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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.43 no.4, 2014년, pp.530 - 536
성리 (부산대학교 식품영양학과) , 김신정 (부산대학교 식품영양학과) , 길정하 (부산대학교 식품영양학과) , 박건영 (부산대학교 식품영양학과)
In this study, we investigated the quality and antioxidant activity of wet noodles fortified by adding brown rice and sorghum powders. Wet noodles were divided into four groups: WN-p (wheat flour 100%, purified salt 2%), WBN-b (wheat flour 80%, brown rice powder 20%, bamboo salt (주제어
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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국수란? | 국수는 곡물을 분쇄하여 반죽한 것을 가늘고 길게 뽑은 식품을 총칭하는 것으로 간편식으로 많이 이용되고 있다(1). 국내 면 시장은 웰빙과 건강, 가공식품의 안전성이 집중 부각되면서 건강 콘셉트의 제품들에서 생면, 건면 및 냉동면 등으로 계속 진화되고 있다(2). | |
현미에 함유된 기능성 성분은? | 현미(brown rice)는 백미에 비해 2배 높은 식이섬유를 함유하고 있고 양질의 식물성 단백질을 비롯해 지방, 칼슘, 인, 나트륨, 철분 등의 무기질을 많이 함유하고 있어 건강에 관심이 많은 현대인들에게 많이 이용되며, 최근에는 현미를 이용한 가공식품의 생산 및 개발에 주력하고 있다(8-10). 현미에는 혈압강하, 뇌기능개선, 면역력 증강 등의 기능성과 γ-aminobutyric acid, inositol, ferulic acid, arabinoxylan 등의 기능성 성분이 다량 함유되어 있다(11-14). | |
죽염의 영양학적 특징은? | 우리나라 전통 건강 소금으로 오래전부터 민간요법에서 소화불량이나 상처 치료에 사용해 온 죽염(bamboo salt)은 대나무 통에 천일염을 넣고 진흙으로 봉하여 800~1,200°C 이상에서 1회에서 9회까지 구워서 만들어진다(18). 일반 소금과 달리 인체에 필요한 무기질을 풍부하게 함유하고 있으며 특히 칼륨, 칼슘, 철, 마그네슘 등의 풍부한 천연 미네랄을 함유하고 있다(18). 죽염은 살균 효과, 위염, 위궤양, 소화기계 질환에 대한 효과와 외상치료 및 해독작용에 대한 효과, 암 예방 등에 기능성이 있는 것으로 보고되고 있다(19,20). |
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