[논문]한국식 후라이드 치킨 선호도와 구매행동에 관한 연구 - 대전지역 중국인 유학생과 한국인 대학생의 비교분석 -

최진경

doi:10.7856/kjcls.2014.25.1.65

문제 정의

그러므로, 본 연구에서는 국내에 거주 중인 중국 소비자를 대상으로 치킨요리의 구매행동조사를 실시하여 한국인 소비자들과 비교분석하고자 하였다.
본 연구는 실증연구가 미미한 중국 소비자들을 대상으로 한국식 치킨에 대한 선택속성을 중국인과 한국 소비자들과의 차이점을 실증적으로 분석하였다. 하지만, 이는 대전 지역에 체류하는 중국 유학생을 대상으로 실시하였기에 설문지 응답자들이 대학생 소비자로 한정되어 그 한계점이 있다.
한국 외식업체의 중국진출 성공을 위한 전략 중의 하나인 한국음식의 독특성을 강조하는 차별화 전략이 필요하듯이(Khoe & Sul 2008) 한국인 소비자들 뿐만이 아니라 중국인 소비자들이 만족할 수 있는 치킨의 개발 및 마케팅 등 여러 전략적 요소들이 필요하다. 본 연구에서는 이러한 전략적 요소들을 찾기 이전, 치킨 선택속성을 중국인과 한국인 소비자로 비교함으로써 중국인들의 치킨 선택속성에 대해 더 자세히 분석하고자 하였다. 본 연구 결과, 여러 선택속성 변수에서 중국인과 한국인 소비자들간의 통계적인 유의성을 보였다.
본 연구에서는 중국인 유학생과 한국인 대학생을 대상으로 한국 후라이드 치킨 전문점에서 판매되고 있는 치킨의 선택속성, 구매방법, 구매빈도, 가격적정선, 경험도, 선호도 및 비선호도의 이유에 대해서 실증분석하여 향후 중국 진출 시 유용하게 이용될 수 있는 마케팅 방안을 마련하고자 하였다.
소비자들의 치킨 선호도 대해 분석하기 위하여 소비자들의 치킨 종류에 따른 소비 경험, 선호하는 치킨의 종류 및 치킨 비선호의 이유에 대해 조사하였다. 치킨 종류에 따른 소비자들의 소비경험과 선호하는 치킨의 종류는 다중응답으로 조사되었다(Table 4, 5).
본 연구에서 한국식 후라이드 치킨요리라 함은 기존의 후라이드 치킨을 포함한 양념 치킨류로써 한국의 치킨전문점에서 판매되는 모든 형태의 치킨을 총칭하였다. 중국에도 한국의 후라이드 치킨 전문업체가 진출해 있으나 보다 많고 다양한 한국의 후라이드 치킨요리에 대한 접근성이 높고 중국화 되지 않은 한국 본연의 치킨요리에 대한 중국인의 의견을 본 연구에서 조사하고자 하였다.

제안 방법

2001), 치킨 전문점의 선택속성에 관한 연구(Kwon & Oh 2011), 한국전통음식의 중국시장 진출전략 방안(Khoe & Sul 2008), 일본ㆍ중국 유학생 한식당에 관한 연구(Seo & Shin 2006)의 선행 연구에 사용되었던 설문 문항을 참고하여 본 연구목적에 맞게 수정, 보완하여 설문지를 작성하였다. 구성된 설문 문항은 조사대상자의 한국식 치킨 선택 시의 고려사항, 치킨 소비빈도, 치킨의 구매 방법, 구매 이유, 치킨 경험, 치킨 선호도, 치킨 비선호 이유, 치킨의 가격 적정성, 조사대상자의 일반 사항의 9 가지 영역으로 구성하였다. 중국인들의 치킨요리 구매시 어떠한 속성이 구매에 영향을 미치는지 알아보기 위하여 치킨의 선택속성을 총 13문항으로 5점 Likert 척도에 의해 측정하였다(1점: 강하게 부정한다, 5점: 강하게 동의한다).
설문지는 중국관광객의 메뉴개발을 위한 시장세분화조사(Kang et al. 2001), 치킨 전문점의 선택속성에 관한 연구(Kwon & Oh 2011), 한국전통음식의 중국시장 진출전략 방안(Khoe & Sul 2008), 일본ㆍ중국 유학생 한식당에 관한 연구(Seo & Shin 2006)의 선행 연구에 사용되었던 설문 문항을 참고하여 본 연구목적에 맞게 수정, 보완하여 설문지를 작성하였다.
중국인과 한국인 소비자들의 치킨 구매행동을 비교 분석하기 위하여 치킨 소비 빈도, 구매장소, 구매이유, 및 가격 적정선에 대해 조사하였다. 그 결과 본 연구에서 실시한 4개의 구매행동 항목에서 중국인과 한국인 소비자들 사이의 통계적 유의성이 나타났다(Table 3).
구성된 설문 문항은 조사대상자의 한국식 치킨 선택 시의 고려사항, 치킨 소비빈도, 치킨의 구매 방법, 구매 이유, 치킨 경험, 치킨 선호도, 치킨 비선호 이유, 치킨의 가격 적정성, 조사대상자의 일반 사항의 9 가지 영역으로 구성하였다. 중국인들의 치킨요리 구매시 어떠한 속성이 구매에 영향을 미치는지 알아보기 위하여 치킨의 선택속성을 총 13문항으로 5점 Likert 척도에 의해 측정하였다(1점: 강하게 부정한다, 5점: 강하게 동의한다).

대상 데이터

본 연구는 대전지역에 거주하는 중국인 유학생과 한국인 대학생을 대상으로 2013년 4월 8일부터 26일까지 약 3주 동안 설문지를 배부하여 무기명으로 실시하였으며, 설문 응답자가 직접 기입하게 하였다. 중국인을 위한 설문조사에서는 정확한 이해를 돕기 위해 중국어로 작성하여 설문지를 배부하였으며, 중국어에 능통한 설문지 조사자가 배부하여 질문에 답할 수 있도록 하였다.
중국인을 위한 설문조사에서는 정확한 이해를 돕기 위해 중국어로 작성하여 설문지를 배부하였으며, 중국어에 능통한 설문지 조사자가 배부하여 질문에 답할 수 있도록 하였다. 조사 기간 동안 총 260부(중국인 130부; 한국인 130부)의 설문지를 배포하였으며 회수된 설문지중, 잘못 기재되어 연구 분석에 적합하지 않은 설문지를 제외한 중국인 118부(91%)와 한국인 114부(88%), 총 232부(89%)를 최종 분석에 사용하였다.

데이터처리

또한 효과적인 마케팅 방안 제시를 위하여 중국인과 한국인과의 선호하는 치킨의 구매 방법, 치킨 소비 빈도, 치킨 선호도 및 가격의 적합성을 밝히기 위하여 빈도분석을 하였으며, 이들에 대한 중국인과 한국인들의 유의성을 조사하기 위하여 카이제곱 검증(χ²-test)을 하였다.
0 (SPSS, Chicago, IL, USA)을 이용하여 분석하였다. 본 연구에서 마케팅의 효율성과 이해도를 높이기 위하여 중국인과 한국인의 선택속성을 비교 분석하였으며, 조사 대상자의 치킨 선택 속성을 13가지에 대한 중국인과 한국인 소비자들을 비교 분석하기 위하여 t-test를 실시하였다. 또한 효과적인 마케팅 방안 제시를 위하여 중국인과 한국인과의 선호하는 치킨의 구매 방법, 치킨 소비 빈도, 치킨 선호도 및 가격의 적합성을 밝히기 위하여 빈도분석을 하였으며, 이들에 대한 중국인과 한국인들의 유의성을 조사하기 위하여 카이제곱 검증(χ²-test)을 하였다.
소비자의 치킨 선택속성을 중국인과 한국인 두 소비자 집단으로 비교하기 위하여 총 13문항에 대한 개별적인 t-test를 실시하였다. 13가지 문항의 타당도는 Cronbach‘s alpha의 값이 0.

성능/효과

중국인과 한국인 소비자들의 치킨 구매행동을 비교 분석하기 위하여 치킨 소비 빈도, 구매장소, 구매이유, 및 가격 적정선에 대해 조사하였다. 그 결과 본 연구에서 실시한 4개의 구매행동 항목에서 중국인과 한국인 소비자들 사이의 통계적 유의성이 나타났다(Table 3). 소비빈도에서 통계적 유의성을 나타내었는데(p<0.
넷째, 치킨 구매 목적으로는 중국인과 한국인 소비자 모두 식사대용이 가장 많았으며, 중국인 소비자들의 경우, 간식으로 구매하는 이유가 식사대용보다 높았다.
다섯째, 치킨의 적정한 가격에 대한 응답으로는 중국인 소비자의 경우 6천원 이상에서 8천원 미만이 적절한 가격이라고 응답한 반면, 한국인 소비자들은 만원 이상에서 만 2천원 미만이라고 응답하여 유의성을 나타내었다.
둘째, 중국인과 한국인 소비자들의 치킨 소비빈도에서 통계적 유의성을 나타내었는데, 다수의 중국인과 한국인 소비자들이 약 2주에 한번 정도 치킨을 소비하는 것으로 나타났다. 대부분의 한국인 소비자들이 2주에 한번 정도 치킨을 소비하는 것으로 보이나, 중국인의 경우 2주 또는 한 달에 한번 정도 소비하는 것으로 나타나 한국인에 비해 중국인의 치킨 소비빈도가 낮은 것으로 보였다.
본 연구 결과, 소비자들은 치킨 선택 시 자신이 좋아하는 음식을 선택함으로써 정신적 만족감을 얻으려 한다는 것을 알 수 있었다. 또한 배달 서비스에 많은 중점을 두고 있는 치킨 전문점의 특성상 소비자들이 치킨 선택 시 편리함을 추구하는 것으로 나타났다. 이는 기존의 치킨 전문점의 고객 만족도에 관한 연구(Kwon & Oh 2011)와 유사함을 보였다.
2010; Kwon & Oh 2011). 또한 술안주로 고려하여 치킨을 선택한다는 것으로 보아 음주 문화와 연계하여 단일 음식이 아닌 술과의 조화로움을 고려한다는 것으로 나타났다. 이는 많은 음식들이 와인과의 조화로움을 강조하여 그 가치를 상승시켜 많은 사랑을 받는 것과 유사하다.
또한 저렴한 가격을 선호하는 중국인 소비자들은 치킨의 적절한 가격으로 6천원 이상에서 8천원 미만으로 응답하여 한국인 소비자들의 가격 적정선보다 약 4천원 정도 저렴하게 생각하고 있는 것으로 나타났다. 또한 식사대용으로 치킨을 소비한다는 대다수의 한국인 응답자에 비해, 중국인은 간식으로 소비하고 있는 것으로 나타났다. 외식의 빈도가 한국인보다 상대적으로 높은 중국인들에게 식사대용으로의 치킨 한 마리의 가격이 부담스러울 수 있으며, 또한 치킨을 식사대용보다 간식으로 인식하는 정도가 크다면, 그 이유가 무엇이며, 그에 알맞은 가격이 형성되어 시장에서의 우위성을 가질 수 있도록 해야 할 것이다.
8%)이라고 응답하여 유의성을 나타내었다. 또한 저렴한 가격을 선호하는 중국인 소비자들은 치킨의 적절한 가격으로 6천원 이상에서 8천원 미만으로 응답하여 한국인 소비자들의 가격 적정선보다 약 4천원 정도 저렴하게 생각하고 있는 것으로 나타났다. 또한 식사대용으로 치킨을 소비한다는 대다수의 한국인 응답자에 비해, 중국인은 간식으로 소비하고 있는 것으로 나타났다.
하지만, 한국인들이 가장 선호하는 양념치킨(seasoned chicken, 23%)은 4번째로 선호하는 것으로 나타나 한국인 소비자들에 비해 중국인 소비자들은 양념치킨을 선호하지 않는 것으로 나타났다. 또한 한국인들이 선호하는 양념치킨보다도 후라이드를 더 선호하는 것으로 나타난 본 연구의 결과에서 알 수 있듯이 중국인의 느끼는 맛있는 맛은 한국인의 것과는 틀리다는 것을 고려해야 한다. 이는 중국인들은 짠맛을 선호하는 것으로 나타난 선행연구(Kang et al.
여덟째, 한국인의 경우 비선호 이유로는 건강상의 이유, 다이어트 중, 맛, 및 향으로 나타났다. 반면, 중국인 소비자들의 경우, 친구들이 싫어함, 다이어트 중, 개인적인 이유, 맛, 향, 채식주의자, 식중독의 경험, 건강상의 이유 등으로 나타났다.
이는 많은 음식들이 와인과의 조화로움을 강조하여 그 가치를 상승시켜 많은 사랑을 받는 것과 유사하다. 반면에, 중국인 소비자들은 건강의 유익성과 저렴한 가격을 한국인 소비자들에 비해 치킨 선택 시 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. 이는 건강과 음식을 분리해서 생각하지 않는 중국인들의 식문화 사상의 영향이 많은 것으로 보이며, 향후 건강에 대한 유익성을 강조하는 전략이 필요하다.
본 연구 결과, 소비자들은 치킨 선택 시 자신이 좋아하는 음식을 선택함으로써 정신적 만족감을 얻으려 한다는 것을 알 수 있었다. 또한 배달 서비스에 많은 중점을 두고 있는 치킨 전문점의 특성상 소비자들이 치킨 선택 시 편리함을 추구하는 것으로 나타났다.
본 연구에서는 이러한 전략적 요소들을 찾기 이전, 치킨 선택속성을 중국인과 한국인 소비자로 비교함으로써 중국인들의 치킨 선택속성에 대해 더 자세히 분석하고자 하였다. 본 연구 결과, 여러 선택속성 변수에서 중국인과 한국인 소비자들간의 통계적인 유의성을 보였다. 추후의 연구에서는 중국인 소비자들의 치킨에 대한 인식과 그 이유를 다양한 외생 및 매개변수 추가로 도입하여 조사하여 중국 진출의 성공에 기여하도록 하여야 할 것이다.
셋째, 치킨의 구매 장소로는 대부분의 중국인과 한국인 소비자들이 배달을 이용하는 것으로 나타났으며, 중국인의 경우 한국인에 비해 많은 소비자가 치킨 전문점을 방문하여 구매하는 것으로 나타났다. 또한 포장의 경우, 한국인에 비해 중국인 소비자들이 많이 이용하는 것으로 나타났다.
소비빈도에서 통계적 유의성을 나타내었는데(p<0.05), 다수의 중국인과 한국인 소비자들이 약 2주에 한번 정도 치킨을 소비(28.7%)하는 것으로 나타났고 중국인(13%)의 경우 약 1달에 한번 소비하는 빈도가 한국인(4.8%)에 비해 많은 것으로 나타났다.
여덟째, 한국인의 경우 비선호 이유로는 건강상의 이유, 다이어트 중, 맛, 및 향으로 나타났다. 반면, 중국인 소비자들의 경우, 친구들이 싫어함, 다이어트 중, 개인적인 이유, 맛, 향, 채식주의자, 식중독의 경험, 건강상의 이유 등으로 나타났다.
여섯째, 한국인은 대부분의 치킨 종류를 접하였으나 중국인의 경우, 후라이드 치킨이 주 소비 치킨 종류인 것으로 나타났으며, 간장치킨 또한 많이 접하고 있었다.
일곱째, 치킨 종류에 따른 선호도 조사에서는 한국인은 양념치킨을 가장 선호하는 것으로 나타났으며 그 뒤로 간장치킨, 후라이드 치킨, 순살치킨을 선호하는 것으로 나타났다. 중국인의 경우, 후라이드 치킨을 가장 선호하였으며, 순살치킨과 간장치킨또한 선호하는 것으로 나타나 한국인과 비슷한 선호도를 나타내었다.
중국인과 한국인 소비자들의 치킨의 비선호 이유에 대한 질문에서, 한국인의 경우 대부분 치킨을 선호하며, 비선호 이유로는 건강상의 이유(4%), 다이어트 중(1%), 맛(1%), 및 향(2%)으로 나타났다. 반면, 중국인 소비자들의 경우, 친구들이 싫어함(32%), 향(24%), 다이어트 중(14%), 개인적인 이유(13%), 맛(8%), 채식주의자(3%), 식중독의 경험(3%), 건강상의 이유(1%)등으로 나타났다(표 6).
첫째, 한국인들은 중국인들에 비해 치킨 선택 시 좋은 맛, 술 안주로서의 치킨, 좋은 기분을 만듬, 닭고기 선호도 등에서 더 중요시 생각하고 있음을 보였다. 반면에 중국인들은 건강에 대한 유익성과 낮은 가격 등을 치킨 선택 시 중요하게 생각하고 있는 것으로 나타났다.
치킨 종류에 따른 선호도 조사에서는 한국인은 양념치킨(seasoned chicken, 46%)을 가장 선호하는 것으로 나타났으며 그 뒤로 간장치킨(soy source coated chicken, 42%), 후라이드 치킨(fried chicken, 41%), 순살치킨(boneless chicken, 40%)을 선호하는 것으로 나타났다. 중국인의 경우, 후라이드 치킨(fried chicken, 31%)을 가장 선호하였으며, 순살치킨(boneless chicken, 30%)과 간장치킨(soy source coated chicken, 29%) 또한 선호하는 것으로 나타나 한국인 소비자들의 선호도와 비슷한 패턴이 있는 것이 보여졌다.
치킨의 구매 장소(p<0.01)로는 대부분의 중국인과 한국인 소비자들이 배달(67.2%)을 이용하는 것으로 나타났으며, 중국인(15.9%)의 경우 한국인(6%)에 비해 많은 소비자가 치킨 전문점을 방문하여 구매하는 것으로 나타났다.
치킨 종류에 따른 소비자들의 소비경험과 선호하는 치킨의 종류는 다중응답으로 조사되었다(Table 4, 5). 한국인의 경우 중국인에 비해 많은 치킨 종류에 노출이 되었으나, 중국인의 경우, 한국인에 비해 종류별 치킨 소비가 낮은 것으로 나타났다. 한국인은 대부분의 치킨 종류를 접하였으나 중국인의 경우, 후라이드 치킨(fried chicken, 63%)이 주 소비 치킨 종류인 것으로 나타났으며, 간장치킨(soy source.

후속연구

보다 정확한 마케팅 방안을 마련하기 위해서는 대학생 소비자 뿐만 아니라 다양한 계층의 인구통계학적 분석이 이루어져야 할 것이다. 또한 지역적 한계점을 본 연구의 또다른 한계점으로 지적할 수 있다. 앞으로의 연구는 기본적인 선택속성을 기반으로 소비자의 만족도 및 재구매 의사 연구가 필요할 것으로 보여진다.
앞으로의 연구는 기본적인 선택속성을 기반으로 소비자의 만족도 및 재구매 의사 연구가 필요할 것으로 보여진다. 또한, 보다 정확한 마케팅 전략을 수립하기 위해서는, 중국인이 선호하는 한국식 닭요리의 메뉴에 대한 실증적인 분석이 필요할 것이다.
하지만, 이는 대전 지역에 체류하는 중국 유학생을 대상으로 실시하였기에 설문지 응답자들이 대학생 소비자로 한정되어 그 한계점이 있다. 보다 정확한 마케팅 방안을 마련하기 위해서는 대학생 소비자 뿐만 아니라 다양한 계층의 인구통계학적 분석이 이루어져야 할 것이다. 또한 지역적 한계점을 본 연구의 또다른 한계점으로 지적할 수 있다.
또한 지역적 한계점을 본 연구의 또다른 한계점으로 지적할 수 있다. 앞으로의 연구는 기본적인 선택속성을 기반으로 소비자의 만족도 및 재구매 의사 연구가 필요할 것으로 보여진다. 또한, 보다 정확한 마케팅 전략을 수립하기 위해서는, 중국인이 선호하는 한국식 닭요리의 메뉴에 대한 실증적인 분석이 필요할 것이다.
음식은 그 나라의 문화를 대표하는 아이템으로써 한식 고유의 특성을 부각시킨 메뉴 아이템의 개발이 필요하다. 이러한 차별화된 음식의 특성화를 위하여 국내에서도 차별화되어 인기가 높으며 중국인들이 선호하는 닭고기가 주 재료인 치킨요리를 개발 하는 방안이 필요할 것이라고 예상되어진다. 닭고기를 주재료로한 요리는 중국내에서도 그 입지가 높고 많은 중국인들이 선호하는 만큼, 한국식 후라이드 치킨요리를 중국인 소비자들에게 인식시키고 중국인들이 선호하는 한국의 맛을 강화할 필요성이 있다.
본 연구 결과, 여러 선택속성 변수에서 중국인과 한국인 소비자들간의 통계적인 유의성을 보였다. 추후의 연구에서는 중국인 소비자들의 치킨에 대한 인식과 그 이유를 다양한 외생 및 매개변수 추가로 도입하여 조사하여 중국 진출의 성공에 기여하도록 하여야 할 것이다.

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	국내에 치킨전문점이 등장한 시점은 언제입니까?	한국통계정보서비스의 2011년 통계자료에 의하면, 국내에는 약 2만 9천개의 치킨전문점이 등록되어 있으며 등록되어 있지 않은 업체의 수 또한 많은 것으로 예상되어진다(Korean Statistical Information Service 2013). 국내에 치킨전문점이 등장한 시점은 1970년대로 그 이후 치킨전문점은 양념치킨 등 여러 가지 조리방법을 개발하여 외식산업에서의 입지를 굳건히 하고 있다. 그리고 국내에서의 성공을 기반으로 많은 업체들이 해외진출을 시도하고 있으며, 치킨 전문점의 경우 해외진출을 가속화하고 있다.
	조사 자료의 통계적 분석에 무엇을 이용하였나요?	조사 자료의 통계적 분석은 SPSS WIN 21.0 (SPSS, Chicago, IL, USA)을 이용하여 분석하였다. 본 연구에서 마케팅의 효율성과 이해도를 높이기 위하여 중국인과 한국인의 선택속성을 비교 분석하였으며, 조사 대상자의 치킨 선택 속성을 13가지에 대한 중국인과 한국인 소비자들을 비교 분석하기 위하여 t-test를 실시하였다.
	한국식 후라이드 치킨 선호도와 구매행동에 관한 연구를 위해 실시한 설문지는 어떻게 구성되어있나요?	2001), 치킨 전문점의 선택속성에 관한 연구(Kwon & Oh 2011), 한국전통음식의 중국시장 진출전략 방안(Khoe & Sul 2008), 일본ㆍ중국 유학생 한식당에 관한 연구(Seo & Shin 2006)의 선행 연구에 사용되었던 설문 문항을 참고하여 본 연구목적에 맞게 수정, 보완하여 설문지를 작성하였다. 구성된 설문 문항은 조사대상자의 한국식 치킨 선택 시의 고려사항, 치킨 소비빈도, 치킨의 구매 방법, 구매 이유, 치킨 경험, 치킨 선호도, 치킨 비선호 이유, 치킨의 가격 적정성, 조사대상자의 일반 사항의 9 가지 영역으로 구성하였다. 중국인들의 치킨요리 구매시 어떠한 속성이 구매에 영향을 미치는지 알아보기 위하여 치킨의 선택속성을 총 13문항으로 5점 Likert 척도에 의해 측정하였다(1점: 강하게 부정한다, 5점: 강하게 동의한다).

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