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NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.24 no.2, 2014년, pp.183 - 189
손종연 (국립한경대학교 식품생물공학과) , 강근옥 (국립한경대학교 영양조리과학과)
We investigated noodles supplemented with functional ingredients for their antioxidant properties, including total phenol, flavonoid contents, electron donating, nitrite scavenging abilities and ferrous ion chelating effect. The total polyphenol contents of functional noodles arranged in order of de...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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기능성 국수류의 첨가 부재료로 인진쑥의 생리활성은 무엇인가? | 녹차에는 flavonol, flavonone, flavonoid, phenolic acid 등을 포함한 폴리페놀성 화합물이 함유되어 있어 강한 항산화 작용을 나타내며, 이들 화합물의 대부분은 catechin으로 알려진 플라보노이드류인 것으로 알려져 있다(Park et al 1998). 쑥은 국화과의 쑥속(Artemisia)에 속하는 번식력이 강한 다년생 초본으로 국내에서 인진쑥, 약쑥, 참쑥, 산쑥 등을 소재로 다양한 연구가 이루어지고 있는데, 이 중 인진쑥은 항산화, 항암, 체내 지질대사 촉진 및 간독성 저하 효과 등이 보고되어 있다(Jin et al 2008). 또한 Kaufman et al(1997)은 칡뿌리에 아이소플라본(isoflavone)의 하나인 puerarin이 상당량 존재하여 이의 새로운 공급원으로 이용될 수 있다고 하였다. | |
밀국수 및 뽕잎, 백련초, 쑥, 녹차, 호박, 다시마, 칡 등을 각각 첨가한 기능성 국수의 수분함량 조사 결과, 가장 높은 수분함량을 보이는 국수는? | 밀국수 및 뽕잎, 백련초, 쑥, 녹차, 호박, 다시마, 칡 등을 각각 첨가하여 제조한 기능성 국수의 일반 성분을 분석한 결과는 Table 1과 같았다. 국수의 수분 함량은 10.25∼11.86%로 백련초 첨가 국수에서 가장 높았으며, 대조구인 밀국수(9.52%)에 비해 모든 국수에서 높은 함량을 나타내었다. | |
기능성 국수류의 첨가 부재료로 뽕잎의 성분 특징은? | 시판되고 있는 일부 기능성 국수류의 첨가 부재료 특성을 살펴보면, 우선 뽕잎에 존재하는 주요 성분은 비휘발성 성분인 rutin, quercetin, isoquercetin 등의 플라보노이드로, 이 중에서 rutin은 인체 내 모세혈관 강화 작용과 수축 작용을 나타내는 순환계 질환 치료제와 혈압 강하제로 이용되고 있다(Makam KR 1989, Lim et al 2007). 녹차에는 flavonol, flavonone, flavonoid, phenolic acid 등을 포함한 폴리페놀성 화합물이 함유되어 있어 강한 항산화 작용을 나타내며, 이들 화합물의 대부분은 catechin으로 알려진 플라보노이드류인 것으로 알려져 있다(Park et al 1998). |
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