최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.46 no.2, 2013년, pp.139 - 146
조승목 (한국식품연구원 대사기능연구본부) , 윤민석 (한국식품연구원 대사기능연구본부) , 김선봉 (부경대학교 식품공학과)
Surimi products are among the most prominent seafoods in Korea. Together with fish meat, wheat flour is a major ingredient in the preparation of surimi products. Rice flour, however, can be an effective ingredient in enhancing the rheological characteristics of surimi products. In this study, we eva...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
연제품이 대중적인 수산 가공식품인 이유는? | 연제품은 대표적인 수산 가공식품 중 하나로 어육에 소량의 소금 및 부재료를 넣고 갈아서 연육(surimi)을 만든 다음 이것을 가열 및 응고시켜 만든 탄력성 있는 겔(gel) 상태의 제품을 말한다. 이러한 연제품은 제품의 형태, 맛 및 질감을 소비자의 기호에 맞도록 쉽게 변화시킬 수 있으며, 조리방법이 간편하고 가격이 저렴하여 널리 이용되는 대중적인 수산 가공식품이다(Kim et al., 2005a). | |
연제품은 제조 방법에 따라 어떻게 분류되는가? | , 2005a). 일반적으로 연제품은 제조방법에 따라 구운어묵, 찐어묵, 튀김어묵, 맛살 등으로 분류된다. 국내 연제품 시장에서 튀김어묵이 가장 큰 비중을 차지하고 있는데 2011년기준 전체 연제품 생산량의 95%를 차지하고 있다(Choi et al. | |
우리나라에서 주로 생산되는 단립종 쌀이 가공식품의 주요 원료로 가치 있는 이유는? | , 2012a)에 따라 쌀을 밥의 형태가 아닌 가공식품의 주요 원료로서 소비해야 할 필요성이 높아지고 있는 실정이다 (Shin, 2010). Amylose 함량은 국내에서 생산되는 단립종 쌀이 12-19%로 장립종 쌀의 19-23%보다 낮고 상대적으로 amylo-pectin 함량이 높아 동결 융해에 안정하고 노화 정도를 줄여 줄수 있어 가공식품 소재로써 활용 가치가 매우 크다고 할 수 있다(Hur et al., 2011). |
Bourne MC. 1968. Texture profiles of ripening pears. J Food Sci 33 223-226.
Breene WM. 1975. Application of texture profile analysis to instrumental food texture valuation. J Texture Studies 6, 53- 82.
Gopper M, Ramon O, Kopelman J and Mizrahi S. 1997. Effect of microwave reheating on surimi gel texture. Food Res Int 30, 761-768. http://dx.doi.org/10.1016/S0963-9969(98)00043-X.
Hong OS and Ko YT. 1991. Study on preparation of yogurt from milk and rice. Korean J Food Sci Technol 23, 587-592.
Kim CA, Kim ES, Eun JB, Wang SJ and Wang MH. 2007. Change in physicochemical and sensory characteristics of rice wine, Yakju prepared with different amount of red yeast rice. Korean J Food Sci Technol 39, 309-314.
Kim JS and Byun GI. 2009. Making fish paste with yam (Dioscorea japonica Thumb) powder and its characteristics. The Korean J Culinary Research 15, 57-69.
Kim SJ, Kim HJ, Ma SJ and Kim SJ. 2005b. Preparation and quality characteristics of rice breads. Korean J Food Culture 20, 433-437.
Kim WS and Shin M. 2007. The properties of rice flours prepared by dry- and wet-milling of soaked glutinous and normal grains. Korean J Food Cookery Sci 23, 908-918.
Kim YY and Cho YJ. 1992. Relationship between quality of frozen surimi and jelly strength of kamaboko. Bull Korean Fish Soc 25, 73-78.
Kong CS, Ogawa H and Iso N. 1999. Compression properties of fish-meat gel as affected by gelatinization of added starch. J Food Sci 64, 283-286. http://dx.doi. org/10.1111/j.1365-2621.1999.tb15883.x.
Kwon CS, Oh KS and Lee EH. 1985. Effects of subsidiary materials on the texture of steamed alaska pollack meat paste. Bull Korean Fish Soc 18, 424-432.
Lee HJ, Lee IS and Jeong HS. 2012a. Characteristics of Takju with different varieties of rice and particle size. The Korean J Culinary Research 18, 191-205.
Lee MK, Kim JO and Shin MS. 2004. Properties of nonwaxy rice flour with different soaking time and particle size. Korean J Food Sci Technol 36, 268-275.
Lee SK, Joo HK and Ahn JK. 1997. Effects of rice varieties on sacharification in producing Sikhe. Korean J Food Sci Technol 29, 470-475.
Park JD, Choi BK, Kum JS and Lee HY. 2006. Physicochemical properties of brown rice flour produced under different drying and milling conditions. Korean J Food Sci Technol 38, 495-500.
Park JW. 1994. Functional protein additives in surimi gels. J Food Sci 59, 525-527.
Park JW. 2005. Surimi and surimi seafood. Taylor & Francis Group, Boca Raton, USA, 659-667.
Powrie WD and Tung MA. 1976. Food dispersions. In: Principles of Food Science. Fennema OR, ed. Marcerl Dekker Inc., New York, USA, 539.
Shin DH, Kim MK, Chung TK and Lee HY. 1989. Quality characteristics of Yukwa (popped rice snack) made by different varieties of rice. Korean J Food Sci Technol 21, 820-825.
Shin M. 2010. Rice-processed food. Food Science and Industry 42, 2-18.
Shin YJ, Lee JA and Park GS. 2008. Quality characteristics of fish pastes containing Lycii fructus powder. J East Asian Soc Dietary Life 18, 22-28.
Wu MC, Hamann DD and Lanier TC. 1985. Thermal transitions of surimi gel. J SFood Sci 50, 20-25.
Yang MO and Cho EJ. 2007. Quality properties of surimi with added citrus fruits. J East Asian Soc Dietary Life 17, 58-63.
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
Free Access. 출판사/학술단체 등이 허락한 무료 공개 사이트를 통해 자유로운 이용이 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.