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「수운잡방」과 「음식디미방」에 나타난 조리법 비교
Comparative Study of Cooking Methods in 「Suwoonjabbang」 vs. 「Eumsikdimibang」 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.30 no.1, 2015년, pp.41 - 53  

정혜경 (호서대학교 생명보건과학대학 식품영양학과) ,  윤경수 (호서대학교 생명보건과학대학 식품영양학과) ,  김미혜 (호서대학교 생명보건과학대학 식품영양학과)

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This study aimed to examine the cooking methods used in the Joseon Dynasty using cooking books. We chose "Suwoonjabbang" (1500's) and "Eumsikdimibang" (1610) as the subjects of this study. Cooking methods from these two recipe books were categorized into staples, side dishes, rice cakes, Korean trad...

주제어

#Food Culture   #"Eumsikdimibang"   #"Suwoonjabbang"   #Chosun Dynasity  

질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
수운잡방과 음식디미방의 집필연대 차이는 어떠한가? 이 두 고조리서가 집필된 조선 중기의 음식문화의 특징은 유교를 국교로 하면서 지금과 같은 한식의 발달이 이루어진 시기로 규정한다. 집필연대는 「수운잡방(需雲雜方)」이 1540년경으로 「음식디미방」이 1670년경으로 거의 1세기 이상의 차이를 두고 썼으며, 「수운잡방(需雲雜方)」이 김유라는 남성 사대부가 한문으로 기록한 고조리서라면, 「음식디미방」은 사대부가의 여성이 한글로 쓴 책이라는 점에서도 비교 대상이다. 이 두 고조리서에 나타난 조리법을 주식류, 부식류, 떡과 한과류, 주류, 발효식품류, 조미료류 및 저장조리법으로 나누어서 비교 고찰하여 본 결과는 다음과 같다.
조리법의 표현에 있어 수운잡방, 음식디미방 두 책의 차이는 무엇인가? 둘째, 남자 사대부가가 기록한 「수운잡방(需雲雜方)」은 조리법의 표현이 간결하며, 발효음식조리법이 많이 나오고 맛에 지나치게 빠지는 것을 경계하고 있는 반면「음식디미방」은 조리법이 상당히 상세하면서도 비교적 정확하고 다양한 조리법으로 작성된 점이 주목할 만하다.
「음식디미방」과 「수운잡방」의 상반된 문화적 차이는 무엇인가? 그런데 이 두 조리서는 100년의 시차를 두고 집필되었다는 점과 안동이라는 동일지역의 산물이라는 점을 제외하고는 비교문화적인 측면에서 본다면 상반된 입장을 가지고 있다. 첫째는 저자가 남성과 여성이라는 점으로「수운잡방(需雲雜方)」의 저자는 유식한 남성 사대부였으며, 「음식디미방」은 존경 받는 정경부인으로 특히 72세라는 고령의 나이에 이 책을 저술하였다. 둘째는, 두 책의 저자들이 모두 한문에 능통하였지만「수운잡방(需雲雜方)」은 한문으로, 「음식디미방」은 한글로 썼다는 점이다. 셋째는 남성유학자인 김유가 직접 요리를 하지 않았을 것이기 때문에「수운잡방(需雲雜方)」은 조선시대 유학자들 문자생활의 일부로서 직접 체험하지 않은 요리법을 써 놓은 것이며 반면 「음식디미방」은 한 여성이 평생을 걸쳐 실천하였던 자신의 조리법을 직접 저술한 것이다.
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참고문헌 (27)

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