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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.42 no.11, 2013년, pp.1813 - 1820
정해원 (대진대학교 식품영양학과) , 정해정 (대진대학교 식품영양학과)
This study is conducted to investigate the quality characteristics of cookies containing different levels (0%, 20%, 40%, 60%) of brown rice powder with enhanced levels of GABA (
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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쿠키에 현미가루를 첨가할수록 퍼짐성, 손실률, 팽창률은 어떻게 변화하는가? | 쿠키반죽의 밀도는 60% 첨가군이 가장 낮았고 pH는 가장 높았다. 퍼짐성은 헌미가루 첨가량이 증가할수록 대체적으로 감소하였고 손실률과 팽창률은 증가하는 경향을 나타내었다. 경도는 40% 첨가군과 60% 첨가군에서 낮게 나타났다. | |
현미는 백미에 비하여 어떤 성분을 더 많이 함유하고 있는가? | 현미는 벼의 왕겨만을 제거한 것으로 백미보다 소화율이 낮은 단점이 있으나 식이섬유, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 E 등이 백미보다 더 많이 함유되어 있어 영양적으로 우수한 장점이 있으며(4), 기능성이 첨가된 쌀 개발 연구가 진행되고 있는 가운데 GABA(γ-amino butyric acid) 함량이 증가된 현미가 개발되어 시판되고 있다. GABA는 자연계에 분포하는 비단백태 아미노산의 일종으로 인체 내에서는 뇌와 척수에 존재하는 신경전달물질이다(5). | |
GABA는 어떤 물질인가? | 현미는 벼의 왕겨만을 제거한 것으로 백미보다 소화율이 낮은 단점이 있으나 식이섬유, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 E 등이 백미보다 더 많이 함유되어 있어 영양적으로 우수한 장점이 있으며(4), 기능성이 첨가된 쌀 개발 연구가 진행되고 있는 가운데 GABA(γ-amino butyric acid) 함량이 증가된 현미가 개발되어 시판되고 있다. GABA는 자연계에 분포하는 비단백태 아미노산의 일종으로 인체 내에서는 뇌와 척수에 존재하는 신경전달물질이다(5). 여러 연구결과에 의하면 GABA는 혈압 강하, 시력 증진, 비만 방지 효과 외에 뇌의 혈류 개선을 통한 뇌세포 대사 향상, 불면 및 불안 등에 대한 신경 안정 효과 등의 생리활성이 있는 것으로 보고되고 있다 (5-8). |
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