시돈 425두는 충남 천안소재 도축장에서 도축하고, 예냉된 냉도체에서 도체특성(도체중, 등지방두께)과 도체등급을 조사하였으며, 24시간 냉각한 냉도체를 발골하여 부분육 생산량을 측정하였다.
- 거래정육 생산량은 돼지고기의 부위별 분할 정형기준에 따라 분할·정형하여 중량을 측정하였고, 좌반도체에서 5번 늑골-3번 요추 사이의 등심근을 공시재료로 하여 육질특성을 조사하였다.
- 관능검사는 소비자의 관점에서 평가하기 위하여 잘 훈련된 관능검사요원 10명을 선발하여 각 시료의 육색(color), 마블링(marbling), 육즙(drip), 풍미(aroma) 및 종합적 기호도(overall acceptability)에 대하여 9 point horizontal scale 에 의해 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 점수는 1점은 가장 나쁘고, 9점은 가장 우수한 품질의 상태를 나타낸다.
- 각 실험농장에 5개 웅돈 계열별 혼합 정액을 같은 날에 정액수집 및 농가에 이송하여 종부를 실시하였다. 농장에 따른 차이를 최소화하기 위하여 모돈은 각 농장에서 무작위로 선정하여 모돈 1두당 비육돈 3두를 특정도축장에 선별 출하하였으며, 각 공시돈 425두는 충남 천안소재 도축장에서 도축하고, 예냉된 냉도체에서 도체특성(도체중, 등지방두께)과 도체등급을 조사하였으며, 24시간 냉각한 냉도체를 발골하여 부분육 생산량을 측정하였다. 거래정육 생산량은 돼지고기의 부위별 분할 정형기준에 따라 분할·정형하여 중량을 측정하였고, 좌반도체에서 5번 늑골-3번 요추 사이의 등심근을 공시재료로 하여 육질특성을 조사하였다.
- 육색 육색은 샘플을 10분간 방치한 다음 육색을 측정하였다. 육색 측정시 절단한 등심의 단면을 Chromameter(CR 301, Minolta Co.
- 육색 육색은 샘플을 10분간 방치한 다음 육색을 측정하였다. 육색 측정시 절단한 등심의 단면을 Chromameter(CR 301, Minolta Co., Japan)를 사용하여 동일한 시료를 3회 반복하여 명도(lightness), 적색도(redness), 황색도(yellowness)를 나타내는 CIE (CommisionInternationale de Leclairage) L*, a*, b* 값을 측정하였다. 이때 표준화 작업은 표준색판 No 12633117을 이용하여 Y=93.
- 전단가는 가열감량을 마친 후, 근섬유방향과 평행하게 직경 1.25 cm의 코어 절편으로 시료를 채취하여, 인스트론 기기(Model 4443, Instron, USA)를 이용하여 시료의 근섬유방향과 직각으로 절단하여 측정하였다. 이때 인스트론의 조건은 transducer 50 kg, crosshead speed 100 mm/min, load range 20 kg으로 실시하였다.
- 조지방 함량은 Folch 등(1957)의 방법을 이용하여 측정하였으며, 단백질 함량은 micro kjeldahl 방법으로 측정하였다. 조회분은 건조된 회분 정량용 crucible에 건조 시료 1-3 g정도를 측량한 다음 시료가든 crucible을 550℃ 회화로(Isotemp Muffle Furance, Model No. 602025, Fisher Scientific, USA)에서 3-4시간 동안 태워 무게를 측정하였다.
대상 데이터
- 따라서, 본 연구는 일반적으로 사육되고 있는 삼원교잡종(LY×D)에서 현재 종료웅돈으로 많이 이용되고 있는 Duroc(2계열)과 Berkshire(2계열), Duroc×Berkshire 등의 5계열을 이용하였다.
- 축산물품질평가원 도체등급자료를 이용하여(2008년 1-8월) 평균출하두수(1,000두) 이상인 농가 중 냉도체 판정두수 50두 이상인 농가의 냉도체 등급판정 실적자료를 이용하여 돼지 1+등급 출현율 상위농가 4개소와 하위농가 5개소를 선정하였다. 각 실험농장에 5개 웅돈 계열별 혼합 정액을 같은 날에 정액수집 및 농가에 이송하여 종부를 실시하였다.
데이터처리
- 본 실험에서 얻어진 자료의 통계처리는 SAS(2008)를 이용하여 분산분석을 실시하였고, 처리 평균간의 유의성 검정(p<0.05)은 Duncan의 다중검정법으로 처리구간에 유의적인 차이를 비교하였다.
이론/모형
- 시료의 수분함량은 AOAC(1995)에 의한 105±2℃ 상압건조법으로 측정하였다.
- 시료의 수분함량은 AOAC(1995)에 의한 105±2℃ 상압건조법으로 측정하였다. 조지방 함량은 Folch 등(1957)의 방법을 이용하여 측정하였으며, 단백질 함량은 micro kjeldahl 방법으로 측정하였다. 조회분은 건조된 회분 정량용 crucible에 건조 시료 1-3 g정도를 측량한 다음 시료가든 crucible을 550℃ 회화로(Isotemp Muffle Furance, Model No.
성능/효과
- 05). D1, D2, BD계열에서 높은 명도와 황색도를 보여 Duroc 종이 Berkshire 종보다 높은 명도 값과 황색도를 보이는 것으로 사료된다. 일반적으로 소비자들은 적색도가 높은 육을 선호하며, 황색보다 부드러운 백색 지방을 더 선호하는데(Church and Parsons, 1995; Yang et al.
- D1과 D2계열에서 유의적으로 낮은 육즙삼출을 보였고, 마블링과 종합적인 기호도에서 유의적으로 높은 값을 보였다(p<0.05).
- 웅돈계열은 수입국과 품종에 따라 5계열(D1, D2, B1, B2, BD)로 나누었다. 결과를 살펴보면, D1계열과 D2계열에서 높은 1+등급 출현율을 보였고, 육량등급에서는 B1, B2, D1계열에서 높은 A등급 출현율을보였다. 부분육 생산량에서 D1계열이 목심, 갈비, 앞다리, 등심, 삼겹살, 안심에서 많은 부분육 생산량을 보였다.
- 관능평가 결과 육색은 B2계열에서 유의적으로 높은 값을 보였는데(p<0.05), 이와 같은 결과는 기계적 육색 측정 값인 CIE L, a 값이 B2계열에서 명도 값은 가장 낮고 적색도 값은 가장 높게 나타났기 때문에 관능검사에서도 유사한 결과가 나타난 것으로 사료된다.
- 관능평가는 D1과 D2계열에서 유의적으로 낮은 육즙 삼출을 보였고, 마블링과 종합적인 기호도에서 유의적으로 높은 값을 보였다(p<0.05).
- 단백질함량은 21.79-22.18%로 D1계열에서 유의적(p<0.05)으로 높은 단백질함량을 보였다.
- 05). 따라서 본 연구의 결과를 종합해 볼 때 웅돈의 선택에 있어서 1+등급 출현율이 높고, 삼겹살 중량이 많고, 명도 값이 높으며, 관능평가에서 좋은 결과를 보여준 D1과 D2계열을 이용하는 것이 생산자 및 농가 소득에 도움이 될 것으로 사료된다.
- 본 연구에서는 웅돈 계열에 따른 pH는 모두 정상적인 범위를 보였으나, B2 계열에서 유의 적으로 높은 값을 보였다(p<0.05).
- 본 연구에서도 pH가 유의적으로 높게 나타난 B2계열에서 유의적으로 높은 명도 값을 보였다(p<0.05).
- 결과를 살펴보면, D1계열과 D2계열에서 높은 1+등급 출현율을 보였고, 육량등급에서는 B1, B2, D1계열에서 높은 A등급 출현율을보였다. 부분육 생산량에서 D1계열이 목심, 갈비, 앞다리, 등심, 삼겹살, 안심에서 많은 부분육 생산량을 보였다. 일반성분에서 수분함량은 B1계열에서 가장 높은 수분함량을 보였으며, D1계열에서 유의적으로 높은 단백질함량과 지방함량은 보였다(p<0.
- 수분함량은 전체적으로 73.70-74.25%의 함량을 보였으며 B1계열에서 유의적(p<0.05)으로 가장 높은 수분함량을 보였다.
- 우리나라 소비자가 가장 선호하는 삼겹살과 목심의 생산량은 D1계열에서 유의적(p<0.05)으로 가장 많은 생산량을 보였고, B1계열과 B2계열에서 가장 적은 생산량을 보였다.
- 33%로 낮은 출현율을 보였다. 우수한 등급인 1+등급 출현율이 높고, 등급이 좋지 않은 2등급 출현율이 낮은 D1과 D2의 웅돈 계열을 선택하여 생산현장에 이용하는 것이 농가에 많은 수익을 가져다 줄 것으로 사료된다.
- Table 3은 생체중과 도체중, 등지방두께의 결과를 나타내었다. 웅돈 계열간 생체중은 114.00-116.41 kg으로 유의적인 차이가 없었으며, 도체중에서도 88.73-90.66 kg으로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 등지방두께는 20.
- 웅돈 계열별 부분육 생산량은 D1계열에서 목심, 갈비, 앞다리, 등심, 삼겹살, 안심에서 유의적으로 많은 부분육 생산량을 보였다(p<0.05).
- 육량등급에서는 A등급 출현율의 평균이 39.76%이지만 B1, B2, D1계열에서 각각40.51%, 41.77%, 41.41%로 높게 나타났다고, D등급 출현율의 평균이 11.29%인데 반해 D2계열은 14.81%로 높은 D등급 출현율을 보였고, BD계열과 B1계열에서 각각 9.41%와 10.13%로 낮은 D등급 출현율을 보였다.
- 도축 후 24시간 동안 4±1℃의 예냉실에서 냉각한 냉도체의 육질 및 육량등급 출현율을 조사한 결과를 Table 1, 2에 나타내었다. 육질등급에서 1+등급은 D1계열과 D2계열에서 19.53%와 16.67%로 높은 출현율을 보였고, 1등급은 B1계열이 40.51%의 낮은 출현율을 보였고, BD, D2, B2계열에서 각각 52.94%, 50.00%, 49.37%의 높은 출현율을 보였고, 2등급은 B1계열과 B2계열에서 53.16%와 46.84%로 높은 출현율을 보였으며 D1계열과 D2계열에서 35.16%와 33.33%로 낮은 출현율을 보였다. 우수한 등급인 1+등급 출현율이 높고, 등급이 좋지 않은 2등급 출현율이 낮은 D1과 D2의 웅돈 계열을 선택하여 생산현장에 이용하는 것이 농가에 많은 수익을 가져다 줄 것으로 사료된다.
- 일반성분에서 수분함량은 B1계열에서 가장 높은 수분함량을 보였으며, D1계열에서 유의적으로 높은 단백질함량과 지방함량은 보였다(p<0.05).
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.