약선죽(藥膳粥) 메뉴개발을 위한 인식조사 - 대전지역 노인을 중심으로 - A Survey on the Perception of Gruel as Medicated Juk for Menu Development - Focusing on the Elders in Daejon area -원문보기
The objective of this study was to research the health status of the elderly population and their perception and compliance to cook medicated juk. The results from this research will be used as basic data for medicated juk development. In addition, the purpose of this study was to find a way to popu...
The objective of this study was to research the health status of the elderly population and their perception and compliance to cook medicated juk. The results from this research will be used as basic data for medicated juk development. In addition, the purpose of this study was to find a way to popularize the juk and improve their usage as medicated juk in communal feeding and convalescent hospital for elderly. The study surveyed 300 elderly residents of age over 65, in Daejeon. The following data were collected: general characteristic, health status, perception of medicated juk, and preferred kind of juk for cooking. Moreover, the study researched the constraints in cooking the juk. Data were analyzed by SPSS Windows V. 18.0 and t-test verified the differences among the questions, according to frequency analysis of each item and characteristics of the aged. You might want to specify this characteristic. Within the surveyed elderly population, 80.6% had various existing diseases with circulatory diseases being the most prevalent with 68.9%. This emphasizes on the significance of proper diet, but this recognition is not put into practice. The survey also showed that as the individuals age, they tend to care less about the necessity of proper diet. Despite of this lack of perception, 84.5% of the elderly population responded positively to the question, "Would you like to have medicated juk for curing diseases, if such juk is available?" In addition, the elderly population was in favor of developing the juk that helps to prevent and cure diseases, and many were willing to cook them. The reasons behind their will to cook are arranged in the following order: higher efficacy in curing disease than regular juk, excellence in nutrition, and unavailability of the medicated juk in the stores that requires them to cook. The sources constraining the elderly population in cooking are arranged in the following order: not knowing how to cook the juk, lack of physical strength, financial burden, and lack of information order. Please clarify this part. Suggested change: not knowing what medicated juk is. Furthermore, the main obstacle in cooking the juk is lack of cooking technique, followed by inaccessibility to the ingredients and the financial burden to purchase the ingredients.
The objective of this study was to research the health status of the elderly population and their perception and compliance to cook medicated juk. The results from this research will be used as basic data for medicated juk development. In addition, the purpose of this study was to find a way to popularize the juk and improve their usage as medicated juk in communal feeding and convalescent hospital for elderly. The study surveyed 300 elderly residents of age over 65, in Daejeon. The following data were collected: general characteristic, health status, perception of medicated juk, and preferred kind of juk for cooking. Moreover, the study researched the constraints in cooking the juk. Data were analyzed by SPSS Windows V. 18.0 and t-test verified the differences among the questions, according to frequency analysis of each item and characteristics of the aged. You might want to specify this characteristic. Within the surveyed elderly population, 80.6% had various existing diseases with circulatory diseases being the most prevalent with 68.9%. This emphasizes on the significance of proper diet, but this recognition is not put into practice. The survey also showed that as the individuals age, they tend to care less about the necessity of proper diet. Despite of this lack of perception, 84.5% of the elderly population responded positively to the question, "Would you like to have medicated juk for curing diseases, if such juk is available?" In addition, the elderly population was in favor of developing the juk that helps to prevent and cure diseases, and many were willing to cook them. The reasons behind their will to cook are arranged in the following order: higher efficacy in curing disease than regular juk, excellence in nutrition, and unavailability of the medicated juk in the stores that requires them to cook. The sources constraining the elderly population in cooking are arranged in the following order: not knowing how to cook the juk, lack of physical strength, financial burden, and lack of information order. Please clarify this part. Suggested change: not knowing what medicated juk is. Furthermore, the main obstacle in cooking the juk is lack of cooking technique, followed by inaccessibility to the ingredients and the financial burden to purchase the ingredients.
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문제 정의
약선죽 조리에 있어 노인들은 신체적 노화로 인하여 인지력이 저하되고 감각기관의 기능도 떨어져 조리하는 것이 원활하지 못한 경우와 경제적인 부담도 하나의 장애 요인이 될 것이다. 그러므로 약선죽 조리 시 예상되는 장애요인에 대하여 조사하였다. 그 결과는 Table 9에서 살펴볼 수 있으며, 연령대별로 분석한 결과로는 Table 10에서 살펴볼 수가 있다.
노인 대부분은 연령이 높아질수록 치아, 위의 건강상태가 좋지 않기 때문에 소화흡수가 쉽고, 질병의 치료에 도움이 되는 약선죽 섭취가 효과적이라고 판단된다. 따라서 본 연구는 대전지역에 거주하고 있는 65세 이상의 노인들을 대상으로 약선죽에 대한 인지 및 조리의사를 조사하여 약선죽 개발 시 기초자료로 활용하고자 한다. 결론은 다음과 같다.
하지만 노인을 위한 식이양생(食餌養生)에 관한 연구는 현재 미흡한 상태로 어느 세대보다도 취약한 노인영양관리에 대한 활발한 연구가 시급히 요구된다. 이에 대안의 하나로 대전 일부 노인들을 대상으로 약선죽에 대한 인식을 조사하고 이를 적극 활용해 노인영양에 대한 정보를 제공하고자 한다.
제안 방법
약선죽에 대한 인식 및 호응 등을 알아보기 위해 약선죽에 대한 인지, 약선죽 메뉴 개발 시 희망하는 약선죽 및 조리의사 등을 조사하였다. 그리고 손수 약선죽 조리 시에 가장 장애가 되는 요인 등을 조사하였다.
본 조사에 앞서 노인 30명을 대상으로 예비조사를 실시하여 일부 문항을 2회에 걸쳐 수정·보완하였다.
본 조사에 앞서 노인 30명을 대상으로 예비조사를 실시하여 일부 문항을 2회에 걸쳐 수정·보완하였다. 설문지 작성은 자기기입식 방법을 실시하였고, 일부 도움을 필요로 하는 노인은 조사자가 천천히 읽어주고 표기하는 방식으로 진행하였다. 회수된 설문지 중 기재 불량, 누락 및 불성실 응답으로 판단되는 17부를 제외한 283부를 최종적으로 분석하였다.
연구 대상자의 건강상태와 식이요법 실천현황 등 일반적인 건강관리 사항을 알아보기 위해 조사 대상자의 일반적인 특성 및 조사 대상자의 건강상 특징, 식이요법의 인식과 실천 현황을 조사하였다. 약선죽에 대한 인식 및 호응 등을 알아보기 위해 약선죽에 대한 인지, 약선죽 메뉴 개발 시 희망하는 약선죽 및 조리의사 등을 조사하였다. 그리고 손수 약선죽 조리 시에 가장 장애가 되는 요인 등을 조사하였다.
연구 대상자의 건강상태와 식이요법 실천현황 등 일반적인 건강관리 사항을 알아보기 위해 조사 대상자의 일반적인 특성 및 조사 대상자의 건강상 특징, 식이요법의 인식과 실천 현황을 조사하였다. 약선죽에 대한 인식 및 호응 등을 알아보기 위해 약선죽에 대한 인지, 약선죽 메뉴 개발 시 희망하는 약선죽 및 조리의사 등을 조사하였다.
대상 데이터
본 연구는 대전지역에 거주하고 있는 65세 이상 남·여 노인 300명을 대상으로 실시하였다.
본 연구는 대전지역에 거주하고 있는 65세 이상 남·여 노인 300명을 대상으로 실시하였다. 연구대상자는 노인복지관 및 노인정을 이용하는 노인들로 의사소통이 가능하고, 일상생활동작(Activity of Daily Living)에 장애가 없는 자를 선정하였다. 조사는 2013년 1월부터 2013년 3월까지 약 3개월간 진행하였다.
연구대상자는 노인복지관 및 노인정을 이용하는 노인들로 의사소통이 가능하고, 일상생활동작(Activity of Daily Living)에 장애가 없는 자를 선정하였다. 조사는 2013년 1월부터 2013년 3월까지 약 3개월간 진행하였다.
설문지 작성은 자기기입식 방법을 실시하였고, 일부 도움을 필요로 하는 노인은 조사자가 천천히 읽어주고 표기하는 방식으로 진행하였다. 회수된 설문지 중 기재 불량, 누락 및 불성실 응답으로 판단되는 17부를 제외한 283부를 최종적으로 분석하였다.
데이터처리
0 통계 프로그램을 이용하였다. 일반적인 특성, 인식정도를 알아보고자 빈도분석을 실시하였고, 다중응답의 경우는 다중응답 분석을 실시하였다. 조사대상자의 특성에 따라 각 문항에 차이가 있는지를 살펴보기 위하여 t-test를 실시하였다.
일반적인 특성, 인식정도를 알아보고자 빈도분석을 실시하였고, 다중응답의 경우는 다중응답 분석을 실시하였다. 조사대상자의 특성에 따라 각 문항에 차이가 있는지를 살펴보기 위하여 t-test를 실시하였다.
성능/효과
결과적으로 65세 이상 대부분의 노인은 평소 질병을 앓고 있었으며, 여성이 남성보다 더 많이 만성질환을 앓고 있었다. 이는 여성노인의 평균수명이 남성노인보다 높기 때문으로 여겨진다.
결과적으로 노인은 약선죽 조리의사는 있으나 정보 부족과 체력적 한계 때문에 직접 조리가 어렵다는 것을 알 수 있었다. 또한 경제적인 부담도 있으므로 약선죽 개발시 경제적인 비용부담은 줄이고, 조리가 편리한 죽을 개발하고, 노인들을 위한 적정한 정보제공 수단이 필요하다고 사료된다.
노인들은 약선죽의 메뉴개발 시 질병예방 및 치료에 도움이 되는 죽 개발을 가장 선호하였고, 약선죽에 대한 조리 의사는 대부분 ‘하고싶다’는 의견이 높게 나타났다.
대상자 노인 80.6%가 질병을 앓고 있었고, 여성이 남성보다 유병률이 높았으며 그 질병의 종류는 심혈관계 질환이 54.2%로 가장 많았다. 질병 치료를 위해 식이요법이 필요하다고 인식하고 있었으나 실제 식이요법의 실천은 못하는 것으로 나타났다.
또한 약선죽을 조리하고 싶지 않다면 가장 큰 이유는 ‘조리방법을 몰라서’가 29.0%, ‘조리할 체력이 안 되서’ 28.0%, ‘경제적인 부담’과 ‘정보를 얻지 못해서’가 각각 20.6%로 나타났다.
약선죽에 대한 인지정도를 묻는 질문에 ‘전혀 모른다’ 59.4%, ‘들어봤는데 잘 모르겠다’ 24.4%, ‘잘 알고 있다’ 16.2%로 응답하여 대전지역 노인들은 약선죽에 대한 인식이 매우 낮음을 알 수 있었다.
약선죽에 대한 조리 의사를 물어본 결과 62.5%가 ‘하고 싶다’와 ‘꼭 하고 싶다’고 응답한 반면에 ‘하고 싶지 않다’와 ‘전혀 하고 싶지 않다’가 37.5%로 나타나 많은 노인이 본인 건강을 위해 약선죽을 직접 조리할 의사가 있는 것으로 나타났다.
약선죽을 조리하고 싶은 이유는 연령별로 유의적인 차이 없이 ‘일반죽보다 질병치료에 효과가 있을 것 같아서’의 비율이 가장 높았다.
연령대별로 약선죽 조리 시 장애요인에 대하여 유의적인 차이는 나타나지 않았고, 조리기술, 재료의 구입, 재료의 단가 순으로 나타났다.
01). 이는 식이요법 인식도와 실천현황과 같은 결과로 연령이 증가할수록 식이요법에 대한 관심도가 떨어지는 것을 알 수 있었다.
이상의 결과로 볼 때 노인들은 약선죽에 대한 인지는 부족하나 건강 및 질병 치료를 위해서라면 약선죽 섭취를 원하고 조리의사도 있다는 것을 알 수 있었다. 하지만 노인 대부분은 약선죽에 대한 정보가 부족하고, 재료의 단가가 비싸다고 인식하여 쉽게 접근하지 못하고 있는 상황이다.
5%로 여성이 남성보다 질병을 많이 앓고 있었다. 질병의 종류는 심혈관계 질환(고혈압, 고지혈증, 동맥경화증, 심장질환등) 54.2%, 근골격계 질환(골다공증, 관절염, 디스크 등) 44.1%, 내분비계 질환(당뇨병, 갑상선 등) 32.4% 순으로 나타나 노인들은 심혈관계 질환이 가장 많은 것을 알 수 있었다. 성별로 보면 여성은 근골격계 질환(골다공증, 관절염, 디스크 등) 36.
후속연구
또한 약선죽의 대중화를 위해서는 약선죽 레시피 개발과 아울러 재료의 구입, 단가 등의 정보 제공이 필요하다. 더 나아가 반조리 및 완제품 등 편리성을 갖춘 약선죽 개발도 이루어져야 할 것이다.
Shin WS 등(2013)의 연구에서는 일부 성인들은 약선을 반드시 한약재를 이용하는 음식으로 이해하고 있다고 하였다. 따라서 대중들이 쉽게 이해할 수 있도록 약선죽의 용어정의 및 개념을 정립하여 표준화 한다면 향후 약선죽 개발 시 홍보 및 인지도 제고를 위한 중요한 자료 및 정보제공이 될 것으로 사료된다. 성별로 보면 ‘잘 알고 있다’와 ‘매우 잘 알고 있다’는 여자가 17%, 남자가 15%로 여성이 남성보다 약선죽에 대한 인식도가 높은 것으로 나타났지만 유의적인 차이는 없었다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
노인의 주요 사망원인은 무엇인가?
또한 연령에 따라 신체 구성의 변화와 그에 따른 신체 기능의 감퇴, 환경 변화에 적응하는 능력의 감소, 면연력 저하가 나타난다. 노인의 주요 사망원인은 암, 뇌혈관질환, 심장질환, 당뇨병 순으로 만성질환이 주를 이루고 있고, 알츠하이머형 치매도 계속 증가하고 있는 추세이다(Statistics Korea 2011). 따라서 노인의 특성을 고려한 건강증진, 질병예방 및 치료를 위한 적절한 식사 및 영양 관리가 꼭 필요하다.
약선죽의 특징은 무엇인가?
우리나라는 먹는 것이 곧 약이라는 ‘약식동원(藥食同源)’이라는 사상이 뿌리내리고 있다(Sim KH 2011, Cho YS 등 2006, Shin WS 등 2013). 약식동원의 대표적인 약선죽(藥膳粥)은 곡물을 끓인 죽에 약재를 첨가한 것으로 영양공급은 물론 소화ㆍ흡수가 쉽고, 면역력을 증가시켜 질병을 예방하고 치료하는데 매우 효과적이다(Lee MH와 Lee WS 2008). 장안도(長安道)의 죽경 『粥經』에 의하면“매일 아침 일찍 일어나서 죽 한 그릇을 마시게 되면 창위기(暢胃氣), 생진액(生津液)한다”라고 하였다.
노인들이 약선죽 조리 시 예상되는 장애요인에 대해 조사한 결과는 어떻게 나왔는가?
가장 큰 장애요인으로는 ‘조리기술’이 39.9%, 그 다음으로 ‘재료의 구입’ 29.7%, ‘재료의 단가’ 23.0%순이었다. 이는 Lim MK와 Kim MR(2012)의 연구에서 살펴보면 약선 대중화를 위해 중요한 요인 중에서 약선 재료의 저렴화, 약선재료를 쉽게 구할 수 있는 유통망의 확대, 약선에 대한 홍보 등이 있었고, 약선 가격이 비싸다고 인식되고 있어 약선의 대중화를 위해서는 가격을 낮출 필요가 있다고 하였다.
참고문헌 (13)
Cho JD. 2003. No-no-hang-eon. hanseongbook. Seoul, Korea. pp 15-287
Cho YS. 2005. The study on the customer's and cook's perception of Han-Bang Menu. Master's Thesis Kyunggi University, Suwon. pp 48-50
Cho YS, Youn SK, Kim MH. 2006. The Customer's Perception of Herbal Items and Food Items Used in Medicinal Cuisine. J East Asian Soc Diet Life 16(1):77-84
Kim JE, Ji MS. 2013. Studies of the gruel as medicated diet for the regimenyangsang of the elderly -In Yang-lo-bong-chinseo( 養老奉親書)- J Orient Med Clas 26(1):99-129
Kim YH. 2003. The Study of Health Functional Food and Yaksun-Juk. Collection of dissertations of Yeonsung University. pp 471-488
Lee BR, Min SH. 2009. A Survey on the perception of Yaksun (Medicated Diet) among school foodservice dietitians in the chungbuk area. J East Asian Soc Diet Life 19(6):882-890
Lee CW, An SW. 2000. Geriatrics years ago to fix people's food.. donginbook. Seoul, Korea. pp 6-132
Lee MH, Lee WS. 2008. A Study of Traditional Herbal Soups for Prevention and Rehabilitation for the Age-related Diseade. The Journal of Busan women's University. pp 429-490
Lim MK, Kim MR. 2012. Utilization status and awareness of adults regarding yaksun in Daegu and Gyeongbuk region. J East Asian Soc Diet Life 22(2): 208-218
Shin WS, Lee SY, Park SJ. 2013. Perception of Yaksun in the Seoul, Gyeonggi, and Chungbuk Areas. J Korean Soc Diet Culture 28(4): 339-347
Sim KH. 2011. A Survey on the recognition and satisfaction of Korean herbal Foods according to dietary behavior in lifestyle. Korean J Culinary Res 17(4):39-58
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