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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.30 no.2, 2014년, pp.200 - 211
양정은 (경희대학교 호텔관광대학) , 이지현 (경희대학교 호텔관광대학) , 김다윤 (경희대학교 호텔관광대학) , 최은옥 (인하대학교 식품영양학과) , 정라나 (경희대학교 호텔관광대학)
This study was conducted to identify the sensory characteristics of four kinds of wild vegetables (samnamul, miyeokchwi, daraesoon and bangpung namul), which were prepared through three different soaking methods: SBS (soaking both before and after boiling), BS (soaking only after boiling) and B (nev...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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산채나물이란? | 산채나물은 사람에 의해 개량 육성되어 논밭에서 재배 되고 있는 농작물과는 달리 자연 그대로 산야에 자생하는 식물 중, 식용이 가능한 식물을 말한다. 우리나라에 분포하는 식물 자원 480종이 식용으로 이용 가능한 것으로 보고 있는데, 실제적으로 기호성이 좋고 식품적 가치가 높은 산채나물은 약 90여 종으로 보고 있으며, 지역적으로 전국에 고루 분포하고 있다(Ahn SY 등 2009). | |
식품적 가치가 높은 산채나물은 약 몇 종인가? | 산채나물은 사람에 의해 개량 육성되어 논밭에서 재배 되고 있는 농작물과는 달리 자연 그대로 산야에 자생하는 식물 중, 식용이 가능한 식물을 말한다. 우리나라에 분포하는 식물 자원 480종이 식용으로 이용 가능한 것으로 보고 있는데, 실제적으로 기호성이 좋고 식품적 가치가 높은 산채나물은 약 90여 종으로 보고 있으며, 지역적으로 전국에 고루 분포하고 있다(Ahn SY 등 2009). 산채 식물들은 오래전부터 국민들에게 부식이나 구황작물로서 중요한 역할을 해 왔으며(Cho JS 1993), 지금까지도 특유의 맛과 향, 약효, 식생활 습관, 계절감 등의 다양한 이유로 계속해서 이용되고 있다. | |
건강식품 및 자연식품에 대한 국민들의 관심이 증가한 이유는? | 하지만 급속한 경제발전에 따른 소득증대로 국민들의 생활 수준이 향상되었고, 육류 섭취량의 증가와 교통, 통신 수단의 발달로 인한 활동량 감소는 생활 습관병으로 알려져 있는 비만과 고지혈증, 동맥경화증, 고혈압 및 당뇨병 등과 같은 대사증후군의 발병율을 현저하게 증가시키고 있다. 그에 따라 건강식품 및 자연식품에 대한 국민들의 관심이 증가하면서 비타민류, 무기질 및 다양한 생리활성 물질들을 다량 함유하고 있는 산채 식물에 대한 수요도 함께 급증하고 있다(Cho EJ 2000). |
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