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NTIS 바로가기Korean journal of crop science = 韓國作物學會誌, v.62 no.3, 2017년, pp.172 - 183
조동화 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 박혜영 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 이석기 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 박지영 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 최혜선 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 우관식 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 김현주 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 심은영 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 원용재 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 이동현 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) , 오세관 (농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부)
Germinated brown rice (GBR) has received considerable attention over the last decade as a means of enhancing the nutritional value and health-promoting functions of rice. The effect of germination on the physicochemical and textural properties of brown rice (BR) was investigated in different rice va...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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현미의 구성 요소와 그 비율은 어떻게 되는가? | 현미(brown rice)는 벼(rough rice)의 왕겨부분을 제거하는 제현과정을 통해 얻어진다. 현미는 미강(bran, 6%), 배(enbryo, 2%) 및 배유(endosperm, 92%)로 구성되어 있으며, 도정을 통하여 미강과 배를 제거하면 백미(polished rice)가 얻어진다. 식이섬유, 기능성 지질, 비타민, 피토스테롤, 페놀산, 감마 오리자놀과 같은 다양한 기능성분은 쌀의 미강과 배에 주로 존재한다. | |
쌀은 무엇인가? | 쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계에서 가장 많이 생산 및 소비되는 곡물로 세계 인구 60억 중 약 27억 이상이 주식으로 이용하고 있는 중요한 식량 작물이다(Juliano, 1985). 옥수수나 밀과 대조적으로 쌀은 80%이상이 사람에 의해서 소비되며, 동물 사료로 이용되는 경우는 드물다(Müller-Fischer, 2013). | |
종자에서 뿌리와 싹이 나오는 과정 3단계는 어떻게 진행되는가? | (2010)은 발아를 세단계로 구분하였다. 첫번째 단계는 씨앗이 휴면타파를 위해 필요한 수분을 흡수하는 단계이다. 두번째 단계는 물을 흡수하여 단백질 합성, DNA 및 미토콘드라아의 합성 및 수복, 효소 활성화와 같은 다양한 생리현상들이 시작되는 단계이다. 세번째 단계는 세포의 확장과 분열을 통하여 뿌리 및 싹이 성장하는 단계이다. 발아동안에는 일어나는 다양한 생리현상은 천연 고분자 화합물의 분해 및 기능성 물질의 합성을 유도한다. |
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