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NTIS 바로가기한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, v.20 no.6, 2014년, pp.262 - 274
최병범 (신한대학교 식품조리과학부) , 김천흠 (인하대학교 의과대학) , 김영순 (고려대학교 식품영양학과)
In this study, changes of nutrients such as vitamins, minerals, and antioxidants were determined by using a multi-functional grinder. Contents of vitamin C and vitamin
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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믹서는 분당 어느 정도의 속도로 회전하는가? | 믹서는 내용물을 넣는 용기(컵)와 전동기(모터)를 넣은 몸체(stand)로 구성되어 있고, 용기의 바닥 면에는 스테인리스 강 날이 4~6장이 있으며, 이것이 아래 부분의 전동기축과 맞물리게 되어 분당 10,000~16,000 전후의 속도로 회전하여 과실, 곡물, 야채 등을 갈거나 짓이겨 가루 또는 즙을 내는 제품이다(Kim YC et al 1997). 용도별, 회전방식 별, 형태별 등의 종류로 나뉘어지며, 비교적 간단하고 적은 공간을 차지하기 때문에 이용 효율성 면에서도 우수하다고 할 수 있다. | |
생식하는 채소와 과일 및 주스류에는 어떤 성분이 함유되어 있는가? | 그 중에서도 믹서에 의한 영양소 파괴는 잘 알려져 있지만, 사용의 간편함과 생식의 부담감을 줄이기 위해 그대로 사용되고 있는 실정이다. 한편, 생식하는 채소와 과일 및 주스류에는 비타민 C를 포함한 다량의 비타민과 미네랄, 각종 카로티노이드(Carotenoids), 플라보노이드 (Flavonoids) 등의 항산화 물질 등이 함유되어 있으며, 특히 비타민 C의 90% 정도는 과일 및 채소류에서 공급받는 것으로 알려져 있다(Hiza & Benete 2007). 그러나 이들 영양소는 조리과정 중 열에 상당히 민감한 것으로 보고되고 있으며, 효소에 의한 산화반응(enzyme-catalyzed oxidation)에 취약하다고 알려져 있다(Davey et al 2000). | |
핸드 블렌더의 단점은? | 핸드 블렌더는 믹서의 일종으로 소형 모터가 내장된 전기기구로서, 칼날과 용기가 분리되어 있어 다양한 용기에서 사용이 가능하다. 대형 제품보다 발열이 심한 단점이 있으나, 사용하기 편리하고, 휴대가 간편하여 수요가 급증하고 있으며, 회전날을 교체하여 사용함으로써 다지기와 분쇄하는데 유용하게 이용되고 있다. 액체를 혼합하고 부드러운 식재료를 분쇄하는 데 사용하며, 전통적으로 양념 등을 분쇄하고 혼합하거나, 다지고 빻는 용도로 많이 이용되어 왔다. |
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