본 연구에서는 발아기간 및 부위별 벼 추출물에 대한 다양한 효소활성 저해효과를 조사하였다. 발아기간은 6일까지로 하였고, 발아된 벼는 왕겨+싹 부위와 현미로 나누어 80% ethanol로 환류 추출하였다. ${\alpha}$-Glucosidase 저해활성은 왕겨+싹 추출물에서 발아 전 26.32%에서 발아 5일차 39.38%로 증가하였으며, ${\alpha}$-amylase 저해활성은 왕겨+싹 추출물에서 발아 전 59.98%에서 발아 5일차 75.32%로 증가하였고, DPP-4 저해활성 또한 왕겨+싹 추출물에서 발아 전 38.80%에서 발아 5일차 47.77%로 증가하여 발아에 의해 효소활성 저해가 증가하였다. ACE 저해활성은 왕겨+싹 추출물에서 가장 높았으며 발아에 의해 증가하였다. Xanthine oxidase 저해활성은 발아가 진행됨에 따라 감소하였다. Lipase 저해활성은 발아 4일차 왕겨+싹 추출물이 36.78%로 무발아 31.72%에 비하여 증가하였다. 본 연구결과 벼를 발아시킬 경우 왕겨+싹에서 성인병 관료 효소를 억제하는 성분이 증가함을 알 수 있었으며, 추후에 어떠한 성분에 의한 것인지에 대한 연구가 수행되어야 할 것으로 판단된다.
본 연구에서는 발아기간 및 부위별 벼 추출물에 대한 다양한 효소활성 저해효과를 조사하였다. 발아기간은 6일까지로 하였고, 발아된 벼는 왕겨+싹 부위와 현미로 나누어 80% ethanol로 환류 추출하였다. ${\alpha}$-Glucosidase 저해활성은 왕겨+싹 추출물에서 발아 전 26.32%에서 발아 5일차 39.38%로 증가하였으며, ${\alpha}$-amylase 저해활성은 왕겨+싹 추출물에서 발아 전 59.98%에서 발아 5일차 75.32%로 증가하였고, DPP-4 저해활성 또한 왕겨+싹 추출물에서 발아 전 38.80%에서 발아 5일차 47.77%로 증가하여 발아에 의해 효소활성 저해가 증가하였다. ACE 저해활성은 왕겨+싹 추출물에서 가장 높았으며 발아에 의해 증가하였다. Xanthine oxidase 저해활성은 발아가 진행됨에 따라 감소하였다. Lipase 저해활성은 발아 4일차 왕겨+싹 추출물이 36.78%로 무발아 31.72%에 비하여 증가하였다. 본 연구결과 벼를 발아시킬 경우 왕겨+싹에서 성인병 관료 효소를 억제하는 성분이 증가함을 알 수 있었으며, 추후에 어떠한 성분에 의한 것인지에 대한 연구가 수행되어야 할 것으로 판단된다.
This study investigated the enzyme inhibitory effects of ethanol extracts from the different parts of rough rice (Oryza sativar L.) from its germination period. Rough rice was germinated at $37^{\circ}C$ for 6 days, then separated into hull+sprout and brown rice. ${\alpha}$-Glu...
This study investigated the enzyme inhibitory effects of ethanol extracts from the different parts of rough rice (Oryza sativar L.) from its germination period. Rough rice was germinated at $37^{\circ}C$ for 6 days, then separated into hull+sprout and brown rice. ${\alpha}$-Glucosidase inhibitory activity had the highest value (39.38%) in hull+sprout extracts after 5 days of germination. ${\alpha}$-Amylase and DPP-4 inhibitory activity had the highest values (75.32% and 47.77%, respectively) in hull+sprout extracts after germination for 5 days. ACE inhibitory activity of hull+ sprout extracts increased from 43.16% at the beginning to 58.60% at 5 days, while brown rice extracts increased this activity from 0.88% at the beginning to 14.50% at 4 days. The xanthine oxidase inhibitory activity of hull+ sprout extracts increased from 62.02% at the beginning to 64.49% at one day, and then decreased. Lipase inhibitory activity had its highest value (55.17%) in hull+sprout extracts after germination for 5 days. These results indicate that the optimal germination period for increasing enzyme inhibitory activities may be 5 days, and that hull+sprout extracts have a higher enzyme inhibition activity than brown rice.
This study investigated the enzyme inhibitory effects of ethanol extracts from the different parts of rough rice (Oryza sativar L.) from its germination period. Rough rice was germinated at $37^{\circ}C$ for 6 days, then separated into hull+sprout and brown rice. ${\alpha}$-Glucosidase inhibitory activity had the highest value (39.38%) in hull+sprout extracts after 5 days of germination. ${\alpha}$-Amylase and DPP-4 inhibitory activity had the highest values (75.32% and 47.77%, respectively) in hull+sprout extracts after germination for 5 days. ACE inhibitory activity of hull+ sprout extracts increased from 43.16% at the beginning to 58.60% at 5 days, while brown rice extracts increased this activity from 0.88% at the beginning to 14.50% at 4 days. The xanthine oxidase inhibitory activity of hull+ sprout extracts increased from 62.02% at the beginning to 64.49% at one day, and then decreased. Lipase inhibitory activity had its highest value (55.17%) in hull+sprout extracts after germination for 5 days. These results indicate that the optimal germination period for increasing enzyme inhibitory activities may be 5 days, and that hull+sprout extracts have a higher enzyme inhibition activity than brown rice.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 발아시킨 벼에 대하여 발아기간과 부위에 따른 다양한 효소활성 억제효과의 변화를 살펴보고, 적절한 발아기간과 부위를 선정하여 기능성 식품소재 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.
본 연구에서는 발아기간 및 부위별 벼 추출물에 대한 다양한 효소활성 저해효과를 조사하였다. 발아기간은 6일까지로 하였고, 발아된 벼는 왕겨＋싹 부위와 현미로 나누어 80% ethanol로 환류 추출하였다.
제안 방법
α-Amylase 저해활성은 Lim 등(19)의 방법을 변형하여 측정하였다.
ρ-NPB가 ρ-nitrophenol로 가수분해된 정도를 ELISA를 사용하여 흡광도 400 nm에서 측정하고 저해율을 계산하였다.
5 mM ρNPG 50 μL를 가하여 37℃에서 20분간 반응시켰다. 1 M Na 2 CO 3 1 mL를 가하여 반응을 정지시킨 후 ELISA(UV-1650PC, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 사용하여 405 nm에서 흡광도를 측정하고 저해율(%)을 계산하였으며, positive control로 acarbose(Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA)를 사용하였다.
1 mL를 혼합하여 37℃에서 5분간 반응시켰다. 1 N HCl 1 mL를 가하여 반응을 정지시킨 후 생성된 uric acid를 ELISA를 사용하여 흡광도 292 nm에서 측정하고 저해율을 계산하였다.
Lipase 저해활성은 Kim 등(22)의 방법을 변형하여 측정하였다. Porcine pancreatic lipase 0.
각각의 추출물에 대한 ACE 저해활성은 Kwon 등(20)의 방법을 변형하여 측정하였다. ACE 저해활성 측정에 사용된 5 mM HHL(Hippuryl-His-Leu) 기질은 0.
반응액에 48 mM DNS(3,5-dinitrosalicylic acid and 30% sodium potassium tartrate in 0.5 M NaOH) 발색시약 125 μL를 넣고 100℃에서 15분간 끊여 발색을 시킨 후 충분히 냉각시키고, 이 반응액에 3배량의 증류수를 가한 후 ELISA(UV-1650PC, Shimadzu)를 사용하여 540 nm에서 흡광도를 측정하고 저해율을 계산하였다.
반응을 정지시키기 위하여 1 M HCl 250 μL를 가한 다음 0.45 μm syringe filters로 여과하였으며, HPLC(ACME 9000 system, Younglin, Anyang, Korea)로 분석하여 ACE 저해율(%)을 계산하였다.
, Seoul, Korea)로 발아시켰다. 발아 온도는 37℃, 습도는 85%를 유지시키면서 발아시켰고 물은 1일 1회씩 교환해주었으며, 1일 3회씩 10분간 물주기를 하면서 발아시켰다. 발아기간은 1일에서 6일로 하였고, 발아시키지 않은 벼를 대조구로 하였다.
발아 온도는 37℃, 습도는 85%를 유지시키면서 발아시켰고 물은 1일 1회씩 교환해주었으며, 1일 3회씩 10분간 물주기를 하면서 발아시켰다. 발아기간은 1일에서 6일로 하였고, 발아시키지 않은 벼를 대조구로 하였다. 발아된 벼는 50℃의 열풍건조기(WFO-459PD, EYELA, Tokyo, Japan)에서 2일간 건조시킨 다음 냉장보관하면서 시료로 사용하였다.
본 연구에서는 발아기간 및 부위별 벼 추출물에 대한 다양한 효소활성 저해효과를 조사하였다. 발아기간은 6일까지로 하였고, 발아된 벼는 왕겨＋싹 부위와 현미로 나누어 80% ethanol로 환류 추출하였다. α-Glucosidase 저해활성은 왕겨＋싹 추출물에서 발아 전 26.
시료 중에 함유된 유용성분을 추출하기 위해 에탄올 추출물을 제조하였다. 에탄올 추출물은 각각 시료 중량 대비 10배량의 80% 에탄올(v/v)을 첨가하여 80℃에서 3시간 동안 환류추출 하고, 추출액을 감압여과 한 후 농축하여 동결건조(Freeze dryer, FD5508, Ilshin Lab Co.
칼럼은 C-18 column(Mightysil RP-18 GP column, 4.6 × 250 mm, Kanto Chemical, Tokyo, Japan), mobile phase는 A를 10 mM phosphoric acid(pH 2.5), B를 methanol로 사용하여 A:B의 초기비율을 100:0으로 시작하여 12분에 40:60, 19분에 0:100, 25분에 100:0의 비율로 단계적인 gradient system을 사용하였다.
대상 데이터
실험에 사용된 벼는 2011년도에 충북 증평군에서 생산된 일품 벼(Oryza sativa L.)이며, 발아는 Kim 등(15)의 방법에 따라 벼 500 g을 20℃의 물로 수세하고 3일간 침지시킨 다음 발아기(WGC 450, Dahan Inc., Seoul, Korea)로 발아시켰다. 발아 온도는 37℃, 습도는 85%를 유지시키면서 발아시켰고 물은 1일 1회씩 교환해주었으며, 1일 3회씩 10분간 물주기를 하면서 발아시켰다.
데이터처리
통계분석은 SPSS 통계프로그램(Statistical Package for the Social Science, Ver. 12.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 각 측정군의 평균과 표준편차를 산출하고 처리조건에 따른 유의차를 one-way ANOVA(analysis of variance)로 분석한 뒤 신뢰구간 p<0.05 에서 Duncan's multiple range test를 실시하였다.
이론/모형
α-Glucosidase 저해활성은 Tibbot와 Skadsen(18)의 방법에 의하여 측정하였다.
DPP-4 억제활성은 DPP-4 Inhibitor Screening kit(Cat. K780-100, Biovision Co., Milpitas, CA, USA)를 이용하여 시험법에 따라 측정하였다. DPP-4 enzyme 1 μL와 enzyme buffer 49 μL를 혼합하여 enzyme buffer를 준비하고 DPP-4 substrate 2 μL와 enzyme buffer 23 μL를 혼합하여 substrate 용액을 준비하였다.
Xanthine oxidase 저해활성은 Stirpe와 Corte(21)의 방법에 따라 측정하였다. 각각의 추출물 0.
Xanthine oxidase는 생체 내 퓨린 대사에 관여하는 효소로서 xanthine 또는 hypoxanthine으로부터 urate를 형성하며, urate가 혈장 내에서 증가되면 골절에 축적되어 통풍을 일으키는 효소로 알려져 있다(30). Xanthine oxidase에 대한 저해능은 urate 형성을 감소시켜 통풍유발을 억제할 수 있어 항통풍 활성 측정법으로 이용된다. Gallolyl기를 함유한 flavonoid 화합물과 polyphenol 화합물이 xanthine oxidase를 경쟁적으로 저해하며(31), 발아 초기 총 폴리페놀함량이 증가하다가 발아후기에 감소한다는 Kim 등(32)의 연구결과로 미루어 볼 때, 본 연구에서도 발아후기에 xanthine oxidase 저해활성이 감소하는 것은 xanthine oxidase를 경쟁적으로 저해하는 polyphenol 화합물과 flavonoid 화합물의 함량이 감소하였기 때문이라고 판단된다.
성능/효과
α-Glucosidase 저해활성은 왕겨＋싹 추출물에서 발아 전 26.32%에서 발아 5일차 39.38%로 증가하였으며, α-amylase 저해활성은 왕겨＋싹 추출물에서 발아 전 59.98%에서 발아 5일차 75.32%로 증가하였고, DPP-4 저해활성 또한 왕겨＋싹 추출물에서 발아 전 38.80%에서 발아 5일차 47.77%로 증가하여 발아에 의해 효소활성 저해가 증가하였다.
α-glucosidase 저해활성과 α-amylase, DPP-4, ACE, xanthine oxidase 및 lipase 저해활성 간의 상관관계는 각각 0.886, 0.827, 0.686, 0.742 및 0.817(p< 0.01)으로 높은 양의 상관관계를 나타내었으며, 특히 α-glucosidase 저해활성과 α-amylase 및 DPP-4 저해활성 사이의 상관계수가 높게 나타나 왕겨층과 싹에 존재하는 혈당 상승을 억제할 수 있는 항당뇨 관련 물질이 발아 시 증가한 것이라고 판단된다.
77%로 증가하여 발아에 의해 효소활성 저해가 증가하였다. ACE 저해활성은 왕겨＋싹 추출물에서 가장 높았으며 발아에 의해 증가하였다. Xanthine oxidase 저해활성은 발아가 진행됨에 따라 감소하였다.
Xanthine oxidase 저해활성은 0.5 mg/mL의 농도에서 측정한 것으로 높은 저해능을 나타냈었지만 발아초기에 비해 발아가 진행됨에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다(p<0.05).
2와 같다. 각각의 저해활성은 0.5 mg/mL의 농도에서 측정한 것으로 발아초기 1～2일차에 비하여 발아 3～6일차에서 저해활성이 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었으며, 현미 추출물에 비해 왕겨＋싹 추출물에서 유의적으로 높게 나타났다. 왕겨＋싹 추출물에서는 발아후기 3～5일의 시료가 72.
6에서 보는 바와 같다. 각각의 저해활성은 1 mg/mL의 농도에서 측정한 것으로 발아일수가 증가함에 따라 발아벼와 왕겨＋싹 추출물의 lipase 저해활성이 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 부위별 저해활성은 왕겨＋싹 추출물이 현미 추출물에 비해 유의적으로 높게 나타났다.
3에서 보는 바와 같이 모든 추출물에 대하여 발아 4일과 5일까지는 증가하다가 그 이후 감소하는 경향을 보였으며, 부위에 따른 DPP-4 저해활성은 왕겨＋싹 추출물이 현미추출물에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 각각의 저해활성은 1 mg/mL의 시료 농도에서 측정한 것으로 발아 전 왕겨＋싹 추출물의 DPP-4 저해활성은 38.80%이었지만 발아 4일 및 5일차에서 각각 45.88% 및 47.77%로 증가하여 발아 5일차에서 가장 높게 나타났으며, 현미 추출물의 경우 발아 전에는 활성이 없었으나 발아 4일 및 5일차에서 각각
4.01% 및 8.96%의 저해활성이 나타났다. DPP-4는 인슐린과 글루카곤 분비를 조절하여 체내 glucose 항상성을 조절하는 장내호르몬인 glucagon like peptide 1(GLP-1)과 glucose dependent insulinotopic peptide(GIP)를 분해하는 효소로써, DPP-4 저해능은 dipeptidyl peptidase 4 효소에 결합하여 GLP-1와 GIP가 분해되는 것을 억제하여 혈당을 조절하기 때문에 항당뇨 활성 측정법으로 이용된다(27).
각각의 저해활성은 10 mg/mL의 농도에서 측정한 것으로 발아일수가 증가함에 따라 모든 추출물의 α-glucosidase 저해활성은 유의적으로 증가하였으며(p<0.05), 특히 왕겨＋싹 시료에서 저해활성이 높게 나타났다(p<0.05).
각각의 저해활성은 1 mg/mL의 농도에서 측정한 것으로 발아일수가 증가함에 따라 발아벼와 왕겨＋싹 추출물의 lipase 저해활성이 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 부위별 저해활성은 왕겨＋싹 추출물이 현미 추출물에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 발아 5일차의 왕겨＋싹 시료가 55.
83%의 저해율을 나타내었다. 또한 현미 추출물에서도 왕겨＋싹 추출물과 유사한 경향을 나타내었지만, 발아기간에 따라 27.27～37.55% 범위의 xanthine oxidase 저해율을 보여 왕겨＋싹 추출물에 비해 전반적으로 낮게 나타났다. Xanthine oxidase는 생체 내 퓨린 대사에 관여하는 효소로서 xanthine 또는 hypoxanthine으로부터 urate를 형성하며, urate가 혈장 내에서 증가되면 골절에 축적되어 통풍을 일으키는 효소로 알려져 있다(30).
05). 발아 1일차의 왕겨＋싹은 64.49%로 무발아 시료 62.02%보다 약간 높은 저해활성을 나타내었지만 이후 감소하는 경향을 보여, 발아 6일차에는 50.83%의 저해율을 나타내었다. 또한 현미 추출물에서도 왕겨＋싹 추출물과 유사한 경향을 나타내었지만, 발아기간에 따라 27.
또한 부위별 저해활성은 왕겨＋싹 추출물이 현미 추출물에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 발아 5일차의 왕겨＋싹 시료가 55.17%로 가장 높은 lipase 저해활성을 나타내었으며, 현미추출물의 경우 발아 전에는 활성이 없었으나 발아 후기 4～6일 차에 12.43～13.70% 범위의 저해활성을 나타내었다. 지방의 분해 및 흡수와 관련된 효소 중 pancreatic lipase는 triacylglycerol을 2-monoacylglycerol과 두 분자의 fatty acid로 분해하는 핵심적인 반응을 진행시키는 효소로 작용한다(33).
발아기간 및 부위별 추출물에 대한 ACE 저해활성을 측정한 결과 Fig. 4에서 보는 바와 같이 발아 5일까지는 증가하다가 그 이후 감소하는 경향을 나타내었으며, 부위에 따른 ACE 저해활성의 변화는 왕겨＋싹 추출물이 현미추출물에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 왕겨＋싹의 경우 발아 전 ACE 저해활성은 43.
발아기간 및 부위별 추출물에 대한 DPP-4 저해활성을 측정한 결과 Fig. 3에서 보는 바와 같이 모든 추출물에 대하여 발아 4일과 5일까지는 증가하다가 그 이후 감소하는 경향을 보였으며, 부위에 따른 DPP-4 저해활성은 왕겨＋싹 추출물이 현미추출물에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 각각의 저해활성은 1 mg/mL의 시료 농도에서 측정한 것으로 발아 전 왕겨＋싹 추출물의 DPP-4 저해활성은 38.
발아기간과 부위별 α-glucosidase, α-amylase, DPP-4, ACE, xanthine oxidase 및 lipase 저해활성 간의 상관관계를 분석한 결과는 Table 1과 같다. 발아기간이 증가할수록 발아 벼의 왕겨층＋싹 시료에서 전반적으로 높은 효소저해활성을 나타내었으며, 각 효소저해활성 간의 상관관계는 모두 양의 상관관계를 보였다. α-glucosidase 저해활성과 α-amylase, DPP-4, ACE, xanthine oxidase 및 lipase 저해활성 간의 상관관계는 각각 0.
Kim 등(17)의 연구에 의하면 발아 전후 일품벼의 ACE 저해활성의 증가를 볼 수 있으며, 부위별 추출물에 대한 ACE 저해활성의 경우 현미층에 비해 왕겨층과 싹층에서 높은 저해활성을 나타낸다고 보고하였다. 본 연구에서도 왕겨＋싹 추출물에서 발아기간이 증가함에 따라 ACE 저해활성이 증가하였으며, 이는 왕겨층과 싹에서 혈압을 낮추어주는 물질이 발아 시 증가한 것으로 판단된다.
05). 왕겨＋싹 추출물에서는 발아 전 저해 활성은 26.32%이었지만 발아 4일 및 5일차에서 각각 38.42 및 39.38%로 증가하여 발아 5일차에서 가장 높게 나타났으며, 현미의 경우 발아 6일차 시료에서 20.32%로 발아전 7.78%에 비해 증가하였다. α-Glucosidase는 소장상피세포의 brush-border membrane에 존재하는 효소로서 이당류나 다당류를 탄수화물이 소화 흡수되기 위한 상태인 단당류로 가수분해하는 역할을 하며, α-glucosidase에 대한 저해능은 탄수화물 식이 후 혈당상승을 억제할 수 있어 항당뇨 활성 측정법으로 이용된다(23).
5 mg/mL의 농도에서 측정한 것으로 발아초기 1～2일차에 비하여 발아 3～6일차에서 저해활성이 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었으며, 현미 추출물에 비해 왕겨＋싹 추출물에서 유의적으로 높게 나타났다. 왕겨＋싹 추출물에서는 발아후기 3～5일의 시료가 72.37～75.32% 범위의 저해활성을 나타내어 발아 전 59.88%에 비하여 증가하였으며, 현미추출물의 경우 발아 전 기간에 걸쳐 23.30～25.76% 범위의 저해 활성을 나타내었으나 발아 일수의 증가에 따라서는 유의적인 변화를 보이지 않았다. α-Amylase는 amylose 및 amylopectin이나 glycogen과 같이 α-결합의 glucose로 되어있는 다당류에 작용하여 포도당과 엿당으로 분해하는 소화효소이다.
4에서 보는 바와 같이 발아 5일까지는 증가하다가 그 이후 감소하는 경향을 나타내었으며, 부위에 따른 ACE 저해활성의 변화는 왕겨＋싹 추출물이 현미추출물에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 왕겨＋싹의 경우 발아 전 ACE 저해활성은 43.16%이었지만 발아 5일차에는 58.60%로 증가하였고, 발아 6일차에는 56.89%로 감소하여 발아 5일차에서 가장 높은 ACE 저해활성을 나타내었으며, 현미 추추물의 경우 발아 4일차가 14.50%로 발아 전 0.88%에 비해 높게 나타났다. ACE는 불활성형의 angiotension-I(decapeptide)의 C말단에 존재하는 His-Leu를 절단하여 혈관벽 수축작용을 하는 angiotension-Ⅱ(octapeptide)를 생성하고 혈압을 감소시키는 bradykinin을 불활성화 시키는 효소이다(28).
후속연구
DPP-4는 인슐린과 글루카곤 분비를 조절하여 체내 glucose 항상성을 조절하는 장내호르몬인 glucagon like peptide 1(GLP-1)과 glucose dependent insulinotopic peptide(GIP)를 분해하는 효소로써, DPP-4 저해능은 dipeptidyl peptidase 4 효소에 결합하여 GLP-1와 GIP가 분해되는 것을 억제하여 혈당을 조절하기 때문에 항당뇨 활성 측정법으로 이용된다(27). 따라서 발아 벼의 왕겨＋싹에서 발아 시 dipeptidyl peptidase를 경쟁적으로 저해하여 GLP-1과 GIP 수치를 상승시킬 수 있는 성분이 증가한 것으로 판단되며, 추후에 어떠한 성분에 의해 DPP-4 저해활성이 증가되었는지에 대한 연구가 필요하다고 생각한다.
지방의 분해 및 흡수와 관련된 효소 중 pancreatic lipase는 triacylglycerol을 2-monoacylglycerol과 두 분자의 fatty acid로 분해하는 핵심적인 반응을 진행시키는 효소로 작용한다(33). 따라서 지방의 분해에 관여하는 효소의 활성을 저해하여 소화를 방해함으로써 체내로의 지방 흡수를 억제하게 되어 비만억제 활성을 나타낼 것으로 기대된다. Li 등(34)의 연구에 의하면 발아현미와 키토산을 처리한 발아현미가 일반현미에 비해 lipase 저해활성이 높게 증가하였다 하였는데, 본 연구에서도 발아가 진행됨에 따라 lipase 저해활성이 증가하여 발아과정 중 lipase 저해에 기여하는 성분이 증가한 것으로 판단된다.
72%에 비하여 증가하였다. 본 연구결과 벼를 발아시킬 경우 왕겨＋싹에서 성인병 관료 효소를 억제하는 성분이 증가함을 알 수 있었으며, 추후에 어떠한 성분에 의한 것인지에 대한 연구가 수행되어야 할 것으로 판단된다.
본 연구에서의 α-amylase 저해활성 결과는 α-glucosidase 저해 활성의 변화(Fig. 1)와 유사한 경향을 보였으며, 녹두를 발아시킬 경우에도 발아 6일차까지 α-amylase 저해활성이 증가하였다는 연구(26) 결과로 미루어볼 때 종자의 발아 시 혈당 상승을 억제할 수 있는 다양한 생리활성 성분들이 생성되거나 증가되어 α-amylase 저해효과가 증가하는 것으로 판단되며, 추후 이러한 성분들에 대한 연구가 더 진행되어야 할 것으로 판단된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
벼는 어떻게 구성되어 있는가?
벼는 세계 3대 작물 중 하나이며, 벼를 도정한 쌀은 세계적인 주요한 당질 급원으로 아시아와 같이 쌀을 주식으로 하는 나라에서 중요한 주곡작물이다(5). 벼는 80%의 현미와 20%의 왕겨로 구성되어 있으며(6), 현미에 약 8% 정도 존재하는 미강은 현미를 도정할 때 얻어지는 부산물로써 식이섬유, 비타민류, 미네랄 성분이 풍부하고 그 외에 phytic acid, γ-oryzanol, arabinoxylan 및 GABA 등과 같은 다양한 생리활성 물질들이 함유되어 있다(7).
미강은 무엇인가?
벼는 세계 3대 작물 중 하나이며, 벼를 도정한 쌀은 세계적인 주요한 당질 급원으로 아시아와 같이 쌀을 주식으로 하는 나라에서 중요한 주곡작물이다(5). 벼는 80%의 현미와 20%의 왕겨로 구성되어 있으며(6), 현미에 약 8% 정도 존재하는 미강은 현미를 도정할 때 얻어지는 부산물로써 식이섬유, 비타민류, 미네랄 성분이 풍부하고 그 외에 phytic acid, γ-oryzanol, arabinoxylan 및 GABA 등과 같은 다양한 생리활성 물질들이 함유되어 있다(7).
실험에 사용된 벼를 발아시키는 과정은 어떻게 진행되었는가?
, Seoul, Korea)로 발아시켰다. 발아 온도는 37℃, 습도는 85%를 유지시키면서 발아시켰고 물은 1일 1회씩 교환해주었으며, 1일 3회씩 10분간 물주기를 하면서 발아시켰다. 발아기간은 1일에서 6일로 하였고, 발아시키지 않은 벼를 대조구로 하였다.
참고문헌 (34)
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