[논문]Roasting 온도에 따른 오미자, 황기, 길경 및 맥문동을 첨가한 한방차의 벤조피렌 함량 변화

장기화; 송수익; 오성천

doi:10.12925/jkocs.2013.30.4.790

Roasting 온도에 따른 오미자, 황기, 길경 및 맥문동을 첨가한 한방차의 벤조피렌 함량 변화
The Changes of Benzo[${\\alpha}$]pyrene Content in Herbal Tea Containing Schizandra chinensis, Astragalus membranaceus, Platycodon grandiflorum and Liriope platyphylla Affected by Roasting Temperature 원문보기

한국유화학회지 = Journal of oil & applied science, v.30 no.4, 2013년, pp.790 - 796

장기화 (경기대학교 외식조리관리학과) , 송수익 (대원대학교 호텔조리계열) , 오성천 (대원대학교 제약식품계열)

초록
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Roasting 온도를 $80{\sim}140^{\circ}C$로 달리한 한방차의 성분 변화를 분석한 결과는 다음과 같다. 처리온도의 상승에 따라 수분함량이 감소하고, 일부 탄화가 발생하며 조회분 함량이 상대적으로 상승하는 소폭 변화가 있었고, 조단백질 및 조지방 함량은 거의 변화가 없는 것으로 나타났다. 벤조피렌 함량은 0.17~0.35ppb으로 처리온도가 상승할수록 $B({\alpha})P$ 함량이 증가하는 경향을 보였다. 이러한 결과를 볼 때, 처리온도와 원재료에 따라 $B({\alpha})P$ 함량에 차이가 발생한 것으로 나타났는데, roasting의 경우 실제 내부온도는 약 $200^{\circ}C$내외에 그치지만 roaster 표면의 온도는 약 $2,000^{\circ}C$에 이르기 때문에 이 표면과 직접 접촉한 부분에서 일부의 $B({\alpha})P$가 생성된 것으로 판단된다. 한방차의 고형분용출율을 0.18~0.35%(w/w)를 나타내었는데, roasting 온도가 상승할수록 고형분용출율이 감소하는 경향을 나타내었다. 처리온도가 $80{\sim}110^{\circ}C$처리구간에서는 큰 변화를 나타내지 않은 반면 $110{\sim}140^{\circ}C$처리구간에서는 고형분용출율이 급격히 감소하는 경향을 보였다. 처리온도가 상승할수록 고형분용출율이 감소하는 것은 내부 조직이 치밀하여 상대적으로 용출이 어렵기 때문으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The following is the study result of herbal tea roasted at different temperatures between $80{\sim}140^{\circ}C$. Depending on treatment temperature the water content decreased, some carbonization occurred and crude ash content relatively increased. Also crude protein and crude fat changed little. Benzopyrene content (0.17~0.35ppb) showed a tendency to increase with higher treating temperature. From this result, the $B({\alpha})P$ content differed depending on the treatment temperature and raw materials. In case of roasting, the actual inside temperature is around $200^{\circ}C$ but since the surface temperature of the roaster reaches around $2,000^{\circ}C$ some portion of $B({\alpha})P$ content was presumed to be produced from the area that came in contact with this surface. Solid elution rate of herbal tea showed 0.18~0.35%(w/w) and the rate of solid elution decreased with higher roasting temperature. There was no big change in $80{\sim}110^{\circ}C$ treatment section but the solid elution decreased rapidly in $110{\sim}140^{\circ}C$ section. The reason for decreasing solid elution rate at higher treatment temperature is because the compact inner tissue makes elution difficult.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이에 본 연구는 국내산 오미자, 황기, 길경 및 맥문동을 첨가한 한방차를 개발하고 roasting 조건을 적용하여 B(α)P이 감소된 안전한 한방차를 얻는데 목적이 있다.

가설 설정

활성화시킨 Sep-Pak Florisil cartridge에 시험용액을 1ml/min의 속도로 가하였다. 이어서 n-hexane 10ml와 n-hexane/dichloromethane(3:1,v/v) 8ml로 용출시켜 전량을 40℃이하의 수욕 상에서 질소가스 하에 거의 날려 보낸 후 잔사를 acetonitrile에 녹여 전량을 10ml로 하여 이를 0.

제안 방법

B(α)P 함량측정을 위한 시료의 전 처리는 분쇄한 한방차 시료 각 50g에 ethyl ether 500ml를 가하고 12시간 동안 일체의 열처리 없이 기름 성분을 추출하였다.
다음에 roasting 처리 온도 조건을 80℃, 95℃, 110℃, 125℃, 140℃로 나누어 다르게 하고 20분간 가열 후 제조된 한방차를 실험에 사용하였다.
시료용액 50㎕를 형광검출기가 내장된 HPLC(Agilent Technologies, 1200Series, Germany)에 주입하고, acetonitrile-water(80:20,w/w) 혼합용매를 이동상으로 하여 1.0ml/min의 속도로 검출기 파장 294㎚, 형광 파장 404㎚에서 분석하였다. 이 때, B(α)P의 양을 산출하기 위한 표준곡선은 Fig.

대상 데이터

B(α)P 함량측정을 위한 시료의 전 처리는 분쇄한 한방차 시료 각 50g에 ethyl ether 500ml를 가하고 12시간 동안 일체의 열처리 없이 기름 성분을 추출하였다. Ethyl ether 추출물을 진공 감압 농축하여 얻어진 기름성분을 시료로 사용하였다.
본 실험에서 사용한 한약재는 충청북도 제천에서 2012년 수확한 것으로 건조, 포장된 상태로 구매한 후 냉동 보관하여 사용하였다. 분석용 시약은 특급 HPLC용으로 B(α)P 표준품은 benzo(α)pyrene standard(Wako Pure Chemical Ind.
한방차의 재료는 오미자(Schizandra chinensis), 황기(Astragalus membranaceus), 길경(Platycodon grandiflorum) 및 맥문동(Liriope platyphylla)을 roasting 전에 입자를 가공선별하고 각각 25%씩 제조 하여 혼합하였다.

데이터처리

상호간에 일부의 편차가 발생하여 모두 3회 반복 실험을 행한 후 그 범위를 평균±표준편차로써 나타냈으며 ANOVA 분석을 통한 유의성 검정을 하였다.

이론/모형

한방차의 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 함량은 A.O.A.C.법[22]에 의해 각각 측정 하였다.

성능/효과

벤조피렌 함량은 0.17~0.35ppb으로 처리온도가 상승할수록 B(α)P함량이 증가하는 경향을 보였다.
수분함량은 처리온도가 상승함에 따라 감소하였으며 온도변화에 따라 통계적으로 유의한 차이가 있었다(p<0.05).
이러한 결과를 볼 때, 처리온도와 원재료에 따라 B(α)P함량에 차이가 발생한 것으로 나타났는데, roasting의 경우 실제 내부온도는 약 200℃ 내외에 그치지만 roaster 표면의 온도는 약 2,000℃에 이르기 때문에 이 표면과 직접 접촉한 부분에서 일부의 B(α)P가 생성된 것으로 판단된다.
조단백질함량은 거의 변화가 없는 것으로 나타났으며 온도변화에 따라 통계적으로 유의한 차이가 없었다(p>0.05).
조지방 함량은 거의 변화가 없는 것으로 나타났으나 온도변화에 따라 통계적으로 유의한 차이가 있었다(p<0.05).
조회분 함량은 처리온도가 상승함에 일부 탄화가 발생하여 상대적으로 상승하는 소폭의 변화가 있었으며 온도변화에 따라 통계적으로 유의한 차이가 있었다(p<0.05).
05). 처리온도가 80~110℃ 처리 구간에서는 큰 변화를 나타내지 않은 반면 110~140℃ 처리구간에서는 고형분용출율이 급격히 감소하는 경향을 보였다. 처리온도가 상승할수록 고형분용출율이 감소하는 것은 내부 조직이 치밀하여 상대적으로 용출이 어렵기 때문으로 생각된다.
05). 처리온도가 80~110℃ 처리 구간에서는 큰 변화를 나타내지 않은 반면 110~140℃ 처리구간에서는 고형분용출율이 급격히 감소하는 경향을 보였다. 처리온도가 상승할수록 고형분용출율이 감소하는 것은 내부 조직이 치밀하여 상대적으로 용출이 어렵기 때문으로 생각된다.
Roasting 온도를 80~140℃로 달리한 한방차의 성분 변화를 분석한 결과는 다음과 같다. 처리온도의 상승에 따라 수분함량이 감소하고, 일부 탄화가 발생하며 조회분 함량이 상대적으로 상승하는 소폭 변화가 있었고, 조단백질 및 조지방 함량은 거의 변화가 없는 것으로 나타났다.
한방차의 고형분용출율을 0.18~0.35%(w/w)를 나타내었는데, roasting 온도가 상승할수록 고형분용출율이 감소하는 경향을 나타내었다. 처리온도가 80~110℃처리구간에서는 큰 변화를 나타내지 않은 반면 110~140℃처리구간에서는 고형분용출율이 급격히 감소하는 경향을 보였다.
한방차의 고형분용출율을 0.18~0.35%(w/w)를 나타내었는데, roasting 온도가 상승할수록 고형분용출율이 감소하는 경향을 나타내었으며 온도변화에 따라 통계적으로 유의한 차이가 있었다(p<0.05).

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	다환방향족탄화수소란?	다환방향족탄화수소(polycyclicaromatichydrocarbons, PAHs)는 2개 이상의 벤젠고리 구조를 가진 화합물로서 200여종의 유도체화합물들이 알려져 있으며[1-2], 인체발암물질로 알려진 benzo[a]pyrene(B[α]P)은 황색의 결정체로 체내에 유입되면 산화되어 독성을 나타내며[3] 장기 노출 시 폐암[4], 위암, 피부암, 대장암, 유방암[5] 등을 유발할 수 있다.
	오미자는 어떤 효능이 있는가?	한방차의 재료로 사용된 오미자(Schizandra chinensis)는 강장, 진해, 간장보호, 알콜 해독, 항당뇨 작용의 효능이 있으며[7-9], 독특한 색깔, 맛과 향을 지니고 있어 차로 이용되는 식물이다. 황기(Astragalus membranaceus)는 항염증작용[10], 혈관형성촉진[11]이 우수하다는 보고가 있으며 항산화 활성을 이용할 수 있는 식품으로서 황기를 첨가한 청국장[12]과 된장[13]을 개발하여 항산화능과 혈전용해능이 우수한 것으로 보고되었다.
	Roasting 온도를 80~140℃로 달리한 한방차의 성분 변화를 분석한 결과는 어떤 경향을 보였는가?	Roasting 온도를 80~140℃로 달리한 한방차의 성분 변화를 분석한 결과는 다음과 같다. 처리온도의 상승에 따라 수분함량이 감소하고, 일부 탄화가 발생하며 조회분 함량이 상대적으로 상승하는 소폭 변화가 있었고, 조단백질 및 조지방 함량은 거의 변화가 없는 것으로 나타났다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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