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종가(宗家)의 고조리서를 통해본 병과류 연구
A Study on the Recipe of Byung-Kwa-Ryu (Korean rice cake and cookie) in the Old Cookbooks of Jong-Ga (Head & Noble Family) 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.29 no.1, 2014년, pp.61 - 83  

권용석 (농촌진흥청 국립농업과학원) ,  김영 (농촌진흥청 국립농업과학원) ,  최정숙 (농촌진흥청 국립농업과학원) ,  이진영 (농촌진흥청 국립농업과학원)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The aim of this study was to review Byung-Kwa-Ryu recipes in old cookbooks of the head & noble family (Jong-Ga). As for details and classification, we examined the materials and recipes of Byung-Kwa-Ryu. To accomplish this, old cookbooks of the head & noble family ("Soowoonjabbang", "Eumsikdimibang"...

주제어

#Head Family (Jong-Ga)   #Old Cookbooks of Head Family   #Tteok-Ryu   #Kwa-Jung-Ryu   #Dietary culture  

질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
종가음식이란 무엇인가? 또한, 궁중음식은 우리나라에서 가장 발달된 한국음식으로 우리 음식문화의 정수로도 볼 수 있는데(한 & 정 2004), 궁중음식이 민가로 전래되어 발전된 것이 반가음식이다(황 등 2010). 그리고 이러한 반가음식에 지역적 향토성의 영향을 받아 현재까지 내려오고 있는 것이 종가음식이다. 종가음식은 우리나라와 같은 동아시아문화권인 중국, 일본과도 차별화되는 한국만의 독특한 식문화 자원이며, 종가의 경우 자손대대로 불천위 제례를 지내고 있어 제례음식이 발달했으며, 접빈객을 중시하는 관례가 있어 접빈객(손님맞이)음식이 발달한 특징을 지니고 있다(농촌진흥청 2011ab; 주 2011).
종가음식과 편찬된 시기의 음식 문화를 살펴 볼 수 있는 자료는 무엇인가? 종가음식은 우리나라와 같은 동아시아문화권인 중국, 일본과도 차별화되는 한국만의 독특한 식문화 자원이며, 종가의 경우 자손대대로 불천위 제례를 지내고 있어 제례음식이 발달했으며, 접빈객을 중시하는 관례가 있어 접빈객(손님맞이)음식이 발달한 특징을 지니고 있다(농촌진흥청 2011ab; 주 2011). 게다가 종가는 고조리서를 보유하고 있는 경우가 있는데 이러한 종가의 고조리서는 종가의 내림음식을 살펴볼 수 있는 자료이면서 동시에 편찬된 시기의 음식 문화를 살펴 볼 수 있는 역사적 가치를 지닌 식문화 자원이다. 종가의 조리서 중가장 오래된 조리서는 현재까지 발굴된 것 중에서 광산김씨 설월당 종가에서 전해 내려온「수운잡방」(김유, 1540년경) 이고, 그다음으로는 반가의 여성이 집필한 최초의 한글조리서인「음식디미방」(정부인 안동장씨, 1670년경)이다.
반가음식이란 무엇인가? 한국음식의 대표로 몇 해 전 드라마에도 소개되어 국내뿐 아니라 외국인들에게도 관심을 모았던 음식이 궁중음식이다(Kim 2010). 또한, 궁중음식은 우리나라에서 가장 발달된 한국음식으로 우리 음식문화의 정수로도 볼 수 있는데(한 & 정 2004), 궁중음식이 민가로 전래되어 발전된 것이 반가음식이다(황 등 2010). 그리고 이러한 반가음식에 지역적 향토성의 영향을 받아 현재까지 내려오고 있는 것이 종가음식이다.
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