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문제 정의
- 한편, 우리나라 국민의 식사패턴 변화 양상을 분석한 다양한 연구들이 보고되었으나(Moon et al 1994, Kye et al 1996, Song et al 2005, Choi & Moon 2007, Choi & Moon 2008, Song et al 2009, Kang et al 2011), 대부분 주식류, 부식류 등 전반적인 식사패턴을 분석한 내용들로, 한국인의 식생활에서 잡곡밥을 중심으로 섭취 현황을 구체적으로 분석한 연구나 관련 요인 등에 대한 연구는 매우 부족한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 제 5기(2011년) 국민 건강영양조사 자료를 이용하여 우리나라 국민의 잡곡밥 섭취실태를 분석하고, 잡곡밥의 섭취에 영향을 미치는 다양한 요인에 대하여 알아보고자 하였다.
- 본 연구는 제 5기 2차년도(2011년) 국민건강영양조사 자료를 이용하여 우리나라 국민의 잡곡밥 섭취 현황과 관련 요인을 분석하였다. 이를 위해 백미밥 또는 잡곡밥을 하루 한끼 이상 섭취한 7,190명의 자료와 이들이 섭취한 백미밥 또는 잡곡밥 총 15,250끼니를 분석하였다.
제안 방법
- 가구소득수준은 사분위수를 기준으로‘상’, ‘중상’, ‘중하’, ‘하’로 구분하였으며, 결혼 여부는 기혼, 미혼으로 나누었다.
- 연구대상자가 섭취한 총 15,250 끼니를 밥류의 음식명을 기준으로 하여 밥류 종류별 섭취빈도를 분석하였다. 또한 밥류에 포함된 식품명을 참고하여 곡류 종류별 섭취빈도를 분석하였다. 이때 흑미밥과 검정쌀밥, 찹쌀밥과 찰밥과 같이, 유사한 종류의 음식명과 서리태, 흑태, 검정콩과 같이 유사한 종류의 식품명은 통합하였다.
- 이때 덮밥류, 비빔밥류 등 밥이 포함된 일품요리는 분석에서 제외하였다. 또한 우리나라 에서 일반적으로 미곡류나 맥류, 잡곡류뿐 아니라, 콩, 팥과 같은 두류 등을 혼합하여 지은 밥도 잡곡밥이라 부르는 것을 감안하여, 본 연구에서는 백미에 다른 곡류 및 두류를 첨가한 밥을 잡곡밥으로 정의하여 분석하였다.
- 잡곡밥 섭취 관련 요인의 분석을 위해서는 다중 로지스틱 회귀분석을 실시하였다. 모든 분석은 본 연구의 결과가 우리나라 국민을 대표하여 일반화시킬 수 있도록 복합표본설계(complex sampling design) 요소인 가중치, 층화변수, 집락변수(1차 표본 추출단위)를 지정하여 분석하였다.
- 연구대상자가 섭취한 총 15,250 끼니를 밥류의 음식명을 기준으로 하여 밥류 종류별 섭취빈도를 분석하였다. 또한 밥류에 포함된 식품명을 참고하여 곡류 종류별 섭취빈도를 분석하였다.
- 연구대상자가 섭취한 총 15,250 끼니의 백미밥 또는 잡곡밥에 대하여 성별, 연령, 거주지역, 결혼 여부, 가구소득수준 및 끼니와 식사장소에 따라 백미밥과 잡곡밥의 섭취 비율을 분석하였다. 이때 식사장소는 ‘가정’, ‘이웃집/친척집’은 가정식으로, ‘학교’, ‘직장’, ‘유아원/유치원’, ‘노인정/노인대학/복지관’, ‘사찰/교회’는 급식으로, ‘한식/중식/양식’, ‘분식점’, ‘패스트푸드점’은 외식업소로, ‘노점/편의점/제과점/기타’는 기타로 분류하였다.
- 연구대상자가 하루 동안 섭취한 잡곡밥의 횟수는 ‘섭취하지 않음’, ‘1일 1식’, ‘1일 2식’, ‘1일 3식’으로 구분하여 평가 하였다.
- 연구대상자를 성별 및 연령군별, 거주지역별, 결혼 여부, 가구소득 수준별로 비교 분석하였다. 이를 위해 연구대상자의 연령은 1세 이상을 기준으로 1∼6세, 7∼18세, 19∼29세, 30대, 40대, 50대, 60대 이상으로 나누었다.
- 3%)의 자료를 추출하였으며, 이들이 섭취한 백미밥 또는 잡곡밥 총 15,250 끼니에 대한 자료를 분석에 이용하였다. 이를 위해 연구대상자가 섭취한 식품 중 음식코드를 참고하여 밥류에 해당하는 음식군을 1차로 추출한 후, 식품명에 곡류 및 두류만으로 구성된 밥류를 2차로 추출하여 분류하였다. 이때 덮밥류, 비빔밥류 등 밥이 포함된 일품요리는 분석에서 제외하였다.
- 이를 위해 연구대상자의 연령은 1세 이상을 기준으로 1∼6세, 7∼18세, 19∼29세, 30대, 40대, 50대, 60대 이상으로 나누었다.
- 잡곡밥 섭취에 영향을 미치는 요인을 분석하기 위해 일일 잡곡밥 섭취횟수가 ‘섭취하지 않음’인 연구대상자를 ‘잡곡밥 미섭취군’으로, 일일 잡곡밥 섭취횟수가 ‘1일 1식’, ‘1일 2식’, ‘1일 3식’인 연구대상자를 ‘잡곡밥 섭취군’으로 묶어 두 집단으로 나누었다.
대상 데이터
- 이를 위해 연구대상자의 연령은 1세 이상을 기준으로 1∼6세, 7∼18세, 19∼29세, 30대, 40대, 50대, 60대 이상으로 나누었다. 거주지역은 전국 16개 시ㆍ도 중 서울과 광역시에 거주하는 연구대상자를 대도시 거주자로, 중소도시의 동에 거주하는 연구대상자는 중ㆍ 소도시 거주자로, 읍ㆍ면에 거주하는 연구대상자는 농어촌거주자로 분류하였다. 가구소득수준은 사분위수를 기준으로‘상’, ‘중상’, ‘중하’, ‘하’로 구분하였으며, 결혼 여부는 기혼, 미혼으로 나누었다.
- 본 연구는 국민건강영양조사 제 5기 2차년도(2011년) 자료 중 24시간 회상법에 의한 식품섭취 조사 자료를 이용하였다. 만 1세 이상인 7,704명의 자료 중 백미밥 또는 잡곡밥을 한 끼 이상 섭취한 7,190명(93.3%)의 자료를 추출하였으며, 이들이 섭취한 백미밥 또는 잡곡밥 총 15,250 끼니에 대한 자료를 분석에 이용하였다. 이를 위해 연구대상자가 섭취한 식품 중 음식코드를 참고하여 밥류에 해당하는 음식군을 1차로 추출한 후, 식품명에 곡류 및 두류만으로 구성된 밥류를 2차로 추출하여 분류하였다.
- 본 연구는 국민건강영양조사 제 5기 2차년도(2011년) 자료 중 24시간 회상법에 의한 식품섭취 조사 자료를 이용하였다. 만 1세 이상인 7,704명의 자료 중 백미밥 또는 잡곡밥을 한 끼 이상 섭취한 7,190명(93.
- 본 연구는 제 5기 2차년도(2011년) 국민건강영양조사 자료를 이용하여 우리나라 국민의 잡곡밥 섭취 현황과 관련 요인을 분석하였다. 이를 위해 백미밥 또는 잡곡밥을 하루 한끼 이상 섭취한 7,190명의 자료와 이들이 섭취한 백미밥 또는 잡곡밥 총 15,250끼니를 분석하였다. 주요 연구결과를 요약하면 다음과 같다.
데이터처리
- 분포와 평균값의 차이는 항목에 따라 χ2 -검정과 분산분석을 p<0.05 수준에서 실시하였다.
- 잡곡밥 섭취에 영향을 미치는 요인을 분석하기 위해 일일 잡곡밥 섭취횟수가 ‘섭취하지 않음’인 연구대상자를 ‘잡곡밥 미섭취군’으로, 일일 잡곡밥 섭취횟수가 ‘1일 1식’, ‘1일 2식’, ‘1일 3식’인 연구대상자를 ‘잡곡밥 섭취군’으로 묶어 두 집단으로 나누었다. 연구대상자의 성별, 연령, 거주지역, 결혼여부 및 가구소득수준을 독립변수로 하고, 잡곡밥 미섭취군과 잡곡밥 섭취군에 대하여 각각 0점, 1점을 배정하여 이를 종속변수로 한 로지스틱 회귀분석을 실시하였다.
- 자료 분석을 위한 기초작업은 Excel 2007 프로그램을 이용하였으며, 통계분석은 SPSS ver 21.0(Statistical Package for Social Sciences, SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 통계프로그램을 이용하였다. 연구대상자의 일반사항 및 일일 잡곡밥 섭취횟수는 백미밥과 잡곡밥의 섭취 비율, 밥류 및 곡류의 종류별 섭취 빈도는 백분율(%)로 나타내었다.
- 05 수준에서 실시하였다. 잡곡밥 섭취 관련 요인의 분석을 위해서는 다중 로지스틱 회귀분석을 실시하였다. 모든 분석은 본 연구의 결과가 우리나라 국민을 대표하여 일반화시킬 수 있도록 복합표본설계(complex sampling design) 요소인 가중치, 층화변수, 집락변수(1차 표본 추출단위)를 지정하여 분석하였다.
성능/효과
- 1. 일일 잡곡밥 섭취횟수를 분석한 결과, 연구대상자의 28.9 %가 하루 한 끼의 잡곡밥을 섭취하였고, 24.3%는 하루 두끼, 14.4%는 하루 세 끼의 잡곡밥을 섭취하였다. 잡곡밥을 한 끼도 섭취하지 않은 사람은 32.
- 2. 잡곡밥 섭취 여부에 영향을 미치는 관련 요인을 분석한 결과, 전체적으로는 성별, 거주지역, 결혼 여부, 가구소득수준에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았다. 그러나 연령군에 따라서는 40대에 비해 19∼29세, 30대에서는 잡곡 밥을 하루 한 끼 이상 섭취할 확률이 각각 0.
- 3. 백미밥과 잡곡밥의 섭취 비율을 분석한 결과, 남자(53.6%) 보다는 여자(64.5%)에서 잡곡밥 섭취 비율이 더 높았다. 연령에 따라서는 1∼18세, 60대 이상의 연령군에서 잡곡밥 섭취 비율이 60% 이상으로 높았다.
- 4. 밥류 종류별 섭취 빈도를 분석한 결과, 백미밥이 41.1%로 가장 많았으며, 그 다음으로 백미에 백미 이외의 곡류 및두류를 두 가지 이상 혼합하여 지은 잡곡밥, 보리밥, 혼합곡 상품을 이용한 잡곡밥, 흑미밥 등의 순으로 나타났다. 곡류 종류별 섭취 빈도를 분석한 결과, 백미의 섭취 빈도가 37.
- 1%로 가장 많았으며, 그 다음으로 백미에 백미 이외의 곡류 및두류를 두 가지 이상 혼합하여 지은 잡곡밥, 보리밥, 혼합곡 상품을 이용한 잡곡밥, 흑미밥 등의 순으로 나타났다. 곡류 종류별 섭취 빈도를 분석한 결과, 백미의 섭취 빈도가 37.5%로 가장 많았으며, 그 다음으로 보리, 흑미, 검은콩, 찹쌀현미 등의 순이었다.
- 특히 최근 잡곡밥의 섭취비율이 높아지면서, 소비자의 요구도에 맞혀 시판되고 있는 다양한 혼합곡 상품도 이용되고 있었다. 곡류의 섭취 빈도 분석 결과에서는 보리, 흑미, 검은콩, 찹쌀현미, 현미 등의 순으로 나타났다.
- 1%가 백미밥으로 가장 많았다. 그 다음으로 백미에 백미 이외의 곡류 및 두류를 두 가지 이상 혼합한 잡곡밥 37.9%, 보리밥 3.5%, 혼합곡 상품을 이용한 밥 3.4%, 흑미밥 3.2%, 현미밥 3.0%, 검은콩밥 2.0%, 찹쌀현미밥 1.6%, 찹쌀밥1.1%의 순으로 나타났으며, 기타 밥류에는 강낭콩밥, 차조밥, 기장밥, 수수밥, 팥밥 등이 있었다(Table 5).
- 그러나 본 연구결과, 남성보다는 여성에서, 1∼18세 및 50대 이상의 연령에서, 그리고 농어촌, 중소도시보다는 대도시에서 잡곡밥 섭취 비율이 60% 이상으로 높아, 성별, 연령별, 거주지역별로 다른 특성을 보였다.
- 끼니별로 살펴본 결과, 아침식사, 저녁식사의 경우, 백미밥 보다 잡곡밥의 섭취 비율이 높았으나, 점심식사의 경우에는 백미밥과 잡곡밥의 섭취 비율이 각각 50.9%, 49.1%로 비슷하였다. 식사장소에 따라서는 가정을 제외하고 급식, 외식업소, 기타 장소에서 식사를 하는 경우, 잡곡밥 섭취 비율이 낮은 것으로 나타났다.
- 점심식사에서 가정식, 외식, 급식 영양평가를 보고한 Chung et al(2006)의 연구에 따르면, 성인 남자의 경우, 여자보다는 점심식사를 외식으로 해결하고 있는 비율이 높았으며, 19~39세의 연령 집단에서 40세 이상의 집단보다 남녀 모두 외식률이 높았다. 따라서 이러한 선행 연구결과와 본 연구결과를 종합해 볼 때, 일반적으로 외식률이 높은 19~39세의 남자가 상대적으로 잡곡밥을 섭취 하는 비율이 낮을 것으로 판단된다.
- 또한 기혼자보다는 미혼자가 아침식사로 잡곡밥을 섭취할 확률이 높았으며, 가구소득수준이 ‘하’인 그룹은 ‘상’인 그룹에 비해 아침식사로 잡곡밥을 섭취할 확률이 0.7배로 낮았다.
- 2%만이 잡곡밥인 것으로 나타났다. 또한, 가정에서 대부분의 식사가 이루어지는 아침 식사, 저녁식사에는 잡곡밥의 섭취비율이 높은 반면, 점심은 백미밥의 섭취비율이 높아지는 경향을 보였다. 특히 직장생활 및 사회활동이 활발한 19∼40대의 경우에는 백미밥을 많이 섭취하는 것으로 나타났다.
- 4%로 모든 연령군중 가장 높았다. 또한, 농촌보다 대도시에 거주할수록, 미혼자보다 기혼자에서, 소득수준이 높을수록 잡곡밥을 하루 한끼 이상 섭취하는 비율이 높은 경향을 보였으나, 대도시 거주자와 고소득 그룹의 경우, 하루 세끼의 잡곡밥을 섭취하는 비율은 낮게 나타났다.
- 미혼자는 기혼자에 비해 저녁식사로 잡곡밥을 섭취할 확률이 낮았으며(0.7배), 가구소득 수준에서는 ‘상’그룹을 기준으로 ‘중하’(0.8배), ‘하’그룹(0.6배)에서 잡곡밥을 섭취할 확률이 낮았다.
- 본 연구에서는 결혼 여부 및 소득수준에 따른 잡곡밥의 섭취 비율에 있어서 일부 끼니별로 차이를 보이기는 하였으나, 전체적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 그러나 Lee SM (2011)의 연구에서는 배우자의 동거 여부가 전곡류의 섭취행동에 영향을 미치며, 특히 남성에 있어서는 배우자와의동거가 유익한 식행동을 유도한다고 하였다.
- 식사장소에 따라 잡곡밥의 섭취 비율을 분석한 결과, 가정 에서는 잡곡밥을 섭취한 비율이 70% 이상으로 높았다. 그러나 외식업소에서 섭취한 밥류는 11.
- 연구대상자 7,190명이 섭취한 백미밥과 잡곡밥 총 15,250끼니 중 41.1%가 백미밥으로 가장 많았다. 그 다음으로 백미에 백미 이외의 곡류 및 두류를 두 가지 이상 혼합한 잡곡밥 37.
- 연구대상자가 하루 동안 섭취한 잡곡밥의 횟수를 분석한 결과, 연구대상자의 32.4%는 잡곡밥을 한 끼도 섭취하지 않아 3명 중에 1명은 백미밥만을 섭취한 것으로 나타났다. 연구대상자의 28.
- 연구대상자의 인구ㆍ사회학적 요인, 끼니, 식사장소에 따라 연구대상자가 섭취한 15,250끼니에 대하여 백미밥과 잡곡밥의 섭취 비율을 분석한 결과, 전체적으로 백미밥(41.1%)보다 잡곡밥(58.9%)을 더 많이 섭취한 것으로 나타났다(Table 3). 성별에 따라서도 남, 여 모두에서 백미밥보다는 잡곡밥을 섭취한 비율이 높았는데, 남자(53.
- , Chicago, IL, USA) 통계프로그램을 이용하였다. 연구대상자의 일반사항 및 일일 잡곡밥 섭취횟수는 백미밥과 잡곡밥의 섭취 비율, 밥류 및 곡류의 종류별 섭취 빈도는 백분율(%)로 나타내었다. 분포와 평균값의 차이는 항목에 따라 χ2 -검정과 분산분석을 p<0.
- 우리나라 국민이 많이 섭취하는 잡곡밥으로는 세 가지 이상의 곡류를 혼합한 ‘잡곡밥’의 섭취비율이 가장 높았으며, 그 다음으로 백미에 맥류, 두류, 잡곡류 중 한 종류만을 혼합한 형태의 ‘보리밥’, ‘흑미밥’, ‘현미밥’, ‘검은콩밥’, ‘찹쌀현 미밥’ 등의 섭취비율이 높은 것으로 나타났다.
- 그러나 초ㆍ중ㆍ고등학생들을 대상으로 학교급식에서 제공되는 메뉴의 기호도를 분석한 연구(Han &Hong 2002, Kim et al 2003, Lee et al 2005, Kim et al 2006, Lee &Park 2010)에서는 일반적으로 쌀밥(백미)에 대한 기호도가 가장 높았고, 그 다음으로 잡곡밥으로 나타났다. 이를 통해 제공빈도는 잡곡밥류가 높았으나, 선호도에 있어서는 쌀밥이 더 높음을 알 수 있었다. 특히 두류를 혼합한 경우에는 낮은 기호도를 보였다.
- 이상 인구사회학적 요인 등에 따라 잡곡밥의 섭취 형태를 살펴본 결과, 경제 활동이 제일 활발한 19∼40세의 연령층에서 잡곡밥의 섭취율이 가장 낮은 것으로 나타났으며, 또한 정식보다는 가정 이외의 장소에서 식사를 하는 경우, 잡곡 밥의 섭취율이 낮은 것으로 나타났다.
- 잡곡밥 섭취에 영향을 미치는 관련 요인을 아침, 점심, 저녁 끼니에 따라 성별, 연령, 결혼 여부, 그리고 가구소득 수준에 대한 변수로 나누어 살펴본 결과, 아침식사의 경우 남자에 비해 여자가 잡곡밥을 먹을 확률이 1.2배 높았다. 40대에 비해 7∼30세에 해당하는 연령군은 아침식사로 잡곡밥을 섭취할 확률이 낮았으나, 50대, 60대에서는 각각 1.
- 잡곡밥 섭취에 영향을 미치는 관련 요인을 알아보기 위해 다중 로지스틱 회귀분석을 실시한 결과는 Table 4와 같다. 전체적으로는 성별, 거주지역, 결혼 여부, 가구소득수준은 잡곡밥 섭취에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 그러나 연령에 따라서는 40대를 기준으로 비교하였을 때, 19∼29세, 30대는 하루 중 잡곡밥을 한 끼 이상 섭취할 확률이 각각 0.
후속연구
- 이상 인구사회학적 요인 등에 따라 잡곡밥의 섭취 형태를 살펴본 결과, 경제 활동이 제일 활발한 19∼40세의 연령층에서 잡곡밥의 섭취율이 가장 낮은 것으로 나타났으며, 또한 정식보다는 가정 이외의 장소에서 식사를 하는 경우, 잡곡 밥의 섭취율이 낮은 것으로 나타났다. 따라서 이들 연령대를 대상으로 잡곡밥의 섭취 증진을 위한 식생활 교육프로그램이 마련되어야 할 것으로 사료되며, 더군다나 외식이 증가하고 있는 현시점에서 식생활 개선을 위한 급식ㆍ외식업소의교육 및 지원 정책이 마련된다면 국민 건강의 질을 좀 더 높일 수 있는 기회가 될 것이라고 판단된다. 이에 본 연구결과가 향후 식생활 교육 프로그램 개발 등에 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대하며, 향후에는 잡곡밥 섭취 실태와 식생활의 질과의 관계를 분석한 후속연구가 필요할 것으로 사료된다.
- 미국의 경우, 미국인들의 전곡류 섭취 증진을 위해 고려해야 할 요소로 적정 섭취량 기준마련, 가격, 조리시간에 따른 시간문제, 접근성 등과 함께 식미 개선을 중요 요인으로 들고 있다(Adams &Engstrom 2000). 따라서 잡곡밥을 섭취하는 데 있어서 관능적 식미 개선 및 소화 향상을 위한 다양한 연구들이 진행되어야 할 것으로 생각된다.
- 따라서 이들 연령대를 대상으로 잡곡밥의 섭취 증진을 위한 식생활 교육프로그램이 마련되어야 할 것으로 사료되며, 더군다나 외식이 증가하고 있는 현시점에서 식생활 개선을 위한 급식ㆍ외식업소의교육 및 지원 정책이 마련된다면 국민 건강의 질을 좀 더 높일 수 있는 기회가 될 것이라고 판단된다. 이에 본 연구결과가 향후 식생활 교육 프로그램 개발 등에 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대하며, 향후에는 잡곡밥 섭취 실태와 식생활의 질과의 관계를 분석한 후속연구가 필요할 것으로 사료된다.
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