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NTIS 바로가기한국유가공기술과학회지 = Korean journal of dairy science and technology, v.31 no.1, 2013년, pp.67 - 73
김기환 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 설국환 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 오미화 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 박범영 (농촌진흥청 국립축산과학원) , 김현욱 (농촌진흥청 국립축산과학원)
Food allergy is defined as adverse reactions toward food mediated by aberrant immune mechanisms. Cow's milk allergy is one of the most common food allergies in childhood. This allergy is normally outgrown in the first year of life, however 15% of allergic children remain allergic. Cow's milk allergy...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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식품 알레르기를 일으키는 주된 성분 중에서 단백질이 갖는 성질 중 변성이란? | 식품 알레르기를 일으키는 주된 성분은 단백질로 단백질은 20여종의 아미노산이 결합하여 입체구조를 형성하여 생체 내에서 고유의 기능을 수행한다. 단백질은 물리적, 화학적으로 영향을 받게 되면 원래 가지고 있던 입체구조가 변화되어 그 성질이 바뀌는데, 이를 변성이라 하며, 이렇게 변성된 단백질 중 알레르기를 유발할 수 있는 알레르겐도 형성되게 되며, 다음과 같은 특징을 갖는다(Dearman, 2002). | |
식품 알레르기는 어떻게 일어나는 현상인가? | 식품 알레르기는 우리가 섭취한 식품 성분이 장관을 통과하여 혈액 또는 림프액으로 이동하는 과정에서 면역 관련세포와 만나 반응을 하면 알레르기와 관련된 비만세포와 반응하면서 이 비만세포가 분비하는 화학물질(히스타민, 헤파린 등)에 의해서 알레르기 현상이 일어나는 것으로, 천식이나 꽃가루 알레르기, 습진 등의 가족력이 있는 아기들에게서 더 흔히 나타나며, 이러한 증상은 점점 증가하는 추세이다. 특히 영ㆍ유아시기에는 장관이 아직 미성숙하기 때문에 알레르기를 일으키는 물질의 침입을 막기가 어려워 음식 알레르기가 많이 일어나지만, 3세 이후에는 장관면역계가 성숙되어 식품 알레르기가 많이 줄어들게 된다. | |
알레르기를 유발하는 대표적인 원인 식품에는 어떤 것이 있는가? | 알레르기를 유발하는 대표적인 원인 식품은 콩류(Bock and Atkins, 1989), 우유(Shin et al., 2004), 밀(Battais et al., 2005), 어류(Lee et al., 2000), 갑각류(Shimakura et al., 2005), 육류(Cho et al., 2001; Chung et al., 2001) 및 달걀(Philippe and Eigenmann, 2004) 등으로 식품 알레르기의 약 90% 이상이 이들 식품에 의해 발생한다고 알려져 있으며(Sampson and Ho, 1997; Sampson and McCaskil, 1985), 그 외 간장, 바나나, 멜론, 두유, 딸기류, 고추 등과 심지어 쌀도 빈도는 낮지만 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 식품으로 보고되어 있다. Moon 등(2007)이 보고한 내용을 보면 소아, 어린이, 청소년을 대상으로 한 식품 알레르기 연구에서도 콩, 우유, 치즈, 난백, 게, 새우, 참치, 대구, 연어, 돼지고기, 쇠고기, 레몬, 라임, 오렌지, 복숭아, 밀가루, 쌀, 땅콩이 알레르기와 관련이 있는 것으로 나타났으며, 국내 대학병원에서 379명의 알레르기 천식증상을 나타내는 환자를 대상으로 알레르기원인 식품을 조사한 결과, 계란, 돼지고기, 복숭아, 고등어, 닭 고기, 우유, 메밀, 게, 밀가루 및 토마토 순서대로 빈도가 높게 나타났다(Kim et al. |
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