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문제 정의
- 이처럼 인구통계학적 특성은 외식메뉴에 대한 소비자들의 소비행동을 예측하고, 시장을 세분화하는데 다양하게 활용되고 있다. 따라서 본 연구에서는 성별, 결혼여부, 연령, 최종학력, 직업, 월평균 소득 등의 6가지 인구통계학적 특성에 따른 선호메뉴를 살펴보고자 하였다.
- 따라서 본 연구에서는 일반 소비자를 대상으로 연구를 수행하여, 그들의 성별, 결혼여부, 연령, 최종학력, 직업, 월평균소득 등의 인구통계학적 특성에 따라서 어떠한 업종(한식, 양식, 중식, 일식, 뷔페, 약선음식, 분식)의 메뉴를 선호하는지, 어떠한 식재료(쇠고기요리, 돼지고기요리, 야채류요리, 해물요리)에 의한 메뉴를 선호하는지, 어떠한 조리법(국물류, 볶음류, 튀김류, 찜류, 구이류)에 의한 메뉴를 선호하는지, 어떤 맛(매운음식, 담백한 음식, 깔끔한 음식, 얼큰한 음식)의 메뉴를 선호하는지, 어떤 온도(뜨거운 음식, 차가운 음식)의 메뉴를 선호하는지 살펴보고자 하였다.
- 본 연구는 성별, 결혼여부, 연령, 최종학력, 직업, 월평균 소득 등의 6가지 인구통계학적특성에 따른 소비자들의 선호메뉴를 살펴보았다. 분석결과를 통하여 음식점의 한식, 양식, 중식, 일식, 뷔페, 분식 등의 업종별 선호하는 인구통계학적특성을 밝히고, 쇠고기, 돼지고기, 야채, 해물류 등의 메뉴에 대해 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔으며, 국물, 구이, 볶음, 튀김 등의 조리방법에 따라서 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔다.
- 본 연구는 소비자들의 성별, 결혼여부, 연령, 최종학력, 직업, 월평균 소득 등과 같은 인구통계학적특성에 따라 다양한 메뉴 즉, 업종, 식재료, 조리법, 맛, 음식온도 등에 대한 선호도를 살펴보고자 하였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 대구ㆍ경북지역의 커피숍, 지하철 등에서 일반 소비자를 대상으로 설문조사를 실시하였다.
- 본 연구는 소비자들의 성별, 결혼여부, 연령, 최종학력, 직업, 월평균 소득 등과 같은 인구통계학적특성에 따라 지각하는 다양한 메뉴 즉, 업종(한식, 양식, 중식, 일식, 뷔페, 약선음식, 분식), 식재료(쇠고기요리, 돼지고기요리, 야채류요리, 해물류요리), 조리법(국물류, 볶음류, 튀김류, 찜류, 구 이류), 맛(매운음식, 담백한 음식, 깔끔한 음식, 얼큰한 음식), 음식온도(뜨거운 음식, 차가운 음식) 등에 대한 선호도를 살펴보고자 하였다. 연구결과에 의한 결론 및 시사점은 다음과 같다.
- 본 연구는 인구통계학적 특성에 따라 어떠한 업종의 음식을 선호하는지, 어떠한 식재료를 이용한 음식을 더 선호하는지, 어떠한 조리법의 음식을 더 선호하는지, 어떠한 맛의 음식을 선호하는지, 어떠한 온도의 음식을 더 선호하는지 살펴보고자 하였다. 이에 인구통계학적특성과 선호 간의 관계를 다루는 선행연구(Monroe KB· Guiltinan JP 1975; Ninemeier JD 1984; Saba A 2001; Verbeke W·Lopez GP 2005; 나정기 2009)를 토대로 [Fig 1]과 같은 연구모형을 설정하였다.
- 하지만, 소비자들의 선호는 레스토랑의 비재무적 성과와 밀접한 관계를 가지고 있다는 선행연구의 결과를 토대로 선호메뉴에 대해 전문가 집단의 FGI(Focus Group Interview)를 통하여 다양한 관점에서 살펴보고자 하였다. 이를 통해 도출된 여러 가지 측면에서의 메뉴선호에 대해 인구통계학 적특성에 따라 어떠한 차이가 있는지 살펴보고자 하였다.
- 이처럼 고객들의 선호는 대부분 특정 레스토랑이나 특정 메뉴에 대한 선호 연구가 대부분이다. 하지만, 소비자들의 선호는 레스토랑의 비재무적 성과와 밀접한 관계를 가지고 있다는 선행연구의 결과를 토대로 선호메뉴에 대해 전문가 집단의 FGI(Focus Group Interview)를 통하여 다양한 관점에서 살펴보고자 하였다. 이를 통해 도출된 여러 가지 측면에서의 메뉴선호에 대해 인구통계학 적특성에 따라 어떠한 차이가 있는지 살펴보고자 하였다.
가설 설정
- H4. 인구통계학적특성에 따라 맛에 의한 선호메뉴에 유의한 차이가 있을 것이다.
- H2. 인구통계학적특성에 따라 식재료에 의한 선호메뉴에 유의한 차이가 있을 것이다.
- H1. 인구통계학적특성에 따라 업종에 의한 선호메뉴에 유의한 차이가 있을 것이다.
- H5. 인구통계학적특성에 따라 온도에 의한 선호메뉴에 유의한 차이가 있을 것이다.
- H3. 인구통계학적특성에 따라 조리법에 의한 선호메뉴에 유의한 차이가 있을 것이다.
제안 방법
- 1차 사전 조사는 외식관련 전공 대학원생 10명에게 실시하여 오탈자 및 질문의 모호성 등의 오류를 수정보완 하였고, 2차 사전조사를 실시하였다. 2차 사전조사는 일반 소비자 30명을 대상으로 실시하였고, 부적합한 항목은 수정ㆍ보완되어 최종설문지가 완성되었다. 본 조사는 조사의 목적에 대해 충분히 숙지시키고, 조사방법에 대한 교육을 받은 5명의 대학생을 일반소비자의 표본을 추출하기 위해 커피전문점과 지하철 등으로 파견하여 설문조사를 실시하였다.
- 분석결과를 통하여 음식점의 한식, 양식, 중식, 일식, 뷔페, 분식 등의 업종별 선호하는 인구통계학적특성을 밝히고, 쇠고기, 돼지고기, 야채, 해물류 등의 메뉴에 대해 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔으며, 국물, 구이, 볶음, 튀김 등의 조리방법에 따라서 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔다. 또 한, 담백한 맛, 깔끔한 맛, 얼큰한 맛, 매운맛 등의 맛에 따라서 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔고, 음식의 온도에 따라서 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔다. 이상의 연구결과는 실무적으로 외식분야 예비창업자 또는 외식기업에서 새로운 상품을 출시하고자 할 때 시장을 세분화하는 가장 기본이 되는 인구통계학적특성에 따라 어떠한 메뉴를 개발해야할지 또는 개발된 메뉴를 어떠한 인구통계학적특성의 고객을 표적으로 선정해야 하는가에 대한 중요한 실무적 시사점을 제공하고 있다.
- 본 연구는 대구ㆍ경북지역에 거주하며, 외식경험이 있는 일반 소비자를 모집단으로 설정하였고, 측정도구의 신뢰성 및 타당성을 높이기 위해 사전조사를 실시하였다. 1차 사전 조사는 외식관련 전공 대학원생 10명에게 실시하여 오탈자 및 질문의 모호성 등의 오류를 수정보완 하였고, 2차 사전조사를 실시하였다.
- 2차 사전조사는 일반 소비자 30명을 대상으로 실시하였고, 부적합한 항목은 수정ㆍ보완되어 최종설문지가 완성되었다. 본 조사는 조사의 목적에 대해 충분히 숙지시키고, 조사방법에 대한 교육을 받은 5명의 대학생을 일반소비자의 표본을 추출하기 위해 커피전문점과 지하철 등으로 파견하여 설문조사를 실시하였다. 표본추출은 비확률적 표본추출방법인 편의표본추출을 실시하였으며, 설문조사를 실기하기 전에 일주일에 몇 회 외식을 하는지 질문하여 주 2회 이상 외식을 하는 소비자만을 대상으로 설문조사 하였다.
- 본 연구는 성별, 결혼여부, 연령, 최종학력, 직업, 월평균 소득 등의 6가지 인구통계학적특성에 따른 소비자들의 선호메뉴를 살펴보았다. 분석결과를 통하여 음식점의 한식, 양식, 중식, 일식, 뷔페, 분식 등의 업종별 선호하는 인구통계학적특성을 밝히고, 쇠고기, 돼지고기, 야채, 해물류 등의 메뉴에 대해 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔으며, 국물, 구이, 볶음, 튀김 등의 조리방법에 따라서 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔다. 또 한, 담백한 맛, 깔끔한 맛, 얼큰한 맛, 매운맛 등의 맛에 따라서 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔고, 음식의 온도에 따라서 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔다.
- 선호메뉴에 대한 설문지는 선호메뉴관련 연구들(Kim MJ 2008; Kim ES et al. 2001; Jin YHㆍ Cho JOㆍMoon HY 2008; Kang KJ 2001)을 기반으로 10인의 요리전문가에게 FGI(Focus Group Interview)를 실시하여, 선호메뉴 설문항목을 개발하였다. 개발된 설문항목을 살펴보면, 업종에 의한 메뉴선호도(한식을 좋아한다, 양식을 좋아한다, 중식을 좋아한다, 일식을 좋아한다, 뷔페를 좋아한다, 약선음식을 좋아한다, 분식류를 좋아한다) 7개 항목, 식재료에 의한 메뉴선호도(쇠고기를 이용한 요리를 좋아한다, 돼지고기를 이용한 요리를 좋아한다, 야채류를 이용한 요리를 좋아한다, 해물을 이용한 요리를 좋아한다) 4개 항목, 조리법에 의한 메뉴선호도(국물이 있는 음식을 좋아한다, 볶음류 음식을 좋아한다, 튀김류 음식을 좋아한다, 찜류 음식을 좋아한다, 구운음식을 좋아한다) 5개 항목, 맛에 의한 메뉴선호도(매운음식을 좋아한다, 담백한 음식을 좋아한다, 깔끔한 음식을 좋아한다, 얼큰한 음식을 좋아한다) 4개 항목, 온도에 의한 메뉴선호도(온도가 뜨거운 음식을 좋아한다, 온도가 차가운 음식을 좋아한다) 2개 항목으로 총, 22개 항목으로 구성되었다.
- 이상의 항목은 7점 리커트 척도로 측정하였다. 인구통계학적 특성은 성별, 결혼여부, 연령, 최종학력, 직업, 월 균 소득 등의 6개 항목을 명목척도와 서열척도로 측정하였다.
- 본 연구는 다음과 같은 한계를 통한 향후 연구를 위한 제언을 하고자 한다. 첫째, 본 연구는 인구통계학적특성에 따라 다양한 메뉴의 선호도를 살펴보았다. 하지만, 고객들의 메뉴에 대한 선호도는 다양한 목적(친목도모, 식사) 또는 동반자 (연인, 직장상사), 시기(아침식사, 점심식사) 등의 다양한 변수에 의해 달라질 수 있다.
- 본 조사는 조사의 목적에 대해 충분히 숙지시키고, 조사방법에 대한 교육을 받은 5명의 대학생을 일반소비자의 표본을 추출하기 위해 커피전문점과 지하철 등으로 파견하여 설문조사를 실시하였다. 표본추출은 비확률적 표본추출방법인 편의표본추출을 실시하였으며, 설문조사를 실기하기 전에 일주일에 몇 회 외식을 하는지 질문하여 주 2회 이상 외식을 하는 소비자만을 대상으로 설문조사 하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 소비자들의 성별, 결혼여부, 연령, 최종학력, 직업, 월평균 소득 등과 같은 인구통계학적특성에 따라 다양한 메뉴 즉, 업종, 식재료, 조리법, 맛, 음식온도 등에 대한 선호도를 살펴보고자 하였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 대구ㆍ경북지역의 커피숍, 지하철 등에서 일반 소비자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 조사는 2013년 1월 5일부터 1월 10일까지 약 6일간 진행되었고, 307부가 최종분석에 사용되었다.
- 본 조사는 2013년 01월 05일부터 01월 10일까지 약 6일간 진행되었다. 총 320부가 배포되었고, 부실기재된 13부를 제외한 307부를 최종분석에 사용하였다.
- 본 연구의 목적을 달성하기 위해 대구ㆍ경북지역의 커피숍, 지하철 등에서 일반 소비자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 조사는 2013년 1월 5일부터 1월 10일까지 약 6일간 진행되었고, 307부가 최종분석에 사용되었다. 분석결과 인구통계학적특성에 따라 업종별(한식, 양식, 중식, 일식, 뷔페, 약선음식, 분식)에 따라 가장 많은 차이를 보였다.
- 본 조사는 2013년 01월 05일부터 01월 10일까지 약 6일간 진행되었다. 총 320부가 배포되었고, 부실기재된 13부를 제외한 307부를 최종분석에 사용하였다. 통계분석은 SPSS 21.
데이터처리
- 인구통계학적특성에 따른 업종에 의한 메뉴선호도를 분석하기 위하여 t-test 및 ANOVA를 실시하였다.ANOVA 실시 후 유의한 경우, Duncan의 사후검정을 실시하였다.
- 인구통계학적특성에 따른 업종에 의한 메뉴선호도를 분석하기 위하여 t-test 및 ANOVA를 실시하였다.ANOVA 실시 후 유의한 경우, Duncan의 사후검정을 실시하였다.
이론/모형
- 이에 인구통계학적특성과 선호 간의 관계를 다루는 선행연구(Monroe KB· Guiltinan JP 1975; Ninemeier JD 1984; Saba A 2001; Verbeke W·Lopez GP 2005; 나정기 2009)를 토대로 [Fig 1]과 같은 연구모형을 설정하였다.
성능/효과
- 연령에 따라서는 한식, 양식, 중식, 뷔페, 분식에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 20대에 비해 40대와 50대가 한식을 더 선호하는 것으로 나타났고, 10대보다 50대가 한식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 양식과 중식은 40대와 50대보다 10대, 20대, 30대가 더 선호하는 것으로 나타났고, 뷔페는 40대와 50대보다 10대, 20대가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 연령에 따른 차가운 메뉴 선호도에서도 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 40대, 50대 보다 10대, 20대가 지각하는 차가운 메뉴 선호도가 더 높은 것으로 나타났고, 30대 보다 10대가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 그 결과 성별에 따라서 지각하는 외식업체의 가치요인, 물리적 서비스 요인, 메뉴요인, 인적서비스 요인에 대해 다르게 지각하는 것으로 나타났다. 가치요인에 대해서는 남자가 여자보다 더 중요하게 지각하는 것으로 나타났고, 물리적 서비스 요인에 대해서는 여자가 남자보다 더 중요하게 지각하며, 메뉴요인에 대해서는 남자가 여자보다 더 중요하게 지각하는 것으로 나타났다. Kim JHㆍChoi HS(2012)는 사회계층에 따른 외식 행동의 차이를 연구하였다.
- 2001; Jin YHㆍ Cho JOㆍMoon HY 2008; Kang KJ 2001)을 기반으로 10인의 요리전문가에게 FGI(Focus Group Interview)를 실시하여, 선호메뉴 설문항목을 개발하였다. 개발된 설문항목을 살펴보면, 업종에 의한 메뉴선호도(한식을 좋아한다, 양식을 좋아한다, 중식을 좋아한다, 일식을 좋아한다, 뷔페를 좋아한다, 약선음식을 좋아한다, 분식류를 좋아한다) 7개 항목, 식재료에 의한 메뉴선호도(쇠고기를 이용한 요리를 좋아한다, 돼지고기를 이용한 요리를 좋아한다, 야채류를 이용한 요리를 좋아한다, 해물을 이용한 요리를 좋아한다) 4개 항목, 조리법에 의한 메뉴선호도(국물이 있는 음식을 좋아한다, 볶음류 음식을 좋아한다, 튀김류 음식을 좋아한다, 찜류 음식을 좋아한다, 구운음식을 좋아한다) 5개 항목, 맛에 의한 메뉴선호도(매운음식을 좋아한다, 담백한 음식을 좋아한다, 깔끔한 음식을 좋아한다, 얼큰한 음식을 좋아한다) 4개 항목, 온도에 의한 메뉴선호도(온도가 뜨거운 음식을 좋아한다, 온도가 차가운 음식을 좋아한다) 2개 항목으로 총, 22개 항목으로 구성되었다. 이상의 항목은 7점 리커트 척도로 측정하였다.
- 결혼여부에 따라서는 한식, 양식, 중식, 뷔페, 약선, 분식에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 기혼자는 한식, 약선을 미혼보다 더 선호하는 것으로 나타났고, 미혼자는 기혼자에 비해 양식, 중식, 뷔페, 분식을 더 선호하는 것으로 나타 났다.
- 또한 Jin YH(2007)는 20대 대학생의 성별에 따른 외식구매 행동 비교연구를 수행하였다. 그 결과 성별에 따라서 지각하는 외식업체의 가치요인, 물리적 서비스 요인, 메뉴요인, 인적서비스 요인에 대해 다르게 지각하는 것으로 나타났다. 가치요인에 대해서는 남자가 여자보다 더 중요하게 지각하는 것으로 나타났고, 물리적 서비스 요인에 대해서는 여자가 남자보다 더 중요하게 지각하며, 메뉴요인에 대해서는 남자가 여자보다 더 중요하게 지각하는 것으로 나타났다.
- Kim JHㆍChoi HS(2012)는 사회계층에 따른 외식 행동의 차이를 연구하였다. 그 결과, 사회계층에 따라서 월 외식비 및 선호메뉴에 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉 외식비는 상층과 중층의 경우 20-30만원이 가장 많았고, 하층의 경우에는 10-20만원이 가장 많은 것으로 나타났다.
- 결혼여부에 따라서는 한식, 양식, 중식, 뷔페, 약선, 분식에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 기혼자는 한식, 약선을 미혼보다 더 선호하는 것으로 나타났고, 미혼자는 기혼자에 비해 양식, 중식, 뷔페, 분식을 더 선호하는 것으로 나타 났다.
- 넷째, 전체 응답자의 맛 따른 메뉴선호도를 살펴보면, 깔끔한음식을 가장 선호하는 것으로 나타났고, 다음으로 담백한음식, 얼큰한음식, 매운 음식의 순으로 나타났다. 인구통계학적 특성에 따라 살펴보면, 20대 이상의 비해 10대가 매운맛을 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 다섯째, 전체 응답자의 음식의 온도에 의한 메뉴 선호도를 살펴보면, 뜨거운 메뉴를 차가운 메뉴보다 더 선호하는 것으로 나타났다. 인구통계학적특성에 따라 살펴보면, 미혼이 기혼에 비해 차가운 메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났고, 40대 이상보다 20대 이하가 차가운 메뉴의 선호도가 더 높은 것으로 나타났고, 30대 보다 10대의 차가운 메뉴 선호도가 더 높은 것으로 나타났다.
- 그 차이를 살펴보면, 결혼여부, 연령, 학력, 직업에 따라 유의한 차이를 보였다. 대체로 기혼자는 한식과 약선음식을 선호하는 것으로 나타났고, 미혼은 양식, 중식, 뷔페, 분식 등을 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 젊은 소비자들은 양식, 중식, 뷔페, 분식을 선호하는 것으로 나타났고, 연령대가 높은 소비자들은 한식을 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 직업에 따라서는 돼지고기 메뉴와 야채 메뉴에 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 돼지고기 메뉴는 주부보다 학생 또는 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 자영업자보다 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 야채 메뉴는 회사원, 학생, 자영업자보다 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 쇠고기 메뉴에 대해 40대, 50대보다 10대와 30대가 더 선호하는 것으로 나타났다. 돼지고기 메뉴에 대해 40대 보다 10대와 30대가 더 선호하는 것으로 나타났고, 50대보다 10대가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 쇠고기 메뉴에 대해 40대, 50대보다 10대와 30대가 더 선호하는 것으로 나타났다. 돼지고기 메뉴에 대해 40대 보다 10대와 30대가 더 선호하는 것으로 나타났고, 50대보다 10대가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 둘째, 전체응답자의 식재료에 의한 메뉴선호도를 살펴보면, 쇠고기, 돼지고기 메뉴가 가장 높은 선호도를 보였고, 다음으로 야채메뉴, 해물메뉴 순으로 선호도를 보였다. 인구통계학적특성에 따라서 살펴보면, 여자가 남자보다 야채 메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났고, 결혼여부에 따라 미혼이 기혼보다 쇠고기, 돼지고기 메뉴를 선호하고, 야채메뉴는 기혼이 미혼보다 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 또한, 젊은 소비자들은 양식, 중식, 뷔페, 분식을 선호하는 것으로 나타났고, 연령대가 높은 소비자들은 한식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 미혼자이면서 젊은 소비자는 쇠고기, 돼지고기 메뉴를 좋아하고, 기혼자이면서 40대 이상인 소비자는 야채메뉴를 좋아하는 것으로 나타났다. 아울러 40대 이상보다 30대 이하가 볶음 메뉴와 튀김메뉴를 더 좋아하는 것으로 나타났다.
- 즉 외식비는 상층과 중층의 경우 20-30만원이 가장 많았고, 하층의 경우에는 10-20만원이 가장 많은 것으로 나타났다. 또한, 선호메뉴는 상층, 중층, 하층 모두 한식을 가장 선호하는 것으로 나타났고, 2번째로 선호하는 메뉴는 상층과 중층의 경우 양식으로 나타난 반면, 하층의 경우 중식을 선호하는 것으로 나타났다. Lee SJ(2007)의 연구에서는 외식업체의 점포이미지가 고객만족에 미치는 영향관계에서 성별과 연령대의 인구통계학적 특성의 변수들을 조절변수로 사용하기도 하였다.
- 돼지고기 메뉴는 주부보다 학생 또는 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 자영업자보다 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 야채 메뉴는 회사원, 학생, 자영업자보다 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다. 반면, 학력과 월평균소득에 따른 쇠고 기 메뉴, 돼지고기 메뉴, 야채메뉴, 해물메뉴에 대한 선호도에 차이를 보이지 않았다.
- 인구통계학적특성에 따른 선호도에서는 남자가 여자보다 중식을 선호하고, 기혼자가 미혼보다 한식과 약선음식을 더 선호하는 것으로 나타났고, 미혼자는 기혼자에 비해 양식, 중식, 뷔페, 분식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 연령대에 따라서는 40-50대가 20대보다 한식을 더 선호하는 것으로 나타났고, 10대보다 50대가 한식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 양식과 중식은 40-50대 보다 10-30대가 더 선호하는 것으로 나타났으며, 40-50대보다 10-20대가 뷔페를 더 선호하는 것으로 나타났으며, 50대 보다 10-30대가 분식을 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 대체로 기혼자는 한식과 약선음식을 선호하는 것으로 나타났고, 미혼은 양식, 중식, 뷔페, 분식 등을 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 젊은 소비자들은 양식, 중식, 뷔페, 분식을 선호하는 것으로 나타났고, 연령대가 높은 소비자들은 한식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 미혼자이면서 젊은 소비자는 쇠고기, 돼지고기 메뉴를 좋아하고, 기혼자이면서 40대 이상인 소비자는 야채메뉴를 좋아하는 것으로 나타났다.
- 볶음 메뉴는 대학원 이상과 중졸이하, 고졸, 대학졸업자 보다 전문대 졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 튀김메뉴는 중졸이하 보다 고졸, 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 분식은 자영업자와 주부, 기타에 비해 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다. 마지막으로 소득이 600만원 이상보다 200만원 미만, 20-399만원이 더 선호하는 것으로 나타났다. 이상의 연구결과는 한식의 경우, 미혼보다는 기혼을, 40대 이상의 전문직, 자영업, 주부를 표적고객으로 선정하는 것이 적절함을 시사한다.
- 인구통계학적특성에 따른 음식의 온도에 의한 메뉴선호도의 분석결과는 [Table 6]과 같다. 먼저 음식의 온도에 의한 메뉴선호도 수준을 살펴보면, 뜨거운 메뉴 선호도는 M=4.89, 차가운 메뉴 선호도 M=4.28의 수준으로 나타났다. 차이검정 결과, 결혼여부에 따른 차가운 메뉴 선호도에 대해 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.
- 즉 20대, 30대, 40대, 50대보다 10대가 매운맛을 더 좋아하는 것으로 나타났다. 반면, 성별, 결혼여부, 학력, 직업, 월평균소득에 따라서 유의한 차이는 없는 것으로 나타났다.
- 연령에 따라서는 볶음 메뉴와 튀김메뉴에 대해 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 볶음 메뉴는 40대와 50대보다 10대, 20대, 30대가 더 선호하는 것으로 나타났고, 30대보다 10대가 더 선호하는 것으로 나타났다. 튀김메뉴는 40대와 50대에 비해 10대, 20대, 30대가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 인구통계학적 특성에 따라 살펴보면, 미혼이 기혼보다 볶음메뉴와 튀김메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났고, 연령에 따라서는 40-50대 보다 10-30대가 볶음메뉴와 튀김메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났다. 볶음메뉴는 특히 전문대 졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 튀김메뉴는 중졸이하보다는 고졸, 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났다. 직업에 따라서 볶음 메뉴는 주부 보다는 전문직, 학생이 더 선호하는 것으로 나타났고, 튀김메뉴는 회사원, 주부 보다는 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 조사는 2013년 1월 5일부터 1월 10일까지 약 6일간 진행되었고, 307부가 최종분석에 사용되었다. 분석결과 인구통계학적특성에 따라 업종별(한식, 양식, 중식, 일식, 뷔페, 약선음식, 분식)에 따라 가장 많은 차이를 보였다. 그 차이를 살펴보면, 결혼여부, 연령, 학력, 직업에 따라 유의한 차이를 보였다.
- 양식과 중식은 40대와 50대보다 10대, 20대, 30대가 더 선호하는 것으로 나타났고, 뷔페는 40대와 50대보다 10대, 20대가 더 선호하는 것으로 나타났다. 분식은 50대보다 10대, 20대, 30대가 더 선호하는 것으로 나타났고, 40대보다 10대, 20대가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 뷔페는 전문대졸이 가장 선호하는 것으로 나타났다. 분식은 대학원이상에 비해 고졸, 전문대, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 중졸이하 보다 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났다. 한식은 회사원에 비해 전문직, 자영업, 주부, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 학생보다 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 중식은 주부에 비해 회사원, 전문직, 학생, 자영업, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 약선음식은 학생에 비해 전문직, 자영업, 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다. 분식은 자영업자와 주부, 기타에 비해 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다. 마지막으로 소득이 600만원 이상보다 200만원 미만, 20-399만원이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 약선음식의 경우, 학생에 비해 전문직, 자영업, 주부가 더 선호하는 것으로 나타났고, 기타에 비해 자영업자가 더 선호하는 것으로 나타났다. 분식의 경우, 자영업자, 주부, 기타에 비해 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 일식의 경우, 중졸이하보다 고졸, 전문대졸, 대학졸, 대학원 이상이 더 선호하는 것으로 나타났다. 뷔페는 중졸, 고졸, 대학졸업, 대학원 이상보다 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났고, 분식의 경우, 대학원생이상보다 고졸, 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 중졸이하보다 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 셋째, 전체 응답자의 조리법에 의한 메뉴선호도를 살펴보면, 국물메뉴를 가장 선호하는 것으로 나타났고, 다음으로 구이메뉴, 찜메뉴, 볶음메뉴, 튀김메뉴의 순으로 선호하는 것으로 나타났다. 인구통계학적 특성에 따라 살펴보면, 미혼이 기혼보다 볶음메뉴와 튀김메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났고, 연령에 따라서는 40-50대 보다 10-30대가 볶음메뉴와 튀김메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 연령에 따라서는 쇠고기 메뉴와 돼지고기 메뉴에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 쇠고기 메뉴에 대해 40대, 50대보다 10대와 30대가 더 선호하는 것으로 나타났다. 돼지고기 메뉴에 대해 40대 보다 10대와 30대가 더 선호하는 것으로 나타났고, 50대보다 10대가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 또한, 미혼자이면서 젊은 소비자는 쇠고기, 돼지고기 메뉴를 좋아하고, 기혼자이면서 40대 이상인 소비자는 야채메뉴를 좋아하는 것으로 나타났다. 아울러 40대 이상보다 30대 이하가 볶음 메뉴와 튀김메뉴를 더 좋아하는 것으로 나타났다.
- 돼지고기 메뉴는 주부보다 학생 또는 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 자영업자보다 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 야채 메뉴는 회사원, 학생, 자영업자보다 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다. 반면, 학력과 월평균소득에 따른 쇠고 기 메뉴, 돼지고기 메뉴, 야채메뉴, 해물메뉴에 대한 선호도에 차이를 보이지 않았다.
- 중식의 경우, 주부에 비해 회사원, 전문직, 학생, 자영업, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났다. 약선음식의 경우, 학생에 비해 전문직, 자영업, 주부가 더 선호하는 것으로 나타났고, 기타에 비해 자영업자가 더 선호하는 것으로 나타났다. 분식의 경우, 자영업자, 주부, 기타에 비해 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 또한, 연령대에 따라서는 40-50대가 20대보다 한식을 더 선호하는 것으로 나타났고, 10대보다 50대가 한식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 양식과 중식은 40-50대 보다 10-30대가 더 선호하는 것으로 나타났으며, 40-50대보다 10-20대가 뷔페를 더 선호하는 것으로 나타났으며, 50대 보다 10-30대가 분식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 학력에 따라서 양식은 중졸, 대학원 보다는 전문대 또는 4년제 대학생들이 더 선호하는 것으로 나타났고, 중식은 중졸 보다 고졸, 전문대졸, 대학 졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났으며, 대학원생들 보다는 전문대 졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 20대에 비해 40대와 50대가 한식을 더 선호하는 것으로 나타났고, 10대보다 50대가 한식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 양식과 중식은 40대와 50대보다 10대, 20대, 30대가 더 선호하는 것으로 나타났고, 뷔페는 40대와 50대보다 10대, 20대가 더 선호하는 것으로 나타났다. 분식은 50대보다 10대, 20대, 30대가 더 선호하는 것으로 나타났고, 40대보다 10대, 20대가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 한식은 회사원에 비해 전문직, 자영업, 주부, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 학생보다 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다. 양식은 자영업자에 비해 회사원, 전문직, 학생, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 주부에 비해 학생과 기타가 더 선호하는 것으로 나타났다. 중식의 경우, 주부에 비해 회사원, 전문직, 학생, 자영업, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 한식은 회사원에 비해 전문직, 자영업, 주부, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 학생보다 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다. 양식은 자영업자에 비해 회사원, 전문직, 학생, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 주부에 비해 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다. 중식은 주부에 비해 회사원, 전문직, 학생, 자영업, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 약선음식은 학생에 비해 전문직, 자영업, 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 학력에 따라서는 양식, 중식, 일식, 뷔페, 분식에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 양식의 경우, 중졸이하보다 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 대학원 이상보다는 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났다. 중식은 중졸이하보다 고졸, 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 대학원이상보다 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 연령에 따라서는 한식, 양식, 중식, 뷔페, 분식에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 20대에 비해 40대와 50대가 한식을 더 선호하는 것으로 나타났고, 10대보다 50대가 한식을 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 월평균소득에 따라서는 중식과 일식에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 중식의 경우, 600만원이상 보다 200만원미만, 200-399만원이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 인구통계학적 특성에 따라 살펴보면, 20대 이상의 비해 10대가 매운맛을 더 선호하는 것으로 나타났다. 이상의 연구결과는 10대를 표적으로 하는 외식업에서는 매운음식을 잘 활용해야함을 시사한다.
- 야채 메뉴는 회사원, 학생, 자영업자 보다 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다. 이상의 연구결과는 쇠고기와 돼지고기 메뉴의 경우, 미혼, 30대 미만의 소비자를 표적고객으로 선정해야함을 시사한다. 또한, 돼지고기 메뉴의 경우에는 학생(대학생)이 가장 좋은 표적고객임을 시사한다.
- 인구통계학적특성에 따라 살펴보면, 미혼이 기혼에 비해 차가운 메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났고, 40대 이상보다 20대 이하가 차가운 메뉴의 선호도가 더 높은 것으로 나타났고, 30대 보다 10대의 차가운 메뉴 선호도가 더 높은 것으로 나타났다. 이상의 연구결과는 차가운 메뉴의 경우 미혼이며, 20대 미만인 소비자를 표적고객으로 선정해야함을 시사한다.
- 마지막으로 소득이 600만원 이상보다 200만원 미만, 20-399만원이 더 선호하는 것으로 나타났다. 이상의 연구결과는 한식의 경우, 미혼보다는 기혼을, 40대 이상의 전문직, 자영업, 주부를 표적고객으로 선정하는 것이 적절함을 시사한다. 양식의 경우, 미혼이면서, 30대 이하의 연령, 대학생, 회사원, 전문직, 학생들을 표적고객으로 선정하는 것이 적절함을 시사한다.
- 넷째, 전체 응답자의 맛 따른 메뉴선호도를 살펴보면, 깔끔한음식을 가장 선호하는 것으로 나타났고, 다음으로 담백한음식, 얼큰한음식, 매운 음식의 순으로 나타났다. 인구통계학적 특성에 따라 살펴보면, 20대 이상의 비해 10대가 매운맛을 더 선호하는 것으로 나타났다. 이상의 연구결과는 10대를 표적으로 하는 외식업에서는 매운음식을 잘 활용해야함을 시사한다.
- 셋째, 전체 응답자의 조리법에 의한 메뉴선호도를 살펴보면, 국물메뉴를 가장 선호하는 것으로 나타났고, 다음으로 구이메뉴, 찜메뉴, 볶음메뉴, 튀김메뉴의 순으로 선호하는 것으로 나타났다. 인구통계학적 특성에 따라 살펴보면, 미혼이 기혼보다 볶음메뉴와 튀김메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났고, 연령에 따라서는 40-50대 보다 10-30대가 볶음메뉴와 튀김메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났다. 볶음메뉴는 특히 전문대 졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 튀김메뉴는 중졸이하보다는 고졸, 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 다섯째, 전체 응답자의 음식의 온도에 의한 메뉴 선호도를 살펴보면, 뜨거운 메뉴를 차가운 메뉴보다 더 선호하는 것으로 나타났다. 인구통계학적특성에 따라 살펴보면, 미혼이 기혼에 비해 차가운 메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났고, 40대 이상보다 20대 이하가 차가운 메뉴의 선호도가 더 높은 것으로 나타났고, 30대 보다 10대의 차가운 메뉴 선호도가 더 높은 것으로 나타났다. 이상의 연구결과는 차가운 메뉴의 경우 미혼이며, 20대 미만인 소비자를 표적고객으로 선정해야함을 시사한다.
- 둘째, 전체응답자의 식재료에 의한 메뉴선호도를 살펴보면, 쇠고기, 돼지고기 메뉴가 가장 높은 선호도를 보였고, 다음으로 야채메뉴, 해물메뉴 순으로 선호도를 보였다. 인구통계학적특성에 따라서 살펴보면, 여자가 남자보다 야채 메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났고, 결혼여부에 따라 미혼이 기혼보다 쇠고기, 돼지고기 메뉴를 선호하고, 야채메뉴는 기혼이 미혼보다 더 선호하는 것으로 나타났다. 연령에 따라서는 쇠고기 메뉴에 대해 40대, 50대 보다 10대와 30대가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 첫째, 업종에 의한 메뉴선호도를 살펴보면, 전체 소비자는 한식을 가장 선호하는 것으로 다음으로 일식, 양식, 뷔페, 분식, 중식, 약선 음식의 순으로 나타났다. 인구통계학적특성에 따른 선호도에서는 남자가 여자보다 중식을 선호하고, 기혼자가 미혼보다 한식과 약선음식을 더 선호하는 것으로 나타났고, 미혼자는 기혼자에 비해 양식, 중식, 뷔페, 분식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 연령대에 따라서는 40-50대가 20대보다 한식을 더 선호하는 것으로 나타났고, 10대보다 50대가 한식을 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 중식은 중졸이하보다 고졸, 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 대학원이상보다 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났다. 일식의 경우, 중졸이하보다 고졸, 전문대졸, 대학졸, 대학원 이상이 더 선호하는 것으로 나타났다. 뷔페는 중졸, 고졸, 대학졸업, 대학원 이상보다 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났고, 분식의 경우, 대학원생이상보다 고졸, 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 중졸이하보다 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 양식은 자영업자에 비해 회사원, 전문직, 학생, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 주부에 비해 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다. 중식은 주부에 비해 회사원, 전문직, 학생, 자영업, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 약선음식은 학생에 비해 전문직, 자영업, 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다. 분식은 자영업자와 주부, 기타에 비해 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 양식의 경우, 중졸이하보다 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 대학원 이상보다는 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났다. 중식은 중졸이하보다 고졸, 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 대학원이상보다 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났다. 일식의 경우, 중졸이하보다 고졸, 전문대졸, 대학졸, 대학원 이상이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 양식은 자영업자에 비해 회사원, 전문직, 학생, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 주부에 비해 학생과 기타가 더 선호하는 것으로 나타났다. 중식의 경우, 주부에 비해 회사원, 전문직, 학생, 자영업, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났다. 약선음식의 경우, 학생에 비해 전문직, 자영업, 주부가 더 선호하는 것으로 나타났고, 기타에 비해 자영업자가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 차이검정 결과, 연령에 따른 매운음식 선호도에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉 20대, 30대, 40대, 50대보다 10대가 매운맛을 더 좋아하는 것으로 나타났다. 반면, 성별, 결혼여부, 학력, 직업, 월평균소득에 따라서 유의한 차이는 없는 것으로 나타났다.
- 차이검정 결과, 결혼여부에 따라서는 볶음 메뉴와 튀김메뉴에 대해 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉 볶음메뉴와 튀김메뉴 모두 미혼이 기혼에 비해 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 결혼여부에 따라서는 쇠고기 메뉴, 돼지고기 메뉴, 야채 메뉴에 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉 쇠고기 및 돼지고기 메뉴의 경우, 미혼이 기혼보다 더 선호하는 것으로 나타났고, 야채 메뉴는 기혼이 미혼보다 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 차이검정 결과, 성별에 따라서 야채 메뉴에 대한 선호도에 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉 여자가 남자보다 야채 메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 볶음메뉴는 특히 전문대 졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 튀김메뉴는 중졸이하보다는 고졸, 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났다. 직업에 따라서 볶음 메뉴는 주부 보다는 전문직, 학생이 더 선호하는 것으로 나타났고, 튀김메뉴는 회사원, 주부 보다는 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다. 이상의 연구결과는 볶음메뉴의 경우, 미혼인 30대 이하, 학생(대학생)을 표적고객으로 선정하는 것이 적절함을 시사한다.
- 돼지고기 메뉴에 대해 40대 보다 10대와 30대가 더 선호하는 것으로 나타났고, 50대 보다 10대가 더 선호하는 것으로 나타났다. 직업에 따라서는 돼지고기 메뉴는 주부보다 학생 또는 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 자영업자 보다 학생이 더 선호하는 것으로 나타났다. 야채 메뉴는 회사원, 학생, 자영업자 보다 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 직업에 따라서는 한식, 양식, 중식, 약선, 분식에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 한식은 회사원에 비해 전문직, 자영업, 주부, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 학생보다 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 82의 수준으로 나타났다. 차이검정 결과, 결혼여부에 따라서는 볶음 메뉴와 튀김메뉴에 대해 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉 볶음메뉴와 튀김메뉴 모두 미혼이 기혼에 비해 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 28의 수준으로 나타났다. 차이검정 결과, 결혼여부에 따른 차가운 메뉴 선호도에 대해 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉 미혼 이 기혼에 비해 차가운 메뉴를 선호하는 것으로 나타났다.
- 75의 수준으로 나타났다. 차이검정 결과, 성별에 따라서 야채 메뉴에 대한 선호도에 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉 여자가 남자보다 야채 메뉴를 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 01의 수준으로 나타났다. 차이검정 결과, 연령에 따른 매운음식 선호도에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉 20대, 30대, 40대, 50대보다 10대가 매운맛을 더 좋아하는 것으로 나타났다.
- 첫째, 업종에 의한 메뉴선호도를 살펴보면, 전체 소비자는 한식을 가장 선호하는 것으로 다음으로 일식, 양식, 뷔페, 분식, 중식, 약선 음식의 순으로 나타났다. 인구통계학적특성에 따른 선호도에서는 남자가 여자보다 중식을 선호하고, 기혼자가 미혼보다 한식과 약선음식을 더 선호하는 것으로 나타났고, 미혼자는 기혼자에 비해 양식, 중식, 뷔페, 분식을 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 그들은 외식을 하는 소비자의 행동은 인구통계학적 특성과 깊은 관련이 있음을 주장하였다. 특히 여자보다는 남자가 외국전통 음식 레스토랑을 더 많이 이용할 것으로 예측하였고, 대학재학 이하의 학력보다는 대학 졸업 이상 학력의 응답자들이 외국 전통음식 레스토랑이용이 증가할 것으로 예측하였다. 또한 Jin YH(2007)는 20대 대학생의 성별에 따른 외식구매 행동 비교연구를 수행하였다.
- 양식과 중식은 40-50대 보다 10-30대가 더 선호하는 것으로 나타났으며, 40-50대보다 10-20대가 뷔페를 더 선호하는 것으로 나타났으며, 50대 보다 10-30대가 분식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 학력에 따라서 양식은 중졸, 대학원 보다는 전문대 또는 4년제 대학생들이 더 선호하는 것으로 나타났고, 중식은 중졸 보다 고졸, 전문대졸, 대학 졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났으며, 대학원생들 보다는 전문대 졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났다. 일식은 중졸이하보다는 고학력자들이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 학력에 따라서는 양식, 중식, 일식, 뷔페, 분식에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 양식의 경우, 중졸이하보다 전문대졸, 대학졸업자가 더 선호하는 것으로 나타났고, 대학원 이상보다는 전문대졸이 더 선호하는 것으로 나타났다.
- 직업에 따라서는 한식, 양식, 중식, 약선, 분식에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 한식은 회사원에 비해 전문직, 자영업, 주부, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 학생보다 주부가 더 선호하는 것으로 나타났다. 양식은 자영업자에 비해 회사원, 전문직, 학생, 기타가 더 선호하는 것으로 나타났고, 주부에 비해 학생과 기타가 더 선호하는 것으로 나타났다.
후속연구
- 따라서 향후 연구에서 다양한 변수들을 고려하여 고객들의 선호도가 어떻게 변화하는가 살펴봐야할 것이다. 둘째, 본 연구는 시간적, 공간적, 경제적 한계로 인하여 대구ㆍ경북지역에 한정하여 연구를 수행하였다는 한계를 가진다. 향후 연구에서는 좀 더 넓은 지역과 다양한 지역에서 연구를 적용해야할 것이다.
- 하지만, 고객들의 메뉴에 대한 선호도는 다양한 목적(친목도모, 식사) 또는 동반자 (연인, 직장상사), 시기(아침식사, 점심식사) 등의 다양한 변수에 의해 달라질 수 있다. 따라서 향후 연구에서 다양한 변수들을 고려하여 고객들의 선호도가 어떻게 변화하는가 살펴봐야할 것이다. 둘째, 본 연구는 시간적, 공간적, 경제적 한계로 인하여 대구ㆍ경북지역에 한정하여 연구를 수행하였다는 한계를 가진다.
- 또 한, 담백한 맛, 깔끔한 맛, 얼큰한 맛, 매운맛 등의 맛에 따라서 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔고, 음식의 온도에 따라서 선호하는 인구통계학적특성을 밝혔다. 이상의 연구결과는 실무적으로 외식분야 예비창업자 또는 외식기업에서 새로운 상품을 출시하고자 할 때 시장을 세분화하는 가장 기본이 되는 인구통계학적특성에 따라 어떠한 메뉴를 개발해야할지 또는 개발된 메뉴를 어떠한 인구통계학적특성의 고객을 표적으로 선정해야 하는가에 대한 중요한 실무적 시사점을 제공하고 있다. 아울러 업종 및 메뉴에만 국한되어 진행되었던 선호메뉴에 대한 연구분야에 업종, 식재료, 조리법, 맛, 온도 등 다양한 관점에서 선호하는 메뉴가 다르다는 것을 밝혀낸 연구결과는 다양한 관점에서 선호하는 메뉴 연구를 수행해야 한다는 이론적 시사점을 가진다.
- 둘째, 본 연구는 시간적, 공간적, 경제적 한계로 인하여 대구ㆍ경북지역에 한정하여 연구를 수행하였다는 한계를 가진다. 향후 연구에서는 좀 더 넓은 지역과 다양한 지역에서 연구를 적용해야할 것이다.
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