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NTIS 바로가기한국유화학회지 = Journal of oil & applied science, v.31 no.4, 2014년, pp.740 - 747
이진만 (호서대학교 식품생물공학과) , 허상선 (중부대학교 식품생명과학과)
Antifungal properties of clove(Eugenia caryophyllata) against food spoilage microorganism, Penicillium rugullosum IFO 4683 was investigated. Antifungal activity of the essential oil was as equivalent as potassium metabisulfite and myconazole. The clove extracts was fractionated to hexane, chloroform...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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미국에서 어떤 물질을 generally recognized as safe list로 분류하는가? | 따라서 식물로부터 천연 기능성 소재를 갖는 새로운 물질을 탐색하는 연구가 활발히 이루어지고 있는데, 이는 약용식물이 소비자들에게 거부감이 없이 천연물로 인식될 수 있고 식물 중에 함유되어 있는 페놀 화합물이 항염, 항종양, 동맥경화 방지, 항암, 항균활성 등과 같이 생리활성 효과가 우수하고 건강에 유익한 여러가지 작용을 하고 있는 것으로 알려져 있기 때문이다[3-6]. 일반적으로 식물체로부터 얻어진 천연물질은 인간이 장기간 식용으로 사용했던 천연물을 그대로 이용하거나 추출하여 보존제로 사용하는 경우 미국에서는 이를 generally recognized as safe(GRAS) list로 분류하여 관리하고 있어 천연물질의 개발과 이용은 인공합성 보존제의 사용으로 인한 부정적인 측면을 해소하고 소비자 기피현상을 유발하지 않으면서도 저장성 향상과 안전성을 확보할 수 있는 좋은 방안이다[7]. 하지만 이들 천연식품보존제는 물에 대한 용해도가 0. | |
정향은 무엇인가? | 정향(Clove)은 도금양과(Myrtaceae)에 속하는 상록 소교목의 꽃으로 꽃봉우리가 녹색에서 홍색으로 될 때 수확하여 건조한 것으로 오랜전부터 유럽의 각국에서 각종 육류와 야채요리에 널리 이용되어져 왔으며, 국내에서는 향미강화, 나쁜 향미 억제 등의 목적과 방충제, 곰팡이 방제 등의 목적으로 이용되고 있다. 특히 정향 추출물은 강한 항산화, 항균, 항바이러스 등의 여러 생리적 작용을 지니고 있어 천연의 기능성 소재로서 크게 각광을 받고 있다[16]. | |
식물에 존재하는 천연항균물질에는 어떤 것들이 있는가? | 대부분의 천연항균물질은 전통적으로 사용해온 소금, 식초 등 일반 식품소재 외에 동, 식물 내에한 성분으로 함유된 경우가 많으며, 단백질, 특정 효소, 유기산, 식물정유, 식물의 특정 성분 등이 항균효과를 나타내는 것으로 알려져 있다[8]. 특히 식물에 존재하는 항균물질은 대부분이 alkaloid, flavonoid, terpenoid, phenolic compound, quinone, volatile oil 등의 이차대사산물이거나 또는 그 유도체들로 알려져 있다[9]. 따라서 인간이 오랫동안 안전하게 섭취하여 왔던 천연물로부터 인체에 안전하고 항균활성이 높은 물질을 분리 이용하려는 연구가 활발히 이루어지고 있다. |
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